Просмотр кода страницы Растительное молоко

[[Файл:Lac pegetabilе.jpg|мини|350px|Растительное молоко в упаковке]]
'''Расти́тельное молоко́'''<ref name="УДК">Код в [[Универсальная десятичная классификация|Универсальной десятичной классификации]] (УДК) [https://teacode.com/online/udc/63/637.18.html 637.181 — Растительное молоко] {{Wayback|url=https://teacode.com/online/udc/63/637.18.html |date=20190909205214 }}.</ref> ({{lang-la|Lac pegetabilе}}), также «молочный напиток»<ref name="напиток"/> — привычный древний и традиционный диетический пищевой продукт в странах Востока, Азии, [[Индонезия|Индонезии]], доколумбовой Америки{{переход|Историческая справка|green|Историческая справка}}, а также некоторых районах Африки, и своеобразный [[Заменители молока и сливок|заменитель]] (''[[суррогат]]''{{переход|Особенности|green|Особенности}}) или альтернатива молоку животного происхождения в современных европейских странах<ref name="guardian">{{Cite news|url=https://www.theguardian.com/news/2019/jan/29/white-gold-the-unstoppable-rise-of-alternative-milks-oat-soy-rice-coconut-plant|title=White gold: the unstoppable rise of alternative milks|author=Oliver Franklin-Wallis|date=2019-01-29|newspaper=The Guardian|access-date=2019-03-20|accessdate=2022-07-02|archivedate=2022-07-02|archiveurl=https://web.archive.org/web/20220702102216/https://www.theguardian.com/news/2019/jan/29/white-gold-the-unstoppable-rise-of-alternative-milks-oat-soy-rice-coconut-plant}}</ref>, приготавливаемый из вымоченных и/или пророщенных цельных [[зерно|зёрен]] (''[[семя]]н'') культивируемых человеком и используемых в пищу растений, перетёртых в [[Ступа|ступе]] или разрушенных (''взбитых'') в [[блендер]]е с большим количеством воды<ref name=":1">{{cite journal |doi=10.1080/10408398.2012.761950 |pmid=25575046 |title=Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products |journal=Critical Reviews in Food Science and Nutrition |volume=56 |issue=3 |pages=339–349 |year=2016 |last1=Mäkinen |first1 =Outi Elina |last2=Wanhalinna |first2=Viivi |last3=Zannini |first3=Emanuele |last4=Arendt |first4=Elke Karin|s2cid=205691505 }}{{ref-en}}</ref><ref name="Sethi">{{cite journal | last1=Sethi | first1=Swati | last2=Tyagi | first2=S. K. | last3=Anurag | first3=Rahul K. | title=Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review | journal=Journal of Food Science and Technology| volume=53 | issue=9 |date=2016-09-02| issn=0022-1155 | pmid=27777447 | pmc=5069255 | doi=10.1007/s13197-016-2328-3 | pages=3408–3423}}</ref>, с дальнейшим отделением полученной для питья молочно-подобной жидкости от [[Пульпа (смесь)|пульпы]], [[толокно|толокна]] и [[жмых]]а — процеживанием; является составной частью и основой для разнообразных [[кулинарные изделия|кулинарных изделий]] и [[блюдо (пища)|блюд]].{{переход|Производство и применение|green|Производство и применение}}

== Историческая справка ==
[[Файл:1907-07-04, Nuevo Mundo, Haciendo horchata, Campúa.jpg|мини|слева|Изготовление [[Орчата|орчаты]]]]
[[Сбитень|Сбитни]], [[квас]]ы и иные напитки на натуральной растительной основе, в том числе напоминающие по внешнему виду и консистенции привычное коровье и/или иное «[[молоко]]» млекопитающих — в традиционной домашней кухне многих стран и народов, — были известны на протяжении веков и до современного коммерческого производства «растительного молока» из семян бобовых, зерновых, ореховых культур растений и их смесей<ref name=":52">{{Cite journal|last1=Tangyu|first1=Muzi|last2=Muller|first2=Jeroen|last3=Bolten|first3=Christoph J.|last4=Wittmann|first4=Christoph|date=December 2019|title=Fermentation of plant-based milk alternatives for improved flavour and nutritional value|journal=Applied Microbiology and Biotechnology|language=en|volume=103|issue=23–24|pages=9263–9275|doi=10.1007/s00253-019-10175-9|issn=0175-7598|pmc=6867983|pmid=31686143}}</ref>. Представители [[Вабанакская конфедерация|вабанакской конфедерации]] и иных племён [[Коренные народы США|северо-американских индейцев]] на древних землях северо-востока современных [[США|Соединённых Штатов]] производили растительное молоко и [[Детская смесь|детские смеси]] из зёрен [[орех]]ов<ref>{{Cite web|last=Kamila|first=Avery Yale|date=2020-11-08|title=Americans have been enjoying nut milk and nut butter for at least 4 centuries|url=https://www.pressherald.com/2020/11/08/vegan-kitchen-americans-have-been-enjoying-nut-milk-and-nut-butter-for-at-least-4-centuries/|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20210108211852/https://www.pressherald.com/2020/11/08/vegan-kitchen-americans-have-been-enjoying-nut-milk-and-nut-butter-for-at-least-4-centuries/|archive-date=2021-01-08|access-date=2021-01-06|website=Portland Press Herald|deadlink=no}}</ref><ref>{{Cite web|title=Wabanaki Enjoying Nut Milk and Butter for Centuries|url=https://www.atowi.org/press/wabanaki-enjoying-nut-milk-and-butter-for-centuries|access-date=2021-01-06|website=Atowi|language=en-US|archive-date=2021-01-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20210109040429/https://www.atowi.org/press/wabanaki-enjoying-nut-milk-and-butter-for-centuries|deadlink=no}}</ref>.

На Руси и в Российской империи была известна смесь [[миндальное молоко|миндального молока]] с [[сахар]]ом и померанцевой или розовой водой под наименованием [[оршад]]<ref>Молоховец Е. И. «Современной хозяйке». — 1861 год.</ref><ref>{{Книга:Кулинарный словарь|Оршад|271}}</ref>. Из начавшего [[брожение|бродить]] растительного молока делали [[квас]]ы и варили [[кисель|кисели]]. Латиноамериканский безалкогольный прохладительный напиток [[орчата]] ({{lang-es|horchata}}) или оршата ({{lang-ca|orxata}}) первоначально был приготовлен в [[Северная Африка|Северной Африке]] из вымоченных, измельчённых и подслащённых клубней съедобной сыти или земляного миндаля «[[чуфа|чуфы]]» ({{lang-la|Cyperus esculentus}}) — многолетнего растения семейства [[Осоковые]] ({{lang-la|Cyperaceae}}), — который распространился в [[Пиренейский полуостров|Иберии]] задолго до X века<ref name="horchata" /><ref>{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=CWjNBQAAQBAJ&pg=PA433|title=Dietary Fiber and Health|first1=Susan|last1=Cho|first2=Nelson|last2=Almeida|date=2012-05-29|publisher=CRC Press|via=Google Books|isbn=9781439899373}} {{Wayback|url=https://books.google.com/books?id=CWjNBQAAQBAJ&pg=PA433 |date=20220628014355 }}</ref>. Сохранились рецепты XIII века из [[Левант]]а, описывающие [[миндальное молоко]]<ref>{{citation |last=Al-Baghdadi |first=Muhammad bin Hasan |author-mask=[[Muhammad bin Hasan al-Baghdadi]] |title=The Book of Dishes |date=1226 |location=Baghdad |language=ar}}</ref>. В Китае XIV века готовилось растительное молоко из сои<ref name=guardian/><ref name="horchata">{{cite book |chapter=horchata|chapter-url=https://books.google.com/books?id=jbi6BwAAQBAJ&pg=PA341|first=Nancy|last=Zaslovsky|title=The Oxford Companion to Sugar and Sweets|year = 2015|editor-first=Darra|editor-last=Goldstein|access-date=2018-07-04|publisher=Oxford University Press|page=341|isbn = 9780199313396}}</ref>.

В [[История Англии#Англосаксонский период|средневековой Англии]] при изготовлении [[рис]]ового [[пудинг]]а также использовалось [[миндальное молоко]]<ref>{{cite web |last1=McSparran |first1=Frances |title=Middle English Dictionary Entry |url=https://quod.lib.umich.edu/cgi/m/mec/med-idx?type=byte&byte=3460528&egdisplay=open&egs=3461083 |website=[[Middle English Dictionary]] |publisher=[[University of Michigan]] |access-date=2018-11-04}}</ref>, что описано в сборнике способов приготовления еды «[[The Forme of Cury]]»<ref>{{cite web |last1=Fraser |first1=Andrew |title=Cooking in the Middle Ages, recipe reconstruction |url=http://www.historyalive.com.au/cooking-in-the-middle-ages-recipe-construction/ |website=History Alive |publisher=Queensland Living History Federation |access-date=2018-11-04 |archive-date=2020-02-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200227123405/http://www.historyalive.com.au/cooking-in-the-middle-ages-recipe-construction/ |deadlink=no }}</ref>. [[Кокосовое молоко]] и кокосовые сливки являются традиционными ингредиентами в кухнях многих стран мира — например, в Южной и Юго-Восточной Азии, где часто используются при готовке [[Карри (блюдо)|карри]]<ref>{{Cite web |url=https://www.veganfoodandliving.com/features/a-brief-history-of-plant-milks/ |title=Powell V. A brief history of plant milks. Vegan Food & Living. Accessed 11/30/2019 |access-date=2022-07-02 |archive-date=2022-07-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220702102224/https://www.veganfoodandliving.com/features/a-brief-history-of-plant-milks/ |deadlink=no }}</ref>.

== Особенности ==
[[Файл:Rice Non-Dairy Milk (5083001476).jpg|мини|[[Рисовое молоко]] в упаковке]]
Растительное молоко традиционно потребляется во многих странах мира издревле и особенно в тех, где отмечаются высокие показатели непереносимости лактозы. В качестве своеобразного суррогата или заменителя животного молока оно рассматривается лишь в западных странах<ref name=Sethi/>. Такое молоко имеет мягкую консистенцию и приятный сладковатый привкус, напоминающий вкус основного растительного продукта (''ядер орехов, семян, бобов, зерна и т. д.'') из которого оно приготовлено, и представляет собой эмульсионно-подобную взвесь в виде своеобразной жидкости светло-кремового молочного цвета. В зависимости от концентрации растительное молоко имеет различную густоту и/или плотность. Кулинарное изделие не является природно-образуемым или естественным и побочным продуктом растительного происхождения, как — к примеру, — молоко животного происхождения, вырабатываемого железами молочной секреции млекопитающих<ref>Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка. Изд-во «Азъ». М. 1992 г.</ref>. Это своеобразный [[суррогат]] животного молока<ref name="УДК"/>, который является стабильной эмульсионной смесью растительного масла, воды и белка (лат. Еmulsio)<ref>Начальныя основания фармако-катаграфологии, или науки о предписывании рецептов. Соч. Пленка (перевод с латинского языка и дополнениями студента Императорского Московского Университета, Лев Виноградский) Москва. Университетская типография. 1832 год.</ref>. В отличие от плотного и тягучего, горького и зачастую ядовитого млечного сока некоторых растений, которые иногда также именуются «растительным молочком», растительное молоко используется в пищу людей и применяется в качестве основы при приготовлении кулинарных блюд и изделий. По внешнему виду и консистенции растительное молоко напоминает молоко животных, однако имеет своеобразный вкус и запах — свойственный используемым для приготовления питья растительной основы. В отличие от коровьего молока, в растительном молоке нет неусваиваемой многими людьми лактозы, вызывающей аллергические реакции (вздутие живота, диарею и тому подобные неудобства); при отсутствии насыщенных жиров оно также содержит большое количество пищевых волокон и, в отличие от обычного коровьего молока, не приводит к увеличению содержания холестерина в организме. В натуральном растительном молоке много [[антиоксиданты|антиоксидантов]]. Нет необходимости сластить [[рисовое молоко|рисовое]] и [[овсяное молоко]], так как в них много своих [[углеводы|углеводов]]: в коровьем молоке их в два раза меньше.

=== Состав и пищевая ценность ===
Растительное молоко богато естественными минералами, аминокислотами, витаминами, растительными жирами и белками, — содержащимися в семенах злака, из которых готовится питьё, — не подвергшихся распаду при термической обработке.

{| class="wikitable mw-collapsible" style="text-align:center; margin: 0 auto"
! colspan="6" style="background:#E5E8E8" | Таблица состава и питательной ценности некоторых видов растительного молока по сравнению с коровьим и женским грудным молоком.<ref>В таблице приведено приблизительно усреднённое процентное соотношение веществ в различных типах молока, так как в каждом отдельном случае оно может меняться в зависимости от естественных природных обстоятельств.</ref>
|-
!Питательная ценность<br>на 250 мл
![[Женское молоко|Натуральное женское молоко]]<ref>{{Cite web|url=https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171279/nutrients|title=Milk, human, mature, fluid (FDC #171279)|publisher=Служба сельскохозяйственных исследований (ARS) [[Министерство сельского хозяйства США|Министерства сельского хозяйства США]] (USDA)|access-date=2022-07-02|archive-date=2019-04-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20190403171801/https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171279/nutrients|deadlink=no}}</ref>
![[Коровье молоко]]<br><small>(сырое)</small><ref>{{cite web |url=https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171265/nutrients |title=Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D (FDC #171265) |publisher=Служба сельскохозяйственных исследований (ARS) [[Министерство сельского хозяйства США|Министерства сельского хозяйства США]] (USDA) |access-date=2022-07-02 |archive-date=2019-04-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190403171801/https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171265/nutrients |deadlink=no }}</ref>
![[Соевое молоко]]<br><small>(неподслащённое)</small><ref>{{cite web |url=https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175215/nutrients |title=Soymilk (all flavors), unsweetened, with added calcium, vitamins A and D (FDC #175215) |publisher=Служба сельскохозяйственных исследований (ARS) [[Министерство сельского хозяйства США|Министерства сельского хозяйства США]] (USDA) |access-date=2022-07-02 |archive-date=2019-04-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190403171801/https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175215/nutrients |deadlink=no }}</ref>
![[Миндальное молоко]]<br><small>(неподслащённое)</small><ref>{{cite web |url=https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174832/nutrients |title=Beverages, almond milk, unsweetened, shelf stable (FDC #174832) |publisher=Служба сельскохозяйственных исследований (ARS) [[Министерство сельского хозяйства США|Министерства сельского хозяйства США]] (USDA) |access-date=2022-07-02 |archive-date=2019-04-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190403171801/https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174832/nutrients |deadlink=no }}</ref>
![[Овсяное молоко]]<br><small>(неподслащённое)</small><ref>{{cite web |url=https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/719016/nutrients |title=The Original Oat-Milk |publisher=Служба сельскохозяйственных исследований (ARS) [[Министерство сельского хозяйства США|Министерства сельского хозяйства США]] (USDA) |access-date=2022-07-02 |archive-date=2019-04-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190403171801/https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/719016/nutrients |deadlink=no }}</ref>
|-
|style="text-align:left"|[[Пищевая энергетическая ценность|Калорийность]], кДж (ккал)
|{{cvt|172|kcal|kJ|order=flip|abbr=values}}
|{{cvt|149|kcal|kJ|order=flip|abbr=values}}
|{{cvt|80|kcal|kJ|order=flip|abbr=values}}
|{{cvt|39|kcal|kJ|order=flip|abbr=values}}
|{{cvt|120|kcal|kJ|order=flip|abbr=values}}
|-
|style="text-align:left"|[[Протеин]] (гр)
|2.5
|7.69
|6.95
|1.55
|3
|-
|style="text-align:left"|[[Жиры]] (гр)
|10.8
|7.93
|3.91
|2.88
|5
|-
|style="text-align:left"|[[Насыщенные жиры]] (гр)
|4.9
|4.55
|0.5
|0.21
|0.5
|-
|style="text-align:left"|[[Углеводы]] (гр)
|17.0
|11.71
|4.23
|1.52
|16
|-
|style="text-align:left"|[[Клетчатка]] (гр)
|0
|0
|1.2
|0
|2
|-
|style="text-align:left"|[[Сахар]]а (гр)
|17.0
|12.32
|1
|0
|7
|-
|style="text-align:left"|[[Кальций]] (мг)
|79
|276
|301{{efn|group=lower-alpha|name=pfort|Обычно добавляется в растительное молоко, которое естественным образом не содержит значительного количества некоторых питательных веществ.}}
|516{{efn|group=lower-alpha|name=pfort}}
|350{{efn|group=lower-alpha|name=pfort}}
|-
|style="text-align:left"|[[Калий]] (мг)
|125
|322
|292
|176
|389
|-
|style="text-align:left"|[[Натрий]] (мг)
|42
|105
|90
|186
|101
|-
|style="text-align:left"|[[Витамин B12|Витамин B<sub>12</sub>]] (мкг)
|0.1
|1.10
|2.70
|0
|1.2
|-
|style="text-align:left"|[[Витамин A]] ([[Международная единица|МЕ]])
|522
|395{{efn|group=lower-alpha|Обогащение витамином А в США требуется только для обезжиренного молока.}}
|503{{efn|group=lower-alpha|name=pfort}}
|372{{efn|group=lower-alpha|name=pfort}}
| -
|-
|style="text-align:left"|[[Витамин D]] ([[Международная единица|МЕ]])
|9.8
|124{{efn|group=lower-alpha|Обогащение молока витамином D в США является обязательным.}}
|119{{efn|group=lower-alpha|name=pfort}}
|110{{efn|group=lower-alpha|name=pfort}}
| -
|-
|style="text-align:left"|[[Холестерин]] (мг)
|34.4
|24
|0
|0
|0
|}
{{Комментарии|group=lower-alpha}}

== Производство и применение ==
[[Файл:9761Coconuts in the Philippines 18.jpg|мини|Отделение растительного молока от пульпы]]
Растительное молоко используют в качестве приготовленного кустарным или промышленным способом напитка в виде молочно-подобной белой эмульсионной взвеси на водной и растительной основе, которое получают путём дробления вымоченных и/или пророщенных семян злакового растения со значительном количеством воды (в зависимости о желаемой концентрации — от ¼ до ⅛ и выше), с последующим очищением полученного полуфабриката от [[Пульпа (смесь)|пульпы]] — осадка из шелухи и нераздробленных твёрдых частиц жмыха, процеживанием<ref>[[b:Cookbook|Wikibooks Cookbook]] category for [[b:Category:Nut and Grain Milk recipes|Nut and Grain Milk recipes]]''</ref>. Полученное таким образом питьё употребляется «в сыром виде» или используемом в качестве сырья для дальнейшего приготовления [[кисель|киселей]], [[мороженое|мороженого]], растительных [[сливки|сливок]], веганского [[сыр]]а и лёгкого растительного [[йогурт]]а<ref>{{Cite web |url=https://www.foodnavigator.com/Article/2021/05/11/Vegurt-innovation-New-cultures-developed-for-fermented-plant-bases |title=Southey F. ‘Vegurt’ innovation: New cultures developed for fermented plant bases. Food Navigator. 11-May-2021 |access-date=2022-07-02 |archive-date=2021-06-19 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210619125734/https://www.foodnavigator.com/Article/2021/05/11/Vegurt-innovation-New-cultures-developed-for-fermented-plant-bases |deadlink=no }}</ref>, а также иных блюд; [[Пульпа (смесь)|пульпа]] и [[жмых]] могут использоваться в качестве [[закваска|заквасок]] для производства [[квас]]ов. В основном популярно и используется [[гурман]]ами, приверженцами [[вегетарианство|вегетарианства]] ([[веган]]ами) и людьми с непереносимостью [[лактоза|лактозы]], вместо коровьего молока. В растительное молоко могут добавляться различные подсластители (''[[мёд]], [[сахар]], [[шоколад]] и пр.'') и [[ароматизатор]]ы (''[[ягоды]], [[фрукты]], [[ваниль]] и т. п.''), а также — [[минералы|минеральные]] и [[витамины|витаминные]] добавки. В связи с тем, что в растительном молоке отсутствует [[молочный сахар]] — [[лактоза]], а также — [[глютен]], и ввиду его [[Пищевая энергетическая ценность|низкой калорийности]], такое «растительное молоко» используется в [[Диетическое питание|диетическом питании]]<ref name="polzaivredno">{{Cite web |url=https://polzaivredno.ru/ovsyanoe-moloko-polza-i-vred/ |title=Растительное молоко — польза и вред. |access-date=2022-07-02 |archive-date=2021-06-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210621005129/https://polzaivredno.ru/ovsyanoe-moloko-polza-i-vred/ |deadlink=no }}</ref>.

=== Промышленно-технологические особенности ===
В зависимости от исходного материала для производства коммерческого растительного молока, существуют некоторые технологические различия и особенности, однако — общий процесс создания пищевого продукта одинаков, и это: очистка зёрен (семян) от шелухи и загрязнений, замачивание, промывание, измельчение исходного материала для получения суспензии или эмульсии, денатурация ферментов липосидазы для минимизации их влияния на вкус, удаление седиментируемых твёрдых веществ путём фильтрации, добавление воды и подсластителей для улучшения вкуса и аромата, возможное обогащение витаминами и микроэлементами, [[пастеризация]], [[гомогенизация]], упаковка, маркировка и хранение при 1&nbsp;°C для транспортировки в торговую сеть. Фактическое содержание выделенного растения в коммерческом растительном молоке может составлять всего около 2 %<ref name="guardian" /><ref name="Sethi" /><ref name="berk">{{cite book |author1=Zeki Berk |title=Soymilk and related products; In: Technology of production of edible flours and protein products from soybeans |url=http://www.fao.org/3/t0532e/t0532e09.htm |isbn=92-5-103118-5 |publisher=UN Food and Agriculture Organization |access-date=2019-03-20 |date=1992 }} {{Wayback|url=http://www.fao.org/3/t0532e/t0532e09.htm |date=20220702102228 }}</ref>.

=== Растительное молоко в Российской федерации ===
Потребление растительного молока в России 2020 года составило 97 млн литров, из которых более половины было произведено в Российской федерации. Планируется увеличение потребление растительного молока в РФ до 20 % за период до 2030 года, чему способствует мода на [[здоровый образ жизни]] и невысокие требования для выхода на рынок такого товара<ref>[https://newprospect.ru/news/potrebitelskiy-rynok-article/rastitelnoe-moloko-dlya-bogatykh-i-lyubopytnykh/ Растительное молоко для богатых и любопытных.] {{Wayback|url=https://newprospect.ru/news/potrebitelskiy-rynok-article/rastitelnoe-moloko-dlya-bogatykh-i-lyubopytnykh/ |date=20220705191015 }} (27 мая 2021 года)</ref>.

== Типы растительного молока ==
[[Файл:Lentil milk.jpg|мини|[[Чечевичное молоко]]]]
[[Файл:Amazake by emily harbour in july.jpg|мини|[[Амадзакэ]] — японское [[рисовое молоко]].]]
[[Файл:003-almondmilk.jpg|мини|[[Миндальное молоко]]]]
[[Файл:Hemp milk with hemp seeds 2.jpg|мини|Конопляное молоко]]
[[Файл:Cononut milk.JPG|мини|Кокосовое молоко]]
* растительное молоко — «молочный напиток»: питьё, приготовленное на основе растительного компонента (''зерна, семян, орехов и т. п.'') с добавлением воды<ref name=Sethi/><ref name="bridges">{{cite web |author=Meagan Bridges |title=Moo-ove Over, Cow's Milk: The Rise of Plant-Based Dairy Alternatives |url=https://med.virginia.edu/ginutrition/wp-content/uploads/sites/199/2014/06/January-18-Milk-Alternatives.pdf |publisher=Practical Gastroenterology, Nutrition Issues in Gastroenterology, Series #171; University of Virginia School of Medicine |access-date=2019-03-20 |date=2018-01-01 |archive-date=2019-09-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190918063352/https://med.virginia.edu/ginutrition/wp-content/uploads/sites/199/2014/06/January-18-Milk-Alternatives.pdf |deadlink=no }}</ref><ref name="Vanga">{{cite journal | last1=Vanga | first1=Sai Kranthi | last2=Raghavan | first2=Vijaya | title=How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow's milk? | journal=Journal of Food Science and Technology | volume=55 | issue=1 |date=2017-11-02| issn=0022-1155 | pmid=29358791 | pmc=5756203 | doi=10.1007/s13197-017-2915-y | pages=10–20}}</ref>:
** злаковое молоко (''основано на пророщенных [[злаки|злаках]] и [[толокно|толокне]]'');
*** [[тритикале]] — молоко из гибридных зёрен ржи и пшеницы;
*** молоко из полбы — пшеницы спельта;
*** ржаное молоко;
*** пшеничное молоко;
*** ячменное молоко;
*** [[овсяное молоко]] (''готовится из овсяной крупы'');
*** [[рисовое молоко]] (''готовится из зёрен [[рис]]а'');
*** также для производства растительного молока используется [[фонио]], [[кукуруза]], [[просо]], [[сорго]], [[тефф]];
** зернобобовое молоко (''изготавливается из семян зернобобовых культур растений'');
*** [[арахисовое молоко]] (''готовится из зёрен-бобов [[арахис]]а'');
*** [[гороховое молоко]] (''готовится из зёрен-бобов [[горох]]а'');
*** [[соевое молоко]] (''готовится из зёрен-бобов растений [[соя|соевых]] культур'')<ref>Не рекомендуется употреблять в качестве единственного и основного заменителя иным видам молочных продуктов; в связи с некоторыми особенностями ген-модифицированных культур, качество соевого молока может быть снижена и вызывает негативные последствия для здоровья живых организмов, как снижение детородной функции в последующих поколениях и даже бесплодие.</ref>;{{переход|Научные исследования|green|Научные исследования}}
*** [[чечевичное молоко]] (''готовится из зёрен-бобов [[чечевица|чечевицы]]'');
*** имеются научные разработки по производству «растительного молока» или «молочного напитка» из семян [[люпин]]а продовольственного<ref name="напиток">Король В. Ф., к.т. н., доц., Лахмоткина Г. Н. г. Брянск «[https://sfera.fm/articles/myasnaya/molochnye-napitki-iz-lyupina Молочные напитки из люпина.]», РГТЭУ (от 22 марта 2011 года).</ref><ref>ТУ 9716-1-11951678-23 гигиеническое заключение № 57.1.1..Т.94.9.3 от 16.9.23 г.</ref>;
** [[ореховое молоко]] (''основано на зёрнах лесного и иных орехов'');
*** [[миндальное молоко]] (''готовится из [[миндаль|миндаля]] — зёрен косточек сливовых деревьев или абрикоса'');
*** также для производства орехового молока используется [[бразильский орех]], [[кешью]], [[Лесной орех|фундук]], [[макадамия]], [[Пекан обыкновенный|пекан]], [[Фисташка|фисташки]], [[грецкий орех]];
** [[кедровое молоко]] (''готовится из зёрен [[Кедровый орех|кедровых орешков]]'');
** [[амарантовое молоко]] (''готовится из [[амарант]]овых семян или щири́цы'' — {{lang-la|Amaránthus}}), а также из семян [[киноа]] ({{lang-la|Chenopōdium quīnoa}});
** [[гречишное молоко]] или [[гречневое молоко]] (''готовится из семян [[гречиха|гречихи]] — {{lang-la|Fagopýrum}} биологического семейства [[Гречишные]]'');
** [[конопляное молоко]] (''готовится из семян [[конопля|конопли]]'');
** [[кунжутное молоко]] (''готовится из семян [[кунжут]]а'');
** [[маковое молоко]] (''готовится из семян [[мак]]а'');
** [[тыквенное молоко]] (''готовится как из зёрен [[тыква|тыквенных]] семечек, так и из мякоти плода — само́й [[тыква|тыквы]]'');
*** могут также использоваться семена [[чиа]], [[лён|льна]]<ref>[https://www.thehealthy.com/nutrition/flax-milk/ What is Flax Milk? 10 Things Dietitians Want You to Know от автора Amy Gorin, MS, RDN на сайте The Healthy (A Reader's Digest brand)] от 25 марта 2021 года. {{ref-en}}</ref>, [[подсолнечник]]а;
** [[кокосовое молоко]] (''готовится из мякоти кокосового ореха'').

Различные сорта растительного молока выпускается как без добавок, так и с подсластителями, подразделяясь на 3 основных вида:
* обычное (''неподслащённое'') растительное молоко;
* ванильное растительное молоко;
* шоколадное растительное молоко.

== Возможные негативные реакции ==
* Как и в иных случаях употребления молока растительного или животного происхождения, возможны некоторые негативные реакции организма человека<ref name="polzaivredno"/>, обусловленные возможной индивидуальной непереносимостью к подобным продуктам или аллергическим реакциям на некоторые составные вещества напитка и фитонцидные элементы растения. В некоторых случаях, связанных с персональной индивидуальностью того или иного организма человека, возможны проявления послабляющего или крепящего эффекта, которые быстро проходят. Лицам с [[холецистит]]ом, [[панкреатит]]ом, мочекаменной и жёлчнокаменной болезнями — перед употреблением растительного молока, — лучше проконсультироваться с врачом.
* Не все типы растительного молока полезны для всех людей, так как некоторые компоненты — из которых производится напиток, — могут быть алергенными (как [[ореховое молоко]] для лиц с непереносимостью орехов) и — соответственно, — такое молоко могут пить не все.
* Излишнее употребление растительного молока не способствует похудению, так как в нём высокое содержание легко усваиваемых углеводов.
* Существует негативное мнение на чрезмерное и неконтролируемое употребление в пищу [[соевое молоко|соевого молока]].
* Поскольку растительное молоко имеет несколько иной состав питательных веществ, чем молоко животного происхождения (''как [[коровье молоко|коровье]]''), приобретать (''особенно при полном переходе на растительные молочные напитки'') нужно лишь продукты обогащённые веществами, которые от природы содержатся и в коровьем молоке: [[кальций|кальцием]], [[витамин D|витамином D]], [[рибофлавин]]ом, [[витамин A|витамином A]] и [[витамин B12|B<sub>12</sub>]].
* Рекомендуется реже покупать, или не покупать вообще, молочно-растительные напитки с промышленными ароматизаторами и подсластителями при дополнительном содержании большого количества [[сахар]]а.
* При вскармливании новорождённых ни в коем случае нельзя в полной мере заменять грудное молоко растительным<ref name="fda">[http://www.cfsan.fda.gov/~dms/wh-baby.html «Feeding Babies Nature and Nurture»] {{Wayback|url=http://www.cfsan.fda.gov/~dms/wh-baby.html# |date=20090512010130 }} www.fda.gov</ref>.
[[Файл:Soymilk and red fruits flickr user kiki tohme.png|мини|слева|Соевое молоко с ягодами]]

== Научные исследования ==
Итальянские исследователи обнаружили, что — при ежедневном приёме 40 грамм соевого белка, на 45 % сокращается частота приливов при менопаузе, но — при этом, — одновременно наличие изофлавонов повышает риск развития рака груди. Однако учёные полагают, что польза от соевого молока гораздо выше, чем возможные и случайные негативные проявления. Исследование 2008 года показало, что у мужчин, дневной рацион которых в среднем наполовину состоит лишь из соевых продуктов, имеют более низкую концентрацию [[сперматозоид]]ов<ref name="foodnavigator">[http://www.foodnavigator.com/news/ng.asp?n=86696&c=BSd0RVCEv%2B%2B1MyxsOXWD2w%3D%3D «Study links low sperm with high soy consumption»]{{ref-en}}</ref>. Однако критики исследования утверждают: …снижение концентрации сперматозоидов связано с соответствующим увеличением объёма эякулята<ref name="soyconnection">[http://www.soyconnection.com/newsletters/soy-connection/health-nutrition/article.php/Soy+and+Reproductive+Health+in+Men?id=201 «Soy and Reproductive Health in Men»] {{Wayback|url=http://www.soyconnection.com/newsletters/soy-connection/health-nutrition/article.php/Soy+and+Reproductive+Health+in+Men?id=201# |date=20101130130901 }} www.soyconnection.com{{ref-en}}</ref>. Наряду с тенденцией к снижению концентрации сперматозоидов, связанной с употреблением сои, в исследовании также отмечается, что потребление соевых продуктов и [[изофлавоны|изофлавонов]] не было связано с общим количеством спермы, объёмом эякулята, подвижностью сперматозоидов или их морфологией. Кроме того, клиническое значение полученных результатов ещё предстоит определить<ref name="oxfordjournals">[http://humrep.oxfordjournals.org/cgi/content/full/den243v1 «Soy food and isoflavone intake in relation to semen quality parameters among men from an infertility clinic»] {{Wayback|url=http://humrep.oxfordjournals.org/cgi/content/full/den243v1# |date=20090427151715 }} www.oxfordjournals.org{{ref-en}}</ref>. Более поздние исследования (2009—2010) опровергают заявления о том, что соя влияет на качество спермы и плотность костной ткани<ref>{{cite pmid | 20378106 }}</ref><ref>{{cite pmid | 19889822 }}</ref>.

Научно-исследовательским и практическим методом обоснована возможность получения органической формы йода из пророщенной в йодированной среде чечевицы с последующим получением пищевых продуктов в виде растительного молока. В ходе проведённой работы был получен продукт со сбалансированным составом в питательных веществах для организма человека<ref>[https://readera.org/razrabotka-funkcionalnogo-produkta-dlja-profilaktiki-jodonedostatochnosti-140250987 Разработка функционального продукта для профилактики йодонедостаточности.] {{Wayback|url=https://readera.org/razrabotka-funkcionalnogo-produkta-dlja-profilaktiki-jodonedostatochnosti-140250987 |date=20210510190639 }} Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 3 (85), 2020 год. IDR:140250987 DOI: 10.20914/2310-1202-2020-3-45-49</ref><ref>[https://cyberleninka.ru/article/n/pitatelnye-svoystva-zamorozhennogo-vzbitogo-deserta-iz-chechevichnogo-moloka/viewer Антипова Л. В., Дарьин А. О. Питательные свойства замороженного взбитого десерта из чечевичного молока. Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания, № 3, 2021 год.] {{Wayback|url=https://cyberleninka.ru/article/n/pitatelnye-svoystva-zamorozhennogo-vzbitogo-deserta-iz-chechevichnogo-moloka/viewer |date=20220421014416 }} УДК 663.351.674 DOI:10.24412/2311-6447-2021-3-115-118.</ref>.
[[Файл:HK SKD TKO 日出康城 Lohas Park shopping mall 超市 Fresh Supermarket goods February 2022 Px3 09.jpg|мини|Полки с растительным молоком в магазине]]

Исследования показывают, что цельно-натуральная растительная диета, включая растительное молоко, полезна для человека: — способствует снижению и дальнейшему предотвращению [[гипертония|гипертонии]], [[ожирение|ожирения]], [[диабет]]а, [[сердечно-сосудистые заболевания|сердечно-сосудистых заболеваний]] и некоторых видов «[[Онкология|рака]]» или онкологических заболеваний. При употреблении растительного молока человек чувствует лёгкость и прилив энергии, отсутствие вздутия живота, улучшенное пищеварение, видит более чистый [[кожный покров]], уменьшение симптомов [[астма|астм]], быстрое снижение различных воспалительных процессов в организме и иные преимущества для здоровья<ref>[https://www.worldplantmilkday.com/ World Plant Milk Day 2022] {{Wayback|url=https://www.worldplantmilkday.com/ |date=20220602153252 }}{{ref-en}}</ref>

== Всемирный день растительного молока ==
В 2017 году по инициативе соучредителя британского издания «Новости растений» ({{lang-en|Plant Based News}}) Робби Локки ({{lang-en|Robbie Lockie}}) и в противовес «[[Всемирный день молока|Всемирному дню молока]]»<ref>[[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН]] (ФАО; 1 июня 2001)</ref><ref name=':0'>{{Cite web|url=http://www.fao.org/economic/est/est-commodities/dairy/school-milk/15th-world-milk-day/en/|title=EST: 15th World Milk Day|publisher=www.fao.org|accessdate=2019-06-04|archive-date=2018-10-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20181007113140/http://www.fao.org/economic/est/est-commodities/dairy/school-milk/15th-world-milk-day/en/|deadlink=no}}</ref> было объявлено о «Всемирном дне растительного молока» ({{lang-en|World Plant Milk Day}})<ref>[https://plantbasednews.org/?s=World+Plant+Milk+Day World Plant Milk Day] на британском веб-сайте Plant Based News («Новости растений»).{{ref-en}}</ref>, которое стало отмечаться ежегодно — [[22 августа]]<ref>[https://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/rastitelnoe-moloko/ Растительное молоко: рассмотрим со всех сторон.] {{Wayback|url=https://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/rastitelnoe-moloko/ |date=20220308191514 }} (02.06.2018)</ref>. Уже в 2018 году «Всемирный день растительного молока» привлёк внимание миллионов людей по всему миру и помогает ускорить переход от обычного молока к богатому разнообразию альтернатив на растительной основе<ref>{{Cite web|lang=ru|url=https://celebratoday.com/ru/events/august/22/world-plant-milk-day|title=День растительного молока, Всемирный день растительного молока (World Plant Milk Day) - праздник 22 августа|website=celebratoday.com|date=2021-06-30|access-date=2022-07-04|archive-date=2021-08-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20210805065814/https://celebratoday.com/ru/events/august/22/world-plant-milk-day|deadlink=no}}</ref>.

== Примечания ==
{{примечания}}

{{ВС}}
{{Молоко}}

[[Категория:Растительное молоко]]
[[Категория:Безалкогольные напитки]]
[[Категория:Русская кухня]]
[[Категория:Диеты]]