Просмотр кода страницы Турецкая кухня

[[Файл:Food fromTurkey.jpg|thumb|right|{{center|Блюда турецкой кухни}}]]
'''Турецкая кухня''' ({{Lang-tr|Türk mutfağı}}) — традиционная национальная [[Кухня (традиции)|кухня]] [[Население Турции|населения Турции]].

Турецкая кухня развивалась на протяжении столетий и берёт свои истоки в кулинарных традициях кочевых [[Тюрки|тюркских]] племён, продолжающихся в [[Османская империя|Османской Империи]] на которую оказали наибольшее влияние [[Греческая кухня|греческая]] (и вся [[Средиземноморская кухня|средиземноморская]]), [[Балканская кухня|балканская]], [[Кавказская кухня|кавказская]] и [[Арабская кухня|арабская]] кухни. Турецкая кухня, в свою очередь, оказала влияние на эти и другие соседние кухни, в том числе на кухни Юго-Восточной Европы ([[Балканский полуостров|Балканы]]), [[Центральная Европа|Центральной Европы]] и [[Западная Европа|Западной Европы]].<ref name="Kia225">{{cite book|last=Kia|first=Mehrdad|title=Daily Life in the Ottoman Empire|year=2011|publisher=ABC-CLIO|isbn=9780313064029|url=https://books.google.com/books?id=aQKRtpZmX0EC&q=Arnavut+ci%C4%9Feri+Albanians&pg=PA225|pages=225}}</ref>

Как и во всём [[Исламский мир|исламском мире]], в [[Турция|Турции]] действуют особые предписания для пищи и её приготовления — [[харам]] (запрещённое) и [[халяль]] (разрешённое). Особым способом, согласно мусульманскому ритуалу, забивают животных.

==Региональные особенности==
Турецкая кухня немного различается в разных регионах страны. Кулинария [[Стамбула]], [[Бурса (город)|Бурсы]], [[Измир]]а и остальной части [[Малая Азия|Анатолийского региона]] унаследовала многие элементы османской придворной кухни, включая умеренное использование специй, предпочтение [[булгур]]у вместо риса, широкое употребление [[кюфта|кюфт]], баклажанов, долмы и рыбы. В кухне [[Черноморский регион |Черноморского региона]] широко используется рыба, особенно черноморский анчоус (хамси), а также блюда из кукурузы. Кухня [[Юго-Восточная Анатолия|юго-востока]] (например, [[Шанлыурфа]], [[Газиантеп]], [[Адыяман]] и [[Адана]]) славится разнообразием [[кебаб]]ов, [[мезе]] и десертов на основе теста, таких как [[Пахлава|пахлава]], [[Кнафе|кнафе]], [[катмер]] и [[Кнафе|кюнефе]].

Особенно в западных частях Турции, где в изобилии растут оливковые деревья, [[Оливковое масло|оливковое масло]] является основным типом масла, используемого для приготовления пищи<ref name="multiple">{{Cite web |url=http://www.bpe.com/food/ethnic_cusine/turkey.htm |title=Ethnic Cuisine - Turkey by Terrie Wright Chrones |access-date=17 February 2007 |archive-url=https://web.archive.org/web/20070429005226/http://www.bpe.com/food/ethnic_cusine/turkey.htm |archive-date=29 April 2007 |url-status=dead }}</ref>. Кухни [[Эгейский регион|Эгейского]], [[Мраморноморский регион|Мраморного]] и [[Средиземноморский регион (Турция)|Средиземноморского]] регионов богаты овощами, травами и рыбой. В [[Центральная Анатолия|Центральной Анатолии]] есть много известных блюд, таких как [[кешкек]], [[манты]] (особенно из [[Кайсери]]) и [[гёзлеме]]. Названия продуктов питания, непосредственно родственные мантам, также встречаются в китайской ([[Маньтоу|мантоу]] или булочка на пару) и корейской кухне ([[манду]]), и обычно считается, что произошли из Монголии в 13 веке<ref>{{Cite web|last=Warren|first=Ozlem|date=18 December 2013|title=Mantı, Turkish Dumplings with Ground Meat, Onions, and Spices|url=https://ozlemsturkishtable.com/2013/12/manti-the-tiny-treasuresturkish-dumplings-stuffed-with-ground-meat-in-garlic-yoghurt-and-spices/|url-status=live|website=Ozlem's Turkish Table|access-date=23 March 2021|archive-date=7 December 2022|archive-url=https://web.archive.org/web/20221207021316/https://ozlemsturkishtable.com/2013/12/manti-the-tiny-treasuresturkish-dumplings-stuffed-with-ground-meat-in-garlic-yoghurt-and-spices/}}</ref>.

== Мучные изделия ==
[[Файл:Simit-2x.JPG|thumb|right|{{center|Симит}}]]
[[Файл:Lahmacun.jpg|thumb|right|{{center|Лахмаджун с начинкой}}]]
Турецкая кухня предлагает большое количество разного вида [[хлеб]]ов, [[пирог]]ов и [[Печенье|печений]].

Подавать хлеб на стол является традицией. 
Вот некоторые из его видов:
* [[Пиде]] — толстая мягкая [[лепёшка]] из [[Дрожжевое тесто|дрожжевого теста]]. Предлагается в большинстве турецких закусочных. В ресторанах, специализирующихся на пиде, её подают с запечённым в ней сыром, мясным фаршем, овощами и прочим.
* [[Филло|Юфка]] — также известная как «сак экмеги», тонкий лаваш, тоньше чем пиде.
* ''Экмек'' — [[белый хлеб]]. Серые (из проса) и чёрные сорта хлеба ''(сомун)'' выпекаются в сельской местности согласно домашним рецептам и продаются преимущественно на рынках и ярмарках.
* [[Базлама]] — дрожжевая круглая лепешка из пшеничной муки, имеет среднюю толщину 2 см и диаметр от 10 до 25 см.
* [[Симит]] — бублики, посыпанные кунжутом. Продаются в Турции повсюду, в том числе и уличными торговцами.
* [[Лахмаджун]] — турецкая пицца. Представляет собой тонкую лепёшку с мясным фаршем, мелко нарезанными овощами и [[Пряности|пряностями]]. Бывает на вкус «обычная» и острая.
* [[Гёзлеме]] —  жареная лепёшка с начинкой из тонко раскатанного теста ([[юфка]]). В качестве начинки используется картофель и чеснок,  шпинат и фет обжаренное мясо и лук, а также грибы, жареные бакдажаны, яйца, морепродукты.
* ''[[Бурек|Берек]]'' — небольшие запеченные турецкие рогалики. Их готовят из лаваша, который нарезают треугольниками. В начинку идёт сыр, зелень и специи.
* [[Погача]] — вид хлеба, традиционно выпекаемый в золе камина, а позже и в современных печах. Обычно имеет начинку с картофелем, говяжьим фаршем, оливками или сыром.

== Кебабы ==
[[Файл:Adana kebab.jpg|thumb|right|{{center|Адана-кебаб}}]]
[[Файл:Bulgur pilavı.JPG|thumb|right|{{center|Булгур пилави}}]]
[[Кебаб|Кебабом]], как правило, называется ''[[Жарка|поджаренное]] [[мясо]]'', из которого турецкие повара готовят множество блюд.
* [[Дёнер-кебаб]] — наиболее известное блюдо-кебаб во всей [[Европа|Европе]]. Метод приготовления: с установленного вертикально и медленно вращающегося вертела с нанизанным на него жареным мясом длинным острым ножом срезаются тонкие кусочки. Первоначально это было обычное столовое блюдо с гарниром из [[рис]]а и [[Салат (блюдо)|салата]]. Со временем в Турции и в Европе дёнер-кебаб развился в «[[Фастфуд|закуску на ходу]]» — кебаб укладывается в разрезанную пополам лепёшку. Внутрь к мясу добавляют овощи и соусы на вкус — острый (''чили'') или пряный (''[[дзадзики]]'').
* ''[[Искендер кебаб]]'' — тонко нарезанная ягнятина приготовляется в томатном соусе с мелко нарезанными кусочками лепёшки, топлёным маслом и [[йогурт]]ом.
* ''Шиш-кебаб'' — традиционно мясо, жареное на вертеле (ягнятина) с помидорами и сладким перцем (турецкий [[шашлык]]).
* ''Адана-кебаб'' — мясной фарш, очень остро поперченный и обжаренный на вертеле.
* ''[[Кюфта|Кёфте]]'' — турецкие тефтели. Приготовление в каждом регионе страны по особому рецепту.
* ''Пилав'' ([[плов]]) — различные виды пловов, блюдо из варёного риса с мясом, морковью, чесноком, перцем, солью и пряностями.

== Супы ==
[[Файл:Ezogelin soup, bread, and water.jpg|thumb|Чечевичный суп Эзогелин]]
Турецкие [[суп]]ы (''чорбалар'') имеют множество разновидностей. Среди них следует назвать:
* [[Ишкембе чорбасы]] — суп из [[Требуха|требухи]] с добавлением чеснока и уксуса.
* [[Яйла чорбасы]] — пастуший кисломолочный суп с рисом.
* [[Турецкий свадебный суп|Дююн чорбасы]] — сытный свадебный суп из баранины.
* ''Мерджимек чорбасы, [[Эзогелин чорбасы]]'' — супы из красной чечевицы.
* ''Шехриели йешиль мерджимек чорбасы'' — суп из зелёной чечевицы с мелкой вермишелью.
* [[:tr:Karalahana_çorbası|Каралахана чорбасы]] - суп из капусты и фасоли.
* [https://tr.wikipedia.org/wiki/Tutmaç_çorbası Тутмач чорбасы] - суп из лапши, нута и зеленой чечевицы.
* ''Тархана чорбасы'' — суп из тарханы ([[тархана]] — это готовая сухая смесь из высушенных и перемолотых в порошок томатов, зелёного или красного перца, лука, сброженного молока или дрожжей, а также муки). Этот суп является известным национальным турецким первым блюдом. Внутренние ингредиенты сухой тарханы могут варьироваться в различных регионах Турции, однако несомненно это один из самых популярных и всеми любимых супов у жителей Турции.

== Салаты ==
[[Файл:Kisir.jpg|thumb|[[Кысыр]]]]
При приготовлении [[Салат (блюдо)|салатов]] используются [[маринад]]ы, в первую очередь [[оливковое масло]] и [[лимонный сок]]. Кроме овощей, в качестве добавок берётся овечий сыр ([[брынза]]), мелко порезанная говяжья [[колбаса]], [[маслины]] и т. п.

* ''{{iw|Чобан (салат)|чобан|d|Q8077757}}'' ([[пастуший салат]]) — состоит из помидоров, огурцов, сладкого перца, брынзы и репчатого лука.
* ''Патлыджан салатасы'' (салат из баклажанов) — с поджаренных на гриле или сковороде баклажан снимается шкурка, они давятся в пюре и перемешиваются с давленым чесноком. Добавляются соль, петрушка и оливковое масло.
* ''Рока'' — салат [[руккола]] с кусочками жареного куриного мяса.
* ''[[Кысыр]]'' — салат из крупы [[булгур]] с зеленью и томатной пастой.
* ''[[Пияз]] —'' салат из фасоли с сырым луком.

== Овощи и другие растительные продукты ==
Овощное блюдо может быть основным в турецкой трапезе. Используются самые разнообразные овощи, такие как [[шпинат]], [[лук-порей]], [[цветная капуста]], [[Артишок|артишоки]], [[Капуста огородная|капуста]], [[сельдерей]], [[Баклажан|баклажаны]], зеленый и красный [[сладкий перец]], [[стручковая фасоль]] и топинамбур. Типичное овощное блюдо готовится на основе нарезанного лука и моркови, обжаренных сначала в оливковом масле, а затем с помидорами или томатной пастой. Затем добавятся овощи и горячая вода. Нередко добавляют еще ложку риса и лимонный сок. Овощные блюда обычно подаются водой, в которой они готовились, поэтому на разговорном турецком языке их часто называют sulu yemek (буквально «блюдо с соком»). Мясной фарш также может быть добавлен, но как правило овощные блюда, приготовленные на оливковом масле (zeytinyağlılar), часто подаются холодными и не содержат мяса. Шпинат, лук-порей, стручковая фасоль и артишок с оливковым маслом — одни из самых распространенных блюд в Турции. Активно используются баклажаны, особенно летом.

[[Перец овощной|Пеперони]] используются повсеместно в турецкой кухне. Различают красные и зелёные пеперони, то есть «мягкого вкуса» и острые. Чем зеленее перец пеперони — тем он острее. В салаты идут обычно светло-зелёные и желтоватые «мягкие» пеперони. Как приправу используют также высушенные и молотые стручки перца (''пул бибер''). Перечница с пул бибер — неотъемлемая принадлежность любого турецкого обеденного стола. Подаётся также острый красный соус из паприки.

Помимо овощей в Турции активно используются бобовые культуры, особенно [[фасоль]], [[Нут бараний|нут]], [[Боб садовый|садовый боб]], красная и зеленая [[Чечевица пищевая|чечевица]]<ref>{{Книга|автор=Ozcan Ozan|заглавие=The Sultan's Kitchen|язык=en|издательство=Tuttle Publishing|страницы=7, 9.|isbn=9781462906390, 1462906397}}</ref><ref>{{Книга|автор=Alan Davidson|заглавие=The Oxford Companion To Food|ссылка=https://archive.org/details/oxfordcompaniont0000davi_w2w6/page/838|год=2014|язык=en|издательство=Oxford University Press|страницы=838}}</ref><ref>{{Книга|автор=Engin Akin|заглавие=Essential Turkish Cuisine|год=2015|ссылка часть=https://www.google.rs/books/edition/Essential_Turkish_Cuisine/dsKDCgAAQBAJ?hl=sr&gbpv=1&dq=Essential+Turkish+Cuisine+legumes&pg=PT200&printsec=frontcover|язык=en|издательство=ABRAMS, Incorporated|isbn=9781613128718, 1613128711}}</ref>.

Орехи, особенно [[Фисташка|фисташки]], [[Каштан|каштаны]], [[Лесной орех|фундук]], [[миндаль]] и [[Орех грецкий|грецкие орехи]] занимают особое место в турецкой кухне и широко используются в десертах, или их едят отдельно. На человека в год съедается около 1,5 кг фисташек<ref name=":13">{{Cite web|url=https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/ruwiki/api/Report/DownloadReportByFileName?fileName=Tree%20Nuts%20Annual_Ankara_Turkey_TU2022-0041.pdf|title=Turkey: Tree Nuts Annual|date=October 3, 2022|archive-url=https://web.archive.org/web/20230813211026/https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/ruwiki/api/Report/DownloadReportByFileName?fileName=Tree%20Nuts%20Annual_Ankara_Turkey_TU2022-0041.pdf|archive-date=2023-08-13|access-date=2023-12-13|url-status=live}}</ref>.

Благодаря климату в Турции произрастают разнообразные виды фруктов. [[Слива|Сливы]], [[Абрикос обыкновенный|абрикосы]], [[Гранат обыкновенный|гранаты]], [[груша|груши]], [[Яблоко|яблоки]], [[Виноград (ягода)|виноград]], [[инжир]] и [[айва]], а также многие виды цитрусовых являются наиболее часто используемыми фруктами в турецкой кухне, в свежем или сушеном виде.

[[Маслины]] различных сортов используются при приготовлении множества блюд. На завтрак в Турции едят чёрные солёные маслины.

Большой популярностью пользуются овощи (например, огурцы или пеперони), маринованные в рассоле или в уксусе (''[[Торши|туршу]]'').

====Популярные блюда====
[[Файл:Sarma.jpg|thumb|right|{{center|Сарма}}]]
[[Файл:Barbunya_pilaki.jpg|thumb|right|{{center|Барбунья пилаки]]
[[Файл:Zucchini Fritters - Lunch at Yanyali Fehmi Lokantasi (6421047753).jpg|thumb|right|{{center|Мюджвер]]
[[Долма]] – это название фаршированных овощей. Как и овощи, приготовленные на оливковом масле описанным выше способом, долма с оливковым маслом не содержит мяса. Фаршируют многие овощи, чаще всего зеленый перец (''biber dolması''), баклажаны, помидоры или кабачки/цуккини (''kabak dolması''), виноградные листья (''yaprak dolması''). Если используются виноградные листья, их сначала маринуют в рассоле. Однако долма не ограничивается этими распространенными видами; многие другие овощи и фрукты фаршируют мясной смесью или смесью плова. Например, долма с артишоками (enginar dolması) — фирменное блюдо [[Эгейский регион|Эгейского региона]]. 

[[Долма|Сарма]] — начинённые рисом или мясным фаршем овощи или листья, обычно виноградные. Это голубцы в виноградных листьях, начинённые мясным фаршем с рисом и немного зеленью. Считается подвидом долмы.

[[Имам-баялды]] — баклажаны, фаршированные тушёными на оливковом масле помидорами, луком и чесноком. Другое популярное блюдо арабского происхождения ([[Левант|регион Левант]]) - [[Баба гануш|баба гануш]] (также называется абуганнуш) — пюре из запеченных баклажанов с [[Тахини|тахини]].

[[Кьопоолу|Кьо́поолу]] —  икра из запеченных баклажанов с перцами и помидорами. 

[[:en:Şakşuka|Шакшука]] — жареные в оливковом масле баклажаны с перцами, помидорами, кабачками.

[https://en.wikipedia.org/wiki/Mücver Мюджвер] готовится из тертой тыквы/цукини или картофеля, яйца, лука, укропа или сыра и муки. Чаще всего его жарят, но могут и приготовить в духовке.

[[:en:Pilaki|Пилаки]] — объединенное название несколько блюд, приготовленных в соусе из лука, чеснока, моркови, картофеля, томатов или томатной пасты, сахара и оливкового масла. Чаще всего делается с белой фасолью (''fasulye pilaki, barbunya pilaki ),'' но есть также версия с рыбой.

== [[Мезе]] ==
[[Файл:Turkish Meze Plate.jpg|thumb|right|{{center|Тарелка с несколькими видами мезе]]
[[Файл:Cacik-1.jpg|thumb|right|{{center|Джаджик}}]]
[[Файл:Tanoreen muhammara.jpg|thumb|right|{{center|[[Аджука]]}}]]

В Турции, как и во всём Средиземноморье, традицией является сервировка закусок, как правило в сопровождении напитков («[[Аперитив|для аппетита]]») и называемых ''мезе''. Некоторые мезе могут также употребляться как самостоятельные блюда. Различают мезе холодные и горячие. 

К холодным относятся различные кремы, приготовленные преимущественно на основе йогуртов. Наиболее распространённые:
* [[Хайдари]] — крем из ''сюзме йогурта '' (10 % жирности) с добавлением мяты, брынзы, сахара, незначительного количества лимонного сока и оливкового масла.
* ''Хавуч [[эзме]]си'' — крем из сюзме йогурта и мелко натёртой моркови, лимонного сока, соли, перца и оливкового масла.
* ''Антеп эзмеси'' — очень острая овощная закуска из мелко нарезанных красных пеперони и зелёного перца, лука, томатной пасты и пасты из острого красного перца, лимонного сока, соли, листьев петрушки. Добавляется также немного мяты и оливкового масла. Традиционно приготовляется в Восточной Турции.
* ''Джяджик'' — сюзме йогурт (освобождённый от сыворотки йогурт) с мелко нарезанными огурцами, солью, перцем, заправленный лимонным соком и оливковым маслом. Добавляются по вкусу чеснок и [[мята]].

Другие холодные мезе:
* ''[[Аджука]]'' - слегка острая закуска из [[перец алеппо|перца алеппо]], молотых грецких орехов, сухарей, с добавлением оливкового масла, иногда гранатового сиропа.
* ''Шакшука'' ([https://en.wikipedia.org/wiki/Şakşuka Şakşuka]) - закуска из жареных в оливковом масле овощей, чаще всего баклажан и томатов. Не путать с [[шакшука|одноименным блюдом из яиц]] в арабской и израильской кухне.
* ''[[Кьопоолу]]'' - баклажанная икра - перемолотая версия шакшуки.
* ''[https://en.wikipedia.org/wiki/Bakla_Ezmesi Бакла Эзмези]'' - пюре из [[Боб садовый|бобов фава]] с добавлением оливкового масла, лимонного сока, лука и чеснока.

К горячим мезе относятся:
* ''Сигара бёрек'' — поджаренные во фритюре или запеченные в духовке тонкие рулетики из теста фило в виде сигары с начинкой из брынзы и петрушки{{нет АИ|16|02|2023}}
* ''Каридеш гювеч'' — креветки, запечённые с помидорами, чесноком, пряностями и сливочным маслом в глиняной посуде
* ''Фырында мантар'' — наполненные каждый двумя сортами сыра шампиньоны в соусе, запечённые в печи.
* [[Чылбыр]] — яйца пашот по-турецки с йогуртом и чесноком.
Также к мезе относятся такие сытные закуски с булгуром, как [[чиг-кёфте]] (булгур с томатным соусом, реже с сырым мясом) и [[мерджимек кёфтеси]] (тефтели из чечевицы и булгура).

== Сладости ==
[[Файл:Baklava - Turkish special, 80-ply.JPEG|thumb|right|{{center|Пахлава}}]]
[[Файл:Sütlaç.JPG|thumb|right|{{center|Сютлач}}]]
[[Файл:Джезерье.jpg|thumb|right|{{center|[[Джезерье]]]]
[[Файл:Baked pumpkin.jpg|thumb|right|{{center|Кабак татлысы - сладость из тыквы]]

В Турции традиционно огромный выбор сладких и кондитерских блюд и угощений, например:
* ''[[Пахлава]]'' — вымоченные в сиропе сладости, приготовленные из теста с [[Фисташки|фисташками]] или орехами
* ''[[Тулумба]]'' — сладость из теста цилиндрической формы с ажурными рёбрами пропитанного сахарным сиропом
* [[Пишмание]] — клубки из тонких нитей, состоящих из обжаренных в масле муки и сахара, иногда с добавлением фисташковых орехов, кунжута, ванили или других вкусовых добавок.
* ''Ревани'' — [[пирог]] из манной крупы в сахарном сиропе
* ''[[Рахат-лукум|Локум]]'' — кубики из сахара или [[мёд]]а с добавлением крахмала, сушёными фруктами, орехами, фисташками, кокосами, со вкусом розы или фруктов.
* ''[[Рисовый пудинг|Сютлач]]'' — молочная рисовая каша с добавлением ванилина.
* ''Пекмез'' — сироп из загустевшего виноградного сока (традиционен для [[Каппадокия|Каппадокии]])
* ''[[Гюллач|Гюлляч]]'' — десертное блюдо из рисового теста фило, пропитанного молоком и сдобренного между слоями перемолотыми грецкими орехами, сверху украшается семенами граната (из-за хорошей усваиваемости организмом особенно часто готовится в месяц поста [[Рамадан]]).
* ''[[Локма]]'' — шарики из теста, поджаренные во фритюре и затем политые сиропом.
* ''[[Джезерье]]'' — десертное кушанье на основе уваренного и желированного морковного сиропа, гранатового сока или иного фруктового желе с включением фисташек.
* ''Джевизли суджук'' — фруктовая колбаса с орехами, похожа на джезерье, турецкий аналог [[Чурчхела|чурчхеллы]].
* ''[https://en.wikipedia.org/wiki/Pestil Пестил]'' - турецкая [[пастила]] из фруктового пюре, [[муст|виноградного сусла]] и крахмала или муки.
* Десерт Ноя ([[ашуре]]) — десертная каша из зёрен, бобов, фруктов, сухофруктов и орехов; национальное блюдо всего народа, без него не обходится ни один праздник.
* Турецкая [[халва]] ("хельва") — изготовляется из кунжутной пасты и сахара, иногда с добавлением какао.
* ''[[Маджун]]'' — мягкая конфетная паста.
* ''[[Зерде (пудинг)|Зерде]]'' — рисовый пуддинг на розовой воде с шафраном, изюмом и фисташками.
* ''[https://tr.wikipedia.org/wiki/Badem%20ezmesi Бадем эзмеси]'' — турецкий [[марципан]], часто употребляется как самостоятельная сладость.
* ''[[Биджи Биджи]]'' — лёгкий холодный десерт из молотого льда, кубиков из кукурузного крахмала, розовой воды, сиропа, с добавлением фруктов.
* ''[[Дондурма]]'' — турецкое мороженое из молока, сахара, [[салеп]]а и [[мастика (смола)|мастики]]

Некоторые традиционные турецкие десерты основаны на фруктах: айва татлысы, инжир татлысы, кабак татлысы (из тыквы), эльма татлысы (из яблока) и армут татлысы (из груши). Фрукты готовят в кастрюле или в духовке с сахаром, гвоздикой и корицей (без добавления воды). После охлаждения их подают с грецкими орехами или фисташками, каймаком или тахини.

Также в качестве десерта едят сухофрукты вместе с миндалем или грецкими орехами. Инжир, изюм, курага – самые распространенные сухофрукты.

[[Каймак]] часто подаётся с десертами, чтобы оттенить их сладость.

== Напитки ==
[[Файл:Turkishcoffee.jpg|thumb|right|{{center|[[Кофе по-турецки]]}}]]
В Турции традиционно популярны напитки:
* [[Айран]] — освежающий напиток, приготовленный на основе йогурта
* [[Чай]] — турецкий чёрный чай, который начиная с 30-х годов XX столетия в большом количестве выращивается на черноморском побережье Турции (культура, ввезённая в Турцию из [[Грузия|Грузии]])
* ''[[Салеп]]'' — горячий молочный напиток; употребляется преимущественно в холодное время года
* ''Шалгам (Салгам)'' — кисловатый и острый напиток из турнепса цвета вишнёвого сока из региона [[Адана|Аданы]]. Подаётся преимущественно в южной Турции к [[Ракия|ракии]] и острым блюдам
* ''Газоз'' — обозначение для сладких газированных напитков
* ''Сода'' — минеральная вода. Лучшая минеральная вода привозится из региона [[Бурса (город)|Бурса]]. Обычно турки пьют минеральную воду негазированной.
* ''Боза'' ([[Буза (напиток)|буза]]) — сладкий напиток, получаемый как продукт брожения из проса крупы, дрожжей и сахара.
* ''Шира'' — [[виноградный сок]]
* ''[[Кофе]]'' — для приготовления кофе по-турецки берётся тонко молотый кофе, сахар (по вкусу) и вода в специально слегка конической формы кофеварке («турка», [[Турецкий язык|тур.]] ''ибрик'' или ''джезве''). Сахар добавляется при варке, к готовому кофе уже ничего не добавляется и его не размешивают, чтобы не повредить пенку. Поэтому при заказе указывают — сколько сахара класть, и класть ли его вообще.
* ''[[Ракы (Турция)|Ракы́]]'' — национальный турецкий напиток. Эта [[анис]]овая алкогольная «водка» при употреблении разводится водой. В результате анис выделяется и образуется молочно-белого цвета жидкость. Ракы употребляется в современной Турции повсеместно. Крепость неразбавленного напитка от 40° и до 70°.
* ''Бира'' ([[пиво]]) — турецкие марки пива: [[Efes]], ''Marmara, Pera, Tekel, Tokat'' и др.
* ''Шарап'' ([[вино]]) — вино в Турции производится в нескольких регионах страны. Наивысшего качества вина из региона [[Измир]] (виноградники, принадлежавшие до 20-х годов XX века малоазийским грекам), Каппадокии, [[Фракия|Восточной Фракии]] и региона [[Диярбакыр]]. Несмотря на ограничения, налагаемые исламом, употребление сухих вин среди турецкого населения в последние годы постоянно возрастает, особенно в городах.

== Галерея ==
<gallery class="center">
Файл:Döner kebab slicing.jpg|[[Дёнер-кебаб]]
Файл:Iskender kebap.jpg|[[Искендер кебаб]]
Файл:AdanaKebap.jpg|[[Адана-кебаб]]
Файл:Beyti Kebap.jpg|[[Бейти-кебаб]]
Файл:Lahmacun being served.JPG|[[Лахмаджун]]
Файл:Dolma.JPG|[[Долма|Сарма]]
Файл:Karnıyarık.JPG|[[Карныярык]]
Файл:Mantı.jpg|[[Манты]]
Файл:Pastirma1.jpg|[[Пастырма]]
Файл:Sucuk-1.jpg|[[Суджук]]
Файл:Burek trokut 3.png|[[Бурек]]
Файл:Bulgur on plate.jpg|[[Булгур]]
Файл:Turkish Meze Plate.jpg|[[Мезе]]
Файл:Piyaz 01.jpg|[[Пияз]]
Файл:Cacik-1.jpg|[[Джаджик]]
Файл:Boza.jpg|[[Буза (напиток)|Боза]]
Файл:Turkish tea.jpg|[[Турецкий чай]]
Файл:Kaymaklı Ekmek Kadayıfı.jpg|[[Экмек кадаифи]]
Файл:Mercimekkoftesi.jpg|[[Мерджимек кёфтеси]]
Файл:Tolumba.JPG|[[Тулумба]]
Файл:PistHalva.jpg|[[Халва]]
Файл:Tavuk Göğsü.JPG|[[Тавук-гёксу]]
Файл:Acibadem Kurabiyesi.jpg|[[Курабье]]
Файл:Sütlaç.JPG|[[Сютлач]]
Файл:T Honey.jpg|[[Рахат-лукум]]
</gallery>

== Литература ==
* {{книга |автор= Чегодаев А.|заглавие= Турция. Кулинарный путеводитель|ответственный= |издание= |место= М.|издательство= Живой язык|год= 2003|страницы= |страниц= 224|серия= Кулинарный путеводитель|isbn= 5-8033-0224-7|тираж= |ref= Чегодаев А.}}

== Примечания ==
{{примечания}}

== Ссылки ==
* [http://www.turkish-cuisine.org/index.html Турецкая кухня]

{{Кухни|Балканская кухня|Средиземноморская кухня|Азиатская кухня}}
{{ВС}}

[[Категория:Турецкая кухня|*]]