Musaca
Moussaka, designa un plato tradicional de los Balcanes y el Cercano Oriente hecho de berenjena. La versión griega, que es la más conocida internacionalmente, consiste de capas de cordero machacado, berenjena en rebanadas, y jitomate, cubierto de una salsa blanca y horneado.
Nombre
Moussaka es una palabra árabe que proviene de saqqaʿa, "congelar, volverse blanco"[1], pero llegó a los idiomas de Europa Occidental a través del griego. Llamada en griego: moussakas; rumano: musaca; turco: musakka; serbio мусака / musaka; y en árabe: musaqqaʿa.
Modo de preparar
En el mundo árabe, la moussaka es una ensalada cocida hecha principalmente de jitomates y berenjena, similar a la caponata de Italia, y es usualmente servida en frío como la aperitivo. A pesar de ser un nombre árabe, la moussaka es usualmente considerada como plato griego en Occidente. Las versiones búlgara, serbia, bosnia, y rumana se preparan con papas en lugar de berenjenas.
En la receta griega común (de 3 capas), la capa inferior consiste de rebanadas de berenjena sofritas en aceite de oliva, la de en medio es de cordero machacado cocido con jitomates también machacados, y la superior es de bechamel (probablemente introducida por Tselementes en los 1920s). La mantequilla del bechamel puede ser omitida, escasa, o substituida con crema. En el resto de los Balcanes, la capa superior es comúnmente una natilla; en Inglaterra, en raros casos se usa una capa de puré de papa. Queso gratinado o migajas de pan son espolvoreados frecuentemente.
Variaciones
Existen variaciones en la receta básica, a veces sin salsa, a veces con otros vegetales. La más común en Grecia puede incluir calabacines, papas o champiñones en adición a la berenjena. Incluso hay una versión para cuaresma en el recetario de Tselementes que omite la carne y salsas, sólo vegetales, jitomate y migajas de pan.