Proteína

Son macromoléculas de peso molecular elevado, formadas por aminoácidos unidos por enlace peptídico.Pueden presentar una o varias cadenas.

Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Estan formadas por uniones (enlaces peptídicos)de aminoácidos.

La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido
oligopeptido:múmero de aminoacidos <10
polipétido: número de aminoacidos > 10
proteina:numero de aminoacidos > 50

Las más abundantes de las biomoléculas. Constituyen más del 50% de las célula.

Son sustancias muy versátiles.

Se forman en el ribosoma a partir de la información suministrada por los genes.

Funciones

Activas.

Catalizadores (enzimas).

Reguladora (enzimas alostéricos, hormonas).

Transportadora de oxígeno (O²) (hemoglobina).

Almacenadora (mioglobina).

Nutrición (ovoalbúmina).

Defensiva (inmunoglobulinas) y anticuerpos.

Contráctil (miosina, actinas).

Visual (rodopsina, iodopsina).

Energéticas (proteínas del fotosistema II).

Pasivas.

Estructural (colágeno, queratina).

Clasificación

Según la forma:

Fibrosas (queratina, colágeno).

Globulares.

Químicamente:

Simples u holoproteínas. Su hidrólisis solo produce aminoácidos. (fibrosas y globulares).

Conjugadas o heteroproteínas. Su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas. (solo globulares).

Estructura

Presentan una disposición característica en condiciones ambientales, si se cambia la presión, temperatura, pH, etc. pierde la conformación y su función. La función depende de la conformación y esta viene determinada por la secuencia de aminoácidos.