Просмотр кода страницы Средневековая кухня Западной Европы

=== Диетология ===
{{Main|Средневековая медицина}}
Медицинская наука Средневековья имела значительное влияние на то, что считалось высшими сословиями здоровым и питательным. Образ жизни высшего сословия — включая диету, физические упражнения, подобающее поведение в обществе, испытанные медицинские препараты — служил целям достижения хорошей и качественной жизни, и уже тогда считалось, что у каждого типа еды были свойства, так или иначе отражавшиеся на здоровье человека. Все продукты питания классифицировались от горячих к холодным и от влажных к сухим в соответствии с предложенной [[Гален]]ом теорией [[Гуморальная теория|четырёх телесных соков]] («гуморов»), доминировавшей в западной Европе с периода поздней античности до XVII столетия.

Средневековые учёные считали, что человеческое [[пищеварение]] было процессом, схожим с приготовлением пищи. Переваривание пищи в желудке рассматривалось как продолжение готовки, начатой поваром. Считалось, что для еды, которая будет должным образом «приготовлена», и для питательных веществ, которые будут должным образом усвоены, было важно чтобы [[Желудок человека|желудок]] наполнялся в соответствующей манере. Сначала потреблялись удобоваримые продукты, постепенно сменяясь более «тяжёлыми» блюдами. Если такой порядок не соблюдался, то считалось, что тяжёлая пища оседает на дне желудка, блокируя пищеварительный канал, из-за чего еда очень медленно переваривалась и служила причиной [[Гниение|гниения]] тела, а также способствовала попаданию «плохих соков» в желудок. Это также служило причиной того, что пищу различных свойств стремились не смешивать{{sfn|Scully|1995|p=135—136}}.

Перед едой желудок должен был быть «открыт» при помощи ''[[аперитив]]а'' (от {{lang-la|aperire}} — «открывать»), который имел предпочтительно горячую и сухую природу: [[кондитерские изделия]], приготовленные с [[сахар]]ом или [[мёд]]ом, покрытые специями, вроде [[Имбирь (пряность)|имбиря]], [[Тмин обыкновенный|тмина]] и семян [[анис]]а, [[Фенхель обыкновенный|фенхеля]] или [[Зира (растение)|кумина]], вино и подслащённые молочные напитки. Застолье должно было начинаться с легко перевариваемых фруктов, например, яблок. Затем следовали овощи: [[Салат (растение)|салат]], [[Капуста огородная|капуста]], [[Портулак огородный|портулак]], зелень, сырые фрукты, «белое мясо», вроде цыплёнка и [[Коза домашняя|козлят]], с густыми супами и [[бульон]]ами. Затем следовало «тяжёлое» мясо, вроде [[Свинина|свинины]] и [[Говядина|говядины]], вместе с овощами и орехами, а также груши и каштаны, которые считались менее удобоваримыми. По окончании приёма пищи, для «закрытия» желудка, средневековые медики советовали ''[[дижестив]]'', в роли которого выступали [[Драже (конфеты)|драже]], в Средние века это были кусочки пряного сахара, или [[гипокрас]], ароматизированное специями вино, и выдержанный сыр{{sfn|Scully|1995|p=126—135}}.

Идеальная пища, как ожидалось, должна была соответствовать «сокам» человека, то есть быть умеренно тёплой и влажной. Пища предпочтительно должна была быть мелко порубленной, растёртой, толчёной, чтобы достичь полного перемешивания всех ингредиентов. [[Белое вино]] считалось «холоднее» [[Красное вино|красного]], точно такое же различие проводилось между красным и белым уксусом. Молоко считалось умеренно тёплым и влажным, но молоко разных животных различалось. Яичные желтки считались тёплыми и влажными, тогда как белки — влажными и холодными. От квалифицированных поваров ожидалось следование заветам гуморальной медицины. Несмотря на то, что это ограничивало комбинации пищи, которую они могли готовить, всегда оставалось достаточно пространства для искусных вариаций в зависимости от таланта и профессионализма повара<ref>{{книга|автор=Terence Scully.| часть=Tempering Medieval Food|заглавие=Food in the Middle Ages|pages=7—12}}</ref>.