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Los corazones de animales se consumen ampliamente como alimento. Como son músculos casi en su totalidad, tienen un alto contenido de [[proteína]]s. A menudo se incluyen en platos con otras [[achuras]], por ejemplo, en el [[Kokoreç]] [[Gastronomía del Imperio otomano|pan-otomano]]. |
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Los corazones de [[pollo]] se consideran menudencias y, a menudo, se asan en [[brocheta]]s: [[yakitori|''hāto yakitori'']] [[Gastronomía de Japón|japonés]], [[churrasco|''churrasco de coração'']] [[Gastronomía de Brasil|brasileño]], [[satay]] de corazón de pollo [[Gastronomía de Indonesia|indonesio]].<ref>''Indonesia Magazine'', '''25''' (1994), p. 67</ref> También se pueden freír, como en la [[parrillada mixta de Jerusalén]]. En la [[Gastronomía de Egipto|cocina egipcia]], se pueden utilizar finamente picados, como parte del relleno de pollo.<ref>Abdennour, Samia (2010) «Firakh mahshiya wi mihammara», recipe 117, ''Egyptian Cooking: And Other Middle Eastern Recipes'', American University in Cairo Press. {{ISBN|977-424-926-7}}.</ref> Muchas recetas las combinaban con otras menudencias, como el pollo en menudencias [[Gastronomía de México|mexicano]] y el ''ragu iz kurinyikh potrokhov'' [[Gastronomía de Rusia|ruso]].<ref>Sacharow, Alla (1993) ''Classic Russian Cuisine: A Magnificent Selection of More Than 400 Traditional Recipes''. {{ISBN|1-55970-174-9}}</ref> |
Los corazones de [[Gallus gallus domesticus|pollo]] se consideran menudencias y, a menudo, se asan en [[brocheta]]s: [[yakitori|''hāto yakitori'']] [[Gastronomía de Japón|japonés]], [[churrasco|''churrasco de coração'']] [[Gastronomía de Brasil|brasileño]], [[satay]] de corazón de pollo [[Gastronomía de Indonesia|indonesio]].<ref>''Indonesia Magazine'', '''25''' (1994), p. 67</ref> También se pueden freír, como en la [[parrillada mixta de Jerusalén]]. En la [[Gastronomía de Egipto|cocina egipcia]], se pueden utilizar finamente picados, como parte del relleno de pollo.<ref>Abdennour, Samia (2010) «Firakh mahshiya wi mihammara», recipe 117, ''Egyptian Cooking: And Other Middle Eastern Recipes'', American University in Cairo Press. {{ISBN|977-424-926-7}}.</ref> Muchas recetas las combinaban con otras menudencias, como el pollo en menudencias [[Gastronomía de México|mexicano]] y el ''ragu iz kurinyikh potrokhov'' [[Gastronomía de Rusia|ruso]].<ref>Sacharow, Alla (1993) ''Classic Russian Cuisine: A Magnificent Selection of More Than 400 Traditional Recipes''. {{ISBN|1-55970-174-9}}</ref> |
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Los corazones de [[Carne de ternera|ternera]], [[cerdo]] y [[cordero]] generalmente se pueden intercambiar en recetas. Como el corazón es un músculo que trabaja mucho, produce una carne «firme y bastante seca»,<ref>{{cite book|first1=Irma S.|last1=Rombauer|author-link=Irma S. Rombauer|first2=Marion Rombauer|last2=Becker|first3=Ethan|last3=Becker|isbn=978-0-02-604570-4|publisher=The Bobbs-Merrill Company|title=The Joy of Cooking|year=1975|page=[https://archive.org/details/joyofcooking400romb/page/508 508]|url-access=registration|url=https://archive.org/details/joyofcooking400romb}}</ref> por lo que generalmente se [[Cocción a fuego lento|cocina a fuego lento]]. Otra forma de lidiar con la dureza es cortar la carne en [[juliana]], como en el corazón salteado [[Gastronomía de China|chino]].<ref>Schwabe, Calvin W. (1979) ''Unmentionable Cuisine'', University of Virginia Press, {{ISBN|0-8139-1162-1}}, p. 96</ref> |
Los corazones de [[Carne de ternera|ternera]], [[cerdo]] y [[cordero]] generalmente se pueden intercambiar en recetas. Como el corazón es un músculo que trabaja mucho, produce una carne «firme y bastante seca»,<ref>{{cite book|first1=Irma S.|last1=Rombauer|author-link=Irma S. Rombauer|first2=Marion Rombauer|last2=Becker|first3=Ethan|last3=Becker|isbn=978-0-02-604570-4|publisher=The Bobbs-Merrill Company|title=The Joy of Cooking|year=1975|page=[https://archive.org/details/joyofcooking400romb/page/508 508]|url-access=registration|url=https://archive.org/details/joyofcooking400romb}}</ref> por lo que generalmente se [[Cocción a fuego lento|cocina a fuego lento]]. Otra forma de lidiar con la dureza es cortar la carne en [[juliana]], como en el corazón salteado [[Gastronomía de China|chino]].<ref>Schwabe, Calvin W. (1979) ''Unmentionable Cuisine'', University of Virginia Press, {{ISBN|0-8139-1162-1}}, p. 96</ref> |
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Revisión actual - 00:11 25 sep 2024
Los corazones de animales se consumen ampliamente como alimento. Como son músculos casi en su totalidad, tienen un alto contenido de proteínas. A menudo se incluyen en platos con otras achuras, por ejemplo, en el Kokoreç pan-otomano.
Los corazones de pollo se consideran menudencias y, a menudo, se asan en brochetas: hāto yakitori japonés, churrasco de coração brasileño, satay de corazón de pollo indonesio.[1] También se pueden freír, como en la parrillada mixta de Jerusalén. En la cocina egipcia, se pueden utilizar finamente picados, como parte del relleno de pollo.[2] Muchas recetas las combinaban con otras menudencias, como el pollo en menudencias mexicano y el ragu iz kurinyikh potrokhov ruso.[3]
Los corazones de ternera, cerdo y cordero generalmente se pueden intercambiar en recetas. Como el corazón es un músculo que trabaja mucho, produce una carne «firme y bastante seca»,[4] por lo que generalmente se cocina a fuego lento. Otra forma de lidiar con la dureza es cortar la carne en juliana, como en el corazón salteado chino.[5]
El corazón de res se puede asar a la parrilla o estofar.[6] En los anticuchos de corazón peruanos, los corazones de res se asan a la parrilla después de ser tiernizados mediante un largo marinado en una mezcla de especias y vinagre. Una receta australiana de «imitación de ganso» es en realidad corazón de ternera relleno estofado.[7]
El corazón de cerdo se cuece, se hace escalfado, estofado,[8] o se convierte en salchicha. El oret balinés es una especie de morcilla elaborada con corazón y sangre de cerdo. Una receta francesa de cœur de porc à l'orange está hecha de corazón estofado con salsa de naranja.
Referencias
[editar]- ↑ Indonesia Magazine, 25 (1994), p. 67
- ↑ Abdennour, Samia (2010) «Firakh mahshiya wi mihammara», recipe 117, Egyptian Cooking: And Other Middle Eastern Recipes, American University in Cairo Press. ISBN 977-424-926-7.
- ↑ Sacharow, Alla (1993) Classic Russian Cuisine: A Magnificent Selection of More Than 400 Traditional Recipes. ISBN 1-55970-174-9
- ↑ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan (1975). The Joy of Cooking. The Bobbs-Merrill Company. p. 508. ISBN 978-0-02-604570-4. (requiere registro).
- ↑ Schwabe, Calvin W. (1979) Unmentionable Cuisine, University of Virginia Press, ISBN 0-8139-1162-1, p. 96
- ↑ Rombauer, Irma S. and Rombauer Becker, Marion (1975) The Joy of Cooking, p. 508
- ↑ Torode, John (2009) Beef: And Other Bovine Matters, Taunton Press, ISBN 1-60085-126-6, p. 230
- ↑ Milsom, Jennie (2009) The Connoisseur's Guide to Meat. Sterling Publishing Company. p. 171. ISBN 1-4027-7050-2
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