Просмотр кода страницы Маш

{{значения|2=Маш}}
{{Таксон
 |image file        = 
 |image descr       = 
 |regnum            = Растения
 |parent            = Vigna
 |rang              = Вид
 |latin             = Vigna radiata
 |author            = ([[L.]]) [[R.Wilczek]]
 |syn               = 
 |range map         = 
 |range map caption = 
 |range map width   = 
 |range legend      = 
 |iucnstatus        = 
 |iucn              = 
 |wikispecies       = Vigna radiata
 |grin              = 41629
}}
'''Маш''', или '''бобы́ мунг''', или ''люй-дау, фасоль азиатская, фасоль золотистая''<ref>{{БСЭ2|Маш|том=26|страницы=558}}</ref> ({{lang-la|Vigna radiata}}) — [[Однолетние растения|однолетнее]] [[Травянистые растения|травянистое]] растение; [[Биологический вид|вид]] рода [[Вигна]] семейства [[Бобовые]]; [[зернобобовые культуры|зернобобовая культура]] происхождением из [[Индия|Индии]]. Семена маленькие, зелёные, овальной формы. Термин «мунг» происходит из языка [[хинди]].

Наряду с [[урд]]ом и [[адзуки]] маш был перенесён из биологического рода {{bt-ruslat|Фасоль|Phaseolus}} в близкородственный род {{bt-ruslat|Вигна|Vigna}}. В старых источниках растение именовалось '''фасоль золотистая''' (''Phaseolus aureus'', ''Phaseolus radiatus'').

== Биологическое описание ==
[[Файл:Vigna radiata (5001246044).jpg|thumb|left|Цветок крупным планом]]
[[Файл:Green gram.jpg<!--фотография со статусом «Качественное изображение»-->|thumb|left|Раскрытый плод и семена]]
Маш — однолетнее травянистое растение. Корневая система мощная, состоит из развитого стержневого корня с множеством боковых ответвлений. Стебель прямостоячий, маловетвистый, жестковолосистый, ребристый, высотой 20-150 см (в условиях России культивируются сорта высотой 30-50 см). Стебель маша травянистый, иногда одревесневающий у основания, зелёной, серо-зеленой, может быть с антоциановой окраской. Прилистники голые, яйцевидные или широкояйцевидные, от 10 до 18 мм в длину, непарный листок почти треугольный. Листья крупные, первые — простые, последующие — тройчатые, опушенные, желтовато-зеленой или темно-зеленой окраски. Цветки обоеполые, крупные, золотистой, жёлтой, жёлто-зелёной окраски. Венчик состоит из пяти лепестков мотылькового строения, цветки собраны в соцветия по 2-12 цветков в каждом, цветоносы короткие, располагаются в пазухах листьев. Плод — бобы тонкие, цилиндрические, с прижатым опушением, без клювика на конце, длиной 6-18 см, с 6-15 семенами. Семена мелкие, бочковидной формы, бугорчатые, гладкие, матовые, блестящие, длиной 3-6 мм. Цвет семян обычно тёмно-зелёный, оливковый или жёлтый, реже встречаются сорта с коричневой, чёрной или тёмно-зелёной с чёрными крапинками окраской<ref>{{Статья|ссылка=https://cyberleninka.ru/article/n/vozmozhnost-introduktsii-i-selektsii-masha-vigna-radiata-l-wilczek-v-srednem-povolzhie|автор=А.А. Курьянович, И.А. Володина|заглавие=ВОЗМОЖНОСТЬ ИНТРОДУКЦИИ И СЕЛЕКЦИИ МАША – (VIGNA RADIATA (L.) WILCZEK) В СРЕДНЕМ ПОВОЛЖЬЕ|год=2018|язык=русский|издание=Известия Самарского научного центра Российской академии наук, т. 20, № 2(2), 2018|тип=|месяц=|число=|том=|номер=|страницы=408—414|issn=|archivedate=2021-02-06|archiveurl=https://web.archive.org/web/20210206191906/https://cyberleninka.ru/article/n/vozmozhnost-introduktsii-i-selektsii-masha-vigna-radiata-l-wilczek-v-srednem-povolzhie}}</ref>. Цветение начинается с нижних ветвей. Цветёт маш в июле-августе, семена созревают в августе-сентябре (вегетационный период 80-100 суток; у позднеспелых сортов период созревания затягивается до октября).

Плод — многосемянной, опушенный, узкий боб, длиной 5-20 см, цилиндрической формы, бурой (светло-коричневой) или чёрной окраски. Семена гладкие, с глянцевым блеском оболочки, овальной формы, мелкие, по окраске желтые, коричневые или зеленые (иногда в крапинку).

Посевы маша обычно собирают, когда бобы начинают темнеть. Обычно их собирают вручную с интервалом в неделю. В более новых сортах, у которых растения созревают равномерно, все растения собирают и сушат на солнце перед обмолотом. После высыхания бобов семена удаляют путем взбивания или вытаптывания<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.feedipedia.org/node/235|title=Mung bean (Vigna radiata) {{!}} Feedipedia|website=www.feedipedia.org|accessdate=2021-01-12|archive-date=2021-01-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20210114175344/https://www.feedipedia.org/node/235|deadlink=no}}</ref>

Существуют различные сорта маша выведенные Австралийской ассоциацией маша<ref>{{Cite web|url=http://www.mungbean.org.au/varieties.html|title=Varieties|website=www.mungbean.org.au|accessdate=2021-01-08|archive-date=2021-02-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20210224161104/http://mungbean.org.au/varieties.html|deadlink=no}}</ref>
{{нет ссылок в разделе|дата=27 ноября 2020}}

== Использование в кулинарии ==
[[Файл:MungBeans.jpg|thumb|left|Семена маша]]
Маш активно используется в [[Китайская кухня|китайской кухне]], в которой носит название ''lǜ dòu'' (绿豆, дословно: ''зелёный боб''), но также в кухнях [[Туркменистан]]а, [[Таджикистан]]а, [[Узбекистан]]а, [[Япония|Японии]], [[Корея|Кореи]], [[Индия|Индии]] и [[Юго-Восточная Азия|Юго-Восточной Азии]]. Маш обычно едят целиком, лущёным или пророщенным. [[Крахмал]] из маша используется для желирования и производства [[стеклянная лапша|специального вида]] [[Китайская лапша|китайской лапши]].

В узбекской и [[таджикская кухня|таджикской кухне]] известно блюдо под названием ''[[Машевая каша|маш-кичири]]'', или ''маш-шавля'', являющее собой кашу из смеси риса и нелущёного маша с использованием растительного масла, в это блюдо по желанию добавляют также мясо (говядину, баранину), незрелые абрикосы (урюк) по сезону, а также курдюк (узб. ''думба''). Таджики и узбеки также готовят из маша густой суп «маш-хурда».

=== Лущёный маш ===
Лущёный маш (после удаления зелёной оболочки) имеет светло-зелёный цвет и известен в [[Индийская кухня|индийской кухне]] как ''дал'', или ''дхал''. Из дала, в частности, готовят традиционное индийское блюдо, носящее то же название ''[[дхал]]'', производят пасту (часто используемую в качестве начинки), десерты, а также главное блюдо [[Аюрведа|аюрведической]] кулинарии — [[кичари]].

=== Ростки ===
[[Файл:ചെറുപയർ മുളപ്പിച്ചത്.jpg|thumb|150px|Маш пророщённый]]
[[Ростки]] маша — типичный компонент [[азиатская кухня|азиатской кухни]]. Маш легко [[Проращивание|прорастает]] в течение суток (в соответствующих условиях). Перед проращиванием маш рекомендуется тщательно промывать: тёплая, влажная среда проращивания создаёт идеальные условия для размножения болезнетворных [[Бактерии|бактерий]]<ref>[http://www.livestrong.com/article/408757-health-benefits-of-mung-bean-sprouts/ Health Benefits of Mung Bean Sprouts.] {{Wayback|url=http://www.livestrong.com/article/408757-health-benefits-of-mung-bean-sprouts/ |date=20140101020535 }} livestrong.com</ref>.

=== Фунчоза ===
{{Main|Стеклянная лапша}}
Из [[крахмал]]а маша в [[Китайский мир|китайском мире]] готовят лапшу под названием «фэньсы», или «[[фунчоза]]». Такая лапша имеет в разрезе круглое сечение; диаметр разнится. Продаётся в сушеном виде, причём в России и на Украине — зачастую под видом [[рис]]овой лапши или вермишели. Используется в супах, салатах, жаренных во фритюре блюдах. Своё название «стеклянная лапша» получила из-за полупрозрачного вида, который приобретает после варки.

== Примечания ==
{{Примечания}}

== Литература ==
* {{Книга:Флора Восточной Европы|автор=Васильченко И. Т.|часть=Phaseolus aureus Roxb. — Фасоль золотистая, Маш|том=6|стр=32|ref=Васильченко}}
* {{книга|автор=Павлова Г. М.|часть=Phaseolus aureus (Roxb.) Piper — Маш|заглавие=Культурная флора СССР|место=М.—Л.|издательство=Сельхозгиз|год=1937|том=IV. Зерновые бобовые|страницы=573—601|ref=Павлова}}

{{Зерновые культуры}}
{{Внешние ссылки|Растения}}

[[Категория:Мотыльковые]]
[[Категория:Зернобобовые культуры]]
[[Категория:Филиппинская кухня]]
[[Категория:Вьетнамская кухня]]
[[Категория:Малайзийская кухня]]
[[Категория:Корейская кухня]]
[[Категория:Ингредиенты китайской кухни]]
[[Категория:Индийская кухня]]
[[Категория:Узбекская кухня]]
[[Категория:Каракалпакская кухня]]
[[Категория:Таджикская кухня]]
[[Категория:Флора Евразии]]