Bistec a lo pobre
| Bistec a lo pobre | ||
|---|---|---|
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| Consumo | ||
| Origen | Chile[2][3][4] | |
| Distribución | Chile, Perú y Argentina[1] | |
| Datos generales | ||
| Similares | Chorrillana | |
Bistec a lo pobre o bife a lo pobre es un plato de la gastronomía chilena de influencia francesa.[5] Con el paso del tiempo se ha ido incorporando incluso en cocinas como la peruana.[5] Los elementos comunes en ambos países son la carne de vacuno a la plancha, huevos y papas fritas. Existen muchos platos similares y con distintos nombres en otros lugares del mundo.
Origen
[editar]Chile
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En su Apuntes para la historia de la cocina chilena (1943), el historiador Eugenio Pereira Salas señala en el capítulo sexto, «Las postrimerías del siglo XIX y la “Belle Époque” gastronómica» lo siguiente: «El plato de resistencia para los parroquianos habituales [del restaurante santiaguino Cordon Bleu] fue el “bifteack [sic] a lo pobre”, que nacido en estas alturas comenzó su marcha triunfal por los restaurantes».[6] De acuerdo con el historiador chileno Daniel Palma Alvarado, se popularizó en Santiago a principios de siglo XX en restaurantes, posiblemente influidos por la cocina francesa.[7]
Según el escritor y folclorólogo chileno Oreste Plath este plato habría nacido en el restaurante Santiago de la calle Huérfanos Nº 54, de François Gage, famoso como Papá Gage.[8] Uno de sus platillos más solicitados fue, precisamente, este “bistec a lo pobre”, bautizado así por los modestos ingredientes de su receta.[9]
La historia chilena cuenta que el “bistec a lo pobre” proviene del campo chileno y particularmente de las zonas ganaderas del Maule, llevado a la capital por al famoso restaurante “Santiago”, en otros tiempos "baluarte" de la picada y buena comida chilena. Dice la historia...que "después del empadronamiento (1744 Talca) (primer censo nacional) sentaron sus reales bajo el portal de ramas y adobes y comieron carne y cebolla con huevos".[cita requerida]
El "Nuevo manual de cocina" de 1882, publicado en los talleres de El Mercurio en 1882 ya aparece, este plato, como un plato de origen maulino.[10]
Existen variantes que reemplazan el bistec por otro tipo de carne, tales como el lomo o filete de vacuno, el pollo o pescados como el congrio, salmón o merluza.
Es tal la popularidad que se ha extendido a varios platos como por ejemplo el completo a lo pobre, el cual se compone de cebolla frita y huevo revuelto o frito.
Perú
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Aún no se ha encontrado algún recetario antiguo publicado en Perú que hable de este plato específico y con dicho nombre.[11] Se sirve acompañado de arroz, plátanos fritos, papas fritas, ensalada de cebolla morada, tomate. Es un plato que se sirve como almuerzo y no como desayuno como es el caso de otros platos parecidos.
Aspectos culturales
[editar]El año 2008, el chef chileno Tomás Olivera participó en una de las semanas gastronómicas en Shanghai cocinando preparaciones típicas de la gastronomía chilena, incluyendo al bistec a lo pobre como uno de los platos más tradicionales del país.[12]
En Chile se celebra el "Día Nacional del Bistec a lo Pobre" el 24 de abril de cada año.[13][14]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ «Lomo a lo pobre, el plato que todavía provoca confusiones». www.cucinare.tv. Consultado el 10 de septiembre de 2023.
- ↑ «En Chile celebran hoy el Día Nacional del ‘Bistec a lo pobre’». www.publimetro.pe. Consultado el 10 de septiembre de 2023.
- ↑ «¿Y por qué se llama bife a lo pobre si es tan rico, ah?». www.lacuarta.com. Consultado el 10 de septiembre de 2023.
- ↑ «Historia del plato chileno». www.litoralpress.cl. Consultado el 10 de septiembre de 2023.
- ↑ a b «Bistec a lo Pobre». chefandhotel.cl. Consultado el 24 de abril de 2024.
- ↑ Pereira Salas, 1977, p. 109.
- ↑ Palma Alvarado, 2004, p. 394.
- ↑ «Los sabores que se fueron de un tramo de la calle Huérfanos». www.oresteplath.cl. Consultado el 24 de abril de 2024.
- ↑ «HISTORIA DEL MILLONARIO «BISTEC A LO POBRE»». carnesdelolo.wordpress.com. Consultado el 24 de abril de 2024.
- ↑ «El bistec a lo pobre - Nuevo manual de cocina». Memoriachilena.gob.cl. Consultado el 20 de julio de 2023.
- ↑ «LA SABROSA HISTORIA DEL BISTEC A LO POBRE». lobbychile.blogspot.com. Consultado el 24 de abril de 2024.
- ↑ «Los Sabores de Chile se instalan en China y Malasia». www.bcn.cl. Consultado el 24 de abril de 2024.
- ↑ «¿Ya lo celebraron? Este 24 de abril es el Día Nacional del Bistec a lo Pobre». www.observador.cl. Consultado el 10 de septiembre de 2023.
- ↑ «¡Hoy celebramos el Día Nacional del bistec a lo pobre!». www.corazon.cl. Consultado el 10 de septiembre de 2023.
Bibliografía
[editar]- Palma Alvarado, Daniel (julio-diciembre de 2004). «De apetitos y de cañas. El consumo de alimentos y bebidas en Santiago a fines del siglo XIX». Historia (Santiago: Pontificia Universidad Católica de Chile) 2 (37): 394. ISSN 0073-2435. Archivado desde el original el 8 de julio de 2017.
- Pereira Salas, Eugenio (1977). «Las postrimerías del siglo XIX y la “Belle Époque” gastronómica». Apuntes para la historia de la cocina chilena (2.ª edición). Santiago: Editorial Universitaria.
Enlaces externos
[editar]- Receta del bistec a lo pobre en Chile.com.
- Receta peruana. Educared.pe
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