Diferencia entre revisiones de «Arroz negro (cocina española)»
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El '''arroz negro''' es un plato de [[arroz]] seco, cocinado en [[paella]] o en [[cazuela]], de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del [[arroz a banda]]. La base de ''morralla''(pescado de roca para sopa o para comer frito) en el caldo, el sofrito de [[cebolla]] y [[ajo]], y los trozos de [[sepia]], [[calamar (gastronomía)|calamar]] y gambitas, junto con la tinta natural del calamar que desprendre el propio animal |
El '''arroz negro''' (denominado también '''Arròs negre''' en valenciano y catalán) es un plato de [[arroz]] seco, cocinado en [[paella]] o en [[cazuela de barro]], de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del [[arroz a banda]]. La [[Fondo (caldo)|base]] de ''morralla'' ([[pescado de roca]] para [[sopa]] o para comer frito) en el caldo, el [[sofreir|sofrito]] de [[cebolla]]s y [[ajo]]s picados, y los trozos de [[sepia]], [[calamar (gastronomía)|calamar]] y gambitas, junto con la [[tinta de calamar|tinta natural del calamar]] que desprendre el propio animal (son unas bolsas de tinta que están entre las barbas del molusco). La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina. |
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Es un plato que aparece en diversas zonas del mediterráneo.<ref name="Riso">Alain Ducasse, (2009), ''Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse Mediterraneo''</ref> Donde puede verse en [[Gastronomía de Italia|Italia]] (donde se puede degustar el ''Riso nero a la Fiorentina'' o el mismo ''Riso al nero di seppia''). En la [[Gastronomía de España|cocina española]] es frecuente en el levante donde se pueden ver numerosos ejemplos. En el propio de el [[Grao de Castellón|Grao]] de la ciudad de [[Gastronomía de la provincia de Castellón|astellón]], así como de pueblos pesqueros del litoral alicantino: [[Torrevieja]], [[Guardamar de la Safor|Guardamar]], [[Santa Pola]], [[Villajoyosa]]. Propio también de la [[Gastronomía de la provincia de Barcelona|costa catalana]] especialmente la del [[Ampurdán]] en [[Gastronomía de la provincia de Gerona|Gerona]], es un plato típico de la villa de [[Palafrugell]]. |
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El plato se suele servir en la sartén o recipiente en el que cocció el arroz. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con [[alioli]] en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o ponerse en el emplatado una pequeña porción (nuez) como acompañamiento. |
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Suele comerse con [[alioli]]. |
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Revisión del 12:41 3 ene 2012
El arroz negro (denominado también Arròs negre en valenciano y catalán) es un plato de arroz seco, cocinado en paella o en cazuela de barro, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda. La base de morralla (pescado de roca para sopa o para comer frito) en el caldo, el sofrito de cebollas y ajos picados, y los trozos de sepia, calamar y gambitas, junto con la tinta natural del calamar que desprendre el propio animal (son unas bolsas de tinta que están entre las barbas del molusco). La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina.
Lugares donde se elabora
Es un plato que aparece en diversas zonas del mediterráneo.[1] Donde puede verse en Italia (donde se puede degustar el Riso nero a la Fiorentina o el mismo Riso al nero di seppia). En la cocina española es frecuente en el levante donde se pueden ver numerosos ejemplos. En el propio de el Grao de la ciudad de astellón, así como de pueblos pesqueros del litoral alicantino: Torrevieja, Guardamar, Santa Pola, Villajoyosa. Propio también de la costa catalana especialmente la del Ampurdán en Gerona, es un plato típico de la villa de Palafrugell.
Servir
El plato se suele servir en la sartén o recipiente en el que cocció el arroz. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con alioli en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o ponerse en el emplatado una pequeña porción (nuez) como acompañamiento.
Referencias
- ↑ Alain Ducasse, (2009), Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse Mediterraneo
Referencias Externas
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Arroz negro.