Просмотр кода страницы Урбеч

{{Блюдо
| название              = 
| оригинальное название = 
| изображение           = ApricotUrbech.jpg
| подпись               = 
| национальная кухня    = [[Кумыкская кухня]]<br>[[Даргинская кухня]]<br>[[Аварская кухня]]<br>{{нп5|Лакская кухня||lbe|Лакрал дукрарду}}<br>[[Лезгинская кухня]]<br>[[Чеченская кухня]]
| страна происхождения  = {{Флагификация|Дагестан}}
{{Флагификация|Россия}}
| время появления       = неизвестно
| в честь               = 
| автор                 = 
| основные компоненты   = [[абрикос]]овые [[косточка|косточки]], [[семя]] [[подсолнечник]]а, [[тыква|тыквы]], [[лён|льна]] и др.
| возможные компоненты  = [[мёд]], [[сливочное масло]]
| похожие блюда         = [[Арахисовая паста]]
| аналоги               = 
| тип блюда             = 
| температура подачи    = [[Комнатная температура|комнатная]] либо в охлаждённом виде
| рецепт                = 
| Викисклад             = 
| Викицитатник          = 
}}
'''Урбе́ч''' ({{Lang-kum|урбеч}}, {{Lang-dar|гIялцIикI}}, {{lang-av|хьон, чIикIу́, лъелъ, урба́}}, {{lang-lbe|турт}}, {{lang-lez|кӏепI}}, {{lang-ce|воьт}}){{sfn|Ибрагимова|2018|страницы=35}} — густая тягучая маслянистая масса, паста, получаемая из растёртых сырых или высушенных [[семя]]н [[лён|льна]], [[конопля|конопли]], [[Подсолнечник однолетний|подсолнуха]], [[Тыква|тыквы]], [[абрикос]]овых косточек или [[Орехи|орехов]]. В традиционной кухне народов [[Дагестан]]а используется для приготовления одноимённого [[Сладкое блюдо|сладкого блюда]] (с [[мёд]]ом и [[масло]]м), как питательное средство для поддержания сил, при лечении болезней<ref>{{Cite web |url=http://health.passion.ru/pravilnoe-pitanie/zdorovaya-pishcha/chto-takoe-urbech-i-s-chem-ego-edyat.htm |title=Что такое урбеч и с чем его едят |access-date=2017-01-22 |archive-date=2017-02-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170202014625/http://health.passion.ru/pravilnoe-pitanie/zdorovaya-pishcha/chto-takoe-urbech-i-s-chem-ego-edyat.htm |deadlink=no }}</ref>.

== Приготовление ==
Жареные или просто высушенные семена [[лён|льна]], [[Миндаль|миндаля]], [[арахис]]а или [[абрикос]]овые косточки (по отдельности либо в смеси) перетирают до выделения масла и получения густой жидкой массы. Как считается, растирать семена лучше всего [[Жёрнов|каменными мельничными кругами]], чтобы они не превратились просто в порошок, а выделили [[Масло|собственное масло]]<ref>{{Cite web |url=http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=18075 |title=kuking.net :: Просмотр темы — Дагестанское сладкое блюдо? |access-date=2007-06-12 |archive-date=2019-12-29 |archive-url=https://web.archive.org/web/20191229121010/http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=18075 |deadlink=no }}</ref>.

== Применение ==

=== Сладкое блюдо ===
Для приготовления сладкого блюда урбеч смешивают с [[мёд]]ом и [[Сливочное масло|сливочным маслом]], однако мёд иногда заменяют на [[сахар]] для удешевления. Пропорции урбеч/масло/мёд примерно равные, регулируются по вкусу. Полученное блюдо едят в жидком виде как сладкое к [[Чай|чаю]] или [[кофе]], приправляют им каши, едят с [[Блины|блинами]] или просто с [[хлеб]]ом. Можно также остудить в холодильнике и есть, намазывая на хлеб. Ещё урбеч потребляют вместе с некоторыми фруктами ([[банан]]ы, [[Яблоко|яблоки]] и др.). Урбеч часто обязателен к [[чуду|чуду́]].

=== Питательное и тонизирующее средство ===
Урбеч используется не только как лакомство, но и как питательное и [[Адаптогены|тонизирующее средство]]. Хлеб с урбечем и чаем позволяет быстро восстановить силы и легко переносить высокие физические нагрузки в горных условиях.

=== В составе напитков ===
В 2022 году на фестивале [[кофе]] в [[Махачкала|Махачкале]] авторским напитком для города был выбран кофе «Махачкалино», созданный [[бариста]] из Чечни Саидом Дамбаевым<ref>[https://etokavkaz.ru/news/143396 На фестивале кофе в Дагестане придумали новый напиток «Махачкалино»] {{Wayback|url=https://etokavkaz.ru/news/143396|date=20221209112623}} / [[Это Кавказ]], 7 июня 2022.</ref>. В рецепт напитка, кроме кофе и [[Сливки|сливок]], входит урбеч, [[Шербет (сладость)|щербет]] на [[Топлёное масло|топлёном масле]] и [[горный мёд]]<ref>[https://mkala.ru/news/892/kofe-so-vkusom-dagestana-gostyam-gastronomiceskogo-festivalya-prezentovali-maxackalino Кофе со вкусом Дагестана. Гостям гастрономического фестиваля презентовали «Махачкалино»] {{Wayback|url=https://mkala.ru/news/892/kofe-so-vkusom-dagestana-gostyam-gastronomiceskogo-festivalya-prezentovali-maxackalino |date=20221209112635 }} / Официальный сайт Главы города Махачкалы, 04 июля 2022.</ref>.

== Этимология ==
В местных дагестанских языках и наречиях существует множество различных вариантов названия продукта. [[Аварский язык|Аварский]] — ''хьон'', ''лъелъ'', ''урба'', ''чIикIу́'', [[Лакский язык|лакский]] — ''турт'', [[Лезгинский язык|лезгинский]] — ''кIепI'', [[Даргинские языки|даргинский]] — ''гIялцIикI'', [[Чеченский язык|чеченский]]- ''воьт'' и другие. В русском языке закрепилось одно название — ''урбеч'', произошедшее, скорее всего, от [[Кумыкский язык|кумыкского]] — ''гьюрбеч''{{sfn|Ибрагимова|2018|страницы=35}}.

Слово ''урба'' ‘молотое льняное семя’, ‘урбеч’ на языках народов Дагестана, является [[тюркские языки|тюркским заимствованием]]. Наиболее вероятным источником послужило тюркское слово ‘ячмень’, ср. чувашское ''урба'', кумыкское ''арпа'' и др.; судя по форме слова в [[Дагестанские языки|дагестанских языках]], оно может являться булгаризмом. В тюркских языках имеется и близкое по звучанию, но этимологически, скорее всего, неродственное слово со значением ‘грубая мука’, ср. кумыкское ''урпа'' и пр.<ref>[[Джидалаев, Нурислам Сиражутинович|Джидалаев Н. С.]] Тюркизмы в дагестанских языках: Опыт историко-этимологического анализа. — М.: [[Наука (издательство)|Наука]], 1990. — С. 53—54.</ref>

== См. также ==
* [[Арахисовая паста]]
* [[Тахини]]

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
* {{Статья|ref=Ибрагимова|автор=Ибрагимова З.Б|ссылка=https://actahistorica.ru/index.php/zurnal1/issue/download/2/2|заглавие=Урбеч – традиционный дагестанский продукт питания|год=2018|издание=ACTA HISTORICA: труды по истории, археологии, этнографии и обществознанию|том=1|номер=1}}

== Ссылки ==
* [https://web.archive.org/web/20070929033149/http://forum.druzei.net/showthread.php?t=7791 Рецепт приготовления на форуме «Кулинарный конкурс»]
* [http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=18075 Рецепт приготовления на форуме «Дагестанское сладкое блюдо»]
* ''Владимир Севриновский.'' [http://etokavkaz.ru/moe-delo/nash-otvet-arakhisovoi-paste Наш ответ арахисовой пасте] // «Это Кавказ», декабрь 2015 г.
* [https://web.archive.org/web/20160214002842/http://www.vestikavkaza.ru/pvk/vkus/gid-urbech-delikates-iz-dagestana Гид: Урбеч — деликатес из Дагестана]
* [https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/urbech-i-s-chem-ego-edyat Урбеч и с чем его едят]
{{rq|style|cleanup|notability}}

[[Категория:Кавказская кухня]]
[[Категория:Бутербродные пасты]]