Seitán
El Seitán (pronunciado: SAY-tahn) es denominado también gluten blanco de trigo, carne blanca, carne de glute, o a veces simplemente gluten - es un alimento elaborado de gluten de trigo. Se elabora mediante lavando de la pasta de trigo en agua hasta que el almidón se aclara, quedándose solamente con el gluten, y de esta forma se puede después cocinar y procesar de varias maneras.
Características Culinarias
El gluten del trigo, aunque es una alternativa a la soja y suele ser el fundamento de los platos que por analogía sustituyen a la carne (o proteinas) por ejemplo: queso de soja y esto es así debido a que tienuna textura fibrosa algo similar a la carne. Es de uso frecuente en lugar de la carne en la cocina asiática, Gastronomía vegetariana, Gastronomía Buddhista, y dietética. El gluten del trigo es el muy popular en China, se inventó allí y es gran exportador.
Enlaces externos
- www.vegetarismus.ch/ Describe como hacer seitán
- www.vrg.org/ Recetas con Seitán (engl.)