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Diferencia entre revisiones de «Cucumis sativus»

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Los pepinillos, también llamados en francés ''cornichons'',<ref name="kitchn">{{cite web|title=What's The Deal With Cornichons?|url=http://www.thekitchn.com/whats-the-deal-with-cornichons-117240|publisher=The Kitchn|access-date=2017-11-13|date=2017}}</ref> o ''baby pickles'' o ''gherkin'',<ref>{{cita libro|title=Word origin and history for gherkin|url=http://www.dictionary.com/browse/gherkin|dictionary=Dictionary.com|access-date=2017-11-13|date=2017}}</ref> en inglés, son pepinos pequeños, normalmente de 2,5 a 12,5 centímetros (1 a 5 pulgadas) de longitud, a menudo con piel rugosa, que se suelen utilizar para encurtir.<ref name="zon">{{cite web|title=Gherkins|url=http://www.royalzon.com/en/consumer/fruit-vegetables/gherkins|publisher=Zon|access-date=2017-11-13|location=Venlo, Netherlands|date=2017|archive-url=https://web.archive.org/web/20171114040538/http://www.royalzon.com/en/consumer/fruit-vegetables/gherkins|archive-date=2017-11-14}}</ref><ref name="wifss">{{cite web|title=Cucumbers|url=http://www.wifss.ucdavis.edu/wp-content/uploads/2016/05/FDA_WIFSS_-Cucumbers_PDF.pdf|publisher=Western Institute for Food Safety and Security, US Department of Agriculture|access-date=2017-11-13|location=University of California-Davis|date=May 2016}}</ref><ref name="india">{{cite web|title=Cucumbers and gherkins|url=http://apeda.gov.in/apedawebsite/SubHead_Products/Cucumber_and_Gherkins.htm|publisher=Agricultural and Processed Food Products Export Development Authority, Government of India|access-date=2017-11-13|date=2015}}</ref> El término también se utiliza en el nombre de [[Cucumis anguria]], el pepinillo de las Indias Occidentales, una especie estrechamente relacionada.<ref>{{cite web|title=West Indian gherkin, ''Cucumis anguria'' L.|url=http://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Cucumis+anguria|publisher=Plants for a Future|access-date=2017-11-13|date=2012}}</ref>
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== Taxonomía ==
== Taxonomía (poto) ==
[[Archivo:Pepino en invernadero.jpg|thumb|Pepino en invernadero de zonas subtropicales cálidas del Ecuador]]
[[Archivo:Pepino en invernadero.jpg|thumb|Pepino en invernadero de zonas subtropicales cálidas del Ecuador]]


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Pepino
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 16 kcal 65 kJ
Carbohidratos 3.63 g
 • Azúcares 1.67
 • Fibra alimentaria 0.5 g
Grasas 0.11 g
Proteínas 0.65 g
Agua 95.23
Tiamina (vit. B1) 0.027 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.033 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.098 mg (1%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.259 mg (5%)
Vitamina B6 0.04 mg (3%)
Vitamina C 2.8 mg (5%)
Vitamina K 16.4 μg (16%)
Calcio 16 mg (2%)
Hierro 0.28 mg (2%)
Magnesio 13 mg (4%)
Manganeso 0.079 mg (4%)
Fósforo 24 mg (3%)
Potasio 147 mg (3%)
Sodio 2 mg (0%)
Zinc 0.2 mg (2%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Pepino en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Flor, detalle
Frutos y flores

Cucumis sativus, conocido popularmente como pepino, es una planta anual de la familia de las cucurbitáceas.

Descripción

tutoreo de pepino
La planta de pepino usa los zarcillos para trepar y competir con otras plantas por la obtención de Sol. En cultivos comerciales se usa la malla para tutoreo, mejora la calidad y cantidad de los frutos.

El pepino es una planta anual, monoica, o sea, que hay flores femeninas y masculinas en el mismo individuo. El tallo es postrado/rastrero, ramificado, anguloso, hirsuto y con zarcillos. Las hojas son delgadas, con pecíolo de 8 cm, con limbo de 12-18 por 11-12 cm, viloso-hispídulo en los nervios y piloso en ambas caras; su contorno es cordado-ovado, tri/penta palmatilobado, con lóbulos triangulares, dentados, acuminados o agudos en el ápice, el mediano de mayor longitud y muy agudo. Las flores masculinas, de 3 estambres, son fasciculadas, con pedicelos de 0,5-2 cm, delgados, híspidos y el receptáculo, con tubo de 8-10 mm, son campanulado o subcilíndrico, densamente viloso, y lóbulos de longitud subigual a la del tubo, lineares, patentes, híspidos; la corola tiene 2-3 cm de diámetro con 5 lóbulos oblongo-lanceolados, agudos. Las flores femeninas son solitarias o fasciculadas, con pedicelo de hasta 2 cm, viloso; el perianto se asemeja al de las flores masculinas. El ovario, de placentación axial es de ordinario fusiforme, cubierto de pelos setiformes, dilatados en la base. El fruto (pepónida), el pepino, de tamaño muy variable, es generalmente oblongo, de cilíndrico a subtrígono, de color verde y esparcidamente tuberculado cuando inmaduro, luego amarillo verdoso y liso. Las semillas de 8-10 por 3-5 mm, son oblongas y blanquecinas.[1]​ Habitualmente dicho fruto se recolecta aún verde y se consume crudo, o elaborado como encurtido, y entonces se suele denominar pepinillo. La planta tiene una vida vegetal de entre 4 a 5 meses (si a la planta le gusta el ambiente) dando frutos de seguido a partir de los dos meses y medio a tres meses hasta que la planta quede seca por completo.

Floración y polinización

La mayoría de los cultivares de pepino se siembran y requieren polinización. Para ello, cada año se transportan miles de colmenas de abejas a los campos de pepinos justo antes de la floración. Los pepinos también pueden ser polinizados por abejorros y otras especies de abejas. La mayoría de los pepinos que requieren polinización son autoincompatibles, por lo que necesitan el polen de otra planta para formar semillas y frutos.[2]​ Existen algunos cultivares autocompatibles relacionados con el cultivar "pepino limón" (lemon cucumber).[2]​

Unos pocos cultivares de pepino son partenocárpicos, cuyas flores crean frutos sin semillas sin polinización, lo que degrada la calidad de consumo de estos cultivares. En Estados Unidos suelen cultivarse en invernaderos, donde se excluye a las abejas.

Los cultivares tradicionales producen primero flores masculinas y luego femeninas, en cantidades aproximadamente equivalentes. Las variedades híbridas ginóicas más recientes producen casi todas flores femeninas. Pueden tener un cultivar polinizador intercalado, y el número de colmenas por unidad de superficie aumenta, pero los cambios de temperatura inducen flores masculinas incluso en estas plantas, lo que puede ser suficiente para que se produzca la polinización.[2]​

En 2009, un equipo internacional de investigadores anunció que había secuenciado el genoma del pepino.[3]​

Historia

El pepino es originario de la India, donde se cultiva desde hace más de 3000 años. No es mencionado en el Rig-veda (el texto más antiguo de la India, de mediados del II milenio a. C.). Aparece por primera vez en el Atharva-veda (el cuarto texto más antiguo de la India, de principios del I milenio a. C.) con el nombre de urvāru.[4]​

Aunque se ha dicho que ya formaba parte de la gastronomía griega (con el nombre de sikuos) y romana e incluso se ha citado a Plinio el Viejo, en realidad se trata de una confusión con otra cucurbitácea muy similar.

Fuentes lexicográficas sirias, persas y bizantinas sugieren que la presencia de los pepinos al este y al noreste del mar Mediterráneo (actual Irán, Irak y Turquía), no se produciría hasta el siglo VI o VII de nuestra era.[5]​

Fuentes árabes medievales sitúan el pepino en Túnez hacia el 920 (en el Libro de particulares sobre la dieta), en Al-Ándalus (España) en la segunda mitad del siglo X, y en Italia en el siglo XI.[5]​ En el edicto de Carlomagno Capitulare de villis vel curtis imperii artículo n.º 70, aparece mencionada con el nombre de cucumeres.[5]​

Se tiene constancia del cultivo del pepino en Francia en el siglo IX, en Inglaterra en el siglo XIV y en Norteamérica a mediados del siglo XVI.[6]​[7]​[8]​[9]​

Los conquistadores españoles llevaron el pepino al continente americano.[cita requerida]

Usos

Culinario

Es un ingrediente típico en las ensaladas mediterráneas y su variante encurtida, el pepinillo, un popular aperitivo.

Se emplea con frecuencia crudo en las diversas cocinas del mundo como ingrediente de ensaladas, aunque existen platos en el norte de Europa conocidos como sopas de pepino que son muy populares. El pepino es frecuentemente tratado como un encurtido para su envase y preservación..[10]​

Los pepinillos, también llamados en francés cornichons,[11]​ o baby pickles o gherkin,[12]​ en inglés, son pepinos pequeños, normalmente de 2,5 a 12,5 centímetros (1 a 5 pulgadas) de longitud, a menudo con piel rugosa, que se suelen utilizar para encurtir.[13]​[14]​[15]​ El término también se utiliza en el nombre de Cucumis anguria, el pepinillo de las Indias Occidentales, una especie estrechamente relacionada.[16]​

Taxonomía (poto)

Pepino en invernadero de zonas subtropicales cálidas del Ecuador

Cucumis sativus fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 1012. 1753.[17]​

Sinonimia

Además, los numerosos taxones infraespecíficos descritos en la literatura botánica son considerados, hoy día, meros sinónimos.[18]​

  • Cucumis sativus subsp. agrestis Gabaev
  • Cucumis sativus f. albus M.Hiroe
  • Cucumis sativus f. albus Pangalo
  • Cucumis sativus var. albus Ser.
  • Cucumis sativus var. anatolicus Gabaev
  • Cucumis sativus var. anglicus L.H.Bailey
  • Cucumis sativus var. arakis Forssk.
  • Cucumis sativus f. australis Kitam.
  • Cucumis sativus var. battich-djebbal Forssk.
  • Cucumis sativus f. borealis Kitam.
  • Cucumis sativus var. brullos Forssk.
  • Cucumis sativus f. brunnescens Gabaev
  • Cucumis sativus var. chatte Forssk.
  • Cucumis sativus var. chiar Forssk.
  • Cucumis sativus var. cilicicus Gabaev
  • Cucumis sativus var. ennemis Forssk.
  • Cucumis sativus var. europaeus Gabaev
  • Cucumis sativus var. fakus Forssk.
  • Cucumis sativus var. falcatus Gabaev
  • Cucumis sativus var. fastigiatus Ser.
  • Cucumis sativus subsp. gracilior Gabaev
  • Cucumis sativus var. grossularioides Tkachenko
  • Cucumis sativus var. hardwickii (Royle) Gabaev
  • Cucumis sativus var. indo-europeus Gabaev
  • Cucumis sativus var. irano-turanicus Gabaev
  • Cucumis sativus var. izmir Gabaev
  • Cucumis sativus f. pallescens Gabaev
  • Cucumis sativus var. pallidus Gabaev
  • Cucumis sativus subsp. rigidus Gabaev
  • Cucumis sativus var. schemmam Forssk.
  • Cucumis sativus var. squamosus Gabaev
  • Cucumis sativus var. testudaceus Gabaev
  • Cucumis sativus f. tuberculatus Hiroë
  • Cucumis sativus var. tuberculatus Gabaev
  • Cucumis sativus f. typicus Gabaev
  • Cucumis sativus var. usambarensis Zimm.
  • Cucumis sativus var. variegatus Ser.
  • Cucumis sativus f. viridis Gabaev
  • Cucumis sativus var. viridis Ser.
  • Cucumis sativus var. vulgatus Gabaev
  • Cucumis sativus var. xishuangbannanesis Qi Chunzhang & Yuan Zhenzhen

A principios del siglo XX (1901-1902), solo en Estados Unidos se habían catalogado casi 400 diferentes cultivares de pepinos.[19]​

Nombres vernáculos

Entre paréntesis se indica la frecuencia del vocablo en España.[20]​

  • cogombro (2)
  • cogombro cultivado
  • cogombro doméstico
  • cohombro (5)
  • cohombro común (2)
  • cohombro cultivado
  • combros
  • pepinera
  • pepinillo (3)
  • pepino (36)
  • pepino común
  • pepino redondo (2).

Principales países productores

Producción de pepino y pepinillo
en toneladas
Datos de FAOSTAT (FAO)

País 2000 2005 2011
ChinaBandera de la República Popular China China 19.869.181 30.053.118 47.362.521
TurquíaBandera de Turquía Turquía 1.825.000 1.745.000 1.749.170
Bandera de Irán Irán 1.342.000 1.720.690 2.352.140
Rusia Rusia 1.192.000 1.414.010 1.202.360
Bandera de Estados Unidos Estados Unidos 1.106.350 960.333 759.290
JapónBandera de Japón Japón 766.500 674.700 586.000
Bandera de Ucrania Ucrania 709.000 687.900 966.000
Egipto Egipto 566.980 600.000 665.070
México México 459.261 475.443 425.433
Corea del SurBandera de Corea del Sur Corea del Sur 453.525 445.000 303.805
IndonesiaBandera de Indonesia Indonesia 423.282 552.891 521.535
Países Bajos Países Bajos 410.000 440.000 450.000

Referencias

  1. ↑ Cucumis sativus en Flora Ibérica, RJB/CSIC, Madrid
  2. ↑ a b c Nonnecke, I.L. (1989). Vegetable Production. Springer. ISBN 9780442267216. 
  3. ↑ Huang, S.; Li, R.; Zhang, Z.; Li, L. et al. (2009). «The genome of the cucumber, Cucumis sativus L». Nature Genetics 41 (12): 1275-81. PMID 19881527. doi:10.1038/ng.475. 
  4. ↑ En la India antigua había muchas maneras de mencionar a las diversas especies de pepino, según se enumera en el Sanskrit-English Dictionary del sanscritólogo británico Monier Monier-Williams (1819-1899):
    • aindra (alguna especie de pepino).
    • álpa-pramāṇaka (Cucumis sátivus).
    • celāna (alguna especie de pepino).
    • chardāpanīkā (‘emético’, una especie de pepino).
    • citrā(Cucumis maderaspatanus).
    • gaṇḍīra (alguna especie de pepino).
    • gavādanī (Cucumis coloquíntida).
    • gópālákarkaṭī (alguna especie de pepino).
    • gopa-karkaṭikā (alguna especie de pepino).
    • gopālī (alguna especie de pepino).
    • ghṛṇā (alguna especie de pepino).
    • kṣudracirbhiṭā (alguna especie de pepino).
    • kṣudraphalā (alguna especie de pepino).
    • kṣudre*rvāru (alguna especie de pepino).
    • irvāru (Cucumis utilíssimus y Cucumis colocynthis).
    • kāliṅga (Cucumis utilíssimus).
    • kadalīkṣatā (alguna especie de pepino).
    • karkácirbhiṭā (alguna especie de pepino).
    • karkaṭī (Cucumis utilíssimus).
    • mūtrala (‘diurético’, otra especie de pepino).
    • mū́tra--phalā (‘fruto de orina’, Cucumis utilíssimus)
    • sudīrghā (alguna especie de pepino).
    • sukhāśa (‘alimento delicioso’, Cucumis sátivus)
    • sukhāśaka (‘alimento delicioso’, Cucumis sátivus)
    • jāla (pepino pequeño)
  5. ↑ a b c Paris, Harry S.; Daunay, Marie-Christine; y Janick, Jules (2011): «Occidental diffusion of cucumber (Cucumis sativus) 500–1300 CE: two routes to Europe», artículo en inglés en la revista Oxford Journals. 30 de septiembre de 2011.
  6. ↑ "Cucumber." Encyclopædia Britannica. [1998] 2019.
  7. ↑ Renner, SS; Schaefer, H; Kocyan, A (2007). «Phylogenetics of Cucumis (Cucurbitaceae): Cucumber (C. sativus) belongs in an Asian/Australian clade far from melon (C. melo)». BMC Evolutionary Biology 7: 58. PMC 3225884. PMID 17425784. doi:10.1186/1471-2148-7-58. 
  8. ↑ Doijode, S. D. 2001. Seed storage of horticultural crops. Haworth Press. ISBN 1-56022-901-2. p. 281.
  9. ↑ Zhuang, Fei-Yun; Chen, Jin-Feng; Staub, Jack E.; Qian, Chun-Tao (2006). «Taxonomic Relationships of A Rare Cucumis Species (C. hystrix Chakr.) and Its Interspecific Hybrid with Cucumber». HortScience 41 (3): 571-574. doi:10.21273/HORTSCI.41.3.571. 
  10. ↑ Avi, Torey (3 de septiembre de 2014). «History in a jar: The story of pickles». Public Broadcasting Service. Consultado el 13 de noviembre de 2017. 
  11. ↑ «What's The Deal With Cornichons?». The Kitchn. 2017. Consultado el 13 de noviembre de 2017. 
  12. ↑ «Word origin and history for gherkin». Dictionary.com. 2017. Consultado el 13 de noviembre de 2017. 
  13. ↑ «Gherkins». Venlo, Netherlands: Zon. 2017. Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2017. Consultado el 13 de noviembre de 2017. 
  14. ↑ «Cucumbers». University of California-Davis: Western Institute for Food Safety and Security, US Department of Agriculture. May 2016. Consultado el 13 de noviembre de 2017. 
  15. ↑ «Cucumbers and gherkins». Agricultural and Processed Food Products Export Development Authority, Government of India. 2015. Consultado el 13 de noviembre de 2017. 
  16. ↑ «West Indian gherkin, Cucumis anguria L.». Plants for a Future. 2012. Consultado el 13 de noviembre de 2017. 
  17. ↑ a b «Cucumis sativus». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 16 de agosto de 2014. 
  18. ↑ Cucumis sativus en The Plant List
  19. ↑ Tracy, W. W. Jr. (1903): «List of American varieties of vegetables for the years 1901 and 1902», artículo en inglés en la revista USDA - US. Bur. Pl. Industrial Bulletin, 21, págs. 167-182, GPO, Washington, 1903.
  20. ↑ «Cucumis sativus» en Anthos, sistema de información sobre las plantas de España. Madrid: RJB, sin fecha.

Enlaces externos

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