Wagashi

Selección de wagashi lista para servirse durante una ceremonia del té japonesa.

El wagashi (和菓子, ''wagashi''^?) es un golosina tradicional japonesa que se sirve a menudo con el té, y que se elabora principalmente con mochi (pastel de arroz glutinoso), azuki (pasta endulzada de judías anko) y fruta.

El wagashi se elabora típicamente a partir de ingredientes naturales, principalmente vegetales. Generalmente no se consideran wagashi los dulces introducidos desde Occidente tras la Restauración Meiji (1868). La mayoría de los dulces de Okinawa y de los de origen europeo y chino, que usan ingredientes ajenos a la cocina japonesa tradicional (como por ejemplo el castella), rara vez se consideran wagashi.

Tipos de wagashi

Seiōbos, wagashi con forma de melocotón.

• Anmitsu, cubos gelatinosos helados (kanten) con fruta.
• Amanattō, judías anko o de otro tipo cocidas a fuego lento con azúcar, y secadas.
• Botamochi, bola de arroz dulce envuelta con anko (o an, que es su variante espesa).
• Daifuku, nombre genérico para el mochi (paste del arroz glutinoso) relleno con anko.
• Dango, un mochi pequeño y pegajoso, comúnmente pinchado en un palo.
• Hanabiramochi, un mochi dulce plano rojo y blanco, envuelto con anko y con una tira de gobo (bardana) caramelizada.
• Ikinari dango, un panecillo al vapor con trozos de batata en la masa y anko en el centro. Es una especialidad local en la Prefectura de Kumamoto.
• Imagawayaki (también kaitenyaki y similar), anko envuelto en un disco de masa frita.
• Kusa mochi (‘hierba mochi’), un mochi dulce con altamisa japonesa (yomogi), rodeando un centro de anko.
• Kuri kinton, una mezcla endulzada de castañas cocidas y trituradas.
• Manjū, pasteles de an al vapor rodeados de una mezcla de harina, disponibles en muchas formas, como melocotones o conejos.
• Matsunoyuki (‘la nieve sobre el pino’), un mochi dulce con forma de pino, rociado de azúcar glas.
• Monaka, un centro de anko entre dos delicados y crujientes crackers de arroz dulce.
• Oshiruko (también zenzai), un postre caliente hecho de anko con forma de sopa líquida y un pequeño mochi flotando en ella.
• Rakugan, un pastel dulce pequeño y muy duro que se hace con harina de arroz y mizuame.
• Sakuramochi, un pastel de arroz relleno de anko y envuelto en hoja de cerezo encurtidas.
• Taiyaki, como un kaitenyaki, un centro de anko rodeado de una cobertura de masa frita con forma de pez.
• Uirō, un pastel al vapor hecho de harina de arooz y azúcar, parecido al mochi.
• Warabimochi, un wagashi hecho tradicionalmente de warabi y servido con kinako y kuromitsu.
• Yatsuhashi, hojas finas de gyūhi (mochi endulzado), disponibles en varios sabores, como canela, y dobladas ocasionalmente en un triángulo alrededor de una bola de anko roja.
• Yokan, uno de los wagashi más antiguos, un bloque sólido de anko, endurecido con agar y azúcar añadida.

Clasificación y categorías

Una chaya o casa de té tradicional japonesa, que ofrece té y wagashi. La de la imagen están en el Nara Park.

Referencias

Bibliografía

• Aoki, Naomi (2000). 図説 和菓子の今昔 Zusetsu wagashi no konjyaku. 株式会社淡交社 Tankosha Publishing Co.,Ltd. ISBN 978-4473017628. 

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Wagashi.

• Asociación japonesa de Wagashi (japonés)
• Toraya, un antiguo fabricante de wagashi de finales del siglo XVI (inglés)