Ir al contenido

Tarta de limón con merengue

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Esta es una versión antigua de esta página, editada a las 16:09 10 mar 2019 por MiguelAlanCS (discusión · contribs.). La dirección URL es un enlace permanente a esta versión, que puede ser diferente de la versión actual.
Tarta de limón con merengue
Ingredientes pasta brisa, limón y merengue
[editar datos en Wikidata]

El pastel de limón con merengue, pastel de limón merengado o pie de limón (en Argentina,[1]​ Chile,[2]​ Guatemala,[3]​ Perú[4]​[5]​ y Uruguay) es una tarta de limón, por lo general servido como postre, hecho con una corteza de masa quebrada, relleno de crema de limón y un esponjoso merengue en la parte superior. No se utiliza ningún corteza superior, a diferencia de la tarta de manzana.

Historia

Pastel de limón con merengue de París, Francia
Pie de limón con merengue

Las cremas, pudines o flanes y pasteles con sabor de limón se han disfrutado desde la época medieval, pero el merengue fue perfeccionado en el siglo XVII. El pastel de limón con merengue, tal y como se conoce hoy en día, es un producto del siglo XIX. La receta más antigua registrada fue atribuida a Alexander Frehse, un panadero suizo de Romandía.

Preparación

La crema de limón se prepara normalmente con yemas de huevo, ralladura y zumo de limón, azúcar y, opcionalmente, almidón. Esto le da una textura similar al de un budín robusto. El merengue, generalmente merengue italiano,[6]​ que incluye claras de huevo bien batidas y azúcar, se cocina sobre el relleno del pastel.[7]​ Cuando el merengue se hornea, las burbujas de aire atrapadas en el interior de la proteína de la clara de huevo se expanden e hinchan. Sin embargo, si las claras de huevo se baten demasiado, o si se permite que una pequeña cantidad de grasa contamine la mezcla, entonces las proteínas no serán capaces de formar la estructura molecular correcta cuando se cocine, y el merengue se puede colapsar. El merengue se puede batir con picos blandos o a punto de nieve. La temperatura a la que se haga la tarta y el método por el que se añade azúcar también determina la textura y la durabilidad del merengue.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Pescetti, Luis María (1998). El ciudadano de mis zapatos. Sudamericana. p. 287 p. ISBN 9500714728. Consultado el 5 de febrero de 2012. 
  2. ↑ «PIE DE LIMÓN – Cocina Chilena». Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  3. ↑ Pérez Guisasola de Cáceres, Olga (2007). «XXIII. Pies». Cocinemos con recetas de oro (27a edición). Guatemala: Artemis-Edinter. p. 566. ISBN 848945213X. Consultado el 5 de febrero de 2012. 
  4. ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 26. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  5. ↑ Sugobono, Nora (23 de septiembre de 2014). «Si la vida te da limones». El Comercio. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  6. ↑ Ginerman, Mindiuk de Ginerman M. de; Ginerman, Silvia M. de (2002). El sabor de los recuerdos: cocina judía y tradición. Ediciones Trilce. ISBN 9789974323018. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  7. ↑ Higón, José Juan (2002). Cocina sublime. Sencilla y popular. Carena Editors, S.l. ISBN 9788487398629. Consultado el 10 de marzo de 2019. 

Enlaces externos

Obtenido de «https://es.wikipedia.org/eswiki/w/index.php?title=Tarta_de_limón_con_merengue&oldid=114496595»