Col rellena

Rollos de repollo.

El repollo relleno (o también rollos de repollo) es un plato consistente en hojas de repollo envueltas alrededor de diversos rellenos. Es común en las cocinas campesinas de Europa y Asia Occidental, y también ha encontrado popularidad en las regiones de Norteamérica donde se asentaron europeos del este.

El relleno tradicionalmente se elabora a partir de carne, a menudo buey, cordero o carne de cerdo, y se condimenta con ajo, cebolla y especias. También se incluyen a menudo en él cereales tales como el arroz o la cebada, huevo, setas y verduras. A menudo se usan hojas de repollo encurtidas para envolver, particularmente en el sur de Europa. Como solo las hojas de mayor tamaño pueden usarse, el resto se pica y se incluye a menudo en el relleno y la salsa. Debido a que el plato surgió como una forma de aprovechar las sobras, también pueden usarse otros ingredientes para el relleno.

Las hojas de repollo se rellena con el relleno y entonces se cuecen, a fuego lento o al vapor en una olla cubierta. Suelen consumirse calientes, habitualmente acompañadas de una salsa, que varía ampliamente de un lugar a otro. En Finlandia y Suecia, el repollo relleno se suele servir con mermelada agridulce de arándano rojo. En Europa del Este, son típicas la salsa de tomate y la crema agria. En el Líbano es un plato popular, rellenándose allí el repollo con arroz y carne picada, y servido con un acompañamiento de yogur.

Los rollos de repollos típicos de los ucranianos canadienses puede hacerse con hojas de repollo encurtidas o sancochadas según las preferencias del cocinero. Los rellenos suelen contener arroz y carne, pero otras recetas usan kashas y champiñones salvajes picados o incluso combinaciones libres de carne con grano integral y raíces. Algunas recetas modernas sustituyen la carne por tofu o proteína vegetal texturizada. Los rollos ya envueltos pueden cocerse a fuego lento en salsa de tomate clara, caldo de buey, caldo de verduras o incluso caldo de miso.​

Variantes

Gołąbki polaco.

• Balandėliai (‘pichoncitos’), Lituania
• Gołąbki (‘pichoncitos’), Polonia
• Golubtsy (Голубцы), Rusia
• Halubcy (Галубцы), Bielorrusia
• Holishkes, asquenazíes
• Chou farci, Francia
• Holubki, República Checa y Eslovaquia
• Holubtsi, Ucrania
• Kåldolmar, Suecia
• Kaalikääryle, Finlandia
• Kohlroulade y Krautwickel, Alemania y Austria
• Lahana dolması, Turquía
• Lahanodolmades (Λαχανοντολμάδες), Grecia
• Malfoof, Jordania y Siria
• Rouru kyabetsu (ロールキャベツ), Japón
• Sarma, los Balcanes y Turquía
• Zeleva surma (‘sarma de repollo’), Bulgaria
• Sarmale, Rumanía
• Töltött káposzta, Hungría
• Niños Envueltos, Chile

Platos parecidos

• Dolma, una receta similar elaborada habitualmente con hojas de parra en lugar de hojas de repollo.

Enlaces externos

• Receta de golabki en el Club Cultural Polaco de Greater Hartford (inglés)
• Golubtsi, receta rusa en el Russland Journal (inglés)