Просмотр кода страницы Горох посевной

{{Таксон
 |image file        = Illustration Pisum sativum0 clean.jpg
 |image title       = 
 |image descr       = {{Бот.илл.|Томе}}
 |regnum            = Растения
 |parent            = Pisum
 |rang              = Вид
 |latin             = Pisum sativum
 |author            = [[L.]], 1753
 |syn               = [[#Синонимы|См. текст]]
 |children name     = Подвиды
 |children          = [[#Подвид|См. текст]]
 |wikispecies       = Pisum sativum
 |grin              = 300472
}}
'''Горо́х посевно́й''' ({{lang-la|Pisum sativum}}) — [[типовой вид]] рода [[горох]] из семейства {{bt-ruslat|Бобовые{{!}}бобовых|Fabaceae}}. Самый известный и распространённый из видов гороха. Широко культивируется как пищевое и [[кормовое растение|кормовое растение]]{{sfn|Агабабян|1951|с=866—867}}{{sfn|Медведев, Сметанникова|1981|с=78}}.

== Ботаническое описание ==
[[Однолетние растения|Однолетнее]] [[травянистое растение|травянистое]] вьющееся растение, высотой 0,5—2 м. Цветки почти всегда белые, хотя бывают розовые или даже фиолетового цвета, венчик 15—35 мм. [[Бобы]] размером 2,5—12 × 1—2,5 см, содержат от 2 до 10 семян.{{sfn|Flora of China|2010}} Семена — горошины, шаровидные или слегка сжатые, но не угловатые. Средняя горошина весит от 0,1 до 0,36 грамма; чаще всего зелёного цвета, иногда золотисто-жёлтого<ref>{{cite web |url=http://www.diggers.com.au/shop/product/S167/Pea%20Golden%20Podded.aspx |title=Pea Golden Podded - The Diggers Club |date= |accessdate=2018-07-24 |archive-date=2012-01-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120126035837/http://www.diggers.com.au/shop/product/S167/Pea%20Golden%20Podded.aspx |deadlink=yes }}</ref>, редко пурпурного<ref>{{cite web|url=http://glallotments.co.uk/Peas.aspx|title=Purple podded peas|website=Glallotments.co.uk|accessdate=2017-08-21|archiveurl= https://web.archive.org/web/20110318123440/http://glallotments.co.uk/Peas.aspx|archivedate=2011-03-18|deadlink=yes}}</ref>.

[[Генетика]]: 2 n = 14.

== Экология ==
[[Файл:Pisum sativum MHNT.BOT.2010.12.9.jpg|слева|мини|В процессе высыхания происходит характерное винтообразное скручивание половин [[Околоплодник|околоплодника]], что можно рассматривать как пример [[Гигроскопические движения|гигроскопического движения]]<ref>{{Cite web|url=http://plantlife.ru/books/item/f00/s00/z0000012/st043.shtml|title=Гигроскопические движения}}</ref>]]
Выдерживает заморозки до -7 °С. На севере хорошо растёт при длинном световом дне. Размножается семенами, которые сохраняют [[Всхожесть семян|всхожесть]] до 5 лет. При набухании семена поглощают до 120 % воды от своей массы. Начинают прорастать при температуре 1—2 °С, дружные всходы появляются при температуре 15—18 °С. Цветение наступает на 35—50-й день после посева, созревание плодов через 80—100 дней{{sfn|Медведев, Сметанникова|1981|с=76}}.

Хорошо растёт на почвах средней связности, [[Кислотность почвы|некислых]] и не солонцеватых, хорошо отзывается на удобрение. Предпочитает влажные, но не переувлажнённые почвы. Мирится с кратковременной засухой. В [[Нечерноземье]] растёт на лёгких, обеспеченных влагой и питательными веществами почвах. Хорошо отзывается на органические и минеральные удобрения{{sfn|Медведев, Сметанникова|1981|с=76}}.

Горох может как стелиться по земле, так и подниматься вверх, подобно лианам. Лоза гороха обвивается вокруг любой доступной опоры и может подниматься на высоту 1—2 метра. В густых насаждениях растения могут сцепляться между собой. Растения гороха могут самоопыляться<ref>{{cite web|url=http://www.hort.purdue.edu/newcrop/afcm/drypea.html|title=Dry Field Pea|website=Purdue.edu|accessdate=2017-08-21|archive-date=2015-03-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20150302211613/http://www.hort.purdue.edu/newcrop/afcm/drypea.html|deadlink=no}}</ref>.

Поражается [[Аскохитозы|аскохитозом]], белой гнилью, [[Фузариоз|фузариозом]], [[Ложная мучнистая роса|переноспорозом]], ржавчиной и [[Мучнистая роса|мучнистой росой]]{{sfn|Медведев, Сметанникова|1981|с=76}}.

== Химический состав ==
Превосходит {{bt-ruslat|люпин|Lupinus}} и {{bt-ruslat|соя{{!}}сою|Glycine}} по содержанию [[Крахмал|крахмала]], но уступает в содержании [[Белки|белка]]. Сухое зерно содержит 22—34 % белка, 20—48 % крахмала, 0,7—1,5 % [[Жиры|жира]], 5,2—7,7 % [[Пищевые волокна|клетчатки]] и 2,5 —3,5 % [[Зола|золы]]. Зелёная масса горохо-овсяной смеси содержит 3,9 % протеина, 0,8 % жира, 7,7 % клетчатки, 15,5 % {{comment|БЭВ|Безазотистые экстрактивные вещества}} и 30,7 % сухого вещества{{sfn|Медведев, Сметанникова|1981|с=80}}. Коэффициент переваримости зелёной массы вместе со свежими стручками у коз: органического вещества 78, протеина 83, жира 83, клетчатки 53, {{comment|БЭВ|Безазотистые экстрактивные вещества}} 89<ref>{{книга|ref=Томмэ, Мартыненко и др.|автор=[[Томмэ, Михаил Фёдорович|Томмэ М. Ф.]], Мартыненко Р. В. и др.|заглавие=Переваримость кормов|год=1970|издательство=Колос|страницы=79|страниц=463|тираж=15000|город=М.}}</ref>. 

В зерне гороха содержатся все [[незаменимые аминокислоты]]. Содержание [[Лизин|лизина]] в зависимости от сорта — 10,4—18,5 г/кг, [[Метионин|метионина]] 1,5—3,2 г/кг, [[Триптофан|триптофана]] 1,7—3,3 г/кг. В зелёной массе лизина 1,4—2,4 г/кг, метионина 0,4—1 г/кг, [[Гистидин|гистодина]] 1—1,2 г/кг{{sfn|Медведев, Сметанникова|1981|с=80}}. [[Файл:Peas in pods 2016 G1.jpg|мини|Корзина с горохом в стручках]]

== История культуры ==
Разводится с древнейших времён, но [[Древний Египет|египтянам]] не был известен. [[Хеер, Освальд|Освальд Хеер]] утверждал, что семена гороха были найдены им в свайных постройках [[бронзовый век|бронзового]] и даже [[каменный век|каменного века]].

В [[Индия|Индии]] он разводился издревле, где имел особое [[санскрит|санскритское]] название «харензо»<ref name=":0">{{Книга|автор=Ж.И.Орлова|заглавие=Всё об овощах|ответственный=|год=1986|издание=|место=Москва|издательство=Агропромторг|страницы=24|страниц=222|isbn=}}</ref>. Во второй половине II тысячелетия до нашей эры эта бобовая культура появляется в бассейне [[Ганг|Ганга]] и южной Индии<ref>Zohary, Daniel and Hopf, Maria (2000). ''Domestication of Plants in the Old World'', third edition. Oxford: University Press. {{ISBN|978-0-19-850356-9}}. pp. 105—107.</ref>. Происхождение гороха поэтому хотя и признаётся восточным, но не с полной уверенностью. [[Сорт]]а его чрезвычайно многочисленны. Родиной гороха учёные считают [[Южная Россия|Южную Россию]], [[Крым]], [[Кавказ]], [[Черноморское побережье]], [[Средняя Азия|Среднюю Азию]], [[Индия|Индию]], [[Иран]] и [[Эфиопия|Эфиопию]]. Там горох до сих пор встречается в диком виде<ref name=":0" />.

В [[Древний Китай|Древнем Китае]] считался символом плодородия и богатства. В [[Древняя Греция|Древней Греции]] и [[Древний Рим|Древнем Риме]] горох был продуктом первой необходимости для бедного люда. В одной из сатир [[Гораций|Горация]] описывается возвращение бедняка после работы домой: «... отправляюсь домой к миске с горохом и чесноком...»<ref name=":0" />.

В России культура зелёного горошка известна с 1674 года, особенно славилась его производством [[Ярославская губерния]]. В начале XIX столетия наладилось производство так называемого сахарного горошка, его стали успешно продавать другим европейским государствам. Называли сахарным горошек потому, что перед подачей к столу его было принято варить с листьями салата [[латук|латука]], добавляя сахар<ref name=":0" />.

В древние времена горох выращивался в основном из-за сухих семян<ref>Maguelonne Toussaint-Samat, ''A History of Food'', 2nd ed. 2009:38ff.</ref>.

== Значение и применение ==
Хорошо поедается всеми видами сельскохозяйственных животных и особенно свиньями, которые жадно поедают бобы, листья и стебли. В сене одинаково хорошо поедается всеми животными. Силос очень хорошо поедает крупный рогатый скот{{sfn|Агабабян|1951|с=865—866}}.

Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких как [[гороховая каша]].

В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает [[Клеточная стенка|клеточные стенки]] и делает вкус более сладким, а [[Биологически значимые элементы|питательные вещества]] — более доступными.
[[Файл:Pea puree.jpg|мини|Гороховая каша со сливочным маслом]]

Во время [[Средние века|Средневековья]] горох наряду с кормовыми бобами и [[Чечевица пищевая|чечевицей]] являлся важной частью питания большинства людей на [[Ближний Восток|Ближнем Востоке]], в [[Северная Африка|Северной Африке]] и Европе<ref name="С9">{{книга|автор=Bianchini F., Corbetta F.|заглавие=The Complete Book of Fruits and Vegetables|ссылка=https://archive.org/details/completebookoffr0000bian|место=New York|издательство=Crown|год=1976|pages=[https://archive.org/details/completebookoffr0000bian/page/40 40]|isbn=978-0-517-52033-8}}</ref>. К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием»<ref name="С10">{{cite web|url=http://food.oregonstate.edu/glossary/p/pplant189.html|title=Sturtevant's Notes on Edible Plants|author=Hedrick U. P.|date=1919|work=Report of the New York Agricultural Experiment Station for the Year 1919 II, Albany|publisher=J.B Lyon Company, State Printers|accessdate=2013-11-10|deadlink=404|archiveurl=https://web.archive.org/web/20110718234523/http://food.oregonstate.edu/glossary/p/pplant189.html|archivedate=2011-07-18}}</ref>. В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» ({{lang-en|garden pea}}), или «английский» ({{lang-en2|English pea}}) горох. 

В средневековой Германии горох широко культивировался во времена [[Карл Великий|Карла Великого]]. В XIX веке одним из повседневных продуктов питания немецких солдат была гороховая колбаса<ref name=":0" />.

Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Президент США [[Джефферсон, Томас|Томас Джефферсон]] вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье<ref name="С11">{{книга|автор=Kafka B.|заглавие=Vegetable Love|ссылка=https://archive.org/details/vegetablelove00kafk|место=New York|издательство=Artisan|год=2005|pages=[https://archive.org/details/vegetablelove00kafk/page/297 297]|isbn=978-1-57965-168-8}}</ref>. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.

Посевной горох как культура имеет высокую устойчивость к холоду. Что касается яровых сортов — высевать его на полях можно в весеннее время при температуре от 2—3 °C. Озимые сорта гороха подходят для посева в осенний период. Средние показатели урожайности колеблются в пределах 18—25 ц/га, однако некоторые гибридные сорта могут давать до 40 ц/га.

Посевной горох содержит аллергены — Pis s 1 ([[вицилин]]), Pis s 2 (конвицилин), белки-переносчики липидов (nsLTP). Не содержит аллерген 2S альбумина.<ref>{{Статья|ссылка=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224421004556|автор=Steve L. Taylor, Justin T. Marsh, Stef J. Koppelman, Jamie L. Kabourek, Philip E. Johnson|заглавие=A perspective on pea allergy and pea allergens|год=2021-10-01|язык=en|издание=Trends in Food Science & Technology|том=116|страницы=186–198|issn=0924-2244|doi=10.1016/j.tifs.2021.07.017}}</ref>
[[Файл:Pois - production mondiale2007.svg|мини|Мировое производство гороха]]

== Производство ==
В 2016 году суммарное мировое производство сушёного гороха составило 14,36 миллионов тонн. Крупнейшими производителями гороха в мире являются [[Канада]], [[Россия]] и [[Китай]] (в сумме 56&nbsp;% мирового производства). С 2010 года (10,3 миллионов тонн) производство выросло почти в полтора раза<ref name="un" />.

На первом месте по производству зелёного гороха находятся Китай (60% мирового производства) и Индия (26% мирового производства). <ref>{{Cite web |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |title=ФАО |access-date=2022-07-07 |archive-date=2021-12-08 |archive-url=https://web.archive.org/web/20211208184438/https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |deadlink=no }}</ref>
[[Файл:Pisum sativum habit2 (10619530535).jpg|thumb|320px|Поле гороха]]
[[Файл:Champ de petits poids à Morigny-Champigny 5.jpg|thumb|320px|Стручки]]
[[Файл:CocagneLégumesPetisPois.jpg|thumb|320px|]]
{| class='standard'
|+ Производство зелёного гороха по годам <sup>[http://faostat.fao.org/faostat/servlet/XteServlet3?Areas=%3E862&Items=417&Elements=51&Years=2005&Years=1995&Years=1985&Format=Table&Xaxis=Years&Yaxis=Countries&Aggregate=&Calculate=&Domain=SUA&ItemTypes=Production.Crops.Primary&language=ENCalculate=&Domain=SUA&ItemTypes=Production.Crops.Primary&language=EN (FAOSTAT)]</sup><br>тыс. тонн.
|-
! Страна || [[1985]] || [[1995]] || [[2005]] || [[2015]] || [[2017]] || [[2020]]
|-
| [[Китай]] || 300 || 739 || 2 209 || 11 807 || 12 587  ||   11250
|-
| [[Индия]] || 1 380 || 2 500 || 3 200 || 4 652 || 5 345 ||   5703
|-
| [[США]] || 1 310 || 1 112 || 885 || 373 || 243 ||   279
|-
| [[Франция]] || 427 || 557 || 428 || 235 || 228 ||  265 
|-
| [[Пакистан]] || 38  || 53 || 78 || 140 || 152 || 219
|-
| [[Алжир]] || 30 || 42 || 110 || 137 || 131 || 209
|-
| [[Великобритания]] || 500 || 447 || 322 || 163 || 129 || 159 
 |-
| [[Египет]] || 79 || 219 || 290 || 172 || 190  ||   153
|-
| [[Перу]] || 35 || 56 || 80 || 133 || 132 || 135
|-
| [[Испания]] || 55 || 58 || 97 || 85 || 104 ||   120
|-
| [[Россия]] || - || 37 || 41 || 103 || 118 || 116
|-
| [[Турция]] || 36 || 49 || 122 || 113 || 107 || 108
|-
| [[Марокко]] ||  ||  ||  ||  || 81 ||   97
|-
| [[Венгрия]] || 349 || 179 || 100 || 85 || 100 ||   90
|}

{| class='standard'
|+ Производство сушёного гороха по годам <sup>[http://faostat.fao.org/faostat/servlet/XteServlet3?Areas=%3E862&Items=187&Elements=51&Years=2005&Years=1995&Years=1985&Format=Table&Xaxis=Years&Yaxis=Countries&Aggregate=&Calculate=&Domain=SUA&ItemTypes=Production.Crops.Primary&language=EN&Calculate=&Domain=SUA&ItemTypes=Production.Crops.Primary&language=ENCalculate=&Domain=SUA&ItemTypes=Production.Crops.Primary&language=EN (FAOSTAT)]</sup><br>тыс. тонн.
|-
! Страна || [[1985]] || [[1995]] || [[2005]] || [[2015]] || [[2017]] || [[2020]]
|-
| [[Канада]] || 169 || 1 455 || 3 170 || 3 200 || 4 630 ||   4594
|-
| [[Россия]] || - || 1 212 || 1 290 || 1 716 || 3 286 ||   2740
|-
| [[Китай]] || 1 670 || 1 025 || 1 200 || 1 267 || 1 523 ||   1441
|-
| [[США]] || 131 || 269 || 667 || 829 || 643 ||   986
|-
| [[Индия]] || 331 || 667 || 800 || 889 || 733 ||   797
|-
| [[Франция]] || 961 || 2 701 || 1 332 || 683 || 583 ||   629
|-
| [[Украина]] || - || 1 376 || 600 || 378 || 1 098 ||   479
|-
| [[Эфиопия]] || - || 148 || 197 || 356 || 361 ||   376
|-
| [[Германия]] || 50 || 216 || 464 || 277 || 298 || 298
|-
| [[Испания]] || 5 || 55 || 133 || 193 || 186 ||   228
|-
| [[Австралия]] || 241 || 530 || 401 || 290 || 415 ||   211
|-
| [[Великобритания]] ||  ||  ||  ||  || 160 || 160 
|-
| [[Литва]] || - || 4 || 21 || 229 || 449 ||   151
|-
| [[Румыния]] || 85 || 54 || 39 || 55 || 280 ||  109 
|}

=== Производство в России ===
В 2021 году посевные площади гороха в России составили 1 445,3 тыс. га, что на 10,0% (на 131,3 тыс. га) больше, чем в 2020 году. <ref>{{Cite web |url=https://agrovesti.net/lib/industries/beans/rynok-gorokha-rossii-v-2021-godu-tendentsii-i-prognozy.html |title=Рынок гороха России в 2021 году - тенденции и прогнозы 01.11.2021 |access-date=2022-07-07 |archive-date=2022-11-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221120173932/https://agrovesti.net/lib/industries/beans/rynok-gorokha-rossii-v-2021-godu-tendentsii-i-prognozy.html |deadlink=no }}</ref>
Валовый сбор гороха в хозяйствах всех категорий в 2021 году составил 3168 тысяч тонн. <ref>{{Cite web |url=https://www.fedstat.ru/indicator/30950 |title=Государственная статистика ЕМИСС. Валовой сбор сельскохозяйственных культур. |access-date=2022-07-07 |archive-date=2022-04-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220402052032/https://fedstat.ru/indicator/30950 |deadlink=no }}</ref>

Среднегодовая урожайность гороха в России в 2011-2020 гг. - достигла 18,6 ц/га. В 1991-2000 гг. урожайность составляла 11,5 ц/га, в 2001-2010 гг. - возросла до 16,7 ц/га.

Горох возделывают в более чем в половине регионов страны, в 37-ми субъектах РФ собирают более 10 тыс. тонн гороха, в 10-ти регионах сборы 100 тыс. тонн и выше, на долю ТОП-10 регионов приходится 63,5% сбора.

1. Лидер по производству гороха - Ставропольский край с долей в 12,2%.

2. Ростовская область 8,7%.

3. Краснодарский край 8,3%.

4. Омская область 5,8%.

5. Алтайский край 5,6%.

6. Новосибирская область 5,5%.

7. Татарстан 4,9%.

8. Башкортостан 4,4%.

9. Рязанская область 4,0%.

10. Тамбовская область 4,0%.

В 2020 году экспорт сушёного гороха из России составил 713,0 тыс. тонн, на 19,8% (на 117,7 тыс. тонн) больше, чем в 2019 году. В январе-июле 2021 года объем экспорта составил 431,4 тыс. тонн, что на 39,4% (на 121,8 тыс. тонн) больше, чем за аналогичный период 2020 года.

Ключевыми направлениями экспорта гороха из России, по данным на 2021 год, выступают Турция, Италия, Пакистан, Бангладеш и Испания.

Инвестиционная привлекательность возделывания гороха в России будет и дальше возрастать, что обусловлено высоким спросом на горох на мировых рынках. За прошедшие 10 лет объем мировой торговли сушёным горохом вырос на 46,9% и в 2020 году достиг 6 674,4 тыс. тонн. Россия в настоящее время является вторым по объему мировым экспортером гороха (после Канады) обеспечивая 10,7% всех мировых поставок (в 2018 году доля РФ достигала пиковых отметок в 17,4%). Для сравнения в 2010 году на долю РФ приходилось всего 3,3% мирового экспорта.


Посевные площади зеленого горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий составили 29,2 тыс. га, на 4,0% (на 1,1 тыс. га) больше, чем в 2020 году и на 28,2% (на 6,4 тыс. га) больше 2016 года.<ref>[https://agrovesti.net/lib/industries/beans/zelenyj-goroshek-gorokh-ovoshchnoj-ploshchadi-i-sbory-v-rossii-v-2001-2021-gg.html Зеленый горошек (горох овощной): площади и сборы в России в 2001-2021 гг. 26.04.2022]</ref>

Промышленное выращивание зеленого горошка в относительно крупных масштабах (с площадью в 0,3 тыс. га и выше) осуществлялось в 9-ти регионах РФ. Валовые сборы зеленого горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий 137,5 тыс. тонн. За год сборы выросли на 18,4% (на 21,4 тыс. тонн), за 5 лет - на 31,0% (на 32,6 тыс. тонн)

На ТОП-5 регионов приходится 95,7% сборов зеленого горошка промышленного выращивания:

1. Лидер по производству зеленого горошка в 2021 году - Краснодарский край со сборами в 77,56 тыс. тонн (63,7% в общем объеме сборов). За год производство увеличилось на 11,9% (на 8,24 тыс. тонн).

2. Кабардино-Балкарская Республика (23,35 тыс. тонн, 19,2%).

3. Белгородская область (9,71 тыс. тонн, 8,0%).

4. Республика Мордовия (3,86 тыс. тонн, 3,2%).

5. Республика Северная Осетия-Алания (2,01 тыс. тонн, 1,7%).

== Таксономия ==
{{bt|'''{{comment|Pisum sativum|Pisum arvense}}'''|[[L.]]}} [[Species Plantarum]] [https://www.biodiversitylibrary.org/page/358748#page/169/mode/1up 2: 727]. 1753.

=== Синонимы ===
По информации базы данных ''[[The Plant List]]'' (2013), в [[Синонимика|синонимику]] вида входят следующие названия<ref name="TPL" />:
* {{bt-latrus|s=0|Lathyrus oleraceus|aut=[[Lam.]], 1753|}}
* {{bt-latrus|s=0|Pisum arvense|aut=[[L.]], 1753|Горох полевой|Пелюшка}}
* {{bt|Pisum sativum|subsp=arvense|([[L.]]) [[Asch.]] & [[Graebn.]]}}
* {{bt|Pisum sativum|subsp=hortense|([[Neilr.]]) [[Asch.]] & [[Graebn.]]}}
* {{bt-latrus|s=0|Pisum vulgare|aut=[[S.B.Jundz.]], 1791|}}

=== Подвиды ===
Общепризнаны два подвида гороха посевного<ref name="TPL" />:
* {{bt|Pisum sativum|subsp=brevipedunculatum|([[P.Davis]] & [[Meikle]]) [[Ponert]]}}
* {{bt|Pisum sativum|subsp=elatius|([[M.Bieb.]]) [[Asch.]] & [[Graebn.]]}}

=== Сортогруппы ===
* Горох лущильный ({{bt|Pisum sativum|aut1=L.|convar=sativum}}). Горошины имеют сферическую форму с гладкой поверхностью. Сухое [[зерно]] используется для приготовления [[суп]]ов и входит в состав разнообразных блюд, а также как отдельный [[гарнир]] к блюдам. Содержит много крахмала и используется не только в пищевой промышленности, но и для производства [[Глубокая переработка зерна|биопластика]]. Для прочего применения собираются молодые семена; если они переспели, то становятся мучнистыми на вкус.
* Горох мозговой ({{bt|Pisum sativum|aut1=L.|convar=medullare|[[Alef.]] [[emend.]] [[C.O.Lehm]]}}). Горошины имеют сферическую форму, а в спелом состоянии сморщены и похожи на мозг. Содержат 6—9&nbsp;% [[сахар]]а, почти исключительно [[Сахароза|сахарозы]], поэтому обладают сладким вкусом, за счёт чего их часто принимают за семена сахарного гороха. Применяется в основном в консервной индустрии (для консервов с рассолом предпочитаются светлые сорта, а для заморозки тёмные). Для приготовления супа непригодны, так как во время варки не становятся мягкими.<!-- На рынке уже появились сорта с гладкими семенами, так что отличие от гороха лущильного становится всё труднее.-->
* {{нп5|Горох сахарный|||Snow pea}} ({{bt|Pisum sativum|aut1=L.|convar=axiphium|Alef emend. C.O.Lehm}}). Не имеет пергамента в бобе и не становится «резиновым». В основном используются целые мясистые, сладкие бобы, с ещё недоразвитым зерном. Для сахарного гороха характерно то, что его высушенные семена сильно морщинистые из-за высокого содержания влаги в сыром семени.

== Примечания ==
{{примечания|refs=

<ref name="TPL">{{TPL|ild-7792|Pisum sativum|{{V|24|3|2015}}}}</ref>

<ref name="un">{{Cite web |url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC |title=UN Food & Agriculture Organisation |access-date=2017-08-11 |archive-date=2016-11-12 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161112130804/http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC |deadlink=no }}</ref>

}}

== Литература ==
{{Навигация}}
* {{Анненков|Pisum sativum}}
* {{КормРастСССР|автор=[[Агабабян Ш. М.]]|том=2|стр=864—867|ref=Агабабян}}
* {{Книга:Флора СССР|автор=[[Бобров, Евгений Григорьевич|Бобров Е. Г.]]|часть=Род 827. Горох — PISUM L.|том=13|стр=525—526|ref=Бобров}}
* {{ВТ-ЭСБЕ|Горох}}
* {{Губанов-ИОРСР|часть=817. ''Pisum arvense'' L. — Горох полевой|том=2|стр=460|ref=Губанов}}
* {{книга|ref=Медведев, Сметанникова|ссылка=http://ashipunov.info/shipunov/school/books/medvedev1981_korm_rast_evrop_chasti_sssr.djvu|автор=Медведев П. Ф., Сметанникова А. И.|заглавие=Кормовые растения европейской части СССР|год=1981|место=Л.|издательство=Колос|страницы=76—80|страниц=336|тираж=25000}}
* {{FOC|vol=10|p=577}}

== Ссылки ==
* {{Плантариум|28513|Горох посевной}}
{{перевести|fr|Pois cultivé}}

{{Древнейшие сельскохозяйственные культуры}}{{ВС|Растения}}
[[Категория:Мотыльковые]]
[[Категория:Зернобобовые культуры]]
[[Категория:Сорные растения]]