Calentica
| Karan | ||
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| Tipo | Pastel salado; comida callejera; snack | |
| Origen | Orán, Argelia | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | harina de garbanzos · aceite de oliva · comino · sal · agua · (opcional) huevos · queso | |
| Similares |
Socca Panisse Farinata | |
La calentita, calentica, karantika o karantita (قرنطيطة qaranṭīṭa), es una especie de flan de harina de garbanzo típico de Marruecos de origen hispanoárabe. Tiene su origen en la ciudad de Oujda aunque guarda una evidente relación con la calentita gibraltareña.[nota 1] Se suele vender por comerciantes itinerantes en las calles de las grandes ciudades del país, y se consume preferiblemente caliente.
Hay dos versiones de calentica; una versión simple que contiene solo harina de garbanzos, agua y sal y otra versión más elaborada que incluye huevos.
Por su económico precio y disponibilidad, es uno de los aperitivos más populares.[1] A menudo, la calentica se acompaña de una salsa roja hecha de concentrado de tomate, agua y harissa.
Terminología
La palabra proviene del español «calentita». La variante oranesa «calentica» incorpora el sufijo diminutivo «-ico», «-ica», que es más común en Aragón, La Mancha y Murcia.[2] Esta variante está tan integrada en el dialecto árabe hablado en la Oranía que el origen de la palabra se ha olvidado.[3]
Denominaciones alternativas para este plato son: calentita, galentita,[2] karantika, karane, kalentika, grantéta, karantita, garantita o garentéta, o también hami («caliente»).
Historia
Según la leyenda, la calentica fue inventada en el fuerte de Santa Cruz en Orán durante el asedio de la ciudad en 1703. Los soldados españoles carecían de recursos alimenticios y solo disponían de garbanzos. Fue idea de un cocinero del pelotón que molió los garbanzos en harina para hacer una crema espesa.[4] Una historia similar se cuenta en el vecino enclave británico de Gibraltar, de cuando España sitió la ciudad en 1779 y hubo pocos recursos de comida, por lo que se inventó la «calentita».[4]
En el momento de la colonización francesa, la calentica se comía con sal, pimienta y, a veces, comino, lo que resalta particularmente el sabor de la harina de garbanzos.
Variantes
- En Orán, la calentica está hecha de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal, comino y, a veces, queso.
- En Argel, la receta está enriquecida con huevos, además de los ingredientes mencionados anteriormente.
Véase también
Referencias
- ↑ Abdallah, H. (2 de enero de 2011). «La karantika se classe en tête de liste». Le Midi Libre (en francés). Consultado el 15 de mayo de 2020.
- ↑ a b Duclos, J. (1992). Le Pataouète. Dictionnaire de la langue populaire d'Algérie et d'Afrique du Nord (en francés). Éd. Gandini. p. 50.
- ↑ Queffélec, A. (2002). Le Français en Algérie. Lexique et dynamique des langues (en francés). Éd. Duculot. p. 39. ISBN 9782801112946.
- ↑ a b Guillemain d'Echon, E. (19 de agosto de 2015). «Certains l’aiment chaude». Libération. Consultado el 15 de mayo de 2020.
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Calentica» de Wikipedia en francés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
Notas
- ↑ Quizá de origen genovés, via Gibraltar. Una receta similar, llamada calentita, es el plato nacional de Gibraltar. Léase Socca.
Enlaces externos
- Receta de Karantika Archivado el 4 de mayo de 2021 en Wayback Machine.
