Salsa lionesa

Salsa lionesa es una salsa de la cocina francesa.^[1] Se trata de una salsa elaborada con cebollas salteadas en mantequilla y reducidas en vino blanco (en algunas ocasiones vinagre) y demi-glace. Se trata de una salsa muy empleada en las preparaciones de la ciudad francesa de Lyon. Algunas variantes incluyen hierbas aromáticas como estragón (salsa lionesa al estragón).^[2] En algunas ocasiones se suele emplear pedacitos de carne en lugar del demi-glace.^[3]

Véase también

Patatas lionesas

Referencias

↑ Elizabeth Riely, (2003), «The chef's companion: a culinary dictionary», Willey, pp:173
↑ Charles Ranhofer, (1893), «The Epicurean Part One», pp:308
↑ Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers, (Traducido del francés, Librairie Larousse, Paris (1938))

Datos: Q11159

[1] Elizabeth Riely, (2003), «The chef's companion: a culinary dictionary», Willey, pp:173

[2] Charles Ranhofer, (1893), «The Epicurean Part One», pp:308

[larousse-3] Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers, (Traducido del francés, Librairie Larousse, Paris (1938))

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