Просмотр кода страницы Эфирные масла

'''Эфи́рные масла''' — летучие, с характерным сильным запахом и вкусом, маслоподобные (маслянистые), нерастворимые в воде, в основном бесцветные или слабо окрашенные жидкости. В отличие от настоящих [[Жиры|жиров]] большинство эфирных масел, состоящих из лёгких фракций, не оставляют жировых пятен на бумаге, потому что испаряются (улетучиваются) уже при комнатной температуре. Если на производстве оставляют тяжёлые фракции политерпенов в эфирных маслах (которые обычно уходят в фармацевтическую промышленность), то масла будут испаряться лишь частично. Эфирные масла образуются в [[Эфиромасличные растения|растениях]]. Имеют чрезвычайно сильные физиологические и фармакологические свойства. В чистом виде их получают [[Дистилляция|перегонкой с водяным паром]], поглощая жирами, кое-где выжимают под прессом или же [[Экстракция|экстрагируют]] жидкой углекислотой и другими растворителями. В [[Фитотерапия|фитотерапии]] ([[Ароматерапия|ароматерапии]] и т. п.) их употребляют не только очищенными (см. ''[[абсолют (парфюмерия)]]''), например, для [[Ингаляция|ингаляций]], но и в [[Настойка (лекарственная форма)|настойках]] ([[Эссенция (вещество)|эссенциях]]), которые делают на спирте, учитывая нерастворимость терпенов в воде, или в [[напар]]ах, как скажем, это делают с листьями шалфея или эвкалипта для полоскания. Большинство эфирных масел хорошо растворяется [[Этанол|спиртом]] ([[растворимость]] эфирных масел в спирте сильно зависит от его крепости), [[бензин]]ом, [[Диэтиловый эфир|эфиром]], [[Липиды|липидами]] и [[Жиры|жирными]] маслами, [[воск]]ами и другими [[Липофильность|липофильными]] веществами, и в таких формах очень широко используются в парфюмерии ([[Парфюмерно-косметическая промышленность]]). Эфирные масла находят также применение в пищевой промышленности — в [[Пряности|пряностях]] и [[Вкусовые добавки|специях]].

Эфирные масла различают и называют, исходя из растений, из которых их получают: ''мятное'', ''лавандовое'', ''розовое'' и прочие. Каждое из них представляет смесь нескольких (часто более) отдельных химических соединений — терпенов и их производных (терпеноидов). [[Терпены]] — [[углеводороды]] и характерны тем, что в молекулах у них много [[Ненасыщенные углеводороды|ненасыщенных углеродных]] связей, которые обусловливают высокую химическую активность этих веществ.
{{нет ссылок в разделе|дата=17 марта 2019}}

== Основные компоненты ==
В состав эфирных масел входят [[терпены]] и [[терпеноиды]], [[ароматические соединения]], [[Предельные углеводороды|предельные]] и [[непредельные углеводороды]], [[альдегиды]], [[органические кислоты]] и [[спирты]], их [[сложные эфиры]], а также [[гетероциклические соединения]], [[амины]], [[фенолы]], [[органические сульфиды]], [[оксиды]] и др.

Выбор показателей качества эфирных масел зависит от сферы применения, и определяется их натуральностью, [[Парфюмерия|парфюмерными]], фармакологическими и вкусо-ароматическими свойствами.

Состав эфирных масел зависит от вида растения, его [[хемотип]]а, погодных условий в год сбора, условий хранения сырья, способа извлечения эфирных масел, а также нередко от длительности и условий хранения.
{{нет ссылок в разделе|дата=17 марта 2019}}

== Растения-сырьё для производства эфирных масел ==
Для производства эфирных масел применяют самые различные растения. Те из них, которые содержат высокие концентрации летучих веществ и широко используются на практике, называют ''[[Эфиромасличные растения|эфиромасличными растениями]]'' (см. также ''[[Пряности#Классификация пряных растений|Пряные растения]]'').

{{начало скрытого блока |заголовок= Список растений-источников эфирных масел |стиль_тела= text-align:left }}
* [[Ажгон]], семена
* [[Аир (растение)|Аир]], корень
* [[Альпиния]], корень
* [[Амирис]], древесина
* [[Анис]], плоды — [[анисовое масло]]
* [[Апельсин]], цедра — [[апельсиновое масло]]
* [[Арника]], цветы, корни
* [[Базилик]], листья, верхние части стеблей с цветами — [[масло эвгенольного базилика]]
* [[Бальзамовое дерево Толу]], застывший бальзам, собираемый с деревьев
* [[Бархатцы]] (Тагетес), цветущие растения, наземная часть растения — [[масло бархатцев]]
* [[Бергамот]], кожура — [[бергамотное масло]]
* [[Берёза белая]], почки, листья, ветки
* [[Берёза вишнёвая]], кора
* Бессмертник ([[цмин]]), цветущие верхушки растения
* [[Болдо]], листья
* [[Борония]], цветы
* [[Bucco betulina|Бучу]], сухие листья
* [[Валериана]], корни и корневища в весенний период вегетации
* [[Ваниль]], плоды
* [[Вербена лимонная]], наземная часть
* [[Ветивер]], корни — [[ветиверовое масло]]
* [[Восковница]], листья
* [[Гардения жасминовидная|Гардения жасминовая]], цветки
* [[Гваяковое дерево]], [[бакаут|древесина]]
* [[Гвоздичное дерево|Гвоздика]], почки, листья, цветки, ветки — [[гвоздичное масло]]
* [[Герань розовая]]/[[Пеларгония розовая]], всё растение — [[гераниевое масло]]
* [[Гиацинт (растение)|Гиацинт]], цветы
* [[Гибискус]], семена
* [[Горчица (растение)|Горчица]], семена — [[горчичное масло]]
* [[Грейпфрут]], кожура — [[грейпфрутовое масло]]
* [[Грушанка]], листья
* [[Девясил высокий]], сухие корни
* [[Девясил душистый]], корни, цветущая часть
* [[Диптерикс душистый]], [[бобы Тонка]]
* [[Донник]], сухие цветы
* [[Дубовый мох]], всё растение
* [[Душица обыкновенная]], цветы
* [[Душица испанская]], цветы
* [[Дягиль]], корень
* [[Ель]], хвоя (смола, см. Сосна)
* [[Жасмин]], цветы — [[масло жасмина]]
* [[Иланг-иланг]] (Кананга), свежие цветки — [[иланг-иланговое масло]]/[[кананговое масло]]
* [[Illicium verum|Иллициум настоящий]], плоды, листья
* [[Имбирь аптечный|Имбирь]], корень
* [[Ирис (растение)|Ирис]], корень — [[ирисовое масло]]
* [[Иссоп]], цветки, листья
* [[Календула лекарственная]], цветки
* [[Камфорный лавр]], древесина, кора
* [[Кардамон]], семена
* [[Кассия (растение)|Кассия]], цветы — [[масло кассии]]
* [[Каяпут]], листья, ветки
* [[Кедр]], древесина (смола, см. Сосна) — [[кедровое эфирное масло]]
* [[Кервель]], семена
* [[Кипарис]], хвоя, побеги, шишки
* [[Клиноног]], цветущая верхняя часть растения
* [[Кмин тминовый]], семена
* [[Копаифера лекарственная]], ствол дерева — [[копайский бальзам]]
* [[Копытень канадский]], сухие корни
* [[Кориандр]], размолотые семена — [[кориандровое масло]]
* [[Корица]], кора, листья — [[коричное масло]]
* [[Костус]], корни
* [[Критмум морской]], цветы и плоды с небольшим количеством листьев
* [[Кротон (растение)|Кротон]], кора
* [[Куркума длинная]], корни
* [[Лаванда]] (''Lavandula vera''), всё растение — [[лавандовое масло]]
* [[Лаванда хлопковая]], семена — [[лавандиновое масло]]
* [[Лавр американский]], листья
* [[Лавр благородный]], сухие листья и ветки — [[лавровое масло]]
* [[Ладанное дерево]], смола дерева ([[ладан]], [[ладанная камедь]])
* [[Лайм]], весь плод или незрелая кожица
* [[Левзея]], плоды
* [[Лиатрис]] пахучая, листья
* [[Литцея]], плоды
* [[Лимон]], свежая корка — [[эфирное масло лимона]]
* [[Лимонная трава]], сухая трава — [[лемонграссовое масло]]
* [[Лимонник китайский]], всё растение
* [[Линалоэ]], семена, листья, побеги, древесина
* [[Липа обыкновенная]], цветки
* [[Лиственница сибирская]], хвоя, живица
* [[Лотос]], цветы
* [[Лук репчатый]], луковица
* [[Любисток лекарственный]], корни, листья, семена
* [[Майоран]] сладкий, сухие цветы и листья
* [[Мандарин]], кожура — [[мандариновое масло]]
* [[Манука]], листья, ветки
* [[Марь (растение)|Марь]], наземная часть, семена
* [[Мелисса (растение)|Мелисса]], верхушки стеблей с цветами
* [[Метельник прутьевидный]], цветы
* [[Мимоза]], цветы
* [[Миндаль горький]], плоды
* [[Мирокарпус]], древесина
* [[Мироксилон]], бальзам, древесина, плоды
* [[Мирра (растение)|Мирра]], смола или зелёные части растения
* [[Мирт]], листья, ветки
* [[Можжевельник]], ягоды (шишкоягоды), древесные отходы, опилки — [[можжевёловое масло]]
* [[Морковь]], семена
* [[Мускатный орех]], семена, оболочка семян — [[эфирные масла из мускатного ореха]]
* [[Мята колосистая]], листья, цветущие верхушки — [[масло мяты кудрявой]]
* [[Мята перечная]], листья, цветущие верхушки — [[масло мяты перечной]]/[[эфирное масло мяты]]
* [[Найоли]], листья
* [[Нард]], корни
* [[Нарцисс (цветок)|Нарцисс]], цветки
* [[Пальмароза]], свежая или сухая трава
* [[Пачули]], высушенные листья и трава — [[масло пачули]]
* [[Перец чёрный]], семена
* [[Петитгрейн]], листья, побеги — [[петигреновое масло]]
* [[Петрушка огородная]], семена и свежие листья, побеги (иногда корни)
* [[Пижма]], наземная часть
* [[Пихта]], хвоя, шишки, молодые ветки — [[Пихтовое масло]]
* [[Полынь горькая]], цветы, листья
* [[Полынь обыкновенная]], цветы, листья
* [[Нероли]]/[[Померанец]], цветы — [[неролиевое масло]]/[[померанцевое масло]]
* [[Равинтсара]], листья
* [[Роза]], цветки ''Rosa damascena'' и др. видов — [[розовое масло]]
* [[Розмарин]], цветущая верхушка или всё растение — [[розмариновое масло]]
* [[Розовое дерево]], ствол — [[масло розового дерева]]
* [[Ромашка голубая]], соцветия
* [[Ромашка марокканская]], цветки и трава
* [[Ромашка римская]], цветы — [[ромашковое масло]]
* [[Рута душистая]], всё растение
* [[Сандал (биология)|Сандал]], корни и древесная сердцевина — [[сандаловое масло]]
* Саро (''{{iw|Cinnamosma fragrans}}'', ''[[Canellaceae]]''), свежие листья
* [[Сассафрас]], кора
* [[Сельдерей]], семена, листья
* [[Смолоносица]], корни, наземная часть растения
* [[Сосна канадская]], хвоя
* [[Сосна обыкновенная]], хвоя, молодые ветки ([[живица]], [[скипидар]]) — [[эфирное масло сосны]]
* [[Стиракс]], выделения из под коры ([[бензоин]], смола)
* [[Танжерин (Мандарин)]] ([[Цитрус]]), кожура
* [[Тимьян]], цветущая надземная часть
* [[Тмин]], зрелые плоды (семена)
* [[Тубероза]], свежие бутоны
* [[Туя]], листья, побеги и кора
* [[Тысячелистник]], сухая трава
* [[Укроп огородный]], семена, листья, стебли — [[укропное масло]]
* [[Фенхель]], размельчённые семена — [[фенхелевое масло]]
* [[Ферула (растение)|Ферула]], млечный сок
* [[Фиалка душистая]], листья, цветы — [[масло фиалки душистой]]
* [[Фисташка мастиковая]], живица, листья
* [[Хмель обыкновенный]], шишки
* [[Хо-дерево]], листья и молодые побеги
* [[Хрен]], корни
* [[Цитронелла]], трава — [[цитронелловое масло]]
* [[Чабер горный]], высушенная трава
* [[Чабер садовый]], всё растение
* [[Чайное дерево]], листья — [[масло чайного дерева]]
* [[Чеснок полевой]], луковицы
* [[Шалфей лекарственный]], соцветия в момент цветения
* [[Шалфей мускатный]], высушенное растение — [[масло мускатного шалфея]]
* [[Эвкалипт]], листья ''Eucaliptus globulis'' и др. видов — [[эвкалиптовое масло]]
* ''[[Canarium]] luzonicum'', смола [[Элеми]]
* [[Эстрагон]]/Тархун, наземная часть
* [[Яборанди]], листья
{{нет ссылок в разделе|дата=17 марта 2019}}

<gallery perrow="6" style="text-align:center">
Файл:Mint leaves.jpg|[[Мята перечная]]
Файл:Melaleuca quinquenervia (leaves).JPG|''[[Melaleuca quinquenervia]]'' ([[чайное дерево]], листья)
Файл:Gingembre.jpg|Корни [[Имбирь аптечный|имбиря]]
Файл:Muscade.jpg|[[Мускатный орех]]
Файл:Aniseed p1160018.jpg|[[Анис]]
Файл:Pinus mugo bud.jpg|Ель ''[[Pinus mugo]]''
Файл:Apis mellifera 2 Luc Viatour.JPG|[[Лаванда]]
Файл:Starr 021209-0016 Santalum ellipticum.jpg|''[[Santalum]] ellipticum''
Файл:FlordeRomaní.jpg|[[Розмарин]]
Файл:Armoracia rusticana.jpg|[[Хрен]]
Файл:2006-10-30-Salvia01.jpg|[[Шалфей]]
</gallery>

{{seealso|:Категория:Эфирные масла}}
{{конец скрытого блока}}

=== Локализация эфирных масел в растительном сырье ===
Эфирные масла образуются во всех частях растений, но количественное распределение их по частям растения обычно неодинаково. Листья, цветки, почки, плоды, корни и корневища являются в большинстве случаев местом наибольшего накопления эфирных масел.

Содержание эфирных масел для различных растений может составлять от тысячных долей процента до 5-6 %, а для некоторых видов сырья, например, бутонов [[Гвоздичное дерево|гвоздичного дерева]] — около 20 %.

В живых тканях растений эфирные масла могут быть рассеяны диффузно по всем клеткам ткани в растворённом или [[Эмульсия|эмульгированном]] состоянии в [[Цитоплазма|цитоплазме]] или [[Цитозоль|клеточном соке]], однако чаще всего они накапливаются в особых образованиях, обнаруживаемых под микроскопом.

Различают экзогенные и эндогенные [[Выделительные ткани|выделительные структуры]].

Экзогенные образования развиваются в [[эпидерма]]льной ткани и представляют собой железистые «пятна», железистые волоски и эфирномасличные желёзки. Железистые пятна — простейшие выделительные образования. Это мелкокапельные скопления эфирных масел сразу под [[кутикула растений|кутикулой]] [[Эпидерма|эпидермы]], вызывающие отслаивание (вздутие) кутикулы. Эфирное масло вырабатывается отдельными группами выделительных клеток — «пятнами», — разбросанными в эпидермальной ткани. Такая локализация эфирных масел наблюдается в лепестках [[Роза|розы]], [[ландыш]]а, в листьях некоторых растений, в эпидермисе кроющих чешуй почек [[Тополь|тополя]] и др.

Железистые волоски состоят из одноклеточной или чаще многоклеточной «ножки» и «головки» шаровидной или овальной формы, которая образована одной или несколькими выделительными клетками.

Эфиромасличные желёзки могут быть различного строения. Все они имеют очень короткую ножку и многоклеточные головки с разным количеством и расположением составляющих их железистых (выделительных) клеток. Так, например, у видов семейства [[Ясноткоцветные|ясноткоцветных]] головка чаще всего образована восемью клетками, расположенными в виде розетки — «ромашки». По мере образования эфирного та общая кутикула этих клеток вздувается куполообразно, образуя резервуар с эфирным маслом. Желёзки растений семейства [[Астровые|астровых]] состоят из нескольких, чаще всего из четырёх, вертикально расположенных рядов клеток, по две клетки в каждом, причём верхние клетки функционируют в качестве выделительных, а нижележащие содержат хлоропласты и являются ассимилирующими клетками. Эндогенные образования развиваются в [[паренхима|паренхимных]] тканях. К ним относятся секреторные клетки, вместилища и эфиромасличные канальцы (ходы).

Секреторные клетки могут встречаться одиночно (клетки-идиобласты) или же образуют в паренхиме слои. Клеточные стенки склонны к опробковению. Одиночные клетки имеются, например, в корневище аира, в паренхиме которого в месте соприкосновения нескольких (3-4) клеток располагается одна секреторная клетка. Типичным примером являются корневища валерианы, в слое гиподермы которой локализуются секреторные клетки. В случае, если эфирное масло состоит из веществ, растворённых в клеточном соке или цитоплазме, эфиромасличность клеток может быть обнаружена только в ходе гистохимических реакций (судан III и другие реактивы).

[[Вместилища выделений|Вместилища]] эфирных масел — специальные образования в различных органах растений, в которых накапливаются эфирные масла.

Вместилища представляют собой круглые или овальные полости, встречающиеся в мезофилле листа, кожуре плодов цитрусовых, в коре и древесине некоторых растений. Вместилища образуются двояким путём — [[Схизогенные вместилища|схизогенным]] и схизолизигенным. При схизогенном формировании вместилища в межклетники «изливаются» выделения прилегающих продуцирующих клеток, которые тем самым становятся вместилищем и эфирного масла. Межклеточное пространство далее расширяется и увеличивается в объёме за счёт «раздвигания» клеток. При схизолизигенном формировании вместилищ начальные этапы его образования сходны с описанными выше, но затем окружающие полость клетки разрушаются, в результате чего вся полость увеличивается в объёме. Функцию секреторных клеток взамен лизированных (растворённых) приобретают клетки, примыкающие к полости вместилища.

Вместилища, имеющие вытянутую форму, называются эфиромасличными канальцами, которые, как и типичные вместилища, образуются схизогенно или схизолизигенно.

Секреторные образования в некоторой степени могут служить систематическим признаком. У многих хвойных они представлены в виде ходов, расположенных во всех частях растения и выделяющих эфирные масла и смолу. Среди однодольных секреторные образования встречаются у семейств [[Ароидные]], [[Ирисовые]], [[Имбирные]] (секреторные клетки). Весьма разнообразно представлены выделительные структуры у [[Двудольные|двудольных]]. Существуют семейства, которые содержат только секреторные клетки (например, представители семейства [[Перечные]]). Вместилища, разные по происхождению, имеются у видов многих семейств — [[Рутовые]], [[Миртовые]], [[Зверобойные]] и др. Канальцы с эфирными маслами типичны для плодов [[Зонтичные|Зонтичных]]. Ходы и вместилища встречаются у Зверобойных. Исключительно велико разнообразие железистых волосков и желёзок, которые порознь или при совместном сочетании могут характеризовать отдельные семейства, например, Ясноткоцветные, Астровые, [[Валериановые]].

Характер секреторных образований, их количество и размеры неразрывно связаны с количеством образующихся в растениях эфирных масел. В сырье растений, имеющих экзогенные образования, большее количество эфирного масла получают из желёзок, а не из железистых волосков. Растения порядка [[Ясноткоцветные]] более богаты эфирным маслом, по сравнению с видами семейства [[Астровые]], поскольку в первом случае эфирное масло продуцируется всеми 8 выделительными клетками, а во втором — из 8 клеток продуцирующими являются только 2 верхние.
{{нет ссылок в разделе|дата=17 марта 2019}}

=== Физиологическое значение эфирных масел растений ===
Эфирные масла широко распространены в растительном мире, и их роль весьма велика. К важнейшим физиологическим функциям относятся следующие:
# Эфирные масла являются активными метаболитами обменных процессов, протекающих в растительном организме. В пользу этого суждения свидетельствует высокая реакционная способность терпеноидных и ароматических соединений, являющихся основными компонентами эфирных масел.
# Эфирные масла при испарении окутывают растение своеобразной «подушкой», уменьшая теплопроницаемость воздуха, что способствует предохранению растения от чрезмерного нагревания днём и переохлаждения ночью, а также регуляции [[Транспирация|транспирации]].
# Запахи растений служат для привлечения опылителей-насекомых, что способствует опылению цветков.
# Эфирные масла могут препятствовать заражению патогенными грибами и бактериями, а также защищать растения от поедания животными.
{{нет ссылок в разделе|дата=17 марта 2019}}

== Производство эфирных масел ==
Мировое производство эфирных масел в связи с сокращением сырьевой базы и вытеснением эфирных масел продуктами органического синтеза постепенно сокращается. Наиболее крупнотоннажные продукты — [[скипидар]], за ним следуют эфирные масла [[апельсин]]а, [[лимон]]а, [[мята|мяты]].

; Получение эфирных масел
Так как эфирные масла хорошо растворимы в спиртах, жирах и других органических соединениях, эти свойства часто используют при их получении.
Основными методами экстракции эфирных масел являются: дистилляция, холодное прессование, [[мацерация]] или [[анфлераж]] и экстракция растворителями.

=== Метод перегонки с водой ===
Самый старый способ получения эфирных масел из растительного сырья.

Метод перегонки эфирного масла с водой из растительного сырья основан на физическом законе парциального давления Дальтона — Рауля, в соответствии с которым две несмешивающиеся жидкости, нагреваемые вместе, закипают при температуре ниже температуры кипения каждой жидкости в отдельности, и на свойствах эфирного масла — летучести и практической нерастворимости в воде. Пары воды из парообразователя, проходя через растительный материал, увлекают летучее эфирное масло, которое конденсируется в холодильнике и собирается в приёмнике. Температура кипения отдельных компонентов эфирных масел колеблется от 150 до 350 °C. Например, [[пинен]] кипит при 160 °C, [[лимонен]] — при 177 °C, [[гераниол]] — при 229 °C, [[тимол]] — при 233 °C . Однако все эти вещества как компоненты эфирного масла в присутствии водяного пара перегоняются при температуре ниже 100 °C. Так, смесь скипидара и воды в условиях атмосферного давления будет перегоняться при 95,5 °C (вместо 160 °C для пинена — основного компонента скипидара). Следовательно, в данных условиях парциальное давление паров смеси достигает атмосферного давления (условие кипения) ещё до кипения воды. Этот метод требует менее сложной аппаратуры, но даёт меньший выход масла, качество которого может снижаться за счёт перегрева сырья.
{{нет ссылок в разделе|дата=17 марта 2019}}

=== Метод перегонки с водяным паром ===
Наиболее распространённый промышленный способ получения эфирных масел, которые в основном предназначены для применения в медицинской практике, хотя используются также в парфюмерной и пищевой промышленности.

Метод перегонки эфирного масла с водяным паром из растительного сырья также основан на физическом законе парциального давления Дальтона — Ренье. Его используют в тех случаях, когда содержание эфирного масла в сырье достаточно высокое, а температура перегонки (около 100 °C) не отражается на его качестве. Перегонку с водяным паром осуществляют в [[Перегонный куб|перегонных кубах]] или в непрерывно действующих перегонных аппаратах. Перегонные кубы представляют собой периодически действующие установки, состоящие из перегонного куба, конденсатора и приёмника; куб имеет двойную рубашку, в которой циркулирует пар, предохраняющий куб от охлаждения. На днище куба располагается перфорированный [[Змеевик (техника)|змеевик]], через который поступает пар для перегонки масла. Куб закрывается крышкой, которая посредством пароотводной трубки соединяется с конденсатором. Приёмником служат так называемые флорентийские склянки со сливными трубками. Они устроены так, что если масло легче воды, то оно собирается слоем сверху, при этом вода вытекает через сливную трубку, которая укрепляется в тубусе у днища склянки. Если эфирное масло тяжелее воды, то оно опускается на дно, а воду удаляют через трубку, укреплённую в верхней части склянки. Сырьё загружают в куб на ложное дно. Через вентиль и змеевик в куб впускают пар, который, проходя через растительную массу, увлекает с собой эфирное масло. В тех случаях, когда погонные воды содержат в растворённом или эмульгированном состоянии много ценного эфирного масла (например, при получении розового масла), оно выделяется путём вторичной дистилляции отгонных вод. При этом с первыми же порциями воды отгоняется большая часть удержанного масла.

Для переработки больших количеств сырья применяют непрерывно действующие перегонные аппараты. Перегонка с водяным паром может проводиться не только при атмосферном давлении, но и под давлением с перегретым паром. В этом случае соотношение воды и эфирного масла выгодно меняется в пользу увеличения перегоняемого масла. Это объясняется тем, что уменьшение упругости паров воды идёт непропорционально изменению упругости паров эфирного масла.

Перегонка при пониженном давлении позволяет снизить температуру перегонки и тем самым сохранить составные части эфирных масел в неизменном виде. Во всех случаях перегонки эфирных масел с водяным паром получается дистиллят, который собирается в приёмник и отстаивается. Эфирные масла с плотностью меньше единицы собираются в верхней части приёмника над водой. В случае перегонки эфирных масел с плотностью больше единицы они собираются под водой.

Перегонку эфирных масел производят как из свежего, так и из высушенного материала. Однако не все виды эфиромасличных растений можно высушивать, некоторые из них ([[лаванда]], [[роза]], [[мелисса лекарственная]], [[мята перечная]] и др.) требуют перегонки в свежем виде, так как сушка сырья данных видов приводит к значительным потерям эфирного масла и, следовательно, к уменьшению его выхода при перегонке с водяным паром.

С целью повышения выхода эфирного масла из растительного сырья применяют так называемый приём высаливания, то есть добавления какой-либо соли ([[хлорид натрия]] и др.) в дистилляционные воды. При этом соль вытесняет капельки эфирного масла из межмолекулярного пространства растворителя (воды). С целью полного извлечения эфирного масла из дистиллята последний обрабатывают низкокипящим органическим растворителем ([[гексан]], [[диэтиловый эфир]]) и после удаления растворителя получают эфирное масло.
{{нет ссылок в разделе|дата=17 марта 2019}}

=== Холодное прессование ===
Этот метод применяют при производстве эфирных масел из плодов цитрусовых ([[лимон]]а, [[грейпфрут]]а, [[бергамот]]а). Это связано с тем, что эфирные масла локализуются в крупных вместилищах кожуры плодов, что позволяет получать их прессованием. Прессование проводят на гидравлических [[Гидравлический пресс|прессах]], воздействуя на кожуру, оставшуюся после отжатия сока из плодов. Для этого кожуру предварительно пропускают через зубчатые вальцы. Оставшееся (до 30 %) в кожуре эфирное масло извлекают далее перегонкой.

Ранее кожуру плодов отжимали вручную.
{{нет ссылок в разделе|дата=17 марта 2019}}

=== Мацерация и анфлераж ===
Метод основан на том, что выделяющееся эфирное масло из собранного сырья (преимущественно из цветков, например, лепестков [[Роза|розы]]) поглощается [[Сорбенты|сорбентами]] (твёрдые [[жиры]], [[активированный уголь]] и др.). Этот процесс проводится в специальных рамах, [[Герметик|герметично]] собираемых по 30—40 штук (одна на другую) в батарею. При работе с твёрдыми жирами на обе стороны стекла (рамы) наносят жировой сорбент (смесь свиного и говяжьего жира и др.) слоем 3—5 мм. Цветки раскладывают поверх сорбента толщиной до 3 см и оставляют на 48—72 часа. По истечении этого срока сырьё удаляют и на рамы помещают свежее сырьё. Такую операцию повторяют многократно (до 30 раз), пока сорбенты не будут насыщены эфирным маслом. При этом отработанное сырьё, содержащее ещё некоторое количество эфирного масла (преимущественно тяжёлые фракции), дополнительно перерабатывают экстракцией или перегонкой с водяным паром.

Затем жир, насыщенный эфирным маслом, снимают со стекла, и из полученной помады эфирное масло [[Экстракция|экстрагируют]] [[спирт]]ом, спиртовое извлечение вымораживают и фильтрацией удаляют из него выпавшие примеси (жиры и др.). Спирт отгоняют под [[вакуум]]ом и получают чистое эфирное масло.

При использовании в качестве сорбента активированного угля сырьё (цветки) помещают в камеру на сетки, после чего камеру герметически закрывают и через неё продувают сильный ток влажного воздуха, уносящего с собой пары эфирного масла, выделяемого цветками. Масло из воздуха поглощается активированным углём, лучше всего марки БАУ (берёзовый активированный уголь), находящимся в адсорбере, который установлен над камерой. Активированный уголь после его насыщения эфирным маслом выгружают из адсорбера, подвергают элюированию этиловым эфиром и после отгонки растворителя получают эфирное масло.
{{нет ссылок в разделе|дата=17 марта 2019}}

=== Экстракция селективными растворителями ===
Эфирные масла растворяются во многих легко летучих органических растворителях ([[гексан]], [[петролейный эфир]], [[хлороформ]], [[диэтиловый эфир]]). Это свойство используется в тех случаях, когда, с одной стороны, компоненты эфирных масел термолабильны и подвергаются разрушению при перегонке с водяным паром, а с другой — нет необходимости достижения высокой степени очистки (в случае применения в парфюмерной или пищевой промышленности). Экстракция заключается в том, что сырьё в специальных экстракторах подвергают извлечению петролейным эфиром или другим экстрагентом. Затем экстрагент отгоняют, и после удаления растворителя полученное эфирное масло представляет собой «смолку» (так называемую отдушку, или «пахучий воск»), держащую примеси липофильных веществ ([[стерины]], [[хлорофилл]], [[каротиноиды]] и другие жирорастворимые [[витамины]]).

В последнее время экстракция эфирных масел стала производиться также сжиженными газами ([[Диоксид углерода|углекислота]], [[Дифтордихлорметан|хладон-12]] и др.), однако этот метод требует наличия соответствующего оборудования, выдерживающего высокое давление (до 200 [[Атмосфера (единица измерения)|атм]].). С помощью этого метода эфиромасличной промышленностью перерабатываются [[гвоздика]], [[хмель]], [[лаванда]], [[ромашка аптечная]], [[Имбирь аптечный|имбирь]] и др.
{{нет ссылок в разделе|дата=17 марта 2019}}

== Стандартизация эфирных масел ==
В зависимости от сферы применения эфирных масел они имеют разные характеристики, и к ним применяются соответствующие требования, отражённые в [[стандарт]]ах, [[Технические условия|технических условиях]] и др. документах. Для эфирных масел, используемых в производстве лекарств, сборником стандартов является [[Фармакопея]]. Т. н. «''therapeutic grade''» продукты, распространённые на Западе, не имеют формального стандартного описания — декларируется лишь то, что в их производстве не использовались синтетические пестициды и удобрения.
{{нет ссылок в разделе|дата=17 марта 2019}}

== Классификация эфирных масел по химическому составу ==
* Бескислородные или терпены (терпинное, лавандовое, можжевеловое, аирное, розмариновое, померанцевое).
* Содержащие кислород (анисовое, укропное, тминное, гвоздичное, мятное).
* Содержащие серу (чесночное, горчичное, луковое).
{{нет ссылок в разделе|дата=17 марта 2019}}

== Применение эфирных масел ==
* пищевые [[ароматизаторы]] ([[Пищевые добавки|пищевые]], [[вкусовые добавки]]);
* медицинские препараты, [[лекарственные средства]];
* компоненты [[Парфюмерия|парфюмерных]] и [[Косметика|косметических]] средств ([[косметология]]);
* [[ароматерапия]];
* как [[растворители]] и др.

Эфирные масла применяются преимущественно для ароматизации пищевых продуктов, напитков, изделий бытовой химии/гигиены, в [[Фармацевтическая промышленность|фармацевтической промышленности]], в [[Медицина|медицине]] и [[Ароматерапия|ароматерапии]], а также как растворители ([[скипидар]]). Ароматерапия подразумевает не только лечение ароматами, но их применение в соответствии с правилами [[Фармакотерапия|фармакотерапии]], так же, как применение других лекарственных средств.

Наибольшее применение имеют [[Петигреновое масло|эфирные масла цитрусовых]], [[Эфирное масло мяты|мятное эфирное масло]], эфирное масло [[Иланг-иланговое масло|иланг-иланг]] и [[скипидар]]ы, полученные из [[Хвойные (отдел)|хвойных]] деревьев.

Ароматерапия может быть полезна, чтобы вызвать расслабление, но нет достаточных доказательств того, что эфирные масла могут эффективно лечить любое состояние. Научные исследования показывают, что эфирные масла не могут лечить какие-либо хронические (и все прочие) заболевания.



Попадая в рот и раздражая нервные окончания, эфирные масла действуют через нервную систему на желудок, вызывая усиление секреции желудочного сока, секрета поджелудочной железы и жёлчи, то есть тех соков и ферментов, что в основном осуществляют процесс переваривания и усваивания пищи. Тем самым они действуют на аппетит, нормальное, здоровое потребление пищи, что и достигается вкусовыми приправами к блюдам, консервам и т. п (укроп, петрушка, тмин, кориандр, и многие другие).

Эфирные масла действуют и на мочевыделительные органы. Объясняют это тем, что лекарства с [[чабрец]]ом или чистый [[тимол]] (из масла [[тимьян]]а) или другие диуретические лекарства с эфирными маслами расширяют сосуды фильтрующей системы почек ([[нефрон]]ов) и делают их легче проницаемыми. Важными лекарствами с таким действием являются «ягоды» [[можжевельник]]а, корни [[Петрушка (растение)|петрушки]], семян или листьев [[любисток]]а.

В целом эфирные масла являются важными составляющими в лекарственных препаратах для очищения лёгких от мокроты, конкрементов почек, жёлчного пузыря и других патологических образований, проявляют спазмолитическое действие на мышцы кишечника, ускоряя пищеварение. Они также улучшают выделение молока у матерей-кормилиц. Некоторые эфирные масла, например, [[Мятное масло|мятное]], имеют чёткое желчегонное действие и применяются при воспалениях жёлчного пузыря и при желтухах.

Вместе с тем злоупотреблять эфирными маслами нельзя. Они могут повлечь значительный вред при менструациях и беременности вследствие приливов крови (вплоть до аборта).

И, наконец, эфирные масла проявляют чёткое статическое действие на бактерии, особенно на такие, что имеют пропитанную жироподобными веществами оболочку и потому очень устойчивые к другим дезинфекционным средствам ([[стафилококк]]). Окуривание эфирными маслами применяется для дезинфекции помещений, одежды и кожи. Поскольку эфирные масла в основном имеют приятный для человека запах, такое мероприятие способствует повышению самочувствия (см. ''[[Благовония]]'').
{{нет ссылок в разделе|дата=17 марта 2019}}
{{seealso|#Физиологическое значение эфирных масел растений}}

== Меры безопасности ==
Следует учитывать, что эфирные масла оказывают очень мощный эффект и требуют осторожного обращения. В частности, нельзя наносить эфирное масло на кожу в чистом виде — его нужно предварительно разбавить базовым маслом. После контакта с маслом необходимо немедленно очистить кожу. Приём эфирного масла внутрь может вызвать сильное отравление. Эфирные масла необходимо хранить в местах, недоступных для детей и животных. Следует беречь глаза от попадания эфирных масел. В случае попадания в глаза или слизистую эфирного масла необходимо немедленно промыть их большим количеством масла, а не воды, так как эфирные масла активируются водой и не все с одинаковой силой, и обратиться к врачу.

Эфирные масла следует приобретать только в проверенных и надёжных источниках, перед применением нужно убедиться в соответствии содержимого этикетке, следовать прилагаемой инструкции.
{{нет ссылок в разделе|дата=17 марта 2019}}

=== В промышленности ===
Эфирные масла — летучие и горючие вещества с низкой температурой воспламенения. Следует избегать вдыхания паров и контакта с кожей при фасовке (кроме случаев специального терапевтического назначения в медицине и ароматерапии, умеренного использования парфюмерных продуктов).

Промышленное применение эфирных масел, как и других веществ, следует осуществлять в соответствии с требованиями [[Паспорт безопасности вещества|Паспортов безопасности]] (соответствует английскому термину ''material safety data sheet — MSDS'').

=== В продуктах питания и лекарственных средствах ===
Внутреннее применение эфирных масел обычно допустимо только в составе пищевых продуктов (напитки, кондитерские изделия), или в специальных фармацевтических препаратах ([[валидол]], [[укропная вода]]).
{{нет ссылок в разделе|дата=17 марта 2019}}

=== В быту ===
При неполном сгорании ароматических веществ ([[ароматические палочки]], курильницы, ладанки, [[свечи]], при курении и т. д.) в ряде случаев возможно образование вредных веществ, в том числе некоторых [[канцероген]]ов, таких, как [[полициклические ароматические углеводороды]] (ПАУ) и др.

=== Сведения о токсичности ===
[[Токсичность]] большинства эфирных масел и многих их компонентов в чистом виде обычно имеет значения, близкие к [[LD50]] 0,5''—''10 г/кг.

Также следует помнить, что пользоваться эфирными маслами в период беременности надо очень осторожно, так как некоторые из них обладают абортивным действием и могут спровоцировать выкидыш. Применение в косметических целях в неразбавленном виде может вызвать ожог кожи.
{{нет ссылок в разделе|дата=17 марта 2019}}

== См. также ==
* [[Анфлераж]]
* [[Ароматерапия]]
* [[Ароматизаторы]]
* [[Летучие ароматные вещества]]
* [[Душистые вещества]]
* [[Вкусовые добавки]]
* [[Пищевые добавки]]
* [[Пряности]]
* [[Парфюмерные масла]]
* [[Комплементарная медицина]]

== Литература ==
* {{ВТ-ЭСБЕ|Эфирные масла|[[Дебу, Константин Ипполитович|Дебу К. И.]], [[Менделеев, Дмитрий Иванович|Менделеев Д. И.]],}}
* {{книга
 | автор         = 
 | часть         = Эфирные масла
 | заглавие      = Большая Советская энциклопедия (в 30 т.)
 | оригинал      = 
 | ссылка        = 
 | издание       = 3-е изд
 | ответственный = Гл. ред. {{nobr|А. М. Прохоров}}
 | место         = М.
 | издательство  = «Советская Энциклопедия»
 | год           = 1978
 | том           = XXX
 | страницы      = 320–321
 | страниц       = 632
 | isbn          = 
}}
* {{книга
 | автор         = 
 | часть         = Эфирные масла
 | заглавие      = Большая Медицинская энциклопедия (в 30 т.)
 | оригинал      = 
 | ссылка        = 
 | издание       = 3-е изд
 | ответственный = Гл. ред. {{nobr|Б. В. Петровский}}
 | место         = М.
 | издательство  = «Советская Энциклопедия»
 | год           = 1986
 | том           = 28
 | страницы      = 390
 | страниц       = 544
 | isbn          = 
}}

== Ссылки ==
{{Навигация|Тема=Фото и Видео}}
* [http://www.aromazona.ru Энциклопедия ароматерапии, Библиотека ароматерапии]<!-- кто автор, где издавалось?-->
* [http://viness.narod.ru Получение, состав, свойства и применение эфирных масел], Виноградов Б.

{{нет сносок}}
{{Жиры и масла}}
{{Косметика}}
{{ВС}}

[[Категория:Эфирные масла| ]]