Diferencia entre revisiones de «Bocadillo de calamares»
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El '''bocadillo de calamares''' es una especialidad culinaria muy frecuente en [[España]] consistente en, o bien [[calamar (gastronomía)|calamares]] [[rebozado]]s en [[harina]] y [[fritura|fritos]] en aceite que suele ser de [[aceite de oliva|oliva]], o bien todo lo anterior más una salsa de [[Solanum lycopersicum|tomate]] picante y [[mayonesa]] similar a la de las [[patatas bravas]].<ref name="NL">Néstor Luján, (1994), ''"Como piñones mondados, Cuento de Cuentos de Gastronomía"'',Ed. Folio,Barcelona, pp:123</ref> Se suele servir caliente, recién hecho. Este tipo de [[Bocadillo (entrepán)|bocadillo]] (la versión sin salsa) es muy popular en [[Madrid]] y puede encontrarse en la mayoría de los [[bar]]es de la capital española, siendo muy típico de la [[Plaza Mayor de Madrid]] y uno de los olores característicos de dicha plaza.<ref name="Entrambasaguas">[[Joaquín de Entrambasaguas]], (1971), "''Gastronomía Madrileña''", Instituto de Estudios Madrileños, pág. 23</ref> En [[Zaragoza]] es característica la versión del bocadillo de calamares con la salsa picante, y se denomina bocadillo de calamares ''bravos'', que se sirve en todos los bares de las calles |
El '''bocadillo de calamares''' es una especialidad culinaria muy frecuente en [[España]] consistente en, o bien [[calamar (gastronomía)|calamares]] [[rebozado]]s en [[harina]] y [[fritura|fritos]] en aceite que suele ser de [[aceite de oliva|oliva]], o bien todo lo anterior más una salsa de [[Solanum lycopersicum|tomate]] picante y [[mayonesa]] con [[Allium sativum|ajo]] similar a la de las [[patatas bravas]].<ref name="NL">Néstor Luján, (1994), ''"Como piñones mondados, Cuento de Cuentos de Gastronomía"'',Ed. Folio,Barcelona, pp:123</ref> Se suele servir caliente, recién hecho. Este tipo de [[Bocadillo (entrepán)|bocadillo]] (la versión sin salsa) es muy popular en [[Madrid]] y puede encontrarse en la mayoría de los [[bar]]es de la capital española, siendo muy típico de la [[Plaza Mayor de Madrid]] y uno de los olores característicos de dicha plaza.<ref name="Entrambasaguas">[[Joaquín de Entrambasaguas]], (1971), "''Gastronomía Madrileña''", Instituto de Estudios Madrileños, pág. 23</ref> En [[Zaragoza]] es característica la versión del bocadillo de calamares con la salsa picante ([[Solanum lycopersicum|tomate]], [[mayonesa]] y [[Allium sativum|ajo]]), y se denomina '''bocadillo de calamares ''bravos''''', que se sirve en todos los bares de las calles ''Cinco de marzo y'' ''Moneva''{{cita requerida}}. |
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Revisión del 15:56 4 may 2016
El bocadillo de calamares es una especialidad culinaria muy frecuente en España consistente en, o bien calamares rebozados en harina y fritos en aceite que suele ser de oliva, o bien todo lo anterior más una salsa de tomate picante y mayonesa con ajo similar a la de las patatas bravas.[1] Se suele servir caliente, recién hecho. Este tipo de bocadillo (la versión sin salsa) es muy popular en Madrid y puede encontrarse en la mayoría de los bares de la capital española, siendo muy típico de la Plaza Mayor de Madrid y uno de los olores característicos de dicha plaza.[2] En Zaragoza es característica la versión del bocadillo de calamares con la salsa picante (tomate, mayonesa y ajo), y se denomina bocadillo de calamares bravos, que se sirve en todos los bares de las calles Cinco de marzo y Moneva[cita requerida].
Preparación
Se suele cortar los calamares en rodajas con forma de anillo de un centímetro de grosor, y se rebozan con harina y levadura química. Tras esta preparación inicial se fríen en aceite hirviendo ligeramente hasta que queden dorados.[3] Por otra parte se suele rebanar el pan.[2] Era costumbre servirse con un pan lleno de miga.[4] Recientemente se suelen usar las baguettes elaboradas en el propio establecimiento a partir de pasta previamente congelada que generalmente se suele cortar por un lado dándole en cada local un toque característico.
Servicio
A veces se le añade al plato de calamar frito un poco de limón exprimido para dar sabor, y también es común agregarle mayonesa. Se suele acompañar con una caña de cerveza muy fría. Los calamares suelen ser servidos en un pan que se abre sólo en un lado y se rellena con las piezas fritas.
Variantes
El bocadillo de rabas es muy popular en el norte de España, donde las costas proporcionan el calamar fresco. La forma de preparación es similar y pueden encontrarse en diversos bares y restaurantes de Cantabria, así como del País Vasco. En Madrid, existen hasta "Rutas del Bocadillo de Calamares" que permiten descubrir variantes del bocadillo en Madrid [5]
Véase también
- calamares fritos
- Bocadillo de tortilla española.
- Poor boy, bocadillo similar, proveniente de Luisiana, Estados Unidos.
Referencias
- ↑ Néstor Luján, (1994), "Como piñones mondados, Cuento de Cuentos de Gastronomía",Ed. Folio,Barcelona, pp:123
- ↑ a b Joaquín de Entrambasaguas, (1971), "Gastronomía Madrileña", Instituto de Estudios Madrileños, pág. 23
- ↑ Manuel Martínez Llopis, Simone Ortega, (1987), «La cocina típica de Madrid», Alianza Editorial. pág. 311
- ↑ Francisco Gómez Porro, (2003), La conquista de Madrid: paletos, provincianos e inmigrantes, Silex Ediciones, Madrid, pág. 170
- ↑ «Ruta del Bocadillo de Calamares». 10/06/15. Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2015.