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Salsa de almejas

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Salsa de almejas
Consumo
Origen Bandera de Estados Unidos Estados Unidos
Distribución Bandera de Estados Unidos Estados Unidos
Ingredientes crema agria y almeja
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La salsa de almejas es una salsa para mojar y condimento preparados con una variedad de ingredientes, principalmente almejas, crema agria o queso crema y condimentos. Por lo general, se sirve frío, aunque a veces se sirve caliente o a temperatura ambiente. Se utiliza como salsa para patatas fritas, galletas, pan y crudités. Las variedades comerciales de salsa de almejas son producidas en serie por algunas empresas y comercializadas en tiendas de alimentación y supermercados.

Historia

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A principios de la década de 1950 en los Estados Unidos, la primera receta televisada de salsa de almejas apareció en Kraft Music Hall,[1]​[2]​ un conocido y popular programa de variedades de radio y televisión que se desarrolló entre 1933 y 1971.[3]​ Después de que se emitió el segmento de recetas, las almejas enlatadas en la ciudad de Nueva York se agotaron en 24 horas. Los ingredientes utilizados en esta receta fueron almejas picadas, queso crema, zumo de limón, salsa Worcestershire, ajo, sal y pimienta.[1]​[2]​ La salsa de almejas siguió siendo popular durante los años 1960 y 1970 en los EE. UU., momento en el cual se industrializó su producción y estuvo disponible en los supermercados estadounidenses. A la vez que varias salsas a base de tomate ganaron popularidad entre los consumidores estadounidenses a partir de finales de los años ochenta y noventa, la fama de la salsa de almejas, y otras salsas similares hechas con crema agria y queso crema, disminuyó.[1]​

Descripción

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La salsa de almejas generalmente se prepara con almejas picadas, crema agria o queso crema y varios condimentos, y generalmente se sirve refrigerada.[4]​ Se utiliza como salsa para papas fritas, pan, galletas y crudités.[1]​[5]​ Tiene una textura en boca cremosa.[6]​[7]​ Se pueden usar almejas enlatadas, cocidas y congeladas o frescas, la última de las cuales se puede cocinar al vapor o en una sartén.[5]​ Las almejas enlatadas pueden drenarse, o el líquido puede retenerse y usarse como ingrediente.[8]​[9]​ Después de la refrigeración, la salsa puede espesarse y el líquido de las almejas enlatadas se puede usar para diluir la salsa, así como leche o crema de leche.[10]​ Cuando se refrigera durante la noche, los sabores se intensifican, lo que resulta en una salsa más sabrosa.[11]​[12]​ A veces se usan almejas ahumadas, lo que le da un sabor ahumado a la salsa.[13]​[14]​

Se pueden usar ingredientes adicionales, como jugo de limón, salsa Worcestershire, cebolla, cebolleta, chalotas, cebollino, ajo y salsa de pimienta.[1]​[4]​[15]​[16]​[17]​ Los ingredientes se pueden mezclar usando un procesador de alimentos.[4]​ A veces se sirve como una salsa caliente,[9]​[15]​[18]​ que se puede mantener a esa temperatura usando un calentador de platos; también se suele utilizar queso derretido como ingrediente en versiones calientes.[8]​[19]​ A veces también se sirve a temperatura ambiente.[12]​ La salsa de almejas se puede servir en una barra de pan ahuecada.[9]​[20]​ Se puede adornar con ingredientes como perejil, cebollino y pimentón.[4]​[10]​[21]​ Los crudités para acompañar el plato pueden incluir pimientos rojos, zanahorias, rábanos y coliflor, entre otros.[17]​ La salsa de almejas preparada se puede conservar almacenándola en un congelador.[22]​

Variedades comerciales

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Algunas compañías producen variedades comerciales de salsa de almejas preparadas y las venden a los consumidores en comercios de alimentación y supermercados.[1]​[23]​ Las variedades comerciales generalmente se envasan en recipientes de plástico.[24]​ También se fabrican mezclas preparadas de salsa de almejas; uno de estos productos viene empaquetado con crema agria seca que se reconstituye con agua.[25]​

Información nutricional

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Una porción de una cucharada de salsa de almejas usando la receta que se emitió a principios de la década de 1950 en el espectáculo Kraft Music Hall contiene 71 calorías, 1 g de carbohidratos, 5 g de proteínas, 5 g de grasa total (con 3 g de grasa saturada), 25 mg de colesterol y 136 mg de sodio.[2]​

Referencias

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  1. ↑ a b c d e f Lovegren, Sylvia (2005). Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads (en inglés). University of Chicago Press. p. 219. ISBN 978-0-226-49407-4. Consultado el 6 de febrero de 2020. 
  2. ↑ a b c Nunn, Emily (2008). «The recipe that created a major clamor for dips». Chicago Tribune (en inglés). Consultado el 6 de febrero de 2020. 
  3. ↑ Brooks, Tim; Marsh, Earle F. (24 de junio de 2009). The Complete Directory to Prime Time Network and Cable TV Shows, 1946-Present (en inglés). Random House Publishing Group. p. 749. ISBN 978-0-307-48320-1. Consultado el 6 de febrero de 2020. 
  4. ↑ a b c d Dimmick, Tod (2003). The Complete Idiot's Guide to 5-Minute Appetizers (en inglés). Penguin. p. 85. ISBN 978-1-59257-134-5. Consultado el 6 de febrero de 2020. 
  5. ↑ a b Thompson, Fred (27 de abril de 2006). The Big Book of Fish & Shellfish: More Than 250 Terrific Recipes (en inglés). Chronicle Books. p. 247. ISBN 978-0-8118-4925-8. Consultado el 6 de febrero de 2020. 
  6. ↑ Lawrence, Marie W. (2011-11). The Farmer's Cookbook: A Back to Basics Guide to Making Cheese, Curing Meat, Preserving Produce, Baking Bread, Fermenting, and More (en inglés). Skyhorse Publishing Inc. p. 9. ISBN 978-1-61608-380-9. Consultado el 6 de febrero de 2020. 
  7. ↑ Over, Joan (15 de octubre de 2017). The Newfoundland and Labrador Seafood Cookbook (en inglés). Breakwater Books. p. 45. ISBN 978-1-55081-198-8. Consultado el 6 de febrero de 2020. 
  8. ↑ a b Brown, Marion (1 de octubre de 1980). Marion Brown's Southern Cook Book (en inglés). Univ of North Carolina Press. p. 20. ISBN 978-0-8078-4078-8. Consultado el 6 de febrero de 2020. 
  9. ↑ a b c Porter, Brooke (25 de noviembre de 2014). «'Twas the night before Thanksgiving: Taylor Family Clam Dip». Deseret News (en inglés). Consultado el 6 de febrero de 2020. 
  10. ↑ a b Phillips, Diane (16 de septiembre de 2005). Perfect Party Food: All the Recipes and Tips You'll Ever Need for Stress-Free Entertaining from the Diva of Do-Ahead (en inglés). Harvard Common Press. p. 81. ISBN 978-1-55832-260-8. Consultado el 6 de febrero de 2020. 
  11. ↑ «Creamy Clam Dip». bettycrocker.com (en inglés). Consultado el 6 de febrero de 2020. 
  12. ↑ a b Altman, Elissa (4 de agosto de 2015). Poor Man's Feast: A Love Story of Comfort, Desire, and the Art of Simple Cooking (en inglés). Penguin. p. 43. ISBN 978-0-425-27835-2. Consultado el 6 de febrero de 2020. 
  13. ↑ Galarneau, Andrew Z. (8 de septiembre de 2015). «Oshun’s chips get smoky clam dip they deserve». Gusto. Archivado desde el original el 27 de agosto de 2016. Consultado el 6 de febrero de 2020. 
  14. ↑ Raichlen, Steven (6 de mayo de 2014). Man Made Meals: The Essential Cookbook for Guys (en inglés). Workman Publishing. pp. 215-216. ISBN 978-0-7611-6644-3. Consultado el 6 de febrero de 2020. 
  15. ↑ a b Bakewell, Sarah. 700 Tasty Dip Recipes For All Occasions (en inglés). Lulu.com. p. 82. ISBN 978-1-326-44387-0. Consultado el 6 de febrero de 2020. 
  16. ↑ Coopey, Erin (1 de agosto de 2013). The Kitchen Pantry Cookbook: Make Your Own Condiments and Essentials - Tastier, Healthier, Fresh Mayonnaise, Ketchup, Mustard, Peanut Butter, Salad Dressing, Chicken Stock, Chips and Dips, and More! (en inglés). Quarry Books. p. 150. ISBN 978-1-61058-776-1. Consultado el 6 de febrero de 2020. 
  17. ↑ a b «The Dish: Chef Mike Price of Market Table and The Clam». CBS News (en inglés). 24 de octubre de 2015. Consultado el 6 de febrero de 2020. 
  18. ↑ Hildebrand, Rober; Hildebrand, Carol. 3-Ingredient Slow Cooker Comfort Foods (en inglés). Fair Winds. p. 22. ISBN 978-1-61059-352-6. Consultado el 7 de febrero de 2020. 
  19. ↑ THE SUNSET APPETIZER BOOK (en inglés). 1965. Consultado el 7 de febrero de 2020. 
  20. ↑ Conway, Linda Glick (10 de enero de 1993). Party Receipts from the Charleston Junior League (en inglés). Algonquin Books. p. 55. ISBN 978-1-56512-810-1. Consultado el 7 de febrero de 2020. 
  21. ↑ «Easy dips and a one-pot chili entree perfect for Super Bowl Sunday». Orange County Register (en inglés estadounidense). 4 de febrero de 2016. Consultado el 7 de febrero de 2020. 
  22. ↑ Southeastern Wildlife Cookbook (en inglés). Univ of South Carolina Press. 1989. p. 142. ISBN 978-0-87249-659-0. Consultado el 7 de febrero de 2020. 
  23. ↑ Dahlson, Anne (1986). Increased Utilization of Sauerkraut and Cabbage Through Technological Developments (en inglés). University of Wisconsin--Madison. p. 136. Consultado el 7 de febrero de 2020. 
  24. ↑ Wolff, Fritz (2004). A Room for the Summer: Adventure, Misadventure, and Seduction in the Mines of the Coeur D'Alene (en inglés). University of Oklahoma Press. p. 207. ISBN 978-0-8061-3658-5. Consultado el 7 de febrero de 2020. 
  25. ↑ The Food Institute's Weekly Digest (en inglés). American Institute of Food Distribution. 1972. p. 4. Consultado el 7 de febrero de 2020. 

Enlaces externos

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