Просмотр кода страницы Окова

{{Блюдо
| название          = Окова
| оригинальное название = おこわ (御強)
| изображение       = Okowa Bento by Yonehachi, Takashimaya Singapore.jpg
| подпись           = Окова с курицей терияки и японским капустным салатом из ресторана Yonehachi в Сингапуре
| национальная кухня = {{Флагификация|Япония}}
| время появления   = 
| основные компоненты = 
| тип блюда         = 
| похожие блюда     = 
}}
'''Oкова''' ({{Lang-ja|おこわ}} или {{Lang-ja2|御強}}) — это традиционное для [[Японская кухня|японской кухни]] блюдо из [[Рис|риса]] на пару, приготовленное из клейкого риса, смешанного с мясом или овощами.<ref>"Food and Wine Festivals and Events Around the World", C. Michael Hall, Liz Sharples, {{ISBN|1136402691}}</ref> Иногда его добавляют с дикорастущими травами (сансай окова) и каштанами в горшочках (кури окова).<ref>''A Taste of Japan'', Donald Richie, [[Kodansha]], 2001, {{ISBN|4-7700-1707-3}}</ref> Обычно это варёный [[клейкий рис]], смешанный с фасолью [[адзуки]] для придания ему красного цвета, но также существует и праздничный вид, приготовленный путём одновременного отваривания обычного риса с фасолью адзуки.<ref>"History of Soybeans and Soyfoods in Japan, and in Japanese Cookbooks and Restaurants outside Japan (701 CE to 2014)", William Shurtleff, Akiko Aoyagi {{ISBN|9781928914655}}</ref><ref name=":1">"Kibo ("Brimming with Hope"): Recipes and Stories from Japan's Tohoku", Elizabeth Andoh, {{ISBN|9781607743705}}</ref> Поскольку окова предназначена для употребления при комнатной температуре, её используют для приготовления [[онигири]], чтобы она хорошо замораживалась.

== Этимология ==
«Окова» в переводе с японского происходит от сокращенной формы «ковамеси» ({{Lang-ja|強飯}}, что означает «твёрдый рис»). Иногда блюда, приготовленные путём смешивания различных сортов риса, также называют оковой.<ref name=":1" />

== История ==
До конца эпохи [[Реставрация Мэйдзи|реставрации Мэйдзи]] клейкий рис был ценным продуктом, а приготовленный на пару клейкий рис был праздничным блюдом, которое можно было есть только в отдельные торжественные дни, фестивали и на [[Новый год в Японии|японский Новый год]].

Первоначально название относилось к простому клейкому рису, приготовленному на пару, сегодня окова относится к красному рису, называемому [[сэкихан]]. Белый рис, приготовленный на пару, называется по-другому.<ref>Japanese Cooking: A Simple Art Cookery, Food and Drink Series", Shizuo Tsuji, {{ISBN|9784770030498}}</ref>

== Виды ==
Окову можно сочетать с любыми мясными или овощными блюдами, в том числе с основным рисом и другими вкусовыми добавками. Некоторые традиционные гарниры включают [[Батат|сладкий картофель]], предварительно приготовленные каштаны, отварные [[Бамбуковые побеги|побеги бамбука]]. Также часто добавляют [[Свинина|свинину]], запечённую утку или нарезанную кубиками [[Колбаса|колбасу]]. Другие способы приготовления риса включают в себя кайю, [[данго]], [[конджи]], [[моти]] и [[суши]]<ref>{{Cite web|url=https://books.google.com/books?id=8R8TAQAAMAAJ&q=Okowa+dish|title=Transactions of the Congress|year=1925}}</ref>

== Приготовление ==
Ингредиенты, используемые для приготовления рисовых шариков оковы, включают круглозёрный [[клейкий рис]], [[кунжутное масло]], [[даси]], [[соевый соус]], [[мирин]], [[Поваренная соль|поваренную соль]], [[Имбирь (пряность)|имбирь]], нарезанные грибы и [[Морковь посевная|морковь]], [[Батат|сладкий картофель]], каштаны, [[зелёный лук]], вареную рыбу и лист [[нори]].<ref name=":0">{{cite web|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/apr/22/more-veg-less-sugar-kids-childrens-breakfast-lunch-dinner-snack-recipes|title=Four recipes to get your kids eating more veg and less sugar - Cooking with kids|website=the Guardian|date=2017-04-22|access-date=2018-11-06|last1=Daoust|first1=Phil|last2=Khaleeli|first2=Homa|last3=Sawa|first3=Dale Berning|last4=Cacanas|first4=Zoe}}</ref> Рис промывают водой и оставляют настаиваться примерно на тридцать минут. Рис добавляют вместе с бульоном, мирином, кунжутным маслом, солью, [[саке]] в [[Рисоварка|рисоварку]] и оставляют ещё на тридцать минут. Затем добавляются [[мясо]], [[овощи]] и имбирь, и плита переключается на режим приготовления мелкозернистого риса. На время использования кастрюлю закрывают крышкой и доводят до кипения, затем убавляют огонь ещё на двенадцать минут. Затем огонь выключают и готовят рис на пару ещё десять минут. Рис выдерживают при комнатной температуре и формуют из него небольшие треугольники или шарики. Наконец, основу рисовых шариков оборачиваем листом нори.<ref name=":0" /><ref>{{cite web|url=https://www.japantimes.co.jp/life/2016/10/14/food/kuri-nutty-staple-ancient-japan/|title='Kuri': The nutty staple of ancient Japan|first=Makiko|last=Itoh|date=2016-10-14|access-date=2018-11-06}}</ref>

== См. также ==

* [[Онигири]]

== Примечания ==
{{reflist}}
{{Японская кухня}}
[[Категория:Блюда из риса]]
[[Категория:Блюда по алфавиту]]
[[Категория:Японская кухня]]