Donburi
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El Donburi (literalmente "plato hondo", tambien "domburi") es un "platillo de arroz hondo" Japonés que consiste de pescado, carne, vegetales, u otros ingredientes guisados juntos y servidos sobre arroz. Los platillos Donburi se sirven en platos para arroz grandes que tambien se llaman donburi. A los ingredientes comunmente se les agrega huevo. A los platillos Donburi a veces se les llama guisados dulces o sabrosos sobre arroz.
La salsa para guisar depende de la temporada, ingrediente, región, y gusto. Una salsa típica puede consistir de dashi condimentado con shoyu y mirin. Las proporciones varian, pero normalmente hay tres a cuatro veces mas dashi que shoyu y mirin. Para oyakodon, Tsuji (1980) recomienda dashi condimentado con salsa de soya ligera, salsa de soya oscura, y azúcar. Para gyudon, Tsuji recomienda agua condimentada con salsa de soya oscura y mirin.
El Donburi tradicional japonés incluye oyakodon (pollo guisado, huevo y cebolla sobre arroz), katsudon (cortes de puerco empanizados (tonkatsu), cebolla y huevo sobre arroz), tendon (camarones tempura y vegetales sobre arroz), y gyudon (carne y cebolla sobre arroz).
El Donburi se puede hacer con casi cualquier ingrediente, incluyendo sobras. Los restaurantes chinos baratos en Japón a menudo sirven chukadon o gomoku-chukadon — varios vegetales freidos en el sartén con algo de carne sobre arroz en un plato hondo grande. A pesar de no ser tradicional de la cocina japonesa ni de la china, este platillo híbrido indica la popularidad del donburi en Japón.
Un platillo casero donburi simple se puede hacer friendo cebollas en el sartén hasta que se cocinen y agregando salsa hirviendo, pedacitos de pollo (o carne o tofu u otro ingrediente principal) e hirviendo todo hasta que se cocine. Uno o dos huevos ligeramente batidos y cebollin picado se agregan y todo se hierve hasta que los huevos esten cocidos casi por completo. El huevo casi cocido y el guisado de carne junto con la salsa donburi se sirven sobre arroz caliente en un plato hondo donburi. Se sirve caliente y se come con palillos chinos.
Vease tambien:
* Cocina japonesa * Cocina china
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Referencias
* Tsuji, Shizuo. (1980). Japanese cooking: A simple art. Kodansha
International/USA, New York.
"http://es.wikipedia.org/wiki/Donburi"
Categoría: Cocina Japonésa