Tarta de limón con merengue

Tarta de limón con merengue
Ingredientes	pasta brisa, limón y merengue

El pastel de limón con merengue, pastel de limón merengado o pie de limón (en Argentina,​ Chile,​ Guatemala,​ Perú​ y Uruguay) es una tarta de limón, por lo general servido como postre, hecho con una corteza de masa quebrada, relleno de crema de limón y un esponjoso merengue en la parte superior. No se utiliza ningún corteza superior, a diferencia de la tarta de manzana.

Historia

Pastel de limón con merengue de París, Francia

Pie de limón con merengue

Las cremas, pudines o flanes y pasteles con sabor de limón se han disfrutado desde la época medieval, pero el merengue fue perfeccionado en el siglo XVII. El pastel de limón con merengue, tal y como se conoce hoy en día, es un producto del siglo XIX. La receta más antigua registrada fue atribuida a Alexander Frehse, un panadero suizo de Romandía.

Preparación

La crema de limón se prepara normalmente con yemas de huevo, ralladura y zumo de limón, azúcar y, opcionalmente, almidón. Esto le da una textura similar al de un budín robusto. El merengue, generalmente merengue italiano,​ que incluye claras de huevo bien batidas y azúcar, se cocina sobre el relleno del pastel.​ Cuando el merengue se hornea, las burbujas de aire atrapadas en el interior de la proteína de la clara de huevo se expanden e hinchan. Sin embargo, si las claras de huevo se baten demasiado, o si se permite que una pequeña cantidad de grasa contamine la mezcla, entonces las proteínas no serán capaces de formar la estructura molecular correcta cuando se cocine, y el merengue se puede colapsar. El merengue se puede batir con picos blandos o a punto de nieve. La temperatura a la que se haga la tarta y el método por el que se añade azúcar también determina la textura y la durabilidad del merengue.

Véase también

• Tarta de lima de los Cayos

Enlaces externos

• Food Timeline's entry for lemon meringue pie

• Datos: Q1550301
• Multimedia: Lemon meringue pies / Q1550301