Arroz negro (cocina española)
El arroz negro es un plato de arroz seco, similar a la paella valenciana, pero de aspecto y sabor diferentes, por la base de marisco y porque suele contener cebolla y ajo, a diferencia de la paella valenciana. La base del plato es la sepia y el calamar, aunque frecuentemente el caldo se puede hacer de otros pescados y mariscos, sobre ese caldo se añade el arroz que se deja cocer de más a menos hasta que el agua desaparece. El aspecto negro del arroz es debido a la tinta del calamar que se añade. Se suele comer acompañado de allioli.