Diferencia entre revisiones de «Goma garrofín»
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La '''goma garrofín''' (tambien denominada '''carob gum''', '''carob bean gum''', '''carobin''', '''[[E number|E410]]''') es una [[goma (botánica)|goma]] vegetal [[galactomannan]] [[extraction (chemistry)|extraida]] de las [[semilla]]s del [[Ceratonia siliqua|carob tree]], que crece principalmente en la región Mediterranea. The long pods that grow on the tree are used to make this gum. The pods are kibbled to separate the seed from the pulp. A las semillas se les extare su piel mediante un tratamiento con acido. Las semillas sin piel es luego partida y triturada levemente. This causes the brittle germ to break up while not affecting the more robust endosperm. Estos dos elementos son separados mediante cedazos. El endosperma asi separado puede luego ser prensado mediante rodillos para finalmente producir el polvo de goma garrafín.<ref>CyberColloids: [http://www.cybercolloids.net/library/carob/carob-and-locust-bean-gum-production Locus bean gum production], CyberColloids, Hydrocolloids research and development webpage.</ref> |
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El polvo de la goma garrafin es de color blanco amarillento. Principalmente consiste de [[hydrocolloidal]] [[polysaccharide]]s de elevado peso molecular, compuesto de unidades de [[galactosa]] y [[mannosa]] combinadas mediante [[glycosidic bond|enlaces glicosidicos]], which may be described chemically as galactomannan. It is dispersible in either hot or cold water, formando un [[Sol (colloid)|sol]] (coloide) que posee un pH entre 5.4 y 7.0, el cual se puede convertir en un gel mediante la adicion de pequeñas cantidades de [[borato de sodio]]. |
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La goma garrofín es un [[agente espesante]] y [[agente gel]] utilizado en la [[tecnología de alimentos]]. |
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The bean, when made into powder, is sweet—with a flavor similar to chocolate—and is used to sweeten foods and as a chocolate substitute. It is also used in inedible products such as pet foods, mining products, paper making, and to thicken textiles. It is used in cosmetics and to enhance the flavor of cigarettes. Las pomadas para lustrar zapatos y los insecticidas tambien poseen polvo de goma garrofin como aditivo.<ref>Locust Bean Gum Powder [http://www.glyconutritionforlife.org/Science_of_Glyconutrients/Locust_Bean_Gum_Powder.php]</ref> Es soluble en agua caliente.<ref>Martin Chaplin: [http://www.lsbu.ac.uk/water/hyloc.html Locus bean gum], London South Bank University, web page.</ref> |
The bean, when made into powder, is sweet—with a flavor similar to chocolate—and is used to sweeten foods and as a chocolate substitute. It is also used in inedible products such as pet foods, mining products, paper making, and to thicken textiles. It is used in cosmetics and to enhance the flavor of cigarettes. Las pomadas para lustrar zapatos y los insecticidas tambien poseen polvo de goma garrofin como aditivo.<ref>Locust Bean Gum Powder [http://www.glyconutritionforlife.org/Science_of_Glyconutrients/Locust_Bean_Gum_Powder.php]</ref> Es soluble en agua caliente.<ref>Martin Chaplin: [http://www.lsbu.ac.uk/water/hyloc.html Locus bean gum], London South Bank University, web page.</ref> |
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Revisión del 16:42 9 abr 2012
La goma garrofín (tambien denominada carob gum, carob bean gum, carobin, E410) es una goma vegetal galactomannan extraida de las semillas del carob tree, que crece principalmente en la región Mediterranea. The long pods that grow on the tree are used to make this gum. The pods are kibbled to separate the seed from the pulp. A las semillas se les extare su piel mediante un tratamiento con acido. Las semillas sin piel es luego partida y triturada levemente. This causes the brittle germ to break up while not affecting the more robust endosperm. Estos dos elementos son separados mediante cedazos. El endosperma asi separado puede luego ser prensado mediante rodillos para finalmente producir el polvo de goma garrafín.[1]
El polvo de la goma garrafin es de color blanco amarillento. Principalmente consiste de hydrocolloidal polysaccharides de elevado peso molecular, compuesto de unidades de galactosa y mannosa combinadas mediante enlaces glicosidicos, which may be described chemically as galactomannan. It is dispersible in either hot or cold water, formando un sol (coloide) que posee un pH entre 5.4 y 7.0, el cual se puede convertir en un gel mediante la adicion de pequeñas cantidades de borato de sodio.
La goma garrofín es un agente espesante y agente gel utilizado en la tecnología de alimentos.
The bean, when made into powder, is sweet—with a flavor similar to chocolate—and is used to sweeten foods and as a chocolate substitute. It is also used in inedible products such as pet foods, mining products, paper making, and to thicken textiles. It is used in cosmetics and to enhance the flavor of cigarettes. Las pomadas para lustrar zapatos y los insecticidas tambien poseen polvo de goma garrofin como aditivo.[2] Es soluble en agua caliente.[3]
Referencias
- ↑ CyberColloids: Locus bean gum production, CyberColloids, Hydrocolloids research and development webpage.
- ↑ Locust Bean Gum Powder [1]
- ↑ Martin Chaplin: Locus bean gum, London South Bank University, web page.