Amontillado
El amontillado es un vino generoso propio del Marco de Jerez, en Cádiz y de Montilla-Moriles, en Córdoba, Andalucía (España). Por sus características enológicas se halla entre el fino y el oloroso.[1] Su nombre proviene de la región vitivinícola de Montilla, lugar donde nació en el siglo XVIII.
Características
El Amontillado es un vino muy singular, ya que combinada la crianza bajo velo de flor, propia del Fino y la Manzanilla, con un período posterior en el que el velo de flor desaparece y el vino se expone a la oxidación. Elaborado con uva palomino, esa fusión de crianzas hace de los Amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes.
Los vinos amontillados son de elevada graduación alcohólica —entre 16º y 22º— y se producen actualmente en la D.O. Montilla-Moriles y dan lugar a esta denominación, pero también en las D.O. Jerez y D.O. Condado de Huelva.
En cuanto al consumo, estamos ante un vino recio, para acompañar carnes o chatear fuerte.
También se puede tomar con quesos fuertes: quesos curados y quesos azules o con un puro habano en la sobremesa.
Literatura
El escritor Edgar Allan Poe hizo famoso esta variedad de vino con su cuento El tonel de amontillado o El barril de amontillado.
Referencias
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre el Amontillado.- «El amontillado: a la sombra del gigante», reseña de Paco Higón (15 de mayo de 2001).
- #HacedorResponde: Tipos de Amontillado en Jerez