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Tarta de limón con merengue

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Tarta de limón con merengue
Tipo tarta
Ingredientes pasta brisa, limón y merengue
[editar datos en Wikidata]

La tarta de limón con merengue, tarta de limón merengada o pie de limón[1]​ es una tarta de limón, por lo general servida como postre, hecha con una corteza de masa quebrada, rellena de crema de limón y un esponjoso merengue en la parte superior. No se utiliza ninguna corteza superior, a diferencia de la tarta de manzana.

Historia

Las cremas, pudines o flanes y pasteles con sabor de limón se han disfrutado desde la época medieval, pero el merengue fue perfeccionado en el siglo XVII. El pastel de limón con merengue, tal y como se conoce hoy en día, es un producto del siglo XIX. La receta más antigua registrada fue atribuida a Claudia Marin Fica, una panadera suiza.[cita requerida]

Es muy popular en Estados Unidos[2]​ y en algunos países de Latinoamérica, como Argentina,[3]​ Chile,[4]​ Guatemala[5]​ y Perú.[6]​[7]​[8]​

Preparación

La crema de limón se prepara normalmente con yemas de huevo, ralladura y zumo de limón, azúcar y, opcionalmente, almidón; esto le da una textura similar al de un budín robusto. El merengue, generalmente italiano,[9]​ que incluye claras de huevo bien batidas y azúcar, se cocina sobre el relleno del pastel.[10]​

Cuando el merengue se hornea, las burbujas de aire atrapadas en el interior de la proteína de la clara de huevo se expanden e hinchan. Sin embargo, si las claras de huevo se baten demasiado, o si se permite que una pequeña cantidad de grasa contamine la mezcla, entonces las proteínas no serán capaces de formar la estructura molecular correcta cuando se cocine, y el merengue se puede colapsar. Éste, se se puede batir con picos blandos o a punto de nieve. La temperatura a la que se haga la tarta y el método por el que se añade azúcar también determina la textura y la durabilidad del mismo.[cita requerida]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ↑ Duke, Chelsea (17 de diciembre de 2010). High Heels and a Head Torch: The Essential Guide For Girls Who Backpack (en inglés). Pan Macmillan. pp. 92-93. ISBN 9780330539586. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  2. ↑ Egerton, John (1993). Southern Food: At Home, on the Road, in History (en inglés). UNC Press Books. pp. 333-334. ISBN 9780807844175. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  3. ↑ Pescetti, Luis María (1998). El ciudadano de mis zapatos. Sudamericana. p. 287 p. ISBN 9500714728. Consultado el 5 de febrero de 2012. 
  4. ↑ «PIE DE LIMÓN – Cocina Chilena». Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  5. ↑ Pérez Guisasola de Cáceres, Olga (2007). «XXIII. Pies». Cocinemos con recetas de oro (27a edición). Guatemala: Artemis-Edinter. p. 566. ISBN 848945213X. Consultado el 5 de febrero de 2012. 
  6. ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 26. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  7. ↑ Garland de Pérez Palacio, Laura (1962). "La tapada": cocina y repostería. Registro de propiedad intelectual, número 125 (3ª edición). Lima: Editorial Salesiana. p. 376. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  8. ↑ Sugobono, Nora (23 de septiembre de 2014). «Si la vida te da limones». El Comercio. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  9. ↑ Ginerman, Mindiuk de Ginerman M. de; Ginerman, Silvia M. de (2002). El sabor de los recuerdos: cocina judía y tradición. Ediciones Trilce. ISBN 9789974323018. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  10. ↑ Higón, José Juan (2002). Cocina sublime. Sencilla y popular. Carena Editors, S.l. ISBN 9788487398629. Consultado el 10 de marzo de 2019. 

Enlaces externos

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