Saice
| Saice | ||
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| Saice | ||
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| Consumo | ||
| Origen |
 Tarija | |
| Distribución |
 Bolivia | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | carne, papa, criolla y arroz | |
El saice (pronunciado “saici”) chapaco es una preparación típica de la gastronomía boliviana, junto con la ranga ranga tarijeña son los dos platos más emblemáticos en Tarija, de donde es originario.
Características
El plato presenta un guiso de carne de res picada[1] Esta comida se hizo popular hacia la década de 1930, ya que los soldados que se dirigían a la Guerra del Chaco, provenientes de todo el país, lo consumían en su paso por la ciudad de Tarija. Son hidratos de carbono que aportaban energía a quienes se iban al campo de batalla.
Ingredientes y preparación
Sus pocos ingredientes y la fácil preparación, lo hace ser uno de los platos más sencillos de preparar.[2] Los ingredientes son: carne de res picada, papa, arveja, ají colorado, manteca o aceite, pimienta y sal a gusto; y, consomé de pata de res o chicha.
- En una olla o cacerola hacer cocer la pata en agua hirviendo, para obtener un consomé.
- Se corta finamente la cebolla, se pone a freír a fuego lento y removiendo unos minutos, se añade el ají y luego las arvejas y, se saltea; después se vierte el consomé de la pata de res o la chicha, previamente colado, dejando cocer a fuego alto, durante unos treinta minutos.
- Se corta o pica la carne y se incorpora a la preparación anterior pasados los treinta minutos y cuando la carne esté a medio cocer, se agrega las papas cortadas en cuadrados y se retira una vez estas se encuentren cocidas, terminando guiso jugoso.
Se suele servir en casos con una ensalada o tradicionalmente llamada criolla, pero esta siendo solo tomate, cebolla y en casos también lechuga, que son lavados y cortados en troceadas en rodajas o picados en brunoise, mezclados con sal y con aceite. El saice se sirve en un plato también en plano u hondo.
Controversias
Al transcurso del tiempo, el plato fue víctima de distorsiones, siendo el principal los acompañamientos a excepción de la criolla. Los acompañamientos como el arroz, fideo y luego con el chuño, fueron vistos al rededor de los años 70s y 80s, siendo principalmente los demandantes los migrantes provenientes del occidente del país, quienes no se sentían satisfechos por el saice y por otros platos. Los migrantes intentaban replicar el saice incorporando el chuño con maní, o con huevo y queso, tunta, habas y fideo, también lo hacían con papas enteras, algunos lo comercializaban y era consumido únicamente por los mismos migrantes. La distorsión era mal visto y muy criticado desde un principio por la gente tarijeña, tanto en el campo como en la ciudad, se mencionaba que "se está distorsionando nuestra cultura y ahora nuestra gastronomía"; pero al ver que los migrantes sólo comían de el saice preparado por ellos mismos, los tarijeños empezaron a distorsionar el saice, preparándolo con arroz, fideo y chuño. Hasta el momento estas distorsiones sigue siendo muy criticado por campesinos y citadinos
Véase también
Referencias
- ↑ «Saice Tarijeño». Sabores de Bolivia.
- ↑ «Saice con sabor chapaco». Opinión. Consultado el 05/08/2012, 20:35.
