Cucumis sativus
| Pepino | ||
|---|---|---|
 Cucumis sativus en Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885. | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Magnoliopsida | |
| Subclase: | Dilleniidae | |
| Orden: | Cucurbitales | |
| Familia: | Cucurbitaceae | |
| Subfamilia: | Cucurbitoideae | |
| Tribu: | Benincaseae | |
| Subtribu: | Cucumerinae | |
| Género: | Cucumis | |
| Especie: |
Cucumis sativus L., Sp. Pl., vol. 2, p. 1012, 1753[1] | |
| Pepino | ||
|---|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 16 kcal 65 kJ | ||
| Carbohidratos | 3.63 g | |
| • Azúcares | 1.67 | |
| • Fibra alimentaria | 0.5 g | |
| Grasas | 0.11 g | |
| Proteínas | 0.65 g | |
| Agua | 95.23 | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.027 mg (2%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.033 mg (2%) | |
| Niacina (vit. B3) | 0.098 mg (1%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.259 mg (5%) | |
| Vitamina B6 | 0.04 mg (3%) | |
| Vitamina C | 2.8 mg (5%) | |
| Vitamina K | 16.4 μg (16%) | |
| Calcio | 16 mg (2%) | |
| Hierro | 0.28 mg (2%) | |
| Magnesio | 13 mg (4%) | |
| Manganeso | 0.079 mg (4%) | |
| Fósforo | 24 mg (3%) | |
| Potasio | 147 mg (3%) | |
| Sodio | 2 mg (0%) | |
| Zinc | 0.2 mg (2%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Pepino en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
Cucumis sativus, conocido popularmente como pepino, es una planta anual de la familia de las cucurbitáceas.
Descripción
El pepino es una planta anual, monoica, o sea, que hay flores femeninas y masculinas en el mismo individuo. El tallo es postrado/rastrero, ramificado, anguloso, hirsuto y con zarcillos. Las hojas son delgadas, con pecíolo de 8 cm, con limbo de 12-18 por 11-12 cm, viloso-hispídulo en los nervios y piloso en ambas caras; su contorno es cordado-ovado, tri/penta palmatilobado, con lóbulos triangulares, dentados, acuminados o agudos en el ápice, el mediano de mayor longitud y muy agudo. Las flores masculinas, de 3 estambres, son fasciculadas, con pedicelos de 0,5-2 cm, delgados, híspidos y el receptáculo, con tubo de 8-10 mm, son campanulado o subcilíndrico, densamente viloso, y lóbulos de longitud subigual a la del tubo, lineares, patentes, híspidos; la corola tiene 2-3 cm de diámetro con 5 lóbulos oblongo-lanceolados, agudos. Las flores femeninas son solitarias o fasciculadas, con pedicelo de hasta 2 cm, viloso; el perianto se asemeja al de las flores masculinas. El ovario, de placentación axial es de ordinario fusiforme, cubierto de pelos setiformes, dilatados en la base. El fruto (pepónida), el pepino, de tamaño muy variable, es generalmente oblongo, de cilíndrico a subtrígono, de color verde y esparcidamente tuberculado cuando inmaduro, luego amarillo verdoso y liso. Las semillas de 8-10 por 3-5 mm, son oblongas y blanquecinas.[1] Habitualmente dicho fruto se recolecta aún verde y se consume crudo, o elaborado como encurtido, y entonces se suele denominar pepinillo. La planta tiene una vida vegetal de entre 4 a 5 meses (si a la planta le gusta el ambiente) dando frutos de seguido a partir de los dos meses y medio a tres meses hasta que la planta quede seca por completo.
Composición
La mayor parte de su peso se corresponde al agua (hasta 97 %) por lo que en su composición, aunque equilibrada, no se encuentran valores relevantes, sino que sería el conjunto de nutrientes lo que realicen sus efectos beneficiosos.[2]
Historia
El pepino es oriundo de la India, donde se cultiva desde hace más de 3000 años. No es mencionado en el Rig-veda (el texto más antiguo de la India, de mediados del II milenio a. C.). Aparece por primera vez en el Atharva-veda (el cuarto texto más antiguo de la India, de principios del I milenio a. C.) con el nombre de urvāru.[3] Aunque se ha dicho que ya formaba parte de la gastronomía griega (con el nombre de sikuos) y romana e incluso se ha citado a Plinio el Viejo, en realidad se trata de una confusión con otra cucurbitácea muy similar. Fuentes lexicográficas sirias, persas y bizantinas sugieren que la presencia de los pepinos al este y al noreste del mar Mediterráneo (actual Irán, Irak y Turquía), no se produciría hasta el siglo VI o VII de nuestra era.[4] Fuentes árabes medievales sitúan el pepino en Túnez hacia el 920 (en el Libro de particulares sobre la dieta), en Al-Ándalus (España) en la segunda mitad del siglo X, y en Italia en el siglo XI.[4] En el edicto de Carlomagno Capitulare de villis vel curtis imperii artículo nº 70, aparece mencionada con el nombre de cucumeres.[4]
Los conquistadores españoles llevaron el pepino al continente americano.[cita requerida]
Usos
Culinario
Es un ingrediente típico en las ensaladas mediterráneas y su variante encurtida, el pepinillo, un popular aperitivo.
Se emplea con frecuencia crudo en las diversas cocinas del mundo como ingrediente de ensaladas, aunque existen platos en el norte de Europa conocidos como sopas de pepino que son muy populares. El pepino es frecuentemente tratado como un encurtido para su envase y preservación. Se recolecta antes de alcanzar la maduración total, en verano.[5]
Cosmético
Es un potente hidratante cutáneo ―gracias, entre otros, a sus vitaminas B y C― y por ello usado en diversas mascarillas o productos hidratantes, además de blanquear la piel.[5]
Medicinal
Principios activos: contiene abundantes mucílagos, esencia, vitamina C, carotenos, aminoácidos, celulosa.[5]
Indicaciones: se usa como demulcente, antipruriginoso, emoliente, diurético, depurativo. Indicado para cistitis, urolitiasis, oliguria. En uso tópico, para los cuidados de la piel: cutis grasos, comedones, pieles sensibles, arrugas.[5]
Debido a su alto contenido en celulosa, puede resultar indigesto. Algunas variedades presentan un sabor amargo debido a su contenido en cucurbitacina C, debiendo desecharse.[5]
Taxonomía
Cucumis sativus fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 1012. 1753.[6]
- Sinonimia
- Cucumis esculentus Salisb.
- Cucumis hardwickii Royle
- Cucumis muricatus Willd.
- Cucumis rumphii Hassk.
- Cucumis sphaerocarpus Gabaev
- Cucumis vilmorinii Sprenger[6]
Además, los numerosos taxones infraespecíficos descritos en la literatura botánica son considerados, hoy día, meros sinónimos.[7]
A principios del siglo XX (1901-1902), solo en Estados Unidos se habían catalogado casi 400 diferentes cultivares de pepinos.[8]
Nombres vernáculos
Entre paréntesis se indica la frecuencia del vocablo en España.[9]
- cogombro (2)
- cogombro cultivado
- cogombro doméstico
- cohombro (5)
- cohombro común (2)
- cohombro cultivado
- combros
- pepinera
- pepinillo (3)
- pepino (36)
- pepino común
- pepino redondo (2).
Principales países productores
|
Producción de pepino y pepinillo | ||||||
| País | 2000 | 2005 | 2011 | |||
 China |
19.869.181 | 30.053.118 | 47.362.521 | |||
 Turquía |
1.825.000 | 1.745.000 | 1.749.170 | |||
 Irán |
1.342.000 | 1.720.690 | 2.352.140 | |||
 Rusia |
1.192.000 | 1.414.010 | 1.202.360 | |||
 Estados Unidos |
1.106.350 | 960.333 | 759.290 | |||
 Japón |
766.500 | 674.700 | 586.000 | |||
 Ucrania |
709.000 | 687.900 | 966.000 | |||
 Egipto |
566.980 | 600.000 | 665.070 | |||
 México |
459.261 | 475.443 | 425.433 | |||
 Corea del Sur |
453.525 | 445.000 | 303.805 | |||
 Indonesia |
423.282 | 552.891 | 521.535 | |||
 Países Bajos |
410.000 | 440.000 | 450.000 | |||
Referencias
- ↑ Cucumis sativus en Flora Ibérica, RJB/CSIC, Madrid
- ↑ «Pepino, composición nutricional y beneficios». Nutribonum. Consultado el 20 de marzo de 2013.
- ↑ En la India antigua había muchas maneras de mencionar a las diversas especies de pepino, según se enumera en el Sanskrit-English Dictionary del sanscritólogo británico Monier Monier-Williams (1819-1899):
- aindra (alguna especie de pepino).
- álpa-pramāṇaka (Cucumis sátivus).
- celāna (alguna especie de pepino).
- chardāpanīkā (‘emético’, una especie de pepino).
- citrā(Cucumis maderaspatanus).
- gaṇḍīra (alguna especie de pepino).
- gavādanī (Cucumis coloquíntida).
- gópālákarkaṭī (alguna especie de pepino).
- gopa-karkaṭikā (alguna especie de pepino).
- gopālī (alguna especie de pepino).
- ghṛṇā (alguna especie de pepino).
- kṣudracirbhiṭā (alguna especie de pepino).
- kṣudraphalā (alguna especie de pepino).
- kṣudre*rvāru (alguna especie de pepino).
- irvāru (Cucumis utilíssimus y Cucumis colocynthis).
- kāliṅga (Cucumis utilíssimus).
- kadalīkṣatā (alguna especie de pepino).
- karkácirbhiṭā (alguna especie de pepino).
- karkaṭī (Cucumis utilíssimus).
- mūtrala (‘diurético’, otra especie de pepino).
- mū́tra--phalā (‘fruto de orina’, Cucumis utilíssimus)
- sudīrghā (alguna especie de pepino).
- sukhāśa (‘alimento delicioso’, Cucumis sátivus)
- sukhāśaka (‘alimento delicioso’, Cucumis sátivus)
- jāla (pepino pequeño)
- ↑ a b c Paris, Harry S.; Daunay, Marie-Christine; y Janick, Jules (2011): «Occidental diffusion of cucumber (Cucumis sativus) 500–1300 CE: two routes to Europe», artículo en inglés en la revista Oxford Journals. 30 de septiembre de 2011.
- ↑ a b c d e «Cucumis sativus». Plantas útiles: Linneo. Archivado desde el original
|urlarchivo=requiere|url=(ayuda) el 1 de diciembre de 2009. Consultado el 30 de diciembre de 2009. - Enlace roto - ↑ a b «Cucumis sativus». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 16 de agosto de 2014.
- ↑ Cucumis sativus en The Plant List
- ↑ Tracy, W. W. Jr. (1903): «List of American varieties of vegetables for the years 1901 and 1902», artículo en inglés en la revista USDA - US. Bur. Pl. Industrial Bulletin, 21, págs. 167-182, GPO, Washington, 1903.
- ↑ «Cucumis sativus» en Anthos, sistema de información sobre las plantas de España. Madrid: RJB, sin fecha.
Enlaces externos
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre pepino.- «Cucumis sativus» en el sistema ITIS-Integrated Taxonomic Information System (de Estados Unidos).
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