Просмотр кода страницы Кебаб

{{Блюдо
| название = 
| оригинальное название = {{lang-fa|کباب}}, ''kabâb''
| изображение = Food Gechresh Azerbaijan 03.jpg
| подпись = Тика-кебаб и люля-кебаб из баранины, приготовлено в городе [[Губа (город)|Губа]], северо-восточная часть [[Азербайджан]]а
| тип = мясное блюдо
| национальная кухня = [[Ближний Восток]], [[Центральная Азия]], [[Закавказье]] и [[Балканский полуостров]]
| место происхождения = [[Ближний Восток]]
| автор = 
| время появления = 
| основные компоненты = [[баранина]] (иногда другое мясо)
| возможные компоненты = 
| аналоги = 
}}
[[Файл:Kebab.jpg|thumb|250px|Приготовление кебабов на [[мангал]]е]]
'''Кеба́б''', '''каба́б''', '''кябаб''' ({{lang-hy|քյաբաբ, քաբաբ}}, {{lang-az|kabab}}, {{lang-ky|кебеп}}, {{lang-ku|kebab}}, {{Lang-tg|кабоб}}, {{lang-tr|kebap}}, {{lang-kk|кәуап}}, {{lang-uz|kabob}}, {{lang-ug|kavap}} — от {{lang-fa|کباب}}, ''kabâb'' «жареное мясо») — общее наименование популярных в странах [[Ближний Восток|Ближнего Востока]], [[Центральная Азия|Центральной Азии]], [[Закавказье|Закавказья]] и [[Балканский полуостров|Балкан]] [[Блюдо (пища)|блюд]] из [[Жарка|жареного]] [[Мясо|мяса]].

Во многих странах кебабом принято называть '''шиш-кебаб''' (''шиш'' — «пика, шампур»), подаваемый на [[шампур]]е, или '''дёнер-кебаб''' ([[шаурма|шаверму, шаурму]]) — мясную стружку из слоёного мяса, обжариваемого на вертикальном [[вертел]]е.

На Ближнем Востоке, однако, разновидностей кебаба гораздо больше: жареный кебаб, кебаб на [[Гриль|гриле]], блюда из тушёных кусочков мяса разного размера и даже [[фарш]]а. Кебаб подаётся в глубоких и мелких тарелках, а также в виде [[сэндвич]]ей.

Традиционно для приготовления кебаба используется [[баранина]], но, в зависимости от местных традиций и обычаев, это может быть также [[говядина]], [[козлятина]], [[курятина]] или [[свинина]], рыба и морепродукты; основой для [[Вегетарианская кухня|вегетарианского]] кебаба служат [[тофу]] и [[фалафель]]. Как и другие блюда, привезённые путешественниками, кебаб стал частью повседневной кухни во многих странах мира.

== Этимология ==
[[Персидский язык|Персидское]] слово ''кебаб'' происходит, по всей видимости, от [[Арамейские языки|арамейского]] כבבא (''kabbābā''), восходящего, в свою очередь, к [[аккад]]ийскому ''kabābu'', что означает «жечь, обугливать».

К примеру, в [[Талмуд|вавилонском талмуде]] говорится, что жертвенные животные не должны быть ''kabbābā''. Персидское слово ''kabāb'' было заимствовано в [[Средние века]] [[Арабы|арабами]] и [[Турки|турками]] и произносилось как «кебаб». С [[XIV век]]а «кебаб» стало [[Синонимы|синонимом]] слову ''tabahajah'', обозначающему блюдо из кусочков жареного мяса, причём персидское слово считалось более высоким по стилю.

Слово часто встречалось на страницах персидских книг в смысле мясных шариков из [[фарш]]а или измельченных кусочков курицы или ягнёнка. Кебаб из птицы упоминается в книге [[Саади]] [[Гулистан (книга)|Гулистан]]. Просто кебаб (''кебоб'') в значении жареных на открытом огне кусочков мяса упомянут как пища [[Бахрам Гур|шаха Бахрама]] в произведении [[Алишер Навои|Алишера Навои]] [[Семь планет]]<ref>[[Семь планет]], XII</ref>.

В современности кебабом стал называться ''шиш-кебаб'', в то время как ранее ''shiwā''` شواء означало в переводе с [[Арабский язык|арабского]] «мясо на гриле».

== Некоторые разновидности кебабов ==
* {{не переведено|Адана-кебаб||en|Adana Kebab}}
* {{не переведено|Бейти-кебаб||en|Beyti kebab}}
* [[Дёнер-кебаб]] у турок ([[шаурма]] у арабов, [[Гирос|гирос (''gyros'')]] у греков)
* [[Джудже-кебаб]]
* [[Зиринчли-кебаб]]
* [[Искендер кебаб]]
* {{не переведено|Кебаб кубиде||en|Kabab Koobideh}}
* {{не переведено|Кёфте-кебаб||en|Köfte kebab}}
* Кьебапи ([[чевапчичи]])
* [[Люля-кебаб]]
* {{не переведено|Сикх-кебаб||en|Seekh kabab}}
* [[Тава-кябаб]]
* [[Тандыр кавап]] (''кауап'')
* [[Шиш-кебаб]] ([[шашлык]]; [[хоровац]] у армян, [[сувлаки]] у греков, [[сате]] у индонезийцев и т. д.)
* {{не переведено|Чаг-кебаб||en|Cağ kebab}}
* {{не переведено|Чапли-кебаб||en|Chapli kabab}}

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
* {{книга:Dictionary of Food|kebab|311—312}}

== Ссылки ==
* {{книга|автор=Н. Старостина|заглавие=Лучшие рецепты советской кухни — Кебаб|ссылка=https://books.google.ru/books?id=t_A47t7HBHcC&pg=PA135&dq=люля+кебаб+азербайджанский&hl=ru&sa=X&ei=L7uGT6b2GpGfOoa93cMI&ved=0CEcQ6AEwAw#v=onepage&q=кебаб%20азербайджанский&f=false|издание=Geleos Publishing House, 2006|isbn=5818907376}}
<!-- [https://web.archive.org/web/20111229171918/http://e-da.tv/video/27/ Кебаб. Видеорецепт] /давно помер/-->

{{перевести|en|Kebab}}
{{Уличная еда}}
{{Быстрое питание}}
{{Египетская кухня}}

[[Категория:Кебабы]]
[[Категория:Азербайджанская кухня]]
[[Категория:Армянская кухня]]
[[Категория:Боснийская кухня]]
[[Категория:Македонская кухня]]
[[Категория:Турецкая кухня]]
[[Категория:Иранская кухня]]
[[Категория:Талышская кухня]]
[[Категория:Таджикская кухня]]
[[Категория:Уличная еда]]