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Descripción

El ingrediente básico es el maíz morado, que se hierve desgranado con agua, canela, clavos de olor y cáscaras de una piña y fruta picada, como membrillo y manzana. Una vez que el maíz y los demás ingredientes hayan pasado su sabor al agua, se cuela y se agregan frutos secos, como guindones, orejones y huesillos, y un espesante, tradicionalmente harina de camote, para darle la consistencia de mazamorra.^[1]^[2]

Formas de servir

Se decora con canela molida espolvoreada, pudiéndose comer caliente (la mayoría lo prefieren así) o frío.^[1]

La porción de «mazamorra morada» acompañada de «arroz con leche», servidos en partes iguales en un mismo recipiente, es conocida como «clásico» en alusión al clásico del fútbol peruano entre los clubes Alianza Lima (cuyo uniforme característico es azul oscuro) y Universitario de Deportes (de uniforme crema).^[3] También se le conoce como «combinado».^[3] Por otro lado, cuando el arroz con leche va entre dos tantos de mazamorra morada se le denomina «bandera peruana».^[4]

Véase también

Referencias

↑ ^a ^b Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 107. Consultado el 23 de febrero de 2019.
↑ Tam Fox, Aída (1 de enero de 2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición. Casa del Libro Viejo. pp. 117-121. ISBN 9786124533662. Consultado el 19 de octubre de 2018.
↑ ^a ^b Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 144. ISBN 9789972589379. Consultado el 9 de junio de 2019.
↑ Olivas Weston, Rosario (1993). «Los dulces tradicionales del Perú». En Olivas Weston, Rosario, ed. Cultura identidad y cocina en el Perú. Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. p. 316. Consultado el 22 de enero de 2019.

Enlaces externos

«Cómo hacer Mazamorra Morada [Receta y Vídeo]». La República. 24 de julio de 2017. Archivado desde el original el 10 de septiembre de 2018. Consultado el 18 de agosto de 2018.
«Disfruta la tradicional mazamorra morada al estilo de Teresa Ocampo». Diario Correo. 17 de enero de 2018.

Datos: Q5203061
Multimedia: Mazamorra morada / Q5203061

[:22-1] Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 107. Consultado el 23 de febrero de 2019.

[:02-2] Tam Fox, Aída (1 de enero de 2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición. Casa del Libro Viejo. pp. 117-121. ISBN 9786124533662. Consultado el 19 de octubre de 2018.

[:0-3] Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 144. ISBN 9789972589379. Consultado el 9 de junio de 2019.

[4] Olivas Weston, Rosario (1993). «Los dulces tradicionales del Perú». En Olivas Weston, Rosario, ed. Cultura identidad y cocina en el Perú. Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. p. 316. Consultado el 22 de enero de 2019.

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-{{Ficha de comida|Ingredientes=Maíz morado, membrillo, clavo de olor, cáscara de piña, canela, fruta picada y harina de camote|Lugar de origen={{PER}}|Tipo=[[Postre]]|distribución=Países con inmigración peruana<ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=La Paz se suma con un festival gastronómico a la fiesta nacional de Perú|url=https://www.efe.com/efe/cono-sur/cultura/la-paz-se-suma-con-un-festival-gastronomico-a-fiesta-nacional-de-peru/50000756-3696542|fecha=20 de julio de 2018|fechaacceso=18 de agosto de 2018|periódico=www.efe.com|ubicación=|página=|número=|idioma=es}}</ref><ref>{{Cita noticia|título=Gastronomía peruana se degustará en Guayaquil|url=https://www.eluniverso.com/tendencias/2018/07/21/nota/6868490/gastronomia-peruana-se-degustara-guayaquil|fecha=21 de julio de 2018|fechaacceso=18 de agosto de 2018|periódico=El Universo|idioma=es-LA}}</ref><ref>{{Cita noticia|apellidos=Castillo|nombre=Alicia del|título=La cultura y el sabor de la cocina peruana|url=https://www.eldiariomontanes.es/cantabria-mesa/cultura-sabor-cocina-20171104231536-ntvo.html|fecha=4 de noviembre de 2017|fechaacceso=18 de agosto de 2018|periódico=[[El Diario Montañes]]|ubicación=|página=|número=|idioma=es}}</ref><ref>{{Cita noticia|título=Franceses se vuelven amantes del pisco y del fútbol nacional|url=https://elcomercio.pe/redes-sociales/facebook/franceses-vuelven-amantes-pisco-futbol-nacional-407478|fecha=22 de marzo de 2017|fechaacceso=18 de agosto de 2018|periódico=El Comercio|ubicación=|página=|número=|idioma=es-PE}}</ref><ref>{{Cita noticia|apellidos=Guerrero|nombre=Luis Miguel|título=Adex: Exportaciones de mazamorra morada sumaron más de US$ 100 mil entre enero y mayo|url=https://enlinea.pe/2016/08/07/adex-exportaciones-de-mazamorra-morada-sumaron-mas-de-us-100-mil-entre-enero-y-mayo/|fecha=7 de agosto de 2016|fechaacceso=18 de agosto de 2018|periódico=Periodismo en Línea|ubicación=|página=|número=|idioma=es-ES}}</ref>|imagen=Mazamorra morada peruana.jpg|nombre=Mazamorra morada}}
-La '''[[mazamorra]] morada''' es un [[postre]] típico de la [[gastronomía del Perú|gastronomía peruana]] elaborado a base de [[maíz morado]] concentrado con [[fécula]]. Este postre se prepara especialmente en el mes de octubre, en donde se conmemora al [[Señor de los Milagros (Lima)|Señor de los Milagros]].
-Fue el resultado del consumo milenario del api morado, luego de fusionarse los gustos americanos y europeos por los mestizos e indígenas peruanos, aunque el maíz morado se sigue cultivando en el sur del Perú, el api morado milenario se sigue preparando y consumiendo en amplias regiones de la costa (Arequipa, Moquegua y Tacna) y la sierra sur del Perú acompañado de sopaipillas.
-El consumo de mazamorra morada está muy extendido, existiendo puntos de venta en la calle que venden porciones de este y otros postres tradicionales de la [[Gastronomía del Perú|gastronomía peruana]], como por ejemplo el [[arroz zambito]], la [[mazamorra de calabaza]] y bebidas como [[champús]].
 == Descripción ==
 El ingrediente básico es el [[Zea mays|maíz]] morado, que se hierve desgranado con agua, [[Cinnamomum verum|canela]], [[Syzygium aromaticum|clavos de olor]] y cáscaras de una [[Ananas|piña]] y fruta picada, como [[Cydonia oblonga|membrillo]] y manzana. Una vez que el maíz y los demás ingredientes hayan pasado su sabor al agua, se cuela y se agregan frutos secos, como [[Ciruela pasa|guindones]], [[Orejón (alimento)|orejones]] y [[huesillo]]s, y un espesante, tradicionalmente harina de [[Ipomoea batatas|camote]], para darle la consistencia de [[mazamorra]].<ref name=":22">{{Cita libro|apellidos=Bustíos de Sanguineti|nombre=María Luisa|enlaceautor=|título=Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería|url=https://books.google.es/books/about/Recetas_econ%C3%B3micas_y_pr%C3%A1cticas_de_coci.html?id=OEdZAAAAMAAJ&redir_esc=y|fechaacceso=23 de febrero de 2019|año=|fecha=circa 1960|editorial=|isbn=|editor=|ubicación=Lima|idioma=es|capítulo=|página=107}}</ref><ref name=":02">{{Cita libro|apellidos=Tam Fox|nombre=Aída|enlaceautor=|título=Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición|url=https://books.google.es/books?id=zOHQZwEACAAJ|fechaacceso=19 de octubre de 2018|año=|fecha=1 de enero de 2010|editorial=Casa del Libro Viejo|isbn=9786124533662|editor=|ubicación=|página=|páginas=117-121|idioma=es|capítulo=}}</ref>