Diferencia entre revisiones de «Merengue (alimento)»
Sin resumen de edición |
Sin resumen de edición |
||
| Línea 7: | Línea 7: | ||
==La Física en los merengues== |
==La Física en los merengues== |
||
Basicamente se puede considerar que las claras de huevos son una mezcla de [[agua]] y [[proteína]]s. Al batirlas estamos introducien aire en ellas. Entre las proteinas que |
Basicamente se puede considerar que las claras de huevos son una mezcla de [[agua]] y [[proteína]]s. Al batirlas estamos introducien aire en ellas. Entre las proteinas que contiene la clara encontramos [[ovomucina]] y [[conalbúmina]], que realizan una unión entre el aire y el agua, ya que son [[tensioactividad|tensioactivas]]. Estas proteinas, que por un lado atraen el agua y por otro la rechazan, van rodeando las burbujas de aire, al igual que ocurre en una emulsión de [[mayonesa]], entre el agua y el aceite. |
||
Al comenzar a batir las claras las burbujas de aire son grandes, si paramos de batir, por efecto de la fuerza de gravedad, la clara bajaría abajo y los burbujas subirían. Si continuamos batiendo las burbujas se van haciendo más pequeñas. Esto hace que las fuerzas que hacen las proteinas al rodear las burbujas de aire sean mayores que las que ejerce la gravedad, permitiendo la estabilidad del conjunto. |
Al comenzar a batir las claras las burbujas de aire son grandes, si paramos de batir, por efecto de la fuerza de gravedad, la clara bajaría abajo y los burbujas subirían. Si continuamos batiendo las burbujas se van haciendo más pequeñas. Esto hace que las fuerzas que hacen las proteinas al rodear las burbujas de aire sean mayores que las que ejerce la gravedad, permitiendo la estabilidad del conjunto. |
||
Revisión del 00:26 1 jul 2005
El Merengue es un tipo de postre originario de Francia, hecho con clara de huevo batida y azúcar a los que se le puede añadir aromatizantes, como vainilla, coco, almendras... Son muy ligeros y dulces. Así hechos suelen ser usados como relleno de tartas o pasteles.
Esiste una variedad de merengue llamada, merengue italiano, la diferencia es que para realizarlo se utiliza caramelo,en vez de azúcar.
El merengue también se puede cocinar. Se hace en el horno a muy baja temperatura durante un largo periodo de tiempo. Hay dos formas de terminarlo. Una de ellas sería dejando el merengue seco y crujiente. La siguiente y más dificil de lograr consistiría en cocinarlo hasta que el exterior estuviese seco y crujiente y su interior húmedo. Una vez cocinado no se puede refrigerar ya que se humedece.
La Física en los merengues
Basicamente se puede considerar que las claras de huevos son una mezcla de agua y proteínas. Al batirlas estamos introducien aire en ellas. Entre las proteinas que contiene la clara encontramos ovomucina y conalbúmina, que realizan una unión entre el aire y el agua, ya que son tensioactivas. Estas proteinas, que por un lado atraen el agua y por otro la rechazan, van rodeando las burbujas de aire, al igual que ocurre en una emulsión de mayonesa, entre el agua y el aceite.
Al comenzar a batir las claras las burbujas de aire son grandes, si paramos de batir, por efecto de la fuerza de gravedad, la clara bajaría abajo y los burbujas subirían. Si continuamos batiendo las burbujas se van haciendo más pequeñas. Esto hace que las fuerzas que hacen las proteinas al rodear las burbujas de aire sean mayores que las que ejerce la gravedad, permitiendo la estabilidad del conjunto.
