Просмотр кода страницы Морковь посевная

{{←|Морковь|Морковь (род)|также}}
{{falseredirect|Морковь}}
{{Таксон
 | image file        = CarrotRoots.jpg
 | image title       = Морковь
 | image descr       = Корнеплоды моркови
 | regnum            = Растения
 | parent            = Daucus carota
 | rang              = Подвид
 | latin             = Daucus carota subsp. sativus
 | author            = ([[Hoffm.]]) [[Schübl.]] & [[G.Martens]] (1834)
 | syn               = 
* {{bt|Carota sativa|([[Hoffm.]]) [[Rupr.]]}}
* {{bt|Daucus sativus|([[Hoffm.]]) [[Röhl.]] ex [[Pass.]]}}
* {{bt|Daucus carota|var=boissieri|[[Schweinf.]]}}
* {{bt|Daucus carota|var=sativus|[[Hoffm.]]}}
 | wikispecies       = Daucus carota subsp. sativus
 | commons           = Category:Daucus carota
 | grin              = 446682
}}
'''Морковь посевная''' ({{lang-la|Daucus carota}} subsp. ''sativus'') — двулетнее растение, [[овощная культура]], [[подвид]] вида [[морковь дикая]]. Обычно в быту под словом «морковь» подразумевается широко распространённый [[корнеплод]] именно этого растения, который обычно относят к [[Овощи|овощам]].

== Биологическое описание ==
[[Двулетнее растение|Двулетнее]] [[травянистое растение]] с мясистым [[корнеплод]]ом и многократно перисто-рассечёнными [[лист]]ьями.

[[Соцветие]] — 10—15-лучевой сложный [[Зонтик (ботаника)|зонтик]], лучи шероховато-опушённые, распростёртые во время цветения. [[Цветок|Цветки]] с мелкими зубчиками чашечки и белыми, красноватыми или желтоватыми лепестками.

[[Плод]]ы — мелкие, эллиптические [[Семянка|двусемянки]] длиной 3—5 мм.

== Культивирование ==

=== Исторические сведения ===
Культивируется на протяжении четырёх тысяч лет<ref name="Дудченко">По данным книги «Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения» (см. раздел [[#Литература|Литература]]).</ref>, в настоящее время выведено множество [[разновидность|разновидностей]] и [[культивар]]ов (сортов) этого вида.

Предположительно, морковь впервые ввели в культуру в [[Афганистан]]е, где до сих пор произрастает больше всего видов [[Морковь (род)|рода морковь]]. Является подвидом вида [[Морковь дикая|дикая морковь]], культурные сорта были выведены из неё путём [[Селекция|селекции]].

[[Файл:Carrots with stems.jpg|left|thumb|Морковь на продажу]]
Древние греки и римляне широко культивировали морковь, называя её «даукус» и «кароте», эти слова стали позднее её ботаническим названием<ref name=":0">{{Книга|автор=Ж.И. Орлова|заглавие=Всё об овощах|ответственный=|год=1986|издание=|место=Москва|издательство=Агропромиздат|страницы=139|страниц=222|isbn=}}</ref>, также «боркан» ({{lang-grc|βράκανα}}, {{lang-prg|Búrkan}}, {{lang-lt|burkūnas}}, {{lang-lv|bur̃kãns}}, {{lang-et|pórgand}}, {{lang-fi|pórkkana}})<ref>Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера — статьи: «Борка́н», «Морковь»</ref>.

Первоначально морковь выращивали не ради корнеплода, а ради ароматных листьев и семян. Первое упоминание об употреблении корня моркови в пищу встречается в античных источниках в I веке н. э. Современная морковь была завезена в Европу в X—XIII веках; [[Ибн-аль-Авам]] из [[Андалусия|Андалусии]] описывал красные и жёлтые сорта моркови. Византийский врач [[Симеон Сит]] (XI век) упоминает те же самые цвета. Морковь описывается и в «[[Домострой|Домострое]]», памятнике русской назидательной литературы XVI века. Оранжевая морковь была выведена [[Голландия|голландскими]] селекционерами в XVII веке<ref>Oxford Companion to Food / ''Dalby A., Feasts S.'' A History of Food and Gastronomy in Greece. — Routledge, 1996. — P. 182. — ISBN 0-415-11620-1; ''Dalby A.'' Food in the Ancient World from A to Z. — 2003. — P. 75. — ISBN 0-415-23259-7.</ref>. До XVII века морковь преимущественно имела фиолетовый, жёлтый и белый цвет<ref>{{Cite web|lang=ru|url=https://komyza.com/iznachalno-morkov-ne-byla-oranzhevojj/|title=Изначально морковь была фиолетовой, а не оранжевой|website=Komyza.com|date=2020-04-28|access-date=2021-10-18|archive-date=2021-10-18|archive-url=https://web.archive.org/web/20211018225501/https://komyza.com/iznachalno-morkov-ne-byla-oranzhevojj/|deadlink=no}}</ref>. Она выращивалась в [[Афганистан]]е и [[Иран|Персии]].

В XVII европейцы использовали морковную зелень при варке супов, на [[Морковный сок|морковном соке]] готовили [[мусс]], обжаренные корнеплоды моркови шли на приготовление так называемого солдатского кофе, который в немецких деревнях по традиции употребляют до сих пор<ref name=":0" />.

У [[Кривичи|кривичей]], населявших [[Древняя Русь|Древнюю Русь]], существовал обычай класть морковь возле умерших, которых помещали в лодки, а затем сжигали. Сожжённая вместе с покойником морковь должна была служить ему пищей на том свете<ref name=":0" />.

{{anchor|Daucus sativus}}Ранее культивируемую морковь нередко рассматривали как отдельный вид {{bt-latrus2|s=0|Daucus sativus|aut=([[Hoffm.]]) [[Röhl.]]|морковь культурная|морковь посевная}}, в русскоязычной литературе такой подход преобладает до настоящего времени<ref name="Маевский">{{книга|автор=Маевский П. Ф.|часть=|заглавие=Флора средней полосы европейской части России|ссылка=|ответственный=|издание=10-е исправленное и дополненное|место=М.|издательство=Товарищество научных изданий КМК|год=2006|том=|страницы=400|страниц=600|серия=|isbn=5-87317-321-5|тираж=5000}}</ref>. В современной англоязычной литературе и международных базах данных культивируемую морковь обычно рассматривают как [[подвид]] моркови дикой: {{bt|Daucus carota|subsp=sativus|([[Hoffm.]]) [[Arcang.]]}}<ref>{{EOL|1278046}}</ref><ref>{{статья|автор=E. H. M. Wijnheijmerl, W. A. Brandenburg' and S. J. Ter Borg.|заглавие=Interactions between wild and cultivated carrots (Daucus carota L.) in the Netherlands|ссылка=http://www.springerlink.com/content/q217171761p21775/fulltext.pdf|автор издания=|издание=Euphytica|тип=журнал|место=Kluwer Academic Publishers, Dordrecht|год=1989|том=|номер=40|pages=147—154}}{{Недоступная ссылка|date=Март 2020 |bot=InternetArchiveBot }}{{ref-en}}</ref>
[[Файл:Pro-Pak carrot weigher and bagger.JPG|250px|thumb|right|Машины взвешивания и упаковки моркови в Нидерландах]]

=== Мировое производство ===
[[Файл:2005carrot and turnip.PNG|400px|thumb|Производство моркови и [[турнепс]]а в 2005. Зелёным отмечен крупнейший производитель — Китай; жёлтым — другие крупные производители; красным — небольшие производители]]
Морковь входит в десятку самых экономически важных овощных культур в мире. В 2011 году согласно [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|Продовольственной и сельскохозяйственная организации ООН]], во всём мире для потребления человеком было произведено 35,658 млн тонн моркови и [[Репа|репы]] на общей площади 1184000 га (2926000 акров). Китай произвел 16,233 млн тонн, что составляет 45,5 % от мирового производства, затем Россия (1,735 млн тонн), США (1,342), Узбекистан (1,222), Польша (0,887), Украина (0,864), а также Великобритания (0,694).

В Азии произведено около 61 %, в Европе 24,2 % и Америке (Северной, Центральной и Южной Америках и Карибском бассейне) — 9,7 %, в Африке — менее 4 %. Мировое производство увеличилось с 21,4 млн тонн в 2000 году, 13,7 млн тонн в 1990 году, 10,4 млн тонн в 1980 году и 7,850 тонн в 1970 году. Темпы роста мирового производства моркови были больше, чем темпы роста населения земного шара, и больше, чем общее увеличение мирового растительного производства. Европа была традиционно основным центром производства, но опережена Азией в 1997 году.
[[Файл:Carott 20041012 2598.jpg|left|thumb|Морковное поле]]

=== Сорта моркови и характеристики ===
Рост мирового производства является в значительной степени результатом увеличения производственных площадей, а не средней урожайности. Скромные улучшения урожайности можно отнести к оптимизации методов ведения сельского хозяйства, развитию лучших сортов (в том числе гибридов) и повышению механизации.
[[Файл:CarrotDiversityLg.jpg|400px|thumb|Разнообразие сортов моркови]]
В российский [[Государственный реестр селекционных достижений]], допущенных к использованию в 2021 году, включено 355 сортов моркови, из них 18 новых и 50 охраняемых<ref>{{Cite web |url=https://ogorodum.ru/docs/gosreestr-rus.pdf |title=Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. 2021 год |access-date=2021-06-01 |archive-date=2021-06-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210602215041/https://ogorodum.ru/docs/gosreestr-rus.pdf |deadlink=no }}</ref>.

Морковь имеет весьма высокую урожайность в 20—80 т/га, сравнимую с [[Картофель|картофелем]]<ref>{{Cite web |url=http://varieties.ru/c-carrot/ |title=Сорта и гибриды моркови |access-date=2014-02-11 |archive-date=2014-02-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140222211327/http://varieties.ru/c-carrot/ |deadlink=no }}</ref>.

Морковь можно хранить в течение нескольких месяцев в холодильнике или в течение зимы во влажном прохладном месте. Для длительного хранения немытую морковь можно поместить в ведро между слоями песка, смеси 50/50 песка и древесной стружки или в почве. Рекомендуемый диапазон температур (0—5)°С.

== Применение ==

=== Применение в кулинарии ===
Корни и плоды дикой и культурной моркови могут быть использованы как [[Вкусовые добавки|пряность]]. Плоды, обладающие жгучим пряным вкусом, употребляют как приправу к кушаньям, используют в [[маринад]]ах, ликёро-наливочном производстве. Испытаны и одобрены в качестве пряности при обработке [[Рыба (пища)|рыбы]]. Плоды могут найти применение в консервной промышленности.

Корнеплоды культурной моркови используют в пищу в сыром и варёном виде для приготовления первых и вторых блюд, пирогов, [[цукат]]ов, маринадов, консервов, детских [[пюре]] и др. Из моркови получают морковный сок и [[каротин]].

У современных немецких и французских крестьян древний обычай хранить медовую морковь (так лучше сохраняются все полезные вещества) на случай болезни превратился в традиционное приготовление для каждого члена семьи одной такой моркови, подаваемой к столу как новогодний десерт: в наступающем году она якобы обеспечит хорошее здоровье<ref name=":0" />.

Ботва моркови содержит много витамина C: в 100 г листьев его 70 мг, в корнеплоде его не более 5 мг на 100 г. Для сохранения витамина C в корнеплоде рекомендуется варить морковь неочищенной и целиком, а после варки удалить кожицу<ref>{{Книга|автор=Значкова В. Г.|заглавие=Дешёвый стол|ответственный=|год=1993|издание=|место=Москва|издательство=Воениздат|страницы=54|страниц=415|isbn=5-203-01591-0}}</ref>.

=== Применение в медицине ===
[[Файл:Carrot juice.png|thumb|left|[[Морковный сок]]]]
В моркови содержатся витамины PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H и K, марганец, кальций, магний, натрий, калий, фосфор. Овощ не калорийный – всего 35 килокалорий на 100 граммов.

По содержанию [[каротин]]а морковь уступает из овощей лишь сладкому перцу. Морковь и морковный сок назначают больным с [[гиповитаминоз|гипо-]] и [[авитаминоз]]ом А. Экспериментально установлено, что морковь активизирует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы, регулирует [[углеводный обмен]], обладает [[Антисептики|антисептическим]], [[Противовоспалительные средства|противовоспалительным]], [[Анальгетик|обезболивающим]] и [[ранозаживляющее|ранозаживляющим]] свойствами. Лечение морковным соком рекомендуют при заболеваниях, связанных с нарушением минерального обмена ([[жёлчнокаменная болезнь]], метаболические [[полиартрит]]ы), показано употребление морковного сока в первые дни после [[Инфаркт миокарда|инфаркта миокарда]], а также для беременных женщин, кормящих матерей, детей. Свежий морковный сок используется также при [[Анемия|анемии]], [[Гастрит|гипоацидных гастритах]]. Однако свежая морковь и морковный сок противопоказаны при обострении [[Язвенная болезнь|язвенной болезни]] и [[энтерит]]ах.

Морковь показана при заболеваниях [[Конъюнктива|конъюнктивы]] и [[Роговица|роговицы]] глаза, нарушениях минерального обмена, [[полиартрит]]ах, [[остеохондроз]]е, [[Мочекаменная болезнь|мочекаменной]] и [[Жёлчнокаменная болезнь|жёлчнокаменной болезнях]]. Морковь обладает мягкими слабительными и мочегонными свойствами, поэтому её употребляют при заболеваниях [[Желудочно-кишечный тракт|желудочно-кишечного тракта]] и [[Почка (анатомия)|почек]]<ref name="Донцов">''Донцов В. В., Донцов И. В.'' Лекарственные растения и продукты пчеловодства: Целебные свойства лекарственных трав и мёда. — Нижний Новгород: Флокс, 1992. — 352 с. — ISBN 5-87198-012-0</ref>.

Из семян моркови получали [[Лекарственные средства|препарат]] «Даукарин», представлявший собой сумму флавоноидов, который обладал [[Спазмолитические препараты|спазмолитическим]], [[Вазодилатация|сосудорасширяющим]] действием на [[Коронарные сосуды|коронарные]] и периферические сосуды, расслаблял [[Гладкие мышцы|гладкую мускулатуру]], оказывал успокаивающее действие на [[Центральная нервная система|центральную нервную систему]]. Даукарин применяли при хронической [[Коронарная недостаточность|коронарной недостаточности]], проявляющейся болями в области сердца и за [[Грудина|грудиной]] в покое или после физического напряжения.

В [[Народная медицина|народной медицине]] морковь дикая применяется как противоглистное и слабительное средство, а также для выведения из организма радиоактивных веществ<ref name="Донцов" />.

Советский учёный [[Токин, Борис Петрович|Борис Токин]], занимаясь исследованием [[Фитонциды|фитонцидов]], доказал, что морковь является рекордсменом по содержанию веществ, губительно влияющих на [[Микроорганизмы|микробы]]. Уступает по содержанию фитонцидов морковь только лишь [[Лук репчатый|луку]] и [[чеснок]]у<ref name=":0" />. Кроме того морковь является источником природных C17-[[полиацетилен]]ов, таких как [[изофалкаринтриол]], которые предположительно снижают риск онкологии<ref>Mandrich, L., Esposito, A. V., Costa, S., & Caputo, E. (2023). Chemical Composition, Functional and Anticancer Properties of Carrot. Molecules, 28(20), 7161. {{PMID|37894640}} {{PMC|10608851}} {{doi|10.3390/molecules28207161}}</ref> и замедляют старение.<ref>Thomas, C., Erni, R., Wu, J. Y., Fischer, F., Lamers, G., Grigolon, G., … & Ristow, M. (2023). A naturally occurring polyacetylene isolated from carrots promotes health and delays signatures of aging. Nature Communications, 14(1), 8142. {{PMID|38065964}} {{PMC|10709416}} {{doi|10.1038/s41467-023-43672-7}}</ref>

== Примечания ==
{{примечания|2}}

== Литература ==
* {{Книга:Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения}}
{{Овощные культуры}}

[[Категория:Зонтичные]]
[[Категория:Морковь]]