Theragra chalcogramma
| Abadejo de Alaska | ||
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| Taxonomía | ||
| Reino: | Animalia | |
| Filo: | Chordata | |
| Clase: | Actinopterygii | |
| Orden: | Gadiformes | |
| Familia: | Gadidae | |
| Género: | Theragra | |
| Especie: |
T. chalcogramma Pallas. 1814. | |
Theragra chalcogramma, conocido como abadejo de Alaska, es una especie que proviene del Océano Pacífico septentrional.[1] La mayoría del la pesca de esta especie ocurre en el Mar de Bering entre el distrito autónomo ruso de Chukotka y el estado de Alaska.[2] El pes cae en la familia de bacalaos, los Gadidaes. El abadejo común es de la misma familia, pero el de Alaska es de otro genus. El abadejo de Alaska más largo grabado fue de 91 centímetros, el más pesado de 3.850 gramos y el con mayor longevidad de 15 años. Es una raza bentopelágica, no migratoria, de aguas salobres entre 0 y 1.280 metros de profundidad. Se distribuye entre el pueblo de Kivalina en Alaska, a través del mar del Japón meridional y mar de Ojotsk de las costas de Asia oriental hasta el pueblo de Carmel en California.
Gastronomía
En comparación con el abadejo, el abadejo de Alaska tiene un sabor más suave, de colór blanco y con menor contenido de aceite considerándola como carne de alta calidad.[3]
Este pes es el ingrediente más común para los palitos de cangrejo. Este pes forma parte de varios platos coreanos incluyendo al ggakdugi, guk y el sundae.
Theragra chalcogramma es comúnmente usado en la industria de la comida rápida por ejemplo, en mcdonald's,[4] y dairy queen.[5] Es también ampliamente utilizado en la cocina japonesa y rusa.
Referencias
- ↑ http://www.nmfs.noaa.gov/fishwatch/species/walleye_pollock.htm
- ↑ http://www.fishbase.org/summary/Theragra-chalcogramma.html
- ↑ Clover, Charles. 2004. The End of the Line: How Overfishing is Changing the World and What We Eat (El fin de la cola: Como la sobrepesca esta cambiando el mundo y lo que comemos). Ebury Press, London. ISBN 0-09-189780-7 en inglés
- ↑ http://www.mcdonalds.ca/en/food/myth_busters.aspx
- ↑ http://www.idq.com/NCPublic/ChoiceCalcResult.aspx?IdMenuItem=224&IdMenuGroup=28
Enlaces exteriores
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Wikispecies tiene un artículo sobre Theragra chalcogramma.
- Perfíl en Fishbase (Database de Peces) en inglés