Arroz negro (variedad)
El arroz negro es de origen chino y su consumo estaba reservado a la nobleza.[1]
Ahora se cultiva también en el norte de Italia donde se denomina "riso Venere".
Tiene un alto valor nutritivo y su gusto recuerda el de las avellanas y el pan caliente. Es rico en hierro y en fibra. Su color violeta oscuro se debe principalmente a la elevada presencia de antocianina. Su contenido mineral (incluyendo el hierro) es relativamente alto y, como la mayoría de los arroces, contiene varios aminoácidos importantes.