Beef on weck sandwich
El beef on weck sandwich es un sándwich hecho con rosbif sobre un panecillo kummelweck, tradicional del oeste de Nueva York.[1][2][3] La carne del sándwich suele servirse cortada fina y hecha vuelta y vuelta, mojándose la parte de arriba del panecillo con su jugo. Se acompaña con rábano picante, pepinillo y patatas fritas.
El kummelweck da al sándwich su nombre y su sabor distintivo. El kummelweck es un panecillo parecido al Kaisersemmel, pero cubierto con sal kosher y semillas de alcaravea (kümmel en alemán; weck significa ‘panecillo’ en los dialectos del sureste de Alemania, regiones de Baden y Suabia).[2] El sándwich fue introducidos en nuevas regiones de los Estados Unidos gracias a los movimientos migratorios.
Origen
El origen e historia del beef on weck sandwich no se conoce con certeza.[3] Se cree que un panadero alemán llamado William Wahr, que se piensa había emigrado de la Selva Negra alemana, creó el kummelweck mientras vivía en Búfalo (Nueva York).[3] Se dice que el propietario de un pub local empleaba el kummelweck para crear el sándwich, creyendo que la sal que lo cubría haría que sus clientes bebieran más.[4][5]
Preparación
Un beef on weck sandwich típico se hace con rosbif asado vuelta y vuelta lentamente que se corta a mano en lonchas finas para aportar unos 2 cm de carne. La cara de miga de la parte superior del panecillo puede mojarse con jugo de asar la carne. Suele acompañarse de rábano picante para que el comensal lo añada al sándwich a su gusto. La guarnición tradicional del sándwich son patatas fritas y pepinillo kosher.
Popularidad
El beef on weck sandwich ha sido popular regionalmente desde hace mucho, y ha ganado seguidores en otras zonas de Estados Unidos en las que ha sido introducido.[4] Los emigrantes del oeste de Nueva York han llevado consigo la receta, exportándola a las regiones a las que han llegado.[4] También ha sido presentado en varios programas de cocina, incluyendo el especial de la PBS Sandwiches That You Will Like. Bobby Flay, Rachael Ray, Anthony Bourdain y otros cocineros han incluido el beef on weck sandwich, o alguna variante, en sus programas de televisión.[6]
La cadena de restaurantes estadounidense Buffalo Wild Wings fue fundada por antiguos residentes de la zona oeste de Nueva York, siendo su nombre original Buffalo Wild Wings and Weck, o BW3 (siendo la tercera W de weck). La cadena ya no sirve el sándwich fuera de la zona oeste de Nueva York y ya no usa el nombre original, pero mantiene la W extra en su abreviatura.
Véase también
Notas
- ↑ «Beef on Weck: A Locally Famous Sandwich, Upgraded» (en inglés). BuffaloChow.com. Consultado el 10 de octubre de 2009.
- ↑ a b «History of Beef on Weck». Food History (en inglés). TheKitchenProject.com. Consultado el 10 de octubre de 2009.
- ↑ a b c Ekfelt, Lynn Case (primavera-verano 2003). «Buffalo's Other Claim to Fame». Voices (en inglés) (The New York Folklore Society) 29. Consultado el 10 de octubre de 2009.
- ↑ a b c Oleniacz, Laura (2 de agosto de 2006). «What the heck is beef on weck?». Star News Online (en inglés). Consultado el 10 de octubre de 2009.
- ↑ Stradley, Linda. «Beef On Weck Sandwich - History of Beef On Weck». History - Sandwiches (en inglés). WhatsCookingAmerica.net. Consultado el 10 de octubre de 2009.
- ↑ Flay, Bobby. «Beef on Weck recipe». Food Nation with Bobby Flay (en inglés). FoodNetwork.com. Consultado el 10 de octubre de 2009.
Enlaces externos
- La historia de los sándwiches y tipos de sándwiches, en InMama'sKitchen.com (inglés)
- Historia del Beef On Weck, en What'sCookingAmerica.net (inglés)