Vino

Vino tinto

El vino es una bebida obtenida de la uva mediante fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras y transforma los azúcares del fruto en alcohol y anhídrido carbónico.

Se dará el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.

Tipos de Vinos

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Vino blanco

• Vinos corrientes: Son los elaborados según la definición anterior, sin que intervengan sustancias o prácticas empleadas para los "vinos especiales", sin tener en cuenta su graduación, siempre que sea natural. Entre ellos se distinguen, al menos:
  • Vinos tintos: Son los elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color está en el hollejo, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo , y sólo una vez terminada la fermentación (unos 20 días) se procede al descube o sangrado. El vino tinto se puede envejecer, y en función del tiempo que pase en tonel, barrica y botella, se suele clasificar en:
    • Joven: Menos de seis meses en barrica.
    • Crianza: Al menos seis meses en barrica y otro tanto en botella.
    • Reserva: Al menos un año en barrica y dos en botella.
    • Gran Reserva: Más de un año en barrica y más de dos en botella.
  • Vinos blancos: Se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le de color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etcétera, y aunque no es frecuente añejarlo, existen vinos blancos con crianza.
  • Vinos rosados: Son vinos elaborados con uvas tintas en los que se permite una cierta maceración de la uva antes del prensado del mosto, de esta forma el mosto toma algo de color. Luego se fermenta el mosto filtrado.
• Chacolí: Es el vino obtenido de la fermentación alcohólica del zumo de las uvas, que por causas meteorológicas no maduren normalmente.
• Vino generoso, seco o dulce: Es aquel que posee mayor graduación alcohólica que el corriente, añejado y elaborado con métodos particulares. Además se suele envejecer por el sistema de solera en el que las cosechas de diferentes años se van mezclando gradualmente.
• Vino espumoso o de aguja: Es el que contiene anhídrido carbónico producido en su seno, originado por una segunda fermentación alcohólica en un envase cerrado. Dependiendo del tipo de envase en el que se haga esta segunda fermentación variará la calidad del vino. Podemos distinguir, según este criterio, tres clases de vinos espumosos:
  • Cava o Champagne: Obtenido a partir de una segunda fermentación en botella.
  • Transfer: Obtenido a partir de vino cuya segunda fermentación se realiza en envases de gran capacidad para después terminar su maduración en la botella.
  • Gran Vas: Obtenido a partir de una segunda fermentación en envases de gran capacidad cerrados a presión.
• Vino gasificado: Es aquel al que se le ha añadido anhídrido carbónico después de haber terminado su elaboración.
• Vinos quinados o medicinales: Son aquellos que han recibido la adición de quina u otra sustancia medicinal autorizada por la legislación.
• Vermut: Es la bebida en cuya elaboración entra a formar parte el vino, con adición de azúcar o mosto de uva concentrado y extractos o aromas obtenidos de plantas aromáticas. Otras bebidas análogas que no cumplan estos requisitos se llamarán «aperitivos».

Otros derivados de la uva

• Mistela: Es el vino resultante de la adición de alcohol al mosto de uva, sin fermentar o ligeramente fermentado, en cantidad suficiente para que no se produzca, o se contenga, la fermentación del mosto, sin adición de ninguna otra sustancia.
• Mosto: Es el líquido resultante del pisado o prensado de las uvas frescas, siempre que no haya comenzado su fermentación natural. Se le denominará "mosto apagado" cuando su fermentación natural haya sido impedida o detenida por cualquier procedimiento físico, como el frío, o químico, y siempre sin alcohol.
• Mosto concentrado: Es el obtenido del mosto por procedimientos industriales, con alta graduación de azúcares sin caramelizar.
• Arrope o mostillo: Es el producto resultante después de concentrar los mostos por el calor, la caramelización de azúcares quedará bien definida.
• Vinagre: Es el líquido resultante de la fermentación acética del vino, con un mínimo de 40 gramos de ácido acético cristalizable por litro.

Vinificación

Vendimia

Las uvas se deben recoger (vendimiar) cuando hayan alcanzado el grado de maduración que se requiera, el cual dependerá de la zona, tipo de uva, climatología, y del tipo de vino que se quiera elaborar. El nivel de azúcar en la uva determinará después el grado alcohólico, entre otras cosas. Para obtener vinos dulces, es frecuente dejar que la uva adquiera un grado de azúcar superior al que las levaduras van a poder transformar en alcohol, llegándose en algunos casos a su pasificación.

Maceración carbónica

El color tinto de la piel está en los antocianos, substancia que sólo se disuelve bien en alcohol. Es por esto que si se quiere obtener un vino tinto o rosado es necesario que el hollejo esté en contacto con mosto fermentado. Una alternativa es la maceración carbónica, típica de los rosados y clarete, otra es la vinificación en tinto.

Tras la vendimia se pueden dejar las uvas en depósitos de poca profundidad a fin de que se produzca la maceración carbónica. En este proceso se inicia la fermentación con las uvas todavía en racimos.

Despalillado, estrujado y prensado

Para vinificación en blanco se procede al prensado y filtrado, antes de la fermentación.

Para la vinificación en tinto, se puede proceder al despalillado o no (consistente es separar el raspón del racimo, que contiene excesivos taninos y da lugar a un sabor un tanto astringente), después al estrujado (para romper los granos de uva y que se libere en parte el mosto), luego a la fermentación y finalmente al prensado.

El prensado debe hacerse sin que se lleguen a romper las pepitas de las uvas porque transferirían un sabor excesivamente acre.

Fermentación

La fermentación se produce por efecto de las levaduras. Existen muchas especies de levaduras, las del vino pertenecen a varios géneros y especies, principalmente Saccharomyces ellipsoideus, Kloeckera apiculata y Hanseniaspora uvarum.

Todas ellas transforman el azúcar del mosto en alcohol y CO₂.

En la fermentación de los tintos, los restos sólidos tienden a subir a la superficie impidiendo la correcta ventilación. Por ello es necesario romper de alguna forma esa capa (llamada sombrero), entre las técnicas posibles están el bazuqueo y el remontado.

Crianza

Aparentemente la observación de que los vinos mejoraban con el tiempo se hizo a raíz de su transporte por barco, al llegar a destino tras una larga travesía se observaba que el sabor mejoraba, aunque en esto puede haber algo de leyenda.

Lo cierto es que una vez terminada la fermentación alcohólica puede haber una segunda transformación denominada fermentación maloláctica, producida por bacterias que transforman el ácido málico en ácido láctico (bajando la acidez fija del vino), al tiempo que los polifenoles tienden a polimerizarse entre si disminuyendo su reactividad. Todo esto quiere decir que el vino pierde acidez, y gana en suavidad y aroma.

Adicionalmente se puede envejecer el vino, durante algún tiempo en barricas de madera, habitualmente roble, y de 225 litros. El aporte de aromas de la madera al vino (comunmente denominados aromas terciarios), le confiere a este unos rasgos más complejos, logrando así un enriquecimiento general. Los períodos de crianza en barrica pueden ir desde los tres meses a un par de años, y raramente más tiempo, al menos en el caso de los vinos tintos.

El proceso de crianza de vinos en barricas de roble y su duracion, debe estar acorde a la estructura e intensidad de cada vino en particular antes de la crianza. Esto es necesario de tener en cuenta debido a que en ciertas ocasiones, algunos vinos pueden presentar una estructura e intensidad mas bien débil, que no le permitira soportar los aportes aromaticos de la madera, perdiendo así su esencia y caracteristicas propias. En estos casos es mas recomendable reducir el tiempo de crianza para no saturar al vino, y en casos extremos probablemente la mejor opcion es no realizar la crianza en barricas.

La crianza por solera, típica de los vinos de Jerez, de Montilla y de Moriles, es diferente. En ella se dispone de una serie de barricas por pisos. Cada año se trasiega una parte del vino de cada solera a la inferior, al tiempo que se extrae otra parte para el consumo y que se repone la diferencia con vino nuevo. De esta forma en cada piso de la solera el vino será "más viejo" aunque no cabe hablar de añadas, ni de edad del vino. De hecho una de las ventajas de este método es la homogeneidad que se consigue. Otra característica de este tipo de vinificación es que en ella se promueve la formación de la flor, que en otros vinos daría lugar a vinos rancios o picados pero que en estos vinos forma parte de su personalidad.

Tras la crianza en barricas el vino se embotella y la evolución del vino continúa en la botella.

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Vinos del mundo

No existe una norma absoluta para clasificar los diferentes tipos de vinos que existen. Una forma practicada por instituciones como Le Cordon Bleu, respeta la denominación utilizada en el Viejo Mundo (Europa y Asia Menor, cuando se habla de vinos), que lista a los vinos según la región de la que proceden. El razonamiento para usar este sistema dice que el clima y tipo de suelo donde la vid ha crecido, tienen la mayor contribución al carácter de la bebida. Este sistema ha llegado a tener legislaciones a nivel nacional en varios países, donde el término "denominación de origen" (D.O. en España, A.C. en Francia, DOCG en Italia, QmP en Alemania, D.O.C. en Portugal) es obligatorio para comercializar los vinos. Bajo el sistema D.O., los tipos de uva empleados en un vino pasan a tener menor importancia.

En el Nuevo Mundo se da preferencia a denominar los vinos según el tipo de uva que se ha utilizado. En el contexto vinícola, "Nuevo Mundo" significa todo lo que no es "Viejo Mundo", es decir, además de América, son incluidos Australia, Nueva Zelanda y África del Sur.

La diferencia entre los dos tipos de clasificaciones radica en que el Nuevo Mundo, al estar menos restringido por la tradición vinícola Europea, ha preferido comercializar sus vinos como varietales. Un vino varietal es aquel elaborado con un sólo tipo de uva, o es una mezcla donde hay un tipo de uva que predomina sobre los demás (de 75 a 90%, depende del país).

A continuación se presenta una lista, probablemente incompleta, de los tipos de vinos que pueden encontrarse, según su procedencia.

Vinos del Viejo Mundo

Alemania

Vinos tintos:

• Ahr (uva Pinot Noir, llamada Spätburgunder)

Vinos Blancos:

• Mosela (uvas Riesling, Müller-Thurgau y Elbling)
• Pfalz (uvas Müller-Thurgau, Kerner, Silvaner, Morio-Muscat y Riesling)
• Rheinhessen (uvas Riesling, Müller-Thurgau y Silvaner)
• Rheingau (cuna de la uva Riesling)
• Württemberg (uvas Riesling, Müller-Thurgau, Silvaner y Kerner)

Vinos Rosados:

• Baden (Spätburgunder Weißherbst)

España

Vinos tintos:

• Alicante (uva Monastrell)
• Almansa (uvas Monastrell y Garnacha)
• Bierzo (uvas Mencía, Garnacha Tintorera)
• Bullas (uvas Monastrell y Tempranillo)
• Campo de Borja (uvas Garnacha, Cencibel, Mazuela y Cabernet Sauvignon)
• Castilla-La Mancha (uvas Tempranillo, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon)
• Catalayud (uvas Garnacha, Mazuela, Tempranillo, Monastrell)
• Cigales (uvas Garnacha y Tempranillo)
• Costers del Segre (uvas Garnacha, Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon, Monastrell, Trepat, Cariñena)
• Empordá-Costa Brava (uvas Cariñena y Garnacha)
• Jumilla (uva Monastrell, a veces también Merlot y Syrah)
• Islas Canarias - a principios de 1980 había ocho regiones marcadas como D.O., ahora hay diez: Abona, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güímar, Ycoden-Daute-Isora, El Hierro, Valle de la Orotava, Lanzarote, La Palma, Monte Lentiscal y Gran Canaria (uvas Listán Negra y Negramoll)
• Manchuela (Bobal, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Merlot, Syrah, Moravia)
• Méntrida (Garnacha, Tinto Basto y Cencibel)
• Mondéjar (uvas Cencibel y Cabernet Sauvignon)
• Navarra (uvas Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Tempranillo, Garnacha)
• Penedès (uvas Xarel.lo, Parellada)
• Pla de Bages (uvas Tempranillo, Garnacha, Merlot y Cabernet Sauvignon)
• Pla i Llevant, Mallorca (uvas Callet, Fogoneu, Tempranillo, Manto Negro, Merlot)
• Priorat (uvas Garnacha y Cariñena)
• Rias Baixas (uvas Caiño tinto, Sousón, Espadeiro y Brancellao)
• Ribeiro (uvas Caiño, Garnacha, Ferrón, Sousón, Brancellao)
• Ribera del Duero (uva Tempranillo)
• Rioja (uvas Tempranillo, Graciano, Mazuelo, Malvasia, Garnacha o Garnatxa). El vino denominado Rioja ha tenido menos de un año de maduración. El vino riojano "Crianza" tiene por lo menos dos años, uno de los cuales ha sido en barricas de roble. "Rioja Reserva" tiene por lo menos tres años de maduración (uno de ellos en roble), y el "Rioja Gran Reserva" tiene por lo menos dos años en roble y tres en la botella.
• Somontano (uvas Moristel y Parraleta)
• Tarragona (uvas Merlot, Tempranillo)
• Terra Alta (uvas Mazuela, Garnacha Negra y Garnacha peluda)
• Toro (uva Tinta de Toro)
• Utiel-Requena (uva Bobal)
• Valdeorras (uvas Garnacha, Mencía, Gran negro y Merenzao)
• Valdepeñas (uva Cencibel)
• Valencia (uvas Forcallat, Tempranillo, Garnacha)
• Vinos de Madrid - ése es el nombre usado como D.O.(uvas Tempranillo y Garnacha)
• Yecla (uvas Monastrell y Garnacha)

Vinos blancos:

• Alella (uvas Chardonnay, Sauvignon Blanc y Pansa Blanca)
• Almansa (uva Merseguera)
• Bierzo (uvas Doña Blanca, Godello, Malvasía, Palomino)
• Bullas (uvas Macabeo y Airén)
• Campo de Borja (Macabeo y Moscatel romano)
• Catalayud (uvas Macabeo, Malvasía, Moscatel blanco, Garnacha blanca)
• Cigales (uvas Verdejo, Albillo, Viura)
• Costers del Segre (uvas Macabeo, Parellada, Xarel.lo, Chardonnay)
• Empordá-Costa Brava (uvas Macabeo y Xarel.lo)
• Islas Canarias - mismas regiones con D.O. que para vinos tintos (uvas Malvasía, Vijariego, Gual, Listan blanca, Moscatel, Verdello)
• Manchuela (Albillo, Macabeo, Sauvignon Blanc)
• Mondéjar (uvas Malvar, Macabeo y Torrontés)
• Navarra (uva Chardonnay)
• Pla de Bages (uvas Macabeo, Parellada, Picapoll)
• Pla i Llevant, Mallorca (uvas Macabeo, Parellada, Chardonnay, Moscatel)
• Rias Baixas (uvas Albariño, Treixadura, Caiño Blanco, Torrontés)
• Ribeiro (uvas Treixadura, Palomino, Torrontés, Godello, Albillo, Loureira y Albariño)
• Rioja (uva Viura)
• Rueda (uva Sauvignon Blanc)
• Somontano (uvas Macabeo y Alcañón)
• Terra Alta (uvas Garnacha blanca y Macabeo)
• Valdeorras (uvas Palomino, Gordello y Doña Blanca)
• Valdepeñas (uva Blanca Airén)
• Valencia (uvas Planta nova, Tortosí, Merseguera, Macabeo, Malvasía, Pedro Ximénez, Pedralba)
• Vinos de Madrid (uvas Malvar, Albillo y Airén)
• Yecla (uvas Merseguera y Verdil)

Vinos Rosados:

• Navarra (Garnacha)
• Rioja (Garnacha)
• Utiel-Requena (Bobal)

Vinos espumosos (cava):

• Cataluña y Rioja (uvas Xarel.lo, Parellada, Macabeo, Chardonnay, Raventos Blanc, Garmona, Pares Balta)
• País Vasco (Txacolí, ligeramente carbonatado)

Vinos generosos o fortificados:

• Jerez (uva Palomino), en inglés llamado sherry wine, por la traducción fonética de la palabra Xerez.
• Málaga (uvas Pedro Ximénez, Moscatel)
• Montilla-Moriles (uva Pedro Ximénez)
• Navarra (uva Moscatel)

Francia

Vinos tintos:

• Alto Ródano (uvas Syrah, Grenache)
• Armagnac (uvas Petit Manseng, Courbu y Gros Manseng, no se encuentran en ningún otro lugar del mundo)
• Beaujolais (solamente se usa la uva Gamay)
• Borgoña (uva Pinot Noir)
• Burdeos (uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc). En la región de Burdeos hay más de siete mil vinos diferentes.
• Champaña (uva Pinot Noir)
• Córcega (uvas Nieluccio y Sciacarello, especies aborígenes)
• Languedoc-Rousillon (uvas Cariñena, Cabernet Sauvignon, Merlot, Viognier, Cinsault, Grenache, Mourvèdre, Syrah)
• Loira (uva Cabernet Franc)
• Provence (uvas Mourvèdre, Cinsault, Grenache, Fuella, Braquet)

Vinos Blancos:

• Alsacia (uvas Riesling, Gewürtztraminer, Pinot Gris)
• Alto Ródano (uva Viognier)
• Borgoña (uvas Chardonnay, Pinot Blanc)
• Burdeos (uvas Semillon, Sauvignon Blanc)
• Champaña (uva Chardonnay)
• Córcega (uva Viementino)
• Languedoc-Rousillon (uvas Grenache, Cariñena, Cinsault, Lista)
• Loira (uvas Chenin Blanc, Muscadet, Sauvignon Blanc)
• Provence (uvas Rolle, Chardonnay, Pignerol, Bourboulenc)

Vinos rosados:

• Provence (uvas Cinsault, Grenache, Mourvèdre, Syrah, Tibouren)

Vinos Espumosos:

• Alsacia (uvas Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier).
• Champaña (uvas Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier). Este es el vino internacionalmente conocido simplemente como "Champaña" o "Champán".

Grecia

Vinos tintos:

• Metsovo (uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc)
• Naousa (uva Xynómavro)
• Neméa (uva Agiorgítko)
• Rapsáni (uvas Xynómavro, Stavrotó y Krasáto)

Vinos blancos:

• Ática (uvas Chardonnay, Sauvignon Blanc, Athiri y Asyrtiko)
• Naousa (uva Priknádi)
• Tracia (uva Zoumiatiko)
• Zitsa (uva Debina)

Vinos rosados:

• Tesália (uva Roditis)
• Zitsa (uva Debina)

Vinos espumosos:

• Zitsa (uvas Debina, Bekari, Vlachiko)

Vino resinoso (Retsina):

• Ática y Evia (uva Savatianó)

Hungría

Vinos tintos:

• Sopron (uva Kékfrancos)
• Villány (uvas Kékfrancos, Cabernet Sauvingon y cada vez menos Kékoportó). Según la tradición, ésta fue la primer región húngara en producir vino

Vinos blancos:

• Somló (uvas Riesling, Furmint, Juhfark, Hárslevelu)
• Sopron (uva Kékfrancos)
• Tokaj-Hegyalja (uvas Furmint, Hárslevelü, Sárgamuskotály y Zéta)
• Villány (uvas Hárslevelu, Riesling, Leányka)

Italia

En este país, en vez de listar los tipos de uvas usados, se da preferencia a nombrar los vinos con D.O.C.G. (Denominación de origen controlada y garantizada) de cada región.

Vinos tintos

• Abruzzo (vinos Montepulciano d'Abruzzo, Controguerra, Colline Teramane, Trebbiano d'Abruzzo)
• Apulia (vinos Primitivo de Manduria, Aleatico di Puglia, Brindisi, Copertino, Rosso di Cerignola)
• Calabria (vinos Cirò, Pollino, Lamezia, Melissa)
• Lombardía (vinos Botticino, Cellarica, Garda, Garda Classico, Valcalepio)
• Piemonte (vinos Albugnano, Barbaresco, Barolo, Canavese, Carema, Nebbiolo d'Alba, Pinerolese, Piemonte)
• Toscana (vinos Chianti, Chianti Classico, Capalbio, Elba, Rosso di Montepulciano, Sant'Atimo, Brunello di Montalcino)
• Umbria (vinos Assisi, Torgiano, Colli Amerini)
• Veneto (vinos Bardolino, Valpolicella, Vicenza, Merlana)

Vinos blancos:

• Apulia (vinos Castel del Monte, Leverano, Lizzano, Locorotondo)
• Calabria (vinos Cirò, Greco di bianco, Lamezia)
• Lombardia (vinos Lugana, Valcalepio)
• Piemonte (vinos Asti, Canavese, Loazzolo, Monferrato, Piemonte)
• Umbria (vinos Assisi, Orvieto)

Vinos rosados:

• Calabria (vinos Cirò, Donnici, Lamezia)
• Piemonte (vinos Pinerolese, Monferrato, Canavese, Albugnano)
• Veneto (vinos Pramaggiore, Bagnoli)

Vinos espumosos:

• Apulia (vinos Lizzano, Locorotondo)
• Lombardía (vinos Franciacorta, Lambrusco Mantovano)

Portugal

Vinos tintos:

• Alentejo (uvas Aragonez, Alicante Bouschet, Touriga, Trincadeira, Periquita)
• Bairrada (uva Baga)
• Dāo (uva Periquita, Cabernet Sauvignon, Tinta Roriz)
• Madeira (uva Malmsey)

Vinos blancos:

• Douro (uva Alvarinho). El Vinho Verde (que es casi siempre blanco en realidad, aunque a veces es tinto también) proviene de la región occidental de Douro. El término "verde" se refiere a la juventud del vino.
• Madeira (uvas Bual, Malvasia, Sercial, Verdelho)

Vinos espumosos:

• Bairrada (uva Baga)

Vinos fortalecidos:

• Oporto. Literalmente, Vinho do Porto, que siginifica "vino del puerto", o de la ciudad del Puerto. Es fortalecido con Brandy, y tiene entre 17 y 25% de alcohol. El oporto tinto Se hace a partir de uvas Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga y Tinta Cāo. El oporto blanco se obtiene de las uvas Malvasia Dourada, Malvasia Fina, Gouveio y Rabigato.

Rumania

Vinos tintos:

• Dobrudja (uvas Pinot noir, Merlot, Cabernet Sauvignon)
• Moldavia (uvas Aligoté, Feteasca regala, Zghihara, Merlot, Cabernet Sauvignon, Feteasca negra)
• Valachia (uvas Feteasca negra, Burgund Mare)

Vinos blancos:

• Moldavia (uvas Feteasca alba, Riesling)
• Transilvania (uvas Traminer, Sauvignon Blanc, Pinot Gris)
• Valachia (uvas Feteasca alba, Pinot gris, Muscat Ottonel)

Vinos del Nuevo Mundo

Africa del Sur

Africa del Sur produce el 3.1% del vino mundial. Sigue una nomenclatura diferente al viejo mundo, en donde realza dos cosas: una, el año de cosecha (garantizando que al menos 75% del vino es de uva cosechada en el año señalado), y dos, el tipo de varietal, donde la uva predominante debe estar en un mínimo de 85%. La excepción son aquellos vinos marcados como "W.O." (wine of origin), que hacen énfasis en su lugar de origen. Un vino marcado como W.O. puede proceder del Cabo Occidental, o del Cabo Norte.

Usualmente, un vino sudafricano que no se ostenta como varietal, tiene en su lugar descrita la composición de la mezcla o coupage.

Vinos tintos:

• Varietales que usan uvas Cabernet Sauvignon, Shiraz (Syrah), Pinot noir, Cabernet Franc, Cinsaut, Pinotage
• Coupage de Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc
• Coupage de Cabernet Sauvignon, Shiraz, Cariñena
• Coupage de Garnacha, Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon
• una menor producción de varietales como Malbec, Mourvèdre, Nebbiolo, Moscatel, Zinfandel y Gamay

Vinos blancos:

• Varietales de uvas Bukettraube, Sauvignon blanc, Chardonnay, Chenin blanc
• Menor producción de Palomino, Pinot gris, Riesling y Viognier

Argentina

Los vinos producidos en Argentina provienen en su gran mayoría de tres regiones: Mendoza, San Juan, y La Rioja. Salta, Neuquen, Rio Negro y Catamarca también son productores de vinos.

Vinos tintos:

• Las uvas Malbec, Tempranillo y Cabernet Sauvignon (en menor medida) son usadas para los vinos tintos "premium" en Mendoza, que representa el 25% de su producción
• Hay producción menor de coupage de Cabernet/Merlot, varietales de Pinot Noir y Syrah
• En San Juan hay muy buenos exponentes de Syrah
• Las uvas Criolla Grande y Cereza se usan para el 50% de la producción mendocina, que no es exportada y rinde vinos de bajo costo

Vinos blancos:

• Los vinos blancos en general son Chardonnay, Torrontés, Sauvignon Blanc, Chenin, Viognier y Semillón
• El vino de uva Torrontés puede ser Torrontés Riojano, Torrontés Mendocino y Torrontés Sanjuanino
• El vino basado en la uva Pedro Giménez es producido en Mendoza y La Rioja

Australia

Vinos tintos:

• Varietales de Shiraz (Syrah), Cabernet Sauvignon, Barbera, Sangiovese, Merlot, Zinfandel y Pinot Noir

Vinos blancos:

• Varietales de Chardonnay, Semillon, Gewürtztraminer, Pinot Gris, Pinot Grigio y Riesling
• Coupage de Chardonnay, Colombard y Sauvignon Blanc

Vinos espumosos:

• La especialidad australiana es el espumoso de Shiraz

Vinos generosos y fortificados:

• Generosos: son de Muscat, Riesling, Semillon
• Fortificados: son de Grenache, Shiraz y Mourvedre

Brasil

Brasil no contaba con una industria vinícola sobresaliente. Las regiones donde la vid crece, tienen suelo de alta acidez, clima frío y alta lluviosidad, por lo que rara vez se conseguían vinos de mediana calidad. No obstante, desde 1991 se han obtenido vinos tintos, blancos y espumosos de reconocimiento internacional. Sin embargo, están aún lejos de tener el volumen y el reconocimiento que tienen otros vinos del Nuevo Mundo, como los gigantes del tinto sudamericano Argentina y Chile. Mención aparte merece la producción de vinos espumosos, donde Moët et Chandon ha declarado que Garibaldi, en Brasil, es el único terroir en el mundo capaz de competir con Champaña (Francia); y su estrategia de crecimiento de largo plazo finca grandes volúmenes de vino espumoso brasileño de exportación bajo la marca Chandon.

Vinos tintos:

• Varietales de uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Gamay, Syrah, Tannat y Cabernet Franc

Vinos blancos:

• Varietales de uvas Chardonnay, Riesling, Sauvignon blanc, Moscatel

Vinos espumosos:

• Este es el nicho donde Brasil puede competir a nivel internacional más fuertemente. Se usan uvas Chardonnay, Riesling Itálica y Pinot Noir

Chile

Artículo principal: Vino chileno

A pesar de que la producción vinícola en Chile es centenaria, ha sido desde la última década del siglo XX que las compañías locales establecieron lazos técnicos y comerciales con enólogos y viñedos franceses y estadounidenses. Como resultado, muchos vinos chilenos han escalado posiciones hasta encontrarse entre los mejores del mundo. Los mejores viñedos de Chile se concentran en cuatro regiones en el centro del país: Maipo, Maule, Curicó, y Rapel, Colchagua. Principalmente cultivan especies de uva francesas, refinando los ensambles y las técnicas de maduración con buenos resultados.

La uva carménère es exclusiva de este país sudamericano, ya que las cepas europeas fueron extinguidas en el siglo XIX por la philloxera, y al replantar la vid en Europa, fue decidido dar preferencia a otras cepas consideradas "superiores". Por esto, la uva carménère se consideraba extinta hasta que, a principios de la década de 1990, enólogos franceses, notoriamente Jean-Michel Boursiquit, percibieron que en Chile, ésta uva aún se cultivaba inadvertidamente, mezclada con pies de Merlot.

Vinos tintos:

• Varietales de Cabernet Sauvignon, Merlot y Carménère
• Coupage de las tres mencionadas arriba
• Las uvas Cabernet Franc, Syrah, Malbec y Pinot Noir son incluidas a veces en los coupages pero en menor cantidad
• Hay una mínima producción (relativamente hablando) de Malbec como varietal

Vinos blancos:

• Varietales de Chardonnay, Sauvignon Blanc
• Creciente producción de Colombard, usada para abatir el alto costo de la uva Chardonnay.

Estados Unidos de América

América del Norte es la única región del Nuevo Mundo que tiene uvas aborígenes (como la Zinfandel). El resto del nuevo mundo, ha desarrollado sus vinos a partir de uvas "transplantadas" de Europa o Asia Menor.

Internacionalmente, se reconoce a California (y especialmente las regiones del valle de Napa y el condado de Sonoma) como la zona vinícola de los Estados Unidos de América, ya California produce más vino que cualquier país del mundo, con excepción de Francia y España. Sin embargo, también hay producción en Nueva York, Oregon, Washington y otros Estados.

Vinos tintos:

• Varietales de Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Syrah
• Ensamblajes de Cabernet Sauvignon y Merlot

Vinos blancos:

• Varietales de Chardonnay, Riesling, Gewürtztraminer, Sauvignon Blanc

México

Aunque existen zonas vinícolas en varios Estados del país, hay dos regiones que destacan internacionalmente: la primera, comprendida por los valles de Guadalupe y de Calafia, B.C.N., por los vinos tintos y blancos; y la segunda en la zona de Querétaro/Tequisquiapan, por su producción de Cava (vinos espumosos).

Vinos tintos:

• Destacan los varietales de Cabernet Sauvignon
• Hay coupages con gran variedad de uvas, incluyendo Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir, Syrah, Gamay

Vinos blancos:

• Varietales Chardonnay, Chenin Blanc
• Coupage de Chardonnay, Chenin Blanc, Colombard

Vinos espumosos:

• Varietales de Cabernet Sauvignon, Macabeo, Sauvignon blanc, Chenin, Pinot Gris, St. Emilion
• Coupages de Macabeo, Chenin, Pinot Noir y St. Emilion

Nueva Zelanda

Nueva Zelanda tiene diez importantes regiones vinícolas, tanto en la llamada Isla Norte como en la Isla Sur. El país presume tener la uva Chardonnay más sureña del planeta.

Vinos tintos:

• Varietales y coupage de Cabernet Sauvignon/Merlot
• Varietal Pinot Noir

Vinos blancos:

• Varietales Sauvignon blanc y Chardonnay. La especialidad neozelandesa.

Vinos espumosos:

• Son combinaciones de las uvas Pinot Noir y Pinot Meunier. También hay espumosos de Chardonnay, y coupage de los tres tipos de uva

Uruguay

En el mundo del vino, Uruguay es llamado "el pequeño gigante americano". Tiene ocho regiones vinícolas, pero destacan Canelones, Colonia del Sacramento y Artigas. Es el primer productor mundial de vinos de uva Tannat.

Vinos tintos:

• Destaca el 100% uva Tannat
• Otros varietales incluyen Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir

Vinos blancos:

• Varietales Chardonnay, Torrontés

Vinos rosados:

• Uva Tannat