Budín de pan
| Budín de pan | ||
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| Ingredientes | pan y leche | |
El budín de pan es un postre popular en las cocinas de diversos países de todo el mundo. El budín de pan no debe confundirse con el budín de pan y mantequilla.
Elaboración y presentación
Se elabora usando pan duro (normalmente de las sobras del día anterior), manteca, leche, huevo, azúcar o miel de caña, especias (como canela, nuez moscada, clavo o vainilla) y fruta seca opcional. El pan se pone en remojo en leche (toda la noche), se exprime hasta secarlo, se puede pisar con pisapatatas, para que la consistencia quede lisa y se mezcla con los demás ingredientes. La masa se pone en un molde y se hornea, la temperatura es según el horno.
Puede servirse con una salsa dulce de algún tipo, como salsa de whisky, de ron o de caramelo (el caramelo debe colocarse antes de pasar la mezcla en el molde), pero típicamente se espolvorea con azúcar y se toma frío en cuadrados o rebanadas.
Variedades
América
En Argentina, Uruguay y Paraguay se consume acompañado con dulce de leche.
En Chile se le conoce como colegial.[1][2]
En Costa Rica se prepara o acompaña con dulce de leche, leche condensada, frutos secos, vanilla, uvas pasas y/o tapa dulce.[3]
En Perú se prepara con ralladura de limón y nueces o pecanas.[4][5] Se le suele agregar pasas.[6][7] Es típica su preparación casera y su venta en las panaderías de los barrios populares, en ambos casos se utiliza el pan sobrante de días anteriores.[7]
En Panamá se le conoce como mamallena.[8]
En Venezuela se le conoce vulgarmente con el nombre de torta de pan o torta burrera y se prepara horneándolo en un molde cubierto previamente con caramelo a modo de flan o quesillo.
En México se le conoce simplemente como budín y usualmente se hace con sobras de bolillo. Se suele hacer al natural o con uvas pasas.
Asia
En Malasia, el budín de pan se consume con crema pastelera, y en Hong Kong con salsa de crema de vainilla.
Europa
En España existe el pan de Calatrava, postre murciano de influencia árabe.[9]
En el Reino Unido, el budín de pan se dice que es una versión húmeda del Nelson Cake (budín de pan con fruta disecada), de ahí el apodo de "Wet Nelly".
Referencias
- ↑ «Colegial de manzana». Tarde libre. Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2009. Consultado el 1 de septiembre de 2009.
- ↑ «El “Colegial” chileno, bueno… pero no para todos los días». Placeres de América Latina. Consultado el 6 de abril de 2015. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
- ↑ «Pudín (o budín) de pan». San José, Costa Rica.org. Consultado el 4 de enero de 2019.
- ↑ «RECETA BUDIN DE PAN». www.cocinaperu.com. Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2017. Consultado el 23 de noviembre de 2017.
- ↑ «BUDIN DE PAN». 2 de agosto de 2015. p. ComidasPeruanas.net. Consultado el 23 de noviembre de 2017.
- ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 118. Consultado el 25 de febrero de 2019.
- ↑ a b Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 60. ISBN 9789972589379. Consultado el 13 de junio de 2019.
- ↑ Alexandra Smith. «Clásico de la cocina de la abuela: Mamallena». http://www.telemetro.com/. Consultado el 26 de agosto de 2019.
- ↑ «Pan de Calatrava». www.regmurcia.com. Consultado el 23 de noviembre de 2017.
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