Diferencia entre revisiones de «Sucralosa»
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Revisión del 12:37 22 mar 2016
| Sucralosa | ||
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| Nombre IUPAC | ||
| 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo | ||
| General | ||
| Otros nombres | 1',4,6'-Triclorogalactosucrosa | |
| Fórmula semidesarrollada | C12H19Cl3O8 | |
| Fórmula estructural | Imagen de la estructura | |
| Fórmula molecular | ? | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 56038-13-2[1] | |
| ChEBI | 32159 | |
| ChEMBL | CHEMBL3185084 | |
| ChemSpider | 64561 | |
| DrugBank | DB15049 | |
| PubChem | 71485 | |
| UNII | 96K6UQ3ZD4 | |
| KEGG | C12285 | |
| Propiedades físicas | ||
| Masa molar | 39 764 g/mol | |
| Punto de fusión | 403 K (130 °C) | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
La sucralosa es un edulcorante que se descubrió en 1976 y se comercializa bajo diversas marcas, como Splenda, Sucralin, Roxxel, Sucaryl, SucraPlus, Equal, Candys, Cukren, Dulzero (Vzla).
En la Unión Europea, también se conoce con el código de aditivo E955. Es aproximadamente 600 veces más dulce que la sacarosa (azúcar común),[2] casi el doble que la sacarina y 3,3 veces más que el aspartamo el cual es comercializado como Equal.
Se fabrica por halogenación selectiva de sacarosa, reemplazando los tres grupos hidroxilo de la molécula por cloro para obtener 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo o C12H19Cl3O8.
La Sucralosa (Splenda) Es Químicamente Más Similar Al DDT Que al Azúcar
Esto es correcto. La sucralosa (Splenda) tiene mayor similitud química con el Dicloro Difenil Tricloroetano (DDT, por sus siglas en inglés) que con el azúcar.
De hecho, la sucralosa es una sustancia química sintética que fue preparado originalmente en un laboratorio. Comienza como una molécula de azúcar. Posteriormente, en un proceso patentado de cinco pasos para elaborar sucralosa, a tres moléculas de cloro se le añade una molécula de sacarosa (azúcar).
El proceso químico para elaborar sucralosa altera la composición química del azúcar tanto que es de alguna manera convertida en una molécula de fructo-galactosa.
Este tipo de molécula de azúcar no se produce en la naturaleza, y por lo tanto su cuerpo no posee la capacidad de metabolizarla correctamente. Como resultado de esta composición bioquímica "singlar", McNeil Nutritionals afirma que Splenda no es digerida o metabolizada por el cuerpo, por lo que tiene cero calorías.
Pero, si observamos la investigación (la cual se extrapola principalmente de estudios en animales), veremos que, de hecho, un promedio de 15 % de sucralosa es absorbida por el sistema digestivo, y de acuerdo con este último estudio, también es absorbida por las células de grasa.
Desafortunadamente, si es una persona sana y su sistema digestivo funciona bien, ¡puede tener un mayor riesgo de descomponer este producto en su estómago y los intestinos!(7)
A diferencia del aspartamo, es termoestable y resiste las variaciones del pH; puede usarse en pastelería o en productos de larga vida, aunque un estudio de 2013 reportó la formación de compuestos tóxicos al calentar aceites en presencia de sucralosa.[3]
Usos
La sucralosa es el único edulcorante que no aporta calorías que se fabrica a partir del azúcar y se utiliza para endulzar bebidas de bajas calorías y alimentos procesados.
La mayor parte de la sucralosa ingerida no es absorbida por el tracto gastrointestinal, sino que es directamente excretada en las heces, pero entre el 11 y el 27 % de ella sí es absorbida.[2] La mayor parte de la sucralosa absorbida por el tracto gastrointestinal es removida del torrente sanguíneo por el riñón y eliminado en la orina, mientras que un 20 a 30 % de la sucralosa absorbida es metabolizada.[2]
A pesar de que Splenda se promueve como un edulcorante sin calorías, en realidad contiene un 31% de las calorías que tiene el azúcar. Las calorías de Splenda provienen de los carbohidratos que se utilizan como relleno del producto, y no de la sucralosa en sí.
Formulaciones recientes de compañías como Sucralín utilizan maltodextrina resistente, que se puede categorizar como fibra. Incluso dextrinas específicas con un aporte calórico casi inexistente.
Sin embargo, de acuerdo a The Sugar Association,[4] la sucralosa también puede fabricarse a partir de componentes químicos que no requieren la presencia de la sacarosa (azúcar). Su ingrediente activo son moléculas cloradas.[5]
Salud
La seguridad de la sucralosa ha sido considerada por las principales autoridades médicas, científicas y reguladoras alrededor del mundo, incluyendo La Administración de Drogas y Medicamentos (FDA) de los EE.UU. , La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) , Health Canada , Estándares Alimentarios de Australia y Nueva Zelandia , Consejo Japonés de Sanidad Alimentaria y El Comité Conjunto (Organización de Alimentos y Agricultura/Organización Mundial de la Salud) de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)
La sucralosa (Splenda®) fue aprobada por la FDA como edulcorante de mesa en 1998, lo cual fue seguido por su aprobación como edulcorante de uso general en 1999. Antes de aprobar la sucralosa, la FDA examinó más de 100 estudios de seguridad que se habían realizado, incluyendo estudios para evaluar el riesgo de cáncer. Los resultados de estos estudios no mostraron evidencia de que estos edulcorantes causen cáncer ni presenten otras amenazas para la salud humana -Instituto Nacional del Cáncer de los EE.UU.[6]
Publicación de la FDA Talk Paper T98-16 http://sucralose.org/. Falta el |título= (ayuda)
Referencias
- ↑ Número CAS
- ↑ a b c Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, April 3, 1998
- ↑ Shujun Dong; Guorui Liu; Bing Zhang; Lirong Gao; Minghui Zheng (2013). «Formation of polychlorinated naphthalenes during the heating of cooking oil in the presence of high amounts of sucralose». Food Control 32 (1): 1 - 5. ISSN 0956-7135. doi:10.1016/j.foodcont.2012.11.001. «Formación de naftalenos policlorados (PCN) durante el calentamiento del aceite de cocina en la presencia de altas cantidades de sucralosa.»
- ↑ Truth about splenda, The Sugar Association.
- ↑ www.ihealthtube.com The Synthetic Sweetener Splenda is a Poisonous Chlorocarbon - El endulzante sintético Splenda es un tóxico chlorocarbon - en inglés - Consultado el 2015-06-22
- ↑ {{cita publicación “Para determinar la seguridad de la sucralosa, la FDA examinó los datos de más de 110 estudios realizados en seres humanos y animales. Muchos de los estudios estaban diseñados para identificar los posibles efectos tóxicos, incluyendo los efectos cancerígenos, sobre la reproducción y neurológicos. No se encontraron efectos de dicho tipo y la aprobación de la FDA está basada en el descubrimiento de que la sucralosa es segura para el consumo humano”}}