Pollo frito
Por pollo frito se entiende la carne de pollo cubierta con una mezcla de empanado y luego frita. El empanado evita la pérdida de los jugos pero también absorbe la grasa usada al freír. La carne de pollo puede ir en trozos con hueso y piel, o deshuesada y despellejada, en tal caso normalmente de la pechuga, como en los fingers de pollo.
Industrialmente se prepara friéndolo a presión, por ser el método más rápido. El agua de la carne de pollo se vaporiza y escapa a través del aceite en una cámara sellada, incrementando la presión y disminuyendo la temperatura de cocción necesaria. El vapor también contribuye a cocinar la carne, permitiendo aún que quede jugosa y suave dentro del empanado crujiente.
Historia
Su creador es Jorge Rausell Las frituras tienen una larga historia, existiendo evidencias en culturas antiguas de todo el mundo, como Roma, Egipto y China.[1] Las frituras han existido en Europa desde la época medieval. Los escoceses, más tardes inmigrantes en Estados Unidos, tenían la tradición de freír pollo en grasa, a diferencia de los ingleses, que cocinaban el pollo hervido.[2][3] También hay evidencias de su preparación en África Occidental,[4] siendo incierto que existiera en esta región antes del contacto con los europeos.
El pollo frito se convirtió en un alimento básico en el sur de los Estados Unidos, donde los esclavos afroamericanos aportaron condimentos y especias que no existían en la cocina escocesa, mejorando el sabor. Gracias a que el pollo frito se conservaba varios días, incluso a temperatura ambiente, el alimento se hizo muy popular entre la población negra. De hecho, sigue dominando la mesa en diversas fechas señaladas.
El pollo frito empanado en sus diversas formas se popularizó como comida típicamente estadounidense con la expansión de las cadenas de restaurantes de comida rápida por todo el mundo, y la completa industrialización del producción de pollo en los Estados Unidos ha logrado que suela ser la fuente de proteínas animales más barata. De esta forma, el pollo ha dado lugar a innumerables recetas parecidas pero peculiares, y se ha hecho tan popular que un proceso parecido de fritura se emplea para convertir casi cualquier carne en nuggets marrones similares. Muchos restaurantes incluyen el pollo frito, normalmente procesado industrialmente, en sus menús infantiles.
Variantes
- Tiras de pollo, también conocidas como fingers de pollo: una de las formas más comunes de pollo frito, elaborándose habitualmente a partir de trozos de pechuga (a veces con carne de costilla) cortados en tiras largas, que se empanan o rebozan, y se fríen;
- Nuggets de pollo;
- Alitas de pollo, en inglés Buffalo wings;
- Palomitas de pollo: trocitos pequeños de pollo deshuesado, rebozados y fritos, por lo que terminan siendo nuggets pequeños que recuerdan a palomitas;
- Patties de pollo: filetes rusos de pollo empanadas y fritos, consumidos en sándwiches;
- Palitos de pollo (en inglés Chicken fries): nuggets de pollo con forma de patata frita, popularizados por las cadenas de comida rápida Burger King, KFC y Hungry Jack's.
- Pollo frito campero: carne de pollo recubierta con harina o pan rallado, frita y servida con gravy campero.
En algunos lugares del mundo también se consume el pollo frito sin empanar ni enharinar.
Véase también
Notas
- ↑ Oso-Ono Foods. «Fried Dough History» (en inglés). Consultado el 8 de septiembre de 2009.
- ↑ Chris Wadsworth (1 de agosto de 2004). «Southern Fried: Mouth-watering, crispy chicken delight known the world over». The Enquirer (en inglés). Consultado el 8 de septiembre de 2009.
- ↑ Lynne Olver (2000). «Food Timeline: meat & poultry» (en inglés). Consultado el 8 de septiembre de 2009.
- ↑ «Fritters». Congo Cook Book (en inglés). Consultado el 8 de septiembre de 2009.
Enlaces externos
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- Recetas de pollo (inglés)