Almazara

Definición

La palabra almazara proviene del arabe y significa «lugar donde se exprime» (en referencia a la aceituna u oliva). De este proceso se obtiene, principalmente, aceite de oliva

Historia

Aqui se puede poner informacion sobre la historia de la almazara, distintas técnicas usadas para la molturación (muelas, prensa de torrecilla, prensa de viga)

Funcionamiento

La aceituna se recepciona en el patio de la almazara, donde se deposita en una tolva. De esta tolva, pasa a la linea de limpieza, donde se elimina las suciedad (hojas, tierra). De esta linea, una vez pesada, pasa al interior de la fábrica a la linea de molturación. En este proceso, la aceituna es molturada (molturadoras), batida (batidoras) y decantada (centrífugas) para separar por densidad el aceite del alperujo (sistema de dos fases).

El alperujo, que todavía contiene aceite, puede ser repasado mediante el sistema tradicional de prensas antes de enviarlo a la orujera, donde se extrae el resto de aceite mediante procesos químicos (se produce aceite de orujo).

En algunas almazaras, antes de la molturación, se separa el hueso de la aceituna.

Actualmente la mayoría de las almazaras utilizan el «sistema continuo» para molturar la aceituna. Este puede ser de dos o tres fases, dependiendo de los productos obtenidos: aceite y alperujo (dos fases, el más usado actualmente) o aceite, orujo y alpechín (tres fases)