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Diferencia entre revisiones de «Pörkölt»

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'''Pörkölt''' ([[idioma eslovaco|eslovaco]]: ''Perkelt'') es un plato que se sirve caliente y que es originario de [[Gastronomía de Hungría|cocina húngara]] y que se ha dispersado a través de las diversas [[Gastronomía de los Balcanes|cocinas de los Balcanes]].
'''Pörkölt''' ([[idioma eslovaco|eslovaco]]: ''Perkelt'') es un plato que se sirve caliente y que es originario de [[Gastronomía de Hungría|cocina húngara]] y que se ha dispersado a través de las diversas [[Gastronomía de los Balcanes|cocinas de los Balcanes]].
== Características ==
== Características ==
El Pörkölt es esencialmente un plato cocido muy relacionado con el [[gulash]] húngaro. El tradicional gulash húngaro, cuyo nombre completo es "bogrács gulyás" ("estofado de caldero") se suele cocinar al aire libre sobre un fuego y un caldero amplio. Existen diferentes variantes dependiendo de la región. En la mayor parte de hungría se hace este plato con [[carne de cerdo|cerdo]] o vaca, pero no es raro encontrar variantes de cordero. No debe confundirse con el [[Gulyásleves|sopa de Gulyas]], que posee un sabor similar siendo un plato bien diferente.
El pörkölt es esencialmente un plato cocido muy relacionado con el [[gulash]] húngaro. El tradicional gulash húngaro, cuyo nombre completo es "bogrács gulyás" ("estofado de caldero") se suele cocinar al aire libre sobre un fuego y en un caldero amplio. Existen diferentes variantes dependiendo de la región. En la mayor parte de Hungría se hace este plato con [[carne de cerdo|cerdo]] o vaca, pero no es raro encontrar variantes de cordero. No debe confundirse con la [[Gulyásleves|sopa de gulash]], que posee un sabor similar siendo un plato bien diferente.


El correcto pörkölt se elabora sin líquido añadido, haciendo un braseado inicial, donde el gulyás emplea los propios jugos de las verduras, la carne etc. Es caracteístico el uso de [[pimentón]] de forma abundante. En muchos países fuera de [[Hungría]], existen variedades de pörkölt, por ejemplo en [[Gastronomía de Austria|Austria]], [[Gastronomía de Alemania|Alemania]] y [[Gastronomía de la República Checa|Chequia]], el pörkölt se sirve casi siempre en estos países bajo el nombre de gulash, por lo tanto la confusión aumenta entre los dos platos.
El correcto pörkölt se elabora sin líquido añadido, haciendo un braseado inicial, donde el gulyás emplea los propios jugos de las verduras y la carne. Es caracteístico el uso de [[pimentón]] de forma abundante. En muchos países fuera de [[Hungría]], existen variedades de pörkölt, por ejemplo en [[Gastronomía de Austria|Austria]], [[Gastronomía de Alemania|Alemania]] y [[Gastronomía de la República Checa|Chequia]], el pörkölt se sirve casi siempre en estos países bajo el nombre de gulash, por lo tanto la confusión aumenta entre los dos platos.


''Pörkölt'' deriva del verbo [[idioma húngaro|húngaro]] "pörkölni" que significa "asar" o "chamuscar". El pörkölt se elabora siempre con [[carne]], [[cebolla]]s, y pimentón en polvo. [[Capsicum|chile]], [[Tomate|tomates]] o pasta de tomate, y semillas de [[Carum carvi|alcaravea]] (esto es un debate entre los puristas) junto con variantes locales a la receta básica mencionada. La carne empleada puede variar desde ovino hasta diferentes [[ave de corral|aves de corral]]: pollo, pavo, etc.
''Pörkölt'' deriva del verbo [[idioma húngaro|húngaro]] "pörkölni" que significa "asar" o "chamuscar". El pörkölt se elabora siempre con [[carne]], [[cebolla]]s, y pimentón en polvo. [[Capsicum|chile]], [[Tomate|tomates]] o pasta de tomate, y semillas de [[Carum carvi|alcaravea]] (esto es un debate entre los puristas) junto con variantes locales a la receta básica mencionada. La carne empleada puede variar desde ovino hasta diferentes [[ave de corral|aves de corral]]: pollo, pavo, etc.


La calidad de un buen ''pörkölt'' depende de lacalidad de los ingredientes empleados. Las especias y el sabor del [[pimentón]] parece ser clave en el desarrollo de este plato. Un truco para hacer este plato húngaro es freir las cebollas en [[tocino]] (o en [[aceite vegetal|aceite]]) antes de hacer nada, y poner a parte del fuego para añadir el pimentón en grandes cantidades y la carne con el caldo. Si se emplean iguales cantidades de carne que de cebolla, no existe la necesidad de añadir líquido alguno. Se puede añadir [[ajo]], pero se debe ser cauteloso cono este ingrediente en el ''pörkölt''. Nunca se debe vertir [[harina]] durante la elaboración del ''Pörkölt''. Si se necesitara algo de humedad extra se añadirá pasta de tomate, a pesar de que los puristas están en contra de esta operación, se considera tradicional.
La calidad de un buen ''pörkölt'' depende de la calidad de los ingredientes empleados. Las especias y el sabor del [[pimentón]] parece ser clave en el desarrollo de este plato. Un truco para hacer este plato húngaro es freír las cebollas en [[tocino]] (o en [[aceite vegetal|aceite]]) antes de hacer nada, y poner a parte del fuego para añadir el pimentón en grandes cantidades y la carne con el caldo. Si se emplean iguales cantidades de carne que de cebolla, no existe la necesidad de añadir líquido alguno. Se puede añadir [[ajo]], pero se debe ser cauteloso cono este ingrediente en el ''pörkölt''. Nunca se debe vertir [[harina]] durante su elaboración. Si se necesitara algo de humedad extra se añadirá pasta de tomate, a pesar de que los puristas están en contra de esta operación, se considera tradicional.


Si se vierte [[nata ácida]] al ''pörkölt'' se convierte en lo que los húngaros denominan un ''paprikás''. Cuando se elabora ''paprikás'' sólo se puede emplear carnes ligeras como [[pollo]], ternera o cerdo. Existen otros estofados de carne que no amfatizan el uso de pimentón, a estos se les denomina ''tokány'' y en ellos la existencia de otras especias reaviva el sabor.
Si se vierte [[nata ácida]] al ''pörkölt'' se convierte en lo que los húngaros denominan un ''paprikás''. Cuando se elabora ''paprikás'' sólo se pueden emplear carnes ligeras como [[pollo]], ternera o cerdo. Existen otros estofados de carne que no enfatizan el uso de pimentón, a estos se les denomina ''tokány'' y en ellos la incorporación de otras especias reaviva el sabor.


== Servir ==
== Servir ==

Revisión del 01:55 13 jun 2008

Un plato servido de Pörkölt en la variante denominada paprikás por llevar carne de pollo.

Pörkölt (eslovaco: Perkelt) es un plato que se sirve caliente y que es originario de cocina húngara y que se ha dispersado a través de las diversas cocinas de los Balcanes.

Características

El pörkölt es esencialmente un plato cocido muy relacionado con el gulash húngaro. El tradicional gulash húngaro, cuyo nombre completo es "bogrács gulyás" ("estofado de caldero") se suele cocinar al aire libre sobre un fuego y en un caldero amplio. Existen diferentes variantes dependiendo de la región. En la mayor parte de Hungría se hace este plato con cerdo o vaca, pero no es raro encontrar variantes de cordero. No debe confundirse con la sopa de gulash, que posee un sabor similar siendo un plato bien diferente.

El correcto pörkölt se elabora sin líquido añadido, haciendo un braseado inicial, donde el gulyás emplea los propios jugos de las verduras y la carne. Es caracteístico el uso de pimentón de forma abundante. En muchos países fuera de Hungría, existen variedades de pörkölt, por ejemplo en Austria, Alemania y Chequia, el pörkölt se sirve casi siempre en estos países bajo el nombre de gulash, por lo tanto la confusión aumenta entre los dos platos.

Pörkölt deriva del verbo húngaro "pörkölni" que significa "asar" o "chamuscar". El pörkölt se elabora siempre con carne, cebollas, y pimentón en polvo. chile, tomates o pasta de tomate, y semillas de alcaravea (esto es un debate entre los puristas) junto con variantes locales a la receta básica mencionada. La carne empleada puede variar desde ovino hasta diferentes aves de corral: pollo, pavo, etc.

La calidad de un buen pörkölt depende de la calidad de los ingredientes empleados. Las especias y el sabor del pimentón parece ser clave en el desarrollo de este plato. Un truco para hacer este plato húngaro es freír las cebollas en tocino (o en aceite) antes de hacer nada, y poner a parte del fuego para añadir el pimentón en grandes cantidades y la carne con el caldo. Si se emplean iguales cantidades de carne que de cebolla, no existe la necesidad de añadir líquido alguno. Se puede añadir ajo, pero se debe ser cauteloso cono este ingrediente en el pörkölt. Nunca se debe vertir harina durante su elaboración. Si se necesitara algo de humedad extra se añadirá pasta de tomate, a pesar de que los puristas están en contra de esta operación, se considera tradicional.

Si se vierte nata ácida al pörkölt se convierte en lo que los húngaros denominan un paprikás. Cuando se elabora paprikás sólo se pueden emplear carnes ligeras como pollo, ternera o cerdo. Existen otros estofados de carne que no enfatizan el uso de pimentón, a estos se les denomina tokány y en ellos la incorporación de otras especias reaviva el sabor.

Servir

En Hungría el pörkölt se sirve la mayoría de las veces caliente con algún tipo de pasta (tészta) o tarhonya (pasta en forma de granos), el galuska o los nokedli (pequeñas variantes de pasta - Halušky en eslovaco). En la República Checa seha servido el pörkölt con pan de centeno o semillas de alcaravea y a menudo la pasta checa denominada knedlíky se emplea como acompañamiento. En Eslovaquia el plato de senomina "Perkelt" y es servidocon Halušky.

Variantes

Una variante muy popular en la cocina húngara es el pörkölt elaborado con tripas, denominado pacalpörkölt. (Pacal es lapalabra empleada en idioma húngaro para denominar la tripa). Este plato posee un sabor y una persoalidad propias, muy distinguible entre otras variedades de pörkölt, servido a menudo muy especiado.

Véase también

Referencias externas