Diferencia entre revisiones de «Ácido palmítico»
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El ácido palmítico es el principal [[ácido graso]] saturado de la [[dieta]], constituyendo aproximadamente un 60% de los mismos. Es el más abundante en las carnes y [[grasa]]s lácteas ([[mantequilla]], [[queso]] y [[nata]]) y en los [[aceite vegetal|aceites vegetales]] como el [[aceite de coco]] y el [[aceite de palma]]. |
El ácido palmítico es el principal [[ácido graso]] saturado de la [[dieta]], constituyendo aproximadamente un 60% de los mismos. Es el más abundante en las carnes y [[grasa]]s lácteas ([[mantequilla]], [[queso]] y [[nata]]) y en los [[aceite vegetal|aceites vegetales]] como el [[aceite de coco]] y el [[aceite de palma]]. |
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Revisión del 23:17 16 oct 2011
| Ácido palmítico | ||
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| Nombre IUPAC | ||
| Ácido hexadecanoico | ||
| General | ||
| Otros nombres | Ácido palmítico | |
| Fórmula semidesarrollada | CH3-(CH2)14-COOH | |
| Fórmula molecular | C16H32O2 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 57-10-3[1] | |
| ChEBI | 15756 | |
| ChEMBL | CHEMBL82293 | |
| ChemSpider | 960 | |
| DrugBank | DB03796 | |
| PubChem | 895 | |
| UNII | 2V16EO95H1 | |
| KEGG | C00249 D05341, C00249 | |
| Propiedades físicas | ||
| Densidad | 850 kg/m³; 85 g/cm³ | |
| Masa molar | 2564 g/mol | |
| Punto de fusión | 336 K (63 °C) | |
| Punto de ebullición | 624 K (351 °C) | |
| Índice de refracción (nD) | 1,4219 | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
El ácido palmítico es un ácido graso insaturado de cadena larga, formado por dieciseis átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 °C. Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH.
El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado de la dieta, constituyendo aproximadamente un 60% de los mismos. Es el más abundante en las carnes y grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.
Es el ácido graso menos saludable pues es el que más aumenta los niveles de colesterol en la sangre, por lo que es el más aterogénico.[cita requerida]
Durante la Segunda Guerra Mundial se usaron derivados del ácido palmítico para la producción de napalm.
Biosíntesis
Es el segundo ácido graso que se produce durante la lipogénesis y a partir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga o con cuatruples enlaces. Durante el catabolismo, la oxidación total de 50 mol de ácido palmítico produce en energía química, 1295 moles de ATP.