Diferencia entre revisiones de «Alfajor»
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[[Archivo:alfajorartesanaldemaicena.jpg|thumb|Alfajores artesanales de maicena y dulce de leche.]] |
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El '''alfajor''' es nombre común a diversas formas de dulces que se elaboran en [[España]] y [[Sudamérica]], que tienen su origen en una golosina tradicional de la [[gastronomía del Al-Ándalus]] que durante ocho siglos se fusionó en la [[península ibérica]] en el periodo musulmán, y que posteriormente fue difundido en América durante el [[Conquista de América|periodo colonial]].<ref name="Janet" /> Su nombre proviene del hispano-[[idioma árabe|árabe]] ''al-hasú'' que significa 'el relleno'.<ref name="arabismos">Felipe Maíllo Salgado, (1983), ''«Los arabismos del castellano en la Baja Edad Media»'', Universidad de Salamanca, pp:91-93 (entrada:''alfajor''</ref> |
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El '''alfajor''' o '''alajú''' es un dulce tradicional árabe que se encuentra en algunas regiones de [[España]] y que posteriormente fue confeccionado con variaciones en [[Sudamérica]] luego de haber sido llevado allí.<ref name="Thebussem">{{cita web |url=http://www.tonosdigital.com/ojs/index.php/tonos/article/viewFile/349/248 |título=Un capítulo de lexocología gastronómica. |fechaacceso=02 de agosto de 2010 |autor=Francisco Gómez Ortín |fecha= |editorial=Universidad de Murcia}}</ref> Su nombre proviene del hispano-[[idioma árabe|árabe]] ''al-hasú'' que significa 'el relleno'.<ref name="arabismos">Felipe Maíllo Salgado, (1983), ''«Los arabismos del castellano en la Baja Edad Media»'', Universidad de Salamanca, pp:91-93 (entrada:''alfajor''</ref> El alfajor arquetípico entró en la península ibérica durante el período de [[Al-Andalus]] y se produce en forma de un pequeño cilindro que se vende individualmente o en cajas de varias piezas.<ref>{{cita web |url=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2006:148:0018:0020:EN:PDF |título=Alfajor de Medina Sidonia |fechaacceso=14 de agosto de 2010 |autor=Official Journal of the European Union |fecha= |editorial=}}</ref> |
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Revisión del 15:29 14 ago 2010
El alfajor es nombre común a diversas formas de dulces que se elaboran en España y Sudamérica, que tienen su origen en una golosina tradicional de la gastronomía del Al-Ándalus que durante ocho siglos se fusionó en la península ibérica en el periodo musulmán, y que posteriormente fue difundido en América durante el periodo colonial.[1] Su nombre proviene del hispano-árabe al-hasú que significa 'el relleno'.[2]
Historia
El libro de cocina hispano-magrebí Kitāb al tabīkh (de autor anónimo) menciona una preparación que por similaridad hoy en día se denomina alajú (una especie de turrón).[3] El gramático español Nebrija lo nombra por primera vez en su Diccionario latino-español de Nebrija (1492) como: 'alfaxor' o 'alaxur'.[2] Ya en el siglo XII el autor Raimundo Martín describe en su obra 'vocabulista' otra etimología posible, del hispano-árabe 'fasur' que significa 'nectar'. La presencia de este dulce se hace patente en la zona del sur de España durante los siglos XII y XIII,[4] Se viene elaborando en Andalucía desde los tiempos de Al-Ándalus hasta nuestros días.
Incorporación en Sudamérica
Debido a la popularidad de este alimento los alfajores iban ya en los almacenes de las primeras naves de los españoles que se dirigían a América,[1] Las primeras referencias de su presencia en América mencionan a Venezuela.[5] La popularidad de este dulce en el siglo XVI queda patente en obras literarias como Guzmán de Alfarache.[6]
Fue adoptado en el Río de la Plata empleando dulces de origen (como el dulce de leche), siendo muy probable que haya llegado desde España de la mano de inmigrantes andaluces. Se introdujo a mediados del siglo XIX, siendo uno de sus pioneros Augusto Chammás, francés, que llegó a esas costas en 1840, y en 1869 fundó una pequeña industria familiar dedicada a la confección de confitura, entre ellas el alfajor. La innovación que introdujo Augusto consistió en confeccionar el alfajor con tabletas redondas.
Variedades
Sudamericana
En Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Perú, Uruguay y otros países de Sudamérica, se compone de dos o más galletas unidas por un relleno dulce y generalmente bañadas en chocolate, glaseado o azúcar en polvo. El relleno suele ser de dulce de leche, aunque también existen alfajores de frutas, mousse de chocolate y diferentes rellenos.
España
En España, los alfajores son dulces típicamente navideños, propios del sur: Andalucía y Murcia, realizados a partir de una pasta de almendras, nueces y miel, al igual que muchos otros dulces tradicionales como el turrón o el mazapán. Pueden ser en forma de cilindro compacto hecho con la masa aglomerada con pan rallado, o bien con la pasta de miel como relleno entre obleas de harina de trigo.
Referencias
- ↑ a b Janet Long, (1996), «Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos», Mexico
- ↑ a b Felipe Maíllo Salgado, (1983), «Los arabismos del castellano en la Baja Edad Media», Universidad de Salamanca, pp:91-93 (entrada:alfajor
- ↑ Jordi Salas-Salvadó,Pilar García-Lorda,José Ma Sánchez Ripollés, (2005), «La alimentación y la nutrición a través de la historia», Barcelona, Capítulo: Dulces
- ↑ Germá Colón, Günter Holtus, Georges Lüdi, Michael Metzeltin (1989), «La Corona de Aragón y las lenguas románicas», Tübingen, pp:336
- ↑ Fray Pedro Simón. Primera parte de noticias historiales de las conquistas de tierra firme en las Indias Occidentales. 1627. Biblioteca Ayacucho (Caracas), 1992 (REAL ACADEMIA ESPAÑOLA: Banco de datos (CORDE) [en línea]. Corpus diacrónico del español. <http://www.rae.es> 12/12/2007)
- ↑ Francisco Figueras Pacheco, (2005), La sabrosa historia del turrón y primacía de los de Jijona y Alicante, Ed. Renacimiento, Cap. VI
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Alfajor.