Wagashi
El wagashi (和菓子?) es un golosina tradicional japonesa que se sirve a menudo con el té, y que se elabora principalmente con mochi (pastel de arroz glutinoso), azuki (pasta endulzada de judías anko) y fruta.
El wagashi se elabora típicamente a partir de ingredientes naturales, principalmente vegetales. Generalmente no se consideran wagashi los dulces introducidos desde Occidente tras la Restauración Meiji (1868). La mayoría de los dulces de Okinawa y de los de origen europeo y chino, que usan ingredientes ajenos a la cocina japonesa tradicional (como por ejemplo el castella), rara vez se consideran wagashi.
Historia
Tipos de wagashi
- Anmitsu, cubos gelatinosos helados (kanten) con fruta.
- Amanattō, judías anko o de otro tipo cocidas a fuego lento con azúcar, y secadas.
- Botamochi, bola de arroz dulce envuelta con anko (o an, que es su variante espesa).
- Daifuku, nombre genérico para el mochi (paste del arroz glutinoso) relleno con anko.
- Dango, un mochi pequeño y pegajoso, comúnmente pinchado en un palo.
- Hanabiramochi, un mochi dulce plano rojo y blanco, envuelto con anko y con una tira de gobo (bardana) caramelizada.
- Ikinari dango, un panecillo al vapor con trozos de batata en la masa y anko en el centro. Es una especialidad local en la Prefectura de Kumamoto.
- Imagawayaki (también kaitenyaki y similar), anko envuelto en un disco de masa frita.
- Kusa mochi (‘hierba mochi’), un mochi dulce con altamisa japonesa (yomogi), rodeando un centro de anko.
- Kuri kinton, una mezcla endulzada de castañas cocidas y trituradas.
- Manjū, pasteles de an al vapor rodeados de una mezcla de harina, disponibles en muchas formas, como melocotones o conejos.
- Matsunoyuki (‘la nieve sobre el pino’), un mochi dulce con forma de pino, rociado de azúcar glas.
- Monaka, un centro de anko entre dos delicados y crujientes crackers de arroz dulce.
- Oshiruko (también zenzai), un postre caliente hecho de anko con forma de sopa líquida y un pequeño mochi flotando en ella.
- Rakugan, un pastel dulce pequeño y muy duro que se hace con harina de arroz y mizuame.
- Sakuramochi, un pastel de arroz relleno de anko y envuelto en hoja de cerezo encurtidas.
- Taiyaki, como un kaitenyaki, un centro de anko rodeado de una cobertura de masa frita con forma de pez.
- Uirō, un pastel al vapor hecho de harina de arooz y azúcar, parecido al mochi.
- Warabimochi, un wagashi hecho tradicionalmente de warabi y servido con kinako y kuromitsu.
- Yatsuhashi, hojas finas de gyūhi (mochi endulzado), disponibles en varios sabores, como canela, y dobladas ocasionalmente en un triángulo alrededor de una bola de anko roja.
- Yokan, uno de los wagashi más antiguos, un bloque sólido de anko, endurecido con agar y azúcar añadida.
Clasificación y categorías
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El wagashi se clasifica según el método de producción y su contenido en humedad, que es muy importante al afectar la fecha de caducidad.
- Namagashi (生菓子?) (dulces húmedos): contiene un 30% de humedad o más.
- Han namagashi (半生菓子?) (dulces semihúmedos): contiene de un 10 a un 30% de humedad.
- Higashi (干菓子?) (dulces secos): contiene un 10% de humedad o menos.
Referencias
Bibliografía
- Aoki, Naomi (2000). 図説 和菓子の今昔 Zusetsu wagashi no konjyaku. 株式会社淡交社 Tankosha Publishing Co.,Ltd. ISBN 978-4473017628.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Wagashi.
- Asociación japonesa de Wagashi (japonés)
- Toraya, un antiguo fabricante de wagashi de finales del siglo XVI (inglés)