Panna cotta
La panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar, queso crema y gelificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.[1]
Ingredientes
En su preparación se utiliza nata, azúcar y gelatina y se le añaden fresas, moras y en ocasiones, jarabe de caramelo, vainilla, ron, etc.[2]
Receta clásica
La elaboración tradicional de la panna cotta no incluye la gelatina ya que su uso es posterior a la aparición de este postre. Es similar al de un flan pues se incluye huevos para cuajar, azúcar y nata. Este proceso exige aumentar la temperatura primero en el fuego y después en horno.
Receta moderna
Actualmente se utiliza un gelatinizante de origen animal (gelatina) o vegetal (agar-agar) además de la nata, la leche y el azúcar en proporción (3 de nata, 1/2 de leche y 1/4 de azúcar). Se mezclan los ingredientes y se llevan a ebullición o a la temperatura especificada para que espese al enfriar. Lleva queso.
Receta vegana
Las variaciones de la receta de panna cotta vegana son a base de agar agar y leches vegetales pueden significar un mayor tiempo en la preparación del postre por el uso y reposo del agar agar.[3][4]
Referencias
- ↑ Pachi Larrosa. «¿Qué es la panna-cotta?». 3 de julio de 2021. Consultado el 25 de mayo de 2022.
- ↑ Layla Pujol. «Panna Cotta o panacota». Consultado el 25 de mayo de 2022.
- ↑ Delicias Kitchen. «Panna Cotta Vegana». Consultado el 25 de mayo de 2022.
- ↑ Losune. «Panna Cotta Vegana». Consultado el 25 de mayo de 2022.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Panna cotta.
Wikilibros alberga una receta de panna cotta.
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