Buẓa

بوظة; buẓa
	بوظة عربي («helado árabe»)
	; Buẓa servido en cuenco y con su tradicional acompañamiento: láminas de pistacho.
Tipo	postre helado
Origen	Damasco, Siria
Datos generales
Ingredientes	leche, sahlab, mástique, azúcar.
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El buẓa (en árabe, بوظة «helado») también llamado helado árabe (بوظة عربي) es un helado a base de mástique. Es elástico, viscoso y resistente a la fusión en los climas cálidos del mundo árabe, donde se lo encuentra con mayor frecuencia.

El buẓa se hace generalmente y tradicionalmente con sahlab o salep, lo que le proporciona la capacidad de resistir la fusión. El sahlab también es un ingrediente principal en la versión turca de este estilo de helado llamado Maraş dondurması.

Historia

Se dice que nació en el Zoco Al-Hamidiyah, en la ciudad vieja de Damasco, donde hay una tienda de helados llamada Bakdash que se estableció en 1885 y es conocida en todo el mundo árabe por su buẓa. Es una atracción popular para los turistas también.^[1] En 2011, un grupo empresario australiano creó la primera versión empaquetada de buẓa.^[2]

Consumo y cultura

El helado árabe o buẓa consigue su particular textura gracias a la mezcla de resina de lentisco (mástique) y sahlab, pero además por su característico proceso de cocinado en grandes recipientes profundos, donde la masa helada es golpeada una y otra vez como si fuese un mortero. Se considera un arte cuando los heladeros profesionales preparan buẓa, golpeando el helado a ritmo como si de varios tambores se tratase.

Referencias

↑ Amos, Deborah (2013-05-04). [1]. National Public Radio. Retrieved on 22 July, 2018.
↑ «Bring on the booza».

Enlaces externos

recipe for Arabic Ice Cream

Datos: Q4944137

[1] Amos, Deborah (2013-05-04). [1]. National Public Radio. Retrieved on 22 July, 2018.

[2] «Bring on the booza».

[1]

[2]