Appam

Appam.

El appam (malayalam: അപ്പം) es una receta típica de las cocinas del sur de la India y Sri Lanka que se toma con mayor frecuencia para desayunar o cenar. Se llama appam en Kerala y aappam en Tamil Nadu, paddu o gulle eriyappa en Kannada, appa en cingalés y hoppers (‘saltamontes’) en inglés.

Appum o aapum (la pronunciación cambia de una región a otra) es un término equivalente a pan. En ciertas partes del país se llama kalappam a un pan de pasta de arroz cocido sobre piedra, donde kal (tamil: க‌ல்) significa ‘piedra’. Otro tipo de appam es el kallappam, parecido a un panqueque, donde kall (tamil: க‌ள்) significa ‘tuba’, que se emplea para la fermentación. Este tipo de appam se prepara en un molde llamado appa kal.

Variantes

• Appam normal: es un panqueque fino cóncavo hecho de harina de arroz fermentada. Toma su forma del pequeño appachatti en el que se cocina. Para elaborarlo, se prepara un rebozado con arroz, levadura, sal y un poco de azúcar. Tras dejar reposar un par de horas, se fríe en el appachatti con un poco de aceite. Puede servirse con leche de coco y azúcar (ampliamente en el norte de Tamil Nadu); en el centro y sur de Kerala se sirven principalmente con estofado de oveja o verdura, o con huevo asado.
• Appam de huevo: igual al normal, pero se rompe un huevo en él mientras se hace.
• Appam de leche: se añade una cucharada de leche de coco espesa o nata de coco al centro de la masa. Cuando se cocina, el centro queda firme por fuera y blando por dentro, y el appam resulta más dulce gracias a la leche de coco.
• Appam de miel: panqueque crujiente cocinado con una generosa cantidad de melaza de palma. Alguna gente también le añade algo de jaggery antes de servirlo para darle más dulzor.
• Appam cadena o idiyappam: vermicelli de arroz enrollados en espirales planas. Se sirve para desayunar con un curri claro de pescado o pollo, conteniendo solo uno o dos trozos de carne, dal (lentejas) y un sambol picante o chutney fresco.
• Inri appam, también llamado pesaha appam: elaborado por los cristianos sirios en Kerala durante el Pésaj. Se moja en almíbar antes de servirlo.​

También se llama appam a otro aperitivo dulce del sur de la India, el neyyappam, que tiene su origen en Tamil Nadu y Kerala. Se hace con harina de arroz, azúcar de palma y mantequilla clarificada (ghi). El unni appam es una variante que añade plátano al rebozado, que se vierte en un recipiente llamado appakarai o appakaram, en el que se ha calentado ghi. Los appams toman la forma de pequeñas copas, que se fríen hasta dorarlas. Tanto el neyyappam como el unni appam se toman de aperitivo.

Enlaces externos

• Receta tradicional de appam (inglés)
• Receta de appam de coco (inglés)