Просмотр кода страницы Банан

{{другие значения}}
[[Файл:Bananes (baie dHalong terrestre) (4369177548).jpg|thumbnail|right|250px|Созревающие плоды банана ([[Вьетнам]])]]
'''Банан''' — название съедобных [[плод]]ов культивируемых видов рода '''{{bt-ruslat|Банан (род){{!}}Банан|Musa}}'''; обычно под таковыми понимают ''[[Musa acuminata]]'' и ''[[Musa × paradisiaca]]'', а также ''[[Musa balbisiana]]'', ''[[Musa fehi]]'', ''[[Musa troglodytarum]]'' и ряд других. Также бананами могут называть плоды ''[[Ensete ventricosum]]'' (строго говоря, являющегося представителем другого рода семейства [[Банановые]])<ref name="Morton">{{книга|автор=Morton, Julia F.|заглавие=Fruits of Warm Climates|ссылка=http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/banana.html|издательство=Florida Flair Books|год=1987|pages=29–46|allpages=505|isbn=978-0961018412}}</ref><ref name=autogenerated2>{{книга|автор=Grattan. F. J. H.|заглавие=An Introduction to Samoan Custom|ссылка=http://nzetc.victoria.ac.nz/tm/scholarly/tei-GraIntr-c7.html|место=Apia, Western Samoa |издательство=Samoa Printing & Publishing|год=1948|pages=69}}</ref>. С ботанической точки зрения банан является [[Ягода|ягодой]]<ref>[http://waynesword.palomar.edu/fruitid1.htm Fruit Identification Outline]</ref>, многосеменной и толстокожей. У культурных форм часто отсутствуют [[Семя|семена]], ненужные при [[Вегетативное размножение|вегетативном размножении]]. Имеют размеры до 15 см в длину и 3—4 см в диаметре. [[Соплодие|Соплодия]] могут состоять из 300 плодов и иметь массу до 50—60 кг<ref name="bse">{{из БСЭ|http://slovari.yandex.ru/~книги/БСЭ/Банан/|заглавие=Банан|издание=3-е}}</ref>.

Бананы — одна из древнейших пищевых культур, а для тропических стран важнейшее пищевое растение и главная статья [[экспорт]]а. Спелые бананы широко употребляются в пищу по всему миру, их используют при приготовлении большого количества [[Блюдо|блюд]]. Помимо употребления в свежем виде, в [[Кухня (традиции)|кухне]] некоторых народов бананы могут зажариваться, или вариться как в очищенном, так и в неочищенном виде<ref name="bse" /><ref name="Morton"/>. Их также сушат, консервируют, используют для приготовления банановой муки, [[мармелад]]а, [[сироп]]ов, вин. Бананы применяются также в качестве корма для [[Сельскохозяйственные животные|скота]]. Запах бананов определяют изовалерианово-изоамиловый и уксусно-изоамиловый эфиры<ref name="bse" />. Выращиваются в [[Тропики|тропических]] и [[Субтропики|субтропических]] районах с жарким влажным [[климат]]ом. Существует большое число сортов съедобных видов банана<ref name="Morton"/>.

[[Файл:Bananas.JPG|thumb|250px|right|Типичные товарные бананы — недозрелые сорта ''{{не переведено 3|Кавендиш (бананы)|Кавендиш|en|Cavendish banana}}'']]
Во многих странах бананы являются одним из основных источников [[Питание|питания]] — например, только в [[Эквадор]]е годовое потребление этого продукта составляет 73,8 кг на душу населения (для сравнения, в [[Россия|России]] этот показатель равен 7,29 кг). Существенную долю потребления бананы также составляют в [[Бурунди]] (189,4 кг), [[Самоа]] (85,0 кг), [[Коморы|Коморских Островах]] (77,8 кг) и на [[Филиппины|Филиппинах]] (40,6 кг)<ref name=autogenerated1>данные [[FAO]], 2005 год</ref>.

== Культивирование ==

=== История ===
[[Файл:Banana ancestors (Musa acuminata and Musa balbisiana) original range.png|thumb|left|мини|Природные [[ареал]]ы основных культивируемых видов бананов. Ареал ''[[Musa acuminata]]'' показан зелёным цветом, ''[[Musa balbisiana]]'' — коричневым.]]
Банан — одно из самых древних культивируемых растений<ref name="Pillay" />. Его родиной считаются острова [[Малайский архипелаг|Малайского архипелага]], где, как полагают учёные, древние жители выращивали их и употребляли в пищу как дополнение к рыбной диете<ref name="Hands">{{cite web|url=http://www.botgard.ucla.edu/html/botanytextbooks/economicbotany/Musa/index.html|title=Bananas and plantains (Musa spp.)|work=Hands with yellow fingers.|publisher=Mildred E. Mathias Botanical Garden|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://www.webcitation.org/6C3gSxUtN|archivedate=2012-11-10}}</ref>. Путешествуя по островам [[Тихий океан|Тихого океана]], они запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Первым из современных учёных, установившим географическое происхождение бананов, стал один из основоположников научной селекции академик [[Вавилов, Николай Иванович|Н. И. Вавилов]], который в [[1920-е годы|1920]]—[[1930-е годы|1930-х годах]] исследовал различные регионы мира и описал результаты в труде «Центры происхождения культурных растений»<ref name="Vavilov">{{книга|автор=Вавилов, Н. И.|заглавие=Ботанико-географические основы селекции|место=М. — Л.|издательство=Государственное издательство совхозной и колхозной литературы|год=1935}}</ref><ref name="Petunin">{{cite web|url=http://bio.1september.ru/2006/08/4.htm|title=Селекция и биотехнология|author=Петунин, О. В.|work=Интересные факты из жизни растений|publisher=bio.1september.ru|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://www.webcitation.org/6C3gxbbtp|archivedate=2012-11-10}}</ref>.

[[Файл:Kurukshetra.jpg|thumb|right|300px|Одно из первых письменных упоминаний бананов содержится в древних индийских рукописях «[[Махабхарата|Махабхараты]]»]]

Наиболее ранние письменные упоминания об этом растении дошли до нас в памятнике индийской культуры [[Ригведа]] ([[XVII век до н. э.|XVII]]—[[XI век до н. э.|XI вв до н. э.]]) — вероятно, к тому времени бананы с помощью мореплавателей уже были [[Интродукция|интродуцированы]] на [[Индийский субконтинент|Индийском субконтиненте]]. В этом источнике бананы были названы съедобным растением наряду с [[Манго (растение)|манго]] и [[Крыжовник обыкновенный|крыжовником]]<ref name="Pillay">{{книга|автор=Pillay, Michael (Editor); Tenkouano, Abdou (Editor)|заглавие=Banana Breeding: Progress and Challenges|издательство=CRC Press|год=2011|pages=24— 26|allpages=383|isbn=1439800170}}</ref>. Растение неоднократно упоминается в древнейших индийских эпосах [[Махабхарата]]<ref>{{книга|автор=Buck, William|заглавие=Mahabharata|издательство=Motilal Banarsidass|год=2000|pages=159|allpages=430|isbn=8120817192}}</ref><ref>{{книга|автор=Uberoi, Meera |заглавие=Mahabharata|издательство=Ratna Sagar|год=1996|pages=422|allpages=472|isbn=8170702313}}</ref> и [[Рамаяна]]<ref>{{книга|автор=Buck, William|заглавие=Ramayana|издательство=Motilal Banarsidass|год=2000|pages=88|allpages=432|isbn=8120817206}}</ref>, созданных предположительно в [[XIV век до н. э.|XIV веке до н. э.]]). В частности, в книге Аранья-канда из сборника Рамаяна говорится, что члены царской семьи носили одежды, сотканные из волокон банановых листьев<ref name="Pillay" />. В буддийском [[Палийский канон|каноне]] на языке [[пали]], обнаруженном на [[Шри-Ланка (остров)|Цейлоне]] и относящемся к [[V век до н. э.|V]]—[[VI век до н. э.|VI векам до н. э.]] описывается, что монахам разрешено в праздничные дни пить напиток, приготовленный из бананов<ref>{{книга|автор=Thurlow, Clifford|заглавие=The Amazingly Simple Banana Diet|издательство=Alma House|год=1995|страниц=96|pages=7|isbn=1899830006}}</ref>. Первым вне-индийским письменным источником, в котором можно найти упоминание о банане, считается «История растений» древнегреческого философа [[Теофраст]]а, жившего в [[IV век до н. э.|IV веке до н. э.]] В этой работе философ сделал первую попытку систематического описания растений, благодаря чему его считают одним из основателей [[Ботаника|ботаники]]<ref>{{книга|автор=Reynolds, Philip Keep|заглавие=Earliest Evidence of Banana Culture|издательство=American Oriental Society|год=1951|pages=9|allpages=28}}</ref>. Китайский тактик и писатель [[Ян Фу]] ({{lang-zh|楊阜}}), живший во времена [[Китай (страна)|китайской]] династии [[Лян (династия)|Лян]] ([[502 год|502]]—[[557 год|557]] гг.), в своей «Энциклопедии диковинок» впервые упоминает о разведении бананов в этой стране<ref name="Pillay" /><ref name="Heldstab">{{книга|автор=Heldstab, Celeste Rayne|заглавие=The Kitchen Grimoire|год=2002|том=4|pages=195|allpages=600|isbn=097747223X }}</ref>. Римский писатель [[Плиний Старший]] в «Естественной истории» ([[77 год]]) упоминает о том, что [[Александр Македонский]] во время своего похода в Индию в [[327 год до н. э.|327 году до н. э.]] попробовал этот фрукт и даже привёз его с собой в [[Европа|Европу]]<ref name="Heldstab" />. Если до тех пор в западном мире не отмечено явного обозначения для банана (греки и римляне <!-- и арабы — '''не соответствует тому, что дальше: про 650 год'''--> говорят о нём как о «замечательном индийском фруктовом дереве»), то у Плиния Старшего он впервые упоминается как «пала» («''pala''»). Это название до сих пор сохранилось в языках [[малаялам]]<ref>{{книга|автор=Roche, Julian |заглавие=The International Banana Trade|издательство=Woodhead Publishing Limited |год=1998|pages=27|allpages=271|isbn=1855734052 }}</ref> и [[пали]] ([[пали]]: kadaliphala).

Некоторые учёные полагают, что бананы были также известны и в [[Южная Америка|Южной Америке]] до прихода европейцев. Утверждения обосновываются тем, что остатки банановых листьев находили в [[перу]]анских индейских гробницах. Кроме того, некоторые считают, что под «райским фруктом», в [[Ветхий Завет|Ветхом Завете]] искушавшим [[Адам и Ева|Адама и Еву]] в раю, подразумевался именно банан<ref>{{cite web|url=http://news.harvard.edu/gazette/story/2007/11/taxonomist-carl-linnaeus-on-show-at-hmnh/|title=Taxonomist Carl Linnaeus on show at HMNH|author=Gewertz, Ken|date=2007-11-01|publisher=[[Гарвардский университет]]|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://www.webcitation.org/6C3hmqhSl|archivedate=2012-11-10}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.linnaeus.uu.se/online/life/6_3.html|title=Linnaeus grows bananas and comes up with a "modern" thermometer|publisher=Uppsala Universitet, Sweden|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://www.webcitation.org/6C3htXFa3|archivedate=2012-11-10}}</ref>. Последнее утверждение крайне спорно, поскольку ни древние египтяне, ни древние евреи о бананах ничего не знали.

После [[650 год]]а бананы были завезены из Индии в [[Палестина|Палестину]] и на восточное побережье [[Африка|Африки]] — на этот раз благодаря [[Арабы|арабам]], активно торговавшим [[Рабство|рабами]] и [[Слоновая кость|слоновой костью]] (до [[Мухаммед]]а арабам о бананах известно не было). Ко времени активного исследования [[Западная Африка|Западной Африки]] европейцами, которое пришлось на [[XV век]], бананы там уже были хорошо известны. После [[1402 год]]а португальцы привезли бананы из [[Гвинея (регион)|Гвинеи]] на [[Канарские острова]], где занялись их выращиванием, а в [[1516 год]]у — спустя лишь 24 года после открытия Америки [[Колумб, Христофор|Колумбом]] — завезли его на [[Гаити (остров)|остров Гаити]]. Последнее путешествие возглавлял испанский миссионер монах [[Берланга, Томас де|Томас де Берланга]] ({{lang-es|Tomas de Berlanga}})<ref name="Alp">Близко европейцы познакомились с бананом только после выхода в свет в 1592 в Венеции иллюстрированной книги [[Альпини, Просперо|Просперо Альпини]] ''De Plantis Aegypti liber (Venezia, F. de Franceschi di Siena, 1592)''.</ref>. Об активном выращивании бананов в Южной Америке уже в середине XVI века писал в своей «[[Хроника Перу|Хронике Перу]]» [[Сьеса де Леон, Педро|Педро де Сьеса де Леон]] ([[1553]])<ref>{{cite web
 | author        = Педро Сьеса де Леон.
 | url           = http://kuprienko.info/pedro-cieza-de-leon-cronica-del-peru-parte-primera-al-ruso/
 | title         = Хроника Перу. Часть Первая.
 | publisher     = www.kuprienko.info (А. Скромницкий)
 | datepublished = 2008-07-24
 | accessdate    = 2012-11-17
 | description   = 
 | archiveurl    = 
 | archivedate   = 
}}</ref>, а именно, что в районе экватора возле Пуэрто-Вьехо «есть также много испанских и местных дынь; множество овощей и бобов повсюду приносит урожай, и есть много апельсиновых деревьев и лаймов, и немало бананов. В некоторых местах выращиваются необыкновенные ананасы».

Вот как описывает банан капитан Дампир, посетивший в 1686 году Филиппины: <blockquote>«Небольшой, в половину длины пизанга, но более сладкий и мягкий, менее сочный, ещё более тонкого вкуса… Банан, я берусь утверждать, король среди всех плодов, не исключая и самого кокоса… Он так превосходен, что испанцы дают ему преимущество в сравнении со всеми другими плодами как самому полезному для жизни. Он вырастает длиною в 6 или 7 дюймов, толщиной в руку человека. Кожура мягкая и желтеет при созревании плода… Плод не твёрже, чем масло зимой и такого же жёлтого цвета, как оно. Вкус у него тонкий, и он тает во рту как мармелад».</blockquote>

Несмотря на то, что в тропиках бананы быстро завоевали популярность, в европейских и американских странах с умеренным климатом они ещё долгое время оставались крайне редким экзотическим продуктом, поскольку одним из основных требований к их транспортировке и хранению является поддержание постоянной температуры не выше 14 °C<ref name="Hands"/>. Лишь во второй половине [[XIX век]]а, с изобретением первых [[Холодильник|холодильных установок]] и строительством железных дорог, появилась стабильная возможность доставки этих фруктов на северные рынки сначала [[Соединённые Штаты Америки|США]], а затем и Европы. В 1866 году нью-йоркский торговец Карл Франк начал ввозить в США небольшие партии бананов, выращенных на плантациях близ города [[Колон (Панама)|Колон]] в Панаме. В 1870 году капитан американского рыболовного судна «Телеграф» Лоренсо Бейкер привёз из Пуэрто-Антонио на Ямайке в Нью-Джерси 160 гроздей бананов и выгодно их продал, что положило начало широкой торговле этими фруктами. В 1876 году на выставке в Филадельфии, посвящённой 100-летию независимости США бананы продавались поштучно, обёрнутыми в [[станиоль]], по цене 10 центов за штуку, что по тем временам было очень дорого. В 1885 году капитан Бейкер, бизнесмен Эндрю Престон и девять предпринимателей основали [[Boston Fruit Company]], развернувшую закупки бананов на островах Карибского моря. 30 марта 1899 года она объединилась с компанией Майнора Кейта в [[United Fruit Company]]<ref>{{книга|автор=[[Леонов, Николай Сергеевич|Леонов Н.С.]] |заглавие=Очерки новой и новейшей истории стран Центральной Америки|место=М.|издательство=Мысль|год=1975|страницы=165-166|ref=Леонов Н.С.}}</ref>. Даже в наше время далеко не все сорта этого фрукта пригодны для экспорта, и многие страны — такие, как [[Китайская Народная Республика|Китай]], [[Индия]], [[Таиланд]] и [[Бразилия]] — выращивают бананы только для внутреннего потребления либо экспортируют их в незначительных количествах<ref name="banana.com">{{cite web|url=http://banana.com/|title=The Origin of Bananas|work=Complete Guide to Bananas|publisher=banana.com|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://www.webcitation.org/6C4Pvi1Lk|archivedate=2012-11-10}}</ref>.

=== Выращивание ===
[[Файл:Banana plantation.jpg|thumb|right|300px|Банановая плантация]]
Как продукты питания бананы культивируются в [[Тропики|тропиках]] — приблизительно между 30° с. ш. и 30° ю. ш.<ref name="Morton"/>, на высоте до 2000 м над уровнем моря. Наиболее благоприятными условиями для роста растений считаются температуры от 26 до 35 °C днём и от 22 до 28 °C ночью<ref>{{cite web|url=http://texasriviera.com/banana/index.html|title=Musa "Banana"|author=Meiser, G.Gaelen|publisher=texasriviera.com|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://www.webcitation.org/6C3iLMSTo|archivedate=2012-11-10}}</ref>. При температуре ниже 16 °C рост значительно замедляется, а при 10 °C — прекращается вовсе. Лишь единичные сорта, такие как «Раджапури», способны выдерживать низкие температуры около 0 °C. Высота над уровнем моря, на которой растения приживаются, зависит от широты — обычно она не превышает 920 м, хотя на гавайском острове [[Мауи]] они растут на высоте до 1000 м, а в [[Новая Гвинея|Новой Гвинее]] — до 2000 м над уровнем моря<ref name="Agroforestry">{{cite web|url=http://agroforestry.net/tti/Musa-banana-plantain.pdf|title=Musa species (banana and plantain)|date=2006|work=Species Profiles for Pacific Island Agroforestry.|publisher=traditionaltree.org|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://agroforestry.net/tti/Musa-banana-plantain.pdf|archivedate=2012-11-10}}</ref>. Большое значение для культивирования этих фруктов также имеет определённый режим влажности — засушливый сезон не должен длиться более 3 месяцев в году, а средняя норма осадков должна составлять не менее 100 мм в месяц. Следовательно, выращивание бананов исключено в условиях аридного климата<ref name="Morton"/>.

[[Файл:Bananen tanzania.jpg|thumb|left|250px|Транспортировка плодов]]
В случае непродолжительного похолодания банановые плантации пытаются обогреть — их затопляют водой либо окуривают дымом. Многие культуры восприимчивы к сильному ветру — неглубокая корневая система неспособна удержать растение на месте, и только рвущиеся вдоль прожилок листья уменьшают давление на него. Для выращивания в промышленных масштабах требуется хорошо дренированная, желательно кислая [[почва]]. В почве, небогатой минеральными веществами, растения при хорошем уходе также будут расти, однако в этом случае их культивация может стать экономически невыгодной. Урожайность плодов может достигать до 400 ц/га площади ежегодно<ref name="Agroforestry"/>.

Период полного созревания плодов, начиная с посадки, обычно занимает 10—12 месяцев, а для некоторых сортов — 17—19 месяцев. Под плантации выбирают как плодородные земли в речных долинах, так и равнинные участки и склоны холмов. Если земля не подвержена [[Эрозия (геология)|эрозии]], перед посадкой её хорошо вспахивают. Размножение в основном [[Вегетативное размножение|вегетативное]], реже семенами. Как правило, посадка производится перед или в начале сезона дождей — в этом случае саженцы получают необходимое им количество влаги. Плотность насаждений различается в широких пределах и зависит от многих факторов — например, при более густой посадке улучшается сопротивляемость ветру, однако увеличивается восприимчивость к заболеваниям. В целом, на одном гектаре может помещаться от 600 до 4400 растений<ref name="Morton"/>.

Во время роста плантации тщательно пропалываются — для борьбы с сорняками используются разнообразные методы, как, например, применение [[Гербициды|гербицидов]], [[мульчирование]] (обкладывание корней) сухими банановыми листьями и даже использование [[гуси|гусей]], которые охотно поедают некоторые сорные растения, при этом не трогая бананы. Если почвы недостаточно плодородные, то их активно удобряют; состав минеральных веществ, используемых для подкормок, зависит от каждого конкретного случая — это могут быть [[азот]], [[калий]] или [[фосфор]].

Когда растения плодоносят, их обязательно подпирают деревянными или бамбуковыми жердями, чтобы они не сломались под тяжестью плодов, а сами плоды для лучшей сохранности покрывают старыми сухими листьями, брезентом, мешковиной или пластиком. Срезают плоды ещё зелёными, когда они созрели лишь на {{nobr|75 % —}} в таком виде они легче транспортируются и дольше сохраняются. Чтобы бананы не потеряли свой товарный вид, их обрабатывают лимонным соком или окунают в углекислую минеральную воду<ref name="Barrons">{{cite web|url=http://www.answers.com/topic/banana?cat=health|title=Food Lover’s Companion information about banana|publisher=Barron’s Educational Series, Inc.|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://www.webcitation.org/6C3lwbWtb|archivedate=2012-11-10}}</ref>. Как правило, одно и то же растение культивируется в течение 5—6 лет, после чего его урожайность заметно снижается; в обычных условиях бананы плодоносят в течение 25 лет и более<ref name="Morton"/>.

В России бананы растут в окрестностях Сочи, но плоды не вызревают до состояния пригодности в пищу, так как температура зимой бывает ниже нуля, а период созревания очень долог. Зимой растение большей частью погибает, а с наступлением теплых дней восстанавливается вновь. Некоторые виды бананов выращиваются прежде всего как [[декоративные растения]].

<center>
<gallery>
Изображение:Цветение банана.JPG|Цветение банана
Изображение:Цветы и завязи банана.JPG|Цветы и завязи банана
Изображение:BananasBlueBagStLucia.jpg|Плоды для лучшей сохранности покрывают пластиком
Изображение:Цветок и завязь банана в России.jpg|Цветок и завязь банана. Частное владение, [[Сочи]], май 2012 года
Изображение:Homegrown small banana.JPG|Банан в цветочном горшке
</gallery>
</center>

=== Индустрия ===
[[Файл:Tenerife.jpg|thumb|rightt|250px|Упаковка бананов на острове [[Тенерифе]], [[1910 год]]]]
[[Файл:Banana sorting.jpg|thumb|right|250 px|Сортировщицы бананов в [[Белиз]]е отрезают бананы от ветвей, [[2006 год]]]]
Расцвет индустрии бананов берёт своё начало во второй половине [[XIX век]]а, когда с изобретением холодильных установок появилась возможность транспортировки этого товара в регионы с умеренным климатом. Её основателями считаются два американца — Лоренцо Бейкер (''Lorenzo D. Baker'') и Майнор Кейт (''[[:en:Minor C. Keith|Minor C. Keith]]''), которые независимо друг от друга в [[1870 год|1870]] и [[1872 год]]ах занялись транспортировкой этих фруктов из стран Латинской Америки в США — первый доставлял товар из [[Ямайка|Ямайки]] в [[Бостон]], а второй основал плантацию в [[Коста-Рика|Коста-Рике]] и по морю перевозил продукты в [[Новый Орлеан]] и [[Нью-Йорк]]. Первые перевозки были рискованные — в случае неблагоприятного ветра корабли задерживались в пути, и товар быстро портился.

Однако уже к началу [[XX век]]а бизнес стал быстро развиваться, и с лёгкой руки американского писателя [[О. Генри]] (серия рассказов «[[Короли и капуста]]») даже появился термин «[[банановая республика]]», относящийся к экономически слабым государствам, полностью зависящим от экспорта этих фруктов. Бурный рост индустрии продолжился и в XX веке — только с [[1961]] по [[2001 год]]ы производство товара увеличилось более чем в 3,5 раза<ref name="InfoComm">{{cite web|url=http://r0.unctad.org/infocomm/anglais/banana/market.htm|title=Market|publisher=[[ЮНКТАД]]|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://www.webcitation.org/6C3jpGzwh|archivedate=2012-11-10}}</ref>.

В настоящее время бананы выращивают практически во всех странах с влажным тропическим климатом, главным образом, в [[Развивающаяся страна|развивающихся]]. Согласно данным [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|Продовольственной сельскохозяйственной организации ООН (ФАО)]], занимающейся вопросами развития сельского хозяйства, общий объём выращенных бананов в мире в [[2001 год]]у предположительно составил около 99 млн тонн (число приблизительное, поскольку учитывает весь урожай, включая также приусадебные участки). Далеко не все страны занимаются экспортом этой продукции — например, [[Индия]], [[Бразилия]], [[Китай]], [[Таиланд]] выращивают её лишь для внутреннего потребления<ref name="banana.com"/>.

Однако по объёму продукции Индия и Китай, а также [[Филиппины]] занимают лидирующие позиции в мире — доля Индии составляет около 25 %, а доли Бразилии и [[Эквадор]]а — по 9 % (средние показатели 2001—[[2005]], ФАО)<ref name="InfoComm"/>. Около 80 % всего экспорта приходится на страны Латинской Америки — в основном это Эквадор (28,5 %), [[Коста-Рика]] (13,9 %), [[Колумбия]] (10,0 %) и [[Гватемала]] (5,8 %). Большой объём экспорта также приходится на [[Филиппины]] (11,7 %) (средние показатели 2001—[[2004]], ФАО). Во многих островных государствах бананы приносят львиную долю доходов от экспорта — например, в [[Сент-Люсия|Сент-Люсии]] она составляет почти половину (49,6 %). Основные импортёры продукции — [[Европейский союз|Евросоюз]] (33,9 %), [[США]] (28,3 %) и [[Япония]] (7,1 %) (средние показатели 2001—2004, ФАО).

{| class="wikitable" style="float:left"
! colspan=2|Мировое производство бананов
по годам
(тысяч тонн)
 |-
 | [[1965]] || align="right" | 26 395 
 |-
 | [[1970]] || align="right" | 31 342
 |-
 | [[1975]] || align="right" | 31 350
 |-
 | [[1980]] || align="right" | 36 687
 |-
 | [[1985]] || align="right" | 39 736
 |-
 | [[1990]] || align="right" | 46 809
 |-
 | [[1995]] || align="right" | 56 610
 |-
 | [[2000]] || align="right" | 65 124
 |-
 | [[2005]] || align="right" | 78 873
 |-
 | [[2006]] || align="right" | 85 373
 |-
 | [[2007]] || align="right" | 89 822
 |-
 | [[2008]] || align="right" | 93 813
 |-
 | [[2009]] || align="right" | 97 378
 |-
 | [[2012]] || align="right" | 101 993
|}

{| class="wikitable sortable" style="float:left; margin-left:1em;"
! colspan=6|Top 15 производителей бананов (тысяч тонн)<br /> <small>Источник: [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН]]</small>
|-
! Страна || [[1985]] || [[1995]] || [[2005]] || [[2009]] || [[2012]]
|-
| {{IND}} || 5389 || 10182 || 18887 || 26996 || 24869
|-
| {{PHI}} || 3704 || 4236 || 6298 || 9013 || 9225
|-
| {{CHN}} || 829 || 3297 || 6666 || 9006 || 10845
|-
| {{ECU}} || 1969 || 5403 || 6118 || 7637 || 7012
|-
| {{BRA}} || 5007 || 5801 || 6703 || 6783 ||6902
|-
| {{IDN}} || 1908 || 3805 || 5177 || 6273 ||6189
|-
| {{TAN}} || 155 || 130 || 2007 || 3219 ||2524
|-
| {{GUA}} || 484 || 780 || 1231 || 2544 || 2700
|-
| {{CRC}} || 1007 || 2122 || 1875 || 2365 || 2136
|-
| {{MEX}} || 1995 || 2032 || 2250 || 2232 || 2204
|-
| {{COL}} || 1200 || 1631 || 1798 || 2020 || 1982
|-
| {{VNM}} || 1080 || 1282 || 1344 || 1532 || 1560
|-
| {{THA}} || 1580 || 1750 || 2000 || 1528 || 1650
|-
| {{PNG}} || 470 || 710 || 900 || 1187 || 1180
|-
| {{EGY}} || 203 || 498 || 880 || 1100 || 1129
|-
|}{{-}}
<gallery> 
Banana Production 2007.jpg|Объём продукции, 2007
Banana Export 2006.jpg|Основные экспортёры, 2006
Banana Import 2006.jpg|Основные импортёры, 2006
Banana Consumption Russia.JPG|Потребление в России, 1992—2005
</gallery>

== Применение ==

=== Употребление в пищу ===
[[Файл:Fryingplantains10-28-06.jpg|thumb|Жареный плантайн]]
Во многих странах бананы являются одним из основных источников питания — например, только в [[Эквадор]]е годовое потребление этого продукта составляет 73,8 кг на душу населения (для сравнения, в [[Россия|России]] этот показатель равен 7,29 кг). Существенную долю потребления бананы также составляют в [[Бурунди]] (189,4 кг), [[Самоа]] (85,0 кг), [[Коморы|Коморских Островах]] (77,8 кг) и на [[Филиппины|Филиппинах]] (40,6 кг)<ref name=autogenerated1 />.

Съедобные сорта бананов условно делятся на две основные группы: '''десертные''', употребляемые, главным образом, в сыром или сушёном виде, и '''[[плантайн]]ы''' (или '''платано'''), которые перед употреблением требуют термической обработки. Мякоть десертных сортов очень сладкая на вкус, содержит большое количество [[Углеводы|углеводов]], [[Аскорбиновая кислота|витамина C]] и некоторые необходимые организму [[минерал|минеральные вещества]], такие как [[фосфор]], [[железо]], [[калий]], [[кальций]] и [[магний]] (см. таблицу пищевых свойств ниже). Платано (от испанского названия [[платан]]а — plátano, которое в свою очередь восходит к латинскому plantāgin — стебель [[подорожник]]а<ref>{{cite web|url=http://dictionary.reference.com/browse/plantain|title=plantain|publisher=Dictionary.com|accessdate=2014-09-29|archiveurl=http://www.webcitation.org/6Sx01XExE|archivedate=2014-09-29}}</ref>) — как правило, плоды с зелёной или красной кожурой и крахмалистой, жёсткой и несладкой мякотью; перед употреблением в пищу их жарят, варят или обрабатывают паром. Кроме употребления в пищу, плантайны часто используют в качестве корма для домашнего [[Сельскохозяйственные животные|скота]]<ref name="Hands"/>.

Почти все выращиваемые в настоящее время бананы (как десертные сорта, так и платано) являются вариациями (или сортами) одного [[культиген]]а (искусственного вида, созданного человеком) ''Musa × paradisiaca'', который является гибридом [[Банан заострённый|банана заострённого]] (''Musa acuminata''), [[Банан Бальбиса|банана Бальбиса]] (''Musa balbisiana'') и реже [[Банан Маклая|банана Маклая]] (''Musa maklayi'')<ref name="Shipunov">{{cite web|url=http://herba.msu.ru/shipunov/author/shipunov2004b.pdf|title=Класс Однодольные. Банан|author=Шипунов, А. Б.|date=2004|publisher=Moscow State University Botanical Server|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://www.webcitation.org/6C3ekT5Hi|archivedate=2012-11-10}}</ref><ref name="Hands"/>.

==== Сорта ====
Всего известно около 500 культивируемых сортов бананов, однако часть из них мало известна либо более не культивируется по причине поражения болезнями. Самая большая в мире коллекция бананов, включающая в себя более 470 сортов и около 100 видов, находится в муниципалитете Ла-Лима в [[Гондурас]]е<ref name="Morton"/>.

* [[Диплоиды]] (сорта с диплоидным набором в ядре (2n)):
** '''Леди Фингер''', или '''Дамский пальчик''' («Lady Finger», «Date», «Fig», «Dedo de Dama» и пр.) — растение высотой до 7,5 м, с тонким стеблем и хорошо развитой корневой системой. Плоды небольшие — 10—12,5 см длиной, светло-жёлтые с красно-коричневыми штрихами, с толстой кожурой, слегка ребристые. В связке 12—20 плодов. Мякоть мягкая, очень сладкая. Широко культивируется в [[Австралия|Австралии]]; также распространён в [[Латинская Америка|Латинской Америке]]. Сорт устойчив к засухе, к панамской болезни и [[Рисовый долгоносик|рисовому долгоносику]] (''Sitophilus oryzae''). По сравнению с сортом «Гро-Мишель» менее транспортабелен.

[[Файл:Bananavarieties.jpg|thumb|right|250px|Разные сорта бананов]]
* [[Триплоиды]] (сорта с триплоидным набором в ядре (3n)):
** '''Гро-Мишель''' («Gros Michel») — ранее один из самых продаваемых сортов бананов в странах Северной Америки и Европы. Культивируется в странах Центральной Америки и Центральной Африки. Высокое растение; плоды с толстой кожурой, крупные, жёлтые, сладкие, с большим количеством крахмала. Обладает хорошей транспортабельностью. Сорт начал быстро деградировать под воздействием грибка ''Fusarium oxysporum f. sp. cubense'', вызывающего так называемую «панамскую болезнь». В последнее время практически не культивируется.
** '''Карликовый Кавендиш''' («Dwarf Cavendish») — невысокое (1,8—2,4 м) растение с широкими листьями. Устойчив к низким (до 0 °C) температурам. Плоды ярко-жёлтые, среднего размера, тонкокожие<ref>{{cite web|url=http://davesgarden.com/guides/pf/go/532/|title=Dwarf Banana Musa acuminata 'Dwarf Cavendish'|publisher=davesgarden.com|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://www.webcitation.org/6C5zCpGim|archivedate=2012-11-11}}</ref>. Внешне этот сорт отличается тем, что, в отличие от других, у него при цветении мужские цветки не опадают, а засыхают, при этом оставаясь на цветоножке. На кожуре зрелых плодов (как и у других сортов из группы Кавендиш) появляются мелкие бурые пятнышки. Растёт в [[Западная Африка|Западной]] и [[Южная Африка|Южной Африке]], а также на [[Канарские острова|Канарских островах]]. Этот сорт восприимчив к [[Чёрный долгоносик|чёрному долгоносику]] (''Cosmopolites sordidus'') и к [[Нематоды|круглым червям]] (''Nematoda'').
** '''Гигантский Кавендиш''' («Giant Cavendish», «Mons Mari», «Williams», «Williams Hybrid») — растение 2,5—5 м высотой. По сравнению с «Карликовым Кавендишем» плоды с более толстой кожурой и более крупные. Культивируется на [[Тайвань|Тайване]], на [[Гавайские острова|Гавайских островах]], в [[Колумбия|Колумбии]], [[Австралия|Австралии]], [[Мартиника|Мартинике]] и [[Эквадор]]е.
** '''Лакатан''' («Lacatan», «Pisang masak hijau») — самое высокое растение из группы Кавендиш — высота составляет 420—490 см; длина плода 15—20 см. Произрастает на [[Филиппины|Филиппинах]], в [[Индонезия|Индонезии]], [[Малайзия|Малайзии]] и на [[Ямайка|Ямайке]]. Листья с красными краями. Чувствителен к чёрному долгоносику и круглым червям. В настоящее время в промышленных масштабах не выращивается по причине плохой сохраняемости плодов. [[Файл:RipePlantain.jpg|thumb|right|250px|Платано выглядят заметно крупнее десертных сортов]]
** '''Робуста''' («Robusta») — ещё один сорт из группы Кавендиш, близкий к сорту «Лакатан», однако по сравнению с ним, более низкорослый. В промышленных масштабах культивируется в [[Бразилия|Бразилии]], [[Самоа]], [[Фиджи]] и [[Австралия|Австралии]]. В последнее время всё больше выращивается на [[Вест-Индия|Карибских островах]] и Центральной Америке, где вытесняет «Лакатан» и «Гро-Мишель».
** '''Валери''' («Valery») — одно из самых высоких растений из группы Кавендиш. По пищевым свойствам почти не отличается от «Робуста», но плод, в отличие от других сортов этой группы, при приготовлении твердеет и по консистенции напоминает [[воск]]. Устойчив к «панамской болезни», однако восприимчив к чёрному долгоносику и круглым червям.
** '''Айс-крим''' («Ice Cream», «Cenizo», «Krie») — высокое (300—450 см) растение с длинным цветочным стеблем. Выращивается на Гавайских островах, на Филиппинах и в Центральной Америке. Плод 17,5—22,8 см длиной; в отличие от других сортов, в незрелом виде имеет голубоватый с серебристым оттенком цвет, а при созревании становится бледно-жёлтым. Мякоть белая, сладкая.
** '''Майсур''' («Mysore», «Fillbasket», «Poovan») — индийский сорт, 420—480 см высотой; занимает около 70 % всей банановой индустрии в этой стране. Назван в честь города [[Майсур]], второго по величине в штате [[Карнатака]]. Также выращивается в [[Бирма|Бирме]], [[Таиланд]]е, Малайзии и на [[Шри-Ланка (остров)|Цейлоне]]. Устойчив к «панамской болезни». Плоды среднего размера, тонкокожие, ярко-жёлтые, кисло-сладкие на вкус.
** '''Раджапури''' («Rajapuri») — также индийский сорт, 210—240 см высотой. Выращивается на небольших участках на периферии полей; устойчив к сильному ветру, неплодородным почвам и даже лёгким заморозкам. По сравнению с другими сортами листья более широкие — до 90 см. Плод крупный и очень сладкий.

==== Пищевая ценность ====
Пищевые свойства бананов на 100 г продукта:<ref name="Morton"/>
{| class="standard" width=750
!
! colspan="4" | Десертные бананы
! colspan="3" | Платано
|-
!
! Спелые
! Зелёные
! Сушёные
! Мука (зелёные)
! Спелые
! Зелёные
! Сушёные<br /> (в зелёном виде)
|-
! align="left" | [[Энергетическая ценность|Калорийность]] (ккал)
| align="right" | 65,5—111
| align="right" | 108
| align="right" | 298
| align="right" | 340
| align="right" | 110,7—156,3
| align="right" | 90,5—145,9
| align="right" | 359
|-
! align="left" | [[Вода|Влагосодержание]] (г)
| align="right" | 68,6—78,1
| align="right" | 72,4
| align="right" | 19,5—27,7
| align="right" | 11,2—13,5
| align="right" | 52,9—77,6
| align="right" | 58,7—74,1
| align="right" | 9,0
|-
! align="left" | [[Белки]] (г)
| align="right" | 1,1—1,87
| align="right" | 1,1
| align="right" | 2,8—3,5
| align="right" | 3,8—4,1
| align="right" | 0,8—1,6
| align="right" | 1,16—1,47
| align="right" | 3,3
|-
! align="left" | [[Жиры]] (г)
| align="right" | 0,016—0,4
| align="right" | 0,3
| align="right" | 0,8—1,1
| align="right" | 0,9—1,0
| align="right" | 0,1—0,78
| align="right" | 0,10—0,12
| align="right" | 1,4
|-
! align="left" | [[Углеводы]] (г)
| align="right" | 19,33—25,8
| align="right" | 25,3
| align="right" | 69,9
| align="right" | 79,6
| align="right" | 25,50—36,81
| align="right" | 23,4—37,61
| align="right" | 83,9
|-
! align="left" | [[Пищевые волокна|Клетчатка]] (г)
| align="right" | 0,33—1,07
| align="right" | 1,0
| align="right" | 2,1—3,0
| align="right" | 3,2—4,5
| align="right" | 0,30—0,42
| align="right" | 0,40—0,48
| align="right" | 1,0
|-
! align="left" | [[Зола]], включая [[калий]] (г)
| align="right" | 0,60—1,48
| align="right" | 0,9
| align="right" | 2,1—2,8
| align="right" | 3,1
| align="right" | 0,63—1,40
| align="right" | 0,63—0,83
| align="right" | 2,4
|-
! align="left" | [[Кальций]] (мг)
| align="right" | 3,2—13,8
| align="right" | 11
| align="right" |
| align="right" | 30—39
| align="right" | 5,0—14,2
| align="right" | 10,01—12,2
| align="right" | 50
|-
! align="left" | [[Фосфор]] (мг)
| align="right" | 16,3—50,4
| align="right" | 28
| align="right" |
| align="right" | 93—94
| align="right" | 21,0—51,4
| align="right" | 32,5—43,2
| align="right" | 65
|-
! align="left" | [[Железо]] (мг)
| align="right" | 0,4—1,50
| align="right" | 0,9
| align="right" |
| align="right" | 2,6—2,7
| align="right" | 0,11—0,40
| align="right" | 0,56—0,87
| align="right" | 1,1
|-
! align="left" | [[Каротин|β-каротин]] (мг)
| align="right" | 0,006—0,151
| align="right" |
| align="right" |
| align="right" |
| align="right" | 0,11—1,32
| align="right" | 0,06—1,38
| align="right" | 45
|-
! align="left" | [[Тиамин|Витамин B1]] (мг)
| align="right" | 0,04—0,54
| align="right" |
| align="right" |
| align="right" |
| align="right" | 0,04—0,11
| align="right" | 0,06—0,09
| align="right" | 0,10
|-
! align="left" | [[Рибофлавин|Витамин B2]] (мг)
| align="right" | 0,05—0,067
| align="right" |
| align="right" |
| align="right" |
| align="right" | 0,04—0,05
| align="right" | 0,04—0,05
| align="right" | 0,16
|-
! align="left" | [[Никотиновая кислота|Витамин PP]] (мг)
| align="right" | 0,60—1,05
| align="right" |
| align="right" |
| align="right" |
| align="right" | 0,48—0,70
| align="right" | 0,32—0,55
| align="right" | 1,9
|-
! align="left" | [[Аскорбиновая кислота]] (мг)
| align="right" | 5,60—36,4
| align="right" |
| align="right" |
| align="right" |
| align="right" | 18—31,2
| align="right" | 22,2—33,8
| align="right" | 1,0
|-
! align="left" | [[Триптофан]] (мг)
| align="right" | 17—19
| align="right" |
| align="right" |
| align="right" |
| align="right" | 8—15
| align="right" | 7—10
| align="right" | 14,0
|-
! align="left" | [[Метионин]] (мг)
| align="right" | 7—10
| align="right" |
| align="right" |
| align="right" |
| align="right" | 4—8
| align="right" | 3—8
| align="right" |
|-
! align="left" | [[Лизин]] (мг)
| align="right" | 58—76
| align="right" |
| align="right" |
| align="right" |
| align="right" | 34—60
| align="right" | 37—56
| align="right" |
|}

==== Блюда ====
[[Файл:Grilledbanana1.jpg|thumb|right|250px|Поджаренные на углях бананы. Традиционная форма приготовления бананов на острове [[Суматра]] в [[Индонезия|Индонезии]]]]

В странах с умеренным климатом бананы чаще всего воспринимаются как десертный продукт, который употребляют в пищу в свежем очищенном виде либо используют в качестве добавок в [[кондитерские изделия]] и [[мороженое]]. Однако в тропиках чаще всего находят применение [[плантайн]]ы — бананы, требующие предварительной термической обработки. Около 80 % всех культивируемых бананов относятся именно к этой категории<ref name="farming">{{cite web|url=http://banana.com/farming.html|title=How to Grow Bananas|work=Complete Guide to Bananas|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://www.webcitation.org/6C3gMtjuH|archivedate=2012-11-10}}</ref>.

На островах [[Карибское море|Карибского моря]] их варят в кожуре, при этом иногда добавляя всевозможные приправы — [[Поваренная соль|соль]], [[уксус]], [[Перец чёрный|чёрный перец]], [[оливковое масло]], [[Репчатый лук|лук]], [[чеснок]] и пр. В [[Коста-Рика|Коста-Рике]] из них изготавливают так называемый «мёд» — густой сироп, образующийся после длительной варки очищенных плодов. Поджаренные в оливковом масле бананы считаются обычным гарниром к различным блюдам. Во многих странах Латинской Америки ([[Гондурас]]е, [[Доминиканская Республика|Доминиканской Республике]], [[Колумбия|Колумбии]], Коста-Рике, [[Куба|Кубе]], [[Никарагуа]], [[Панама|Панаме]], [[Перу]], [[Пуэрто-Рико]], [[Тринидад и Тобаго|Тринидаде и Тобаго]], [[Эквадор]]е и [[Ямайка|Ямайке]]) популярно блюдо под названием '''мадурос''' (''maduros'') — спелые и очищенные плантайны разрезают на косые дольки толщиной 3—4 мм, посыпают солью и жарят на масле до образования золотисто-коричневой корочки. Перед употреблением кладут на тарелку, покрытую бумажным полотенцем<ref>{{книга|автор=Rosengarten, David|заглавие=It's All American Food: The Best Recipes for More than 400 New American Classics|издательство=Little, Brown and Company|год=2005|pages=142|allpages=512|isbn=978-0316159203 }}</ref><ref>{{cite web|url=http://low-cholesterol.food.com/recipe/maduros-plantain-92633|title=Maduros (plantain)|date=2004|publisher=food.com|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://www.webcitation.org/6C4Vl9hUM|archivedate=2012-11-10}}</ref>. В [[Венесуэла|Венесуэле]] известно национальное блюдо '''йо-йо''' (''Yo-Yo'') — между двумя дольками жареных бананов кладётся кусочек мягкого белого сыра, и всё это скрепляется деревянной зубочисткой.

В [[Перу]] распространено блюдо на каждый день из ''Платанос'' — '''чаппо'''. С зелёных плантайнов снимают кожуру, варят около 20 минут, после чего толкут. Полученное пюре и есть чаппо. Бывает двух видов: обычное и сладкое. Для сладкого варианта берутся зрелые плантайны — '''мадурос''' (''maduros'').

[[Файл:Plantain chips.jpg|thumb|left|200px|Банановые [[чипсы]]]]
В [[Полинезия|Полинезии]] и на других островах [[Тихий океан|Тихого океана]] незрелые плоды целиком запекают на камнях. Когда бананы поспевают, их плоды разрезают на дольки, добавляют [[Кокосовая пальма|кокосы]] или кокосовый крем, заворачивают в банановые листья и пекут в печи. У полинезийцев существует традиция приготовления блюда '''маси''' (''masi'') — своеобразных консервов из бананов или плодов [[Хлебное дерево|хлебного дерева]], заготавливаемых на случай голода. Вначале на дно ямы стелют банановые листья. Затем в яму слоями складываются плоды, предварительно завёрнутые в листья [[Геликония|геликонии]]. Яма укрывается ещё одним слоем банановых листьев и сверху придавливается гнётом. Перебродившая масса готова к употреблению уже через месяц и сохраняется в течение года. Перед употреблением её формуют в виде печенья или лепёшек и запекают в печи<ref name="Morton"/><ref name=autogenerated2 />.

В [[Кот-д’Ивуар]]е популярно блюдо под названием '''алоко''' (''Aloco'') — дольки плантайнов вместе с [[Томат|помидорами]], [[Лук репчатый|луком]] и [[Красный перец|красным перцем]] жарят на [[Пальмовое масло|пальмовом масле]] и подают к жареной на гриле рыбе<ref>{{книга|автор=Bewer, Tim; Carillet, Jean-Bernard; Clammer, Paul; Filou, Emilie|заглавие=West Africa (Multi Country Travel Guide)|издательство=Lonely Planet|год=2009|pages=264—265|allpages=904|isbn=978-1741048216}}</ref><ref>{{cite web|url=http://congocookbook.com/vegetable_and_side_dish_recipes/aloco.html|title=Aloco|work=The Congo Cookbook (African recipes)|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://www.webcitation.org/6C4SojYSf|archivedate=2012-11-10}}</ref>. В [[Западная Африка|Западной Африке]], и особенно в [[Нигерия|Нигерии]], известно кушанье '''ева-додо''' (''Ewa dodo'') — в нём бананы служат гарниром к [[Тунцы|тунцу]] или [[Настоящие креветки|креветкам]]. В [[Гана|Гане]] из бананов, с добавлением теста из [[Кукуруза|кукурузной]] муки, приправ из лука, [[Имбирь (пряность)|имбиря]] и перца, делают оладьи, известные под названием «фатал» (''fatale''). Рагу «фуфу» (''fufu''), употребляемое вместе с супом, содержит в том числе и бананы<ref name="Morton"/>.

[[Файл:Traditional Banana Boat.jpg|thumb|right|250px|[[Банановый сплит]]]]
На Филиппинах популярен т. н. {{не переведено 3|Банановый кетчуп|банановый кетчуп|en|Banana ketchup}}, который появился во [[Вторая мировая война|Вторую мировую войну]], во время японской оккупации, когда обычный томатный [[кетчуп]] был дефицитом. Он изготавливается из бананового [[пюре]] с сахаром, [[уксус]]ом, специями и красным пищевым красителем.

В США популярно блюдо «[[банановый сплит|разделанный банан]]». Блюдо представляет собой дольки банана, уложенные на тарелку с мороженым, и взбитыми сливками сверху. Такой десерт часто употребляется после «формального» обеда в ресторане.

Помимо плода банана, в [[Бенгалия|Бенгалии]] и [[Керала|Керале]] в пищу употребляется также и цветок соцветия: либо в сыром виде после макания его в [[соус]], либо в варёном виде в [[суп]]ах и [[подлива]]х (т. н. керри или [[Карри (блюдо)|карри]]).

Бананы идут на изготовление [[Детское питание|детского питания]], [[джем]]ов, [[банановый хлеб|кексов]], суррогатного [[кофе]], [[Мороженое|мороженого]] и [[Чипсы|чипсов]]. Мука из бананов является одним из компонентов кондитерских изделий. Из плодов изготавливают различные напитки, в том числе и [[Алкогольный напиток|алкогольные]] — [[пиво]] и [[вино]]. Сушёные бананы, известные как «банановые [[Инжир|фиги]]», могут храниться достаточно продолжительное время. Кроме собственно плодов, в пищу могут употребляться молодые побеги растений — например, в Индии их едят как овощи и добавляют в [[Карри (приправа)|соус карри]].

=== Применение в медицине и косметологии ===
Все части растений банана находят применение в [[Медицина|медицине]]. Цветки растений используют при лечении [[Дизентерия|дизентерии]], [[Язва желудка|язвы желудка]] и [[бронхит]]а. Настой цветков также заваривают при [[диабет]]е. Вяжущий сок растений помогает при неврологических расстройствах, [[Эпилепсия|эпилепсии]], [[Лепра|лепре]], расстройстве желудка, обильном кровотечении. Листья молодых растений обладают свойством заживлять [[ожог]]и и кожные раны. Корни используют при лечении нарушения пищеварения и дизентерии<ref name="Morton"/>. Обладая множеством полезных минеральных веществ, плоды бананов способны помочь при [[Анемия|анемии]] (содержащееся в них [[железо]] необходимо для выработки [[гемоглобин]]а), повышенном [[Кровяное давление|кровяном давлении]] (калий способствует его снижению), [[Депрессия|депрессии]], [[Изжога|изжоге]] (по наблюдениям учёных, содержащийся в банане [[триптофан]] способствует улучшению пищеварения) и [[Предменструальный синдром|предменструальном синдроме]]. В [[косметология|косметологии]] кожуру бананов используют как натуральное средство для удаления бородавок<ref>{{книга|автор=Facts and Comparisons|заглавие=Patient Information on Conditions, Herbs & Supplements: Quick Access|издательство=Lippincott Williams & Wilkins|год=1999|pages=101|allpages=266|isbn=978-0967077284 }}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.scionofzion.com/banana.htm|title=The amazing banana|publisher=scionofzion.com|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://www.webcitation.org/6C3itIdGi|archivedate=2012-11-10}}</ref>.

=== Корм для скота ===
Отходы культурных сортов, а также некоторые неиспользуемые в пищу виды этих растений часто идут на корм домашним животным. Несозревшими плодами часто кормят находящийся поблизости [[крупный рогатый скот]], хотя такие плоды и имеют небольшой слабительный эффект. Варёные отбросы, а также банановую муку охотно употребляют в пищу домашние [[свиньи]]. Также иногда бананы составляют часть рациона [[бройлер]]ов<ref name="Morton"/>.

=== Другие применения ===
[[Файл:Prasadam on banana leaves.jpg|250px|thumb|right|Традиционная индуистская церемония «[[прасад]]» — эквивалент русской традиции предложения гостям «хлеба и соли». Подаётся на банановом листе]]

Ложные стебли идут на строительство плотов и подушек для сидений. В Западной Африке из этих стеблей делают рыболовные снасти. На [[Филиппины|Филиппинах]] стебли добавляют в прозрачные ткани, из которых шьют женские блузки и мужские рубашки. Высушенную кожуру бананов, благодаря большому количеству содержащегося в ней [[Танины|танина]], используют как чёрное красящее вещество для кожаных изделий. Она также применяется при изготовлении [[Мыло|мыла]], так как её зола содержит [[Карбонат калия|углекислый калий]].

Широкую известность получил [[Абака (растение)|банан текстильный]], или абака (''Musa textilis'') — полученное из ложного стебля этого вида лёгкое и прочное волокно, известное как [[манильская пенька]], идёт на изготовление морских канатов и рыболовных сетей. Так называемый [[Энсете вздутая|абиссинский банан]] (''Musa ensete''), чаще относимый к роду ''Ensete'' (''Ensete ventricosum''), выращивают в Африке в качестве пищевого и одновременно текстильного растения<ref name="BSE">{{Из БСЭ|http://slovari.yandex.ru//БСЭ/Банан/}}{{V|7|4|2014}}</ref>.

Банановые листья часто служат декоративными элементами в церемониях [[буддизм|буддистской]] и [[индуизм|индуистской]] культур. Они также используются в качестве подносов или тарелок для традиционной южно-азиатской пищи, которую употребляют без столовых приборов, в таких странах, как [[Индия]] и [[Шри-Ланка]]. Индийцы полагают, что банановый лист, на котором подаётся обед, придаёт пище своеобразный вкус<ref>{{книга|автор=Priya, Amrita.|заглавие=Indian Cuisine|год=2005|издательство=Orchard Academy Press|страниц=200|isbn=1590921070}}</ref>.

На юге [[Мексика|Мексики]] банановые листья часто служат для приготовления традиционного блюда «тамали» вместо более типичного для этого листа [[Кукуруза сахарная|кукурузы]] (в лист заворачивают начинку из мяса или бобов, и этот «пирожок» затем варят в кастрюле). Банановые листья часто служат обёрточным и упаковочным материалом для продуктов и как своеобразный «зонтик» от дождя. В странах Латинской Америки ими покрывают крыши и даже применяют как обёрточную бумагу при изготовлении [[Сигарета|сигарет]]. Помимо этого, банановый лист также используется некоторыми индийцами в качестве туалетной бумаги. Некоторые фермеры выращивают бананы исключительно для сбора урожая листьев.

Густаво Кастро из Института биологических наук (Бразилия) и его коллеги предложили использовать бананы для очищения питьевой воды от тяжёлых металлов (меди и свинца). Для этого в бочки добавляется высушенная и измельчённая кожура бананов, очищающая воду в течение 10 минут. Фильтры из кожицы бананов могут работать 11 циклов без потери свойств. Этот способ проявил себя лучше некоторых других с использованием различных веществ, однако подходит только для промышленного применения<ref>{{cite web|author=Юлия Рудый|date=16 марта 2011|url=http://www.membrana.ru/particle/15859|title=Бразильцы предложили очищать воду банановой кожурой|publisher=Membrana|accessdate=2011-03-16|lang=ru|archiveurl=http://www.webcitation.org/60tF554St|archivedate=2011-08-12}}</ref>.

== Болезни и вредители ==
За долгие годы разведения бананов люди смогли вывести сорта, обладающие наилучшими вкусовыми качествами, однако при этом в значительной степени снизили их разнообразие — остальные просто не выдерживали конкуренции. В результате широкое распространение получили заболевания и [[паразит]]ы, поражающие лишь эти сорта. В отличие от дикорастущих видов, культурные растения способны размножаться лишь вегетативным способом, так как их плоды почти не содержат семян. Тем самым выведение новых сортов, устойчивых к болезням и паразитам, оказалось довольно проблематичным — для селективного отбора требуются семена, а на триста плодов приходится только одно семечко. В результате культивирование этих фруктов оказалось под угрозой прекращения<ref>{{статья|заглавие=Бананы вымирают?|ссылка=http://www.nkj.ru/archive/articles/5240/|издательство=[[Наука и жизнь]]|год=2006|номер=4}}</ref>.

=== Болезни ===
Одной из самых больших угроз для банановой индустрии в целом является так называемая '''«панамская болезнь»''' — заболевание, вызываемое грибком ''Fusarium oxysporum f. sp. cubense''. Впервые этот грибок был обнаружен в [[Суринам]]е, и к [[1920-е годы|1920-м годам]] им были заражены практически все банановые плантации Центральной Америки, включая и [[Гондурас]] — самого крупного экспортёра в те годы. Грибок обитает в земле, однако через повреждённые корни проникает в листья и окрашивает их в жёлтый цвет, после чего те отмирают. В [[1950-е годы]] один из самых популярных сортов бананов «Гро-Мишель» практически полностью исчез под действием этой болезни<ref name="BBC">{{cite web|url=http://news.bbc.co.uk/hi/russian/sci/tech/newsid_2665000/2665041.stm|title=Бананы могут исчезнуть|date=2003-01-16|work=Технологии |publisher=[[Би-би-си]]|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://www.webcitation.org/6C3k0HO26|archivedate=2012-11-10}}</ref><ref name="Popsci.com">{{cite web|url=http://www.popsci.com/popsci/science/5a4d4c3ee4d05010vgnvcm1000004eecbccdrcrd.html|title=Can This Fruit Be Saved?|author=Koeppel, Dan|date=2005-06-19|publisher=popsci.com|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://www.webcitation.org/6C3k9lKf2|archivedate=2012-11-10}}</ref>. По словам директора Тайваньского исследовательского института бананов Хуана Синь-чуань, «панамская болезнь — это как рак. Неизвестно в точности, отчего она начинается, и против неё нет эффективных средств»<ref>{{cite web|url=http://www.gio.gov.tw/info/nation/russia/2004/02/p31.htm|title=Борьба за конкурентоспособность|publisher=Government Information Office, Republic of China (Taiwan)|accessdate=2012-11-10|deadlink=404|archiveurl=http://web.archive.org/20040621031242/www.gio.gov.tw/info/nation/russia/2004/02/p31.htm|archivedate=2004-06-21}}</ref>. Единственный способ избежать распространения этой болезни — это изолировать заражённые растения или использовать новые необработанные участки. В результате борьба с грибком привела к уничтожению миллионов акров [[влажные тропические леса|влажных тропических лесов]]<ref name="Popsci.com"/>.

'''Сигатока''' — заболевание, вызываемое паразитическим грибком ''Mycosphaerella musicola'' (в конидиальной стадии ''Cerospora musae''). Впервые было зафиксировано в [[1902 год]]у в [[Индонезия|Индонезии]] на острове [[Ява]]. Название получило благодаря долине Сигатока на острове [[Фиджи]], где болезнь появилась в [[1913 год]]у. Позднее грибок попал в Латинскую Америку, где нанёс большой ущерб местным плантациям бананов. При поражении он вначале вызывает мелкие желтовато-коричневые пятнышки на листьях, которые затем увеличиваются в размерах и приобретают тёмно-фиолетовые оттенки. Плоды заражённых растений становятся кислыми на вкус. Заболевание успешно лечится [[Фунгициды|фунгицидами]].

'''Чёрная сигатока''' — по сравнению с обычной сигатокой более серьёзное заболевание, вызывается грибком ''Mycosphaerella fifiensis var. difformis''. Плохо поддаётся лечению, к новым фунгицидам быстро вырабатывает [[иммунитет]] и грозит полностью уничтожить все выращиваемые бананы<ref name="BBC"/>. Болезнь была обнаружена в Гондурасе в [[1969 год]]у, после чего быстро распространилась в других странах Латинской Америки, а к [[1973 год]]у охватила Полинезию, Гавайские острова, Филиппины, Малайзию и Тайвань<ref name="Morton"/>. В настоящее время учёные пытаются найти новые противогрибковые средства либо вывести сорта, устойчивые к этому заболеванию.

Болезнь '''моко''', или '''бактериальный вилт''', вызывается [[Бактерии|бактерией]] ''Pseudomonas solanacearum''. Поражает также и другие культуры — [[баклажан]]ы, [[перец (род)|перец]], [[Томат|помидоры]] и [[табак]]<ref>{{cite web|url=http://edis.ifas.ufl.edu/PP103|title=Bacterial Wilt of Pepper|author=Momol, Tim; Pradhanang, Prakash; Lopes, Carlos A.|publisher=University of Florida|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://www.webcitation.org/6C3nMFsdt|archivedate=2012-11-10}}</ref>. Вызывает распад тканей растений. Болезнь моко распространена, главным образом, в Западном полушарии, где некоторое время назад нанесла серьёзный экономический ущерб.

=== Вредители ===
Среди вредителей наиболее опасны для бананов круглые черви, или [[нематоды]] (''Nematodes'') — эти обитающие в почве паразиты проникают в корневища растений, чем способствуют распространению в них грибка ''Fusarium oxysporum'' и последующему гниению. Наибольший ущерб плантациям приносят следующие виды нематод: ''Pratylenchus coffaea'', ''Meliodogyne incognita'', ''Scutellonema brachyurum'', ''Helicotylenchus multicinctus'', ''Helicotylenchus nannus'', ''Radopholus similis''<ref name="Morton"/>.

Другим часто встречающимся вредителем бананов является [[чёрный долгоносик]] (''Cosmopolites sordidus'') — этот [[Жесткокрылые|жук]] прогрызает стебель растений в их основании и по нему прокладывает себе туннель наверх.

== Банан в искусстве ==
[[Файл:Baker Banana.jpg|thumb|right|<center>Танцовщица [[Бейкер, Жозефина|Жозефин Бейкер]] одета для «бананового танца» (''Danse banane''). [[Париж]], [[1927 год]]]]
Банан получил широкое распространение в искусстве. В начале XX века банан воспринимался публикой как экзотический фрукт из тропических стран, где туземцы ходят практически нагими. Американская танцовщица-[[мулат]]ка [[Бейкер, Жозефина|Жозефин Бейкер]] ({{lang-en|Josephine Baker}}), подыгрывая таким настроениям, выступала в костюме, сделанном из бананов, в результате чего стала одной из самых популярных актрис во [[Франция|Франции]]<ref>{{cite web|url=http://cmgww.com/stars/baker/about/biography.html|title=Biography|publisher=Официальный сайт Жозефин Бейкер|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://www.webcitation.org/6C3nk8OEC|archivedate=2012-11-10}}</ref>.
На [[:Файл:Velvet Underground and Nico.jpg|обложке дебютного альбома]] альтернативной группы [[The Velvet Underground]], ''[[The Velvet Underground and Nico]]'', был изображён подгнивший жёлтый банан. Этот рисунок, сделанный [[Уорхол, Энди|Энди Уорхолом]], является одной из самых знаменитых и узнаваемых обложек альбома в мире<ref>{{книга|автор=Wolf, Reva|заглавие=Andy Warhol, Poetry, and Gossip in the 1960s|издательство=University Of Chicago Press|год=1997|allpages=226|isbn=978-0226904931}}</ref>.

17-й студийный альбом группы [[Deep Purple]] 2003 года называется «[[Bananas]]».

Банан часто также используется в кинематографии и мультипликации. В мультфильмах распространена сцена поскальзывания героя на банановой кожуре. В художественных фильмах банан часто используется в качестве [[Фаллос|фаллического символа]] в комических сценах, например в фильме [[Аллен, Вуди|Вуди Аллена]] «[[Знаменитость]]».

== Факты ==
* Слово «банан», созвучное во всех современных европейских языках, было по всей видимости заимствовано португальцами либо испанцами в 1590—1600 годах из западноафриканских языков: [[Волоф (язык)|волоф]], [[Мандинка (язык)|мандинка]] («banana») либо [[Ваи (язык)|ваи]] («bana»)<ref>{{cite web|url=http://dictionary.reference.com/browse/banana|title=Banana|publisher=Dictionary.com Unabridged. Random House, Inc.|accessdate=2011-12-01|archiveurl=http://www.webcitation.org/64sdUm6nj|archivedate=2012-01-22}}</ref>.
* На [[Кения|кенийском]] референдуме о принятии [[конституция|конституции]] [[2005 год]]а сторонники проекта использовали в качестве своего символа банан, а противники — [[апельсин]]<ref>{{cite web|url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/africa/4438976.stm|title=Q&A: Kenya referendum|date=2005-11-22|publisher=BBC News|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://www.webcitation.org/6C3mYYsyJ|archivedate=2012-11-10}}</ref>.
* [[Гривистый волк]] — хищное [[млекопитающие|млекопитающее]] семейства [[псовые|псовых]] — ест бананы<ref>{{статья|автор=Consorte-McCrea, Adriana G. |заглавие=The Maned Wolf in Captivity|ссылка=http://www.canids.org/PUBLICAT/CNDNEWS2/manedwlf.htm|издание=Canid news|год=1994|том=2}}</ref>.
* В 1930-е годы в [[Третий рейх|нацистской Германии]] бананы были объявлены «непатриотичным» фруктом (необходимая для их закупки валюта использовалась для других целей). В рамках этой кампании немецкие доктора выступали с «предупреждениями о вредности» банана, употребление которого якобы приводит к «[[Инвагинация кишечника|завороту кишок]]». Распорядители фруктовых магазинов должны были вывешивать плакаты с надписью «Настоящий патриот ест немецкие яблоки»<ref>{{книга|автор=Guenther, Irene|заглавие=Nazi 'Chic'?: Fashioning Women in the Third Reich (Dress, Body, Culture)|издательство=Berg Publishers|год=2004|pages=97|allpages=320|isbn=978-1859737170 }}</ref><ref>{{cite web|url=http://byaki.net/2007/08/04/istorija_bananov.html |title=История бананов|accessdate=2012-11-10|archiveurl=http://www.webcitation.org/6C3mrhTji|archivedate=2012-11-10}}</ref>.
* Подобно бананам, недозрелые плоды [[Хлебное дерево|хлебного дерева]] используются как овощи, а зрелые, более сладкие — как фрукты.
* В [[Исландия|Исландии]], расположенной возле [[Северный полярный круг|Северного полярного круга]], после Второй мировой войны [[Производство бананов в Исландии|занимаются выращиванием]] бананов.

== См. также ==
* [[Газация бананов]]
* [[Банановый эквивалент]]

== Источники и примечания ==
{{примечания|2}}

== Ссылки ==
{{викисловарь|банан}}
* [http://www.bananas.org/wiki/Main_Page bananas.org wiki-сайт]{{ref-en}}
* [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Musa.html Названия бананов на разных языках]
* [http://www.ekohome.ru/plants/FruitsOfWarmClimates/banana.htm Перевод главы о бананах из книги Julia F. Morton «Fruits of Warm Climates» 1987]
* [http://banan.at.ua/ Выращивание бананов, описание сортов, уход]

{{Избранная статья|Биология}}

[[Категория:Банановые]]
[[Категория:Пищевые растения]]
[[Категория:Тропическое сельское хозяйство]]
[[Категория:Тропические культуры]]